Pan de masa madre en el horno

Pan de masa madre en el horno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
iniciador de trigo 100%	100 gramos
agua	150 g
harina de trigo premium	300 g
aceite vegetal	1 cucharada. l.
azúcar	1 cucharada. l.
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Pongo el entrante en el bol de la máquina de hacer pan y vierto toda el agua. Añado harina para hacer una masa. Enciendo el modo "Masa". Cuando todo está bien mezclado, lo apago y lo dejo durante media hora aproximadamente. Luego agrego todos los demás ingredientes y lo vuelvo a encender para amasar para obtener un bollo suave, el programa "Masa" - 1h.30min. Extiendo la masa terminada sobre una estera de silicona, formo una hogaza y la dejo por 30 minutos. en un lugar cálido. Lo meto en el horno a 40 grados. Antes de hornear, hago cortes transversales, rocío con agua de una botella rociadora y lo meto en el horno durante 10 minutos a 250 grados. Luego durante 30 min. a 180 grados. El peso del pan terminado es de 550 g.
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-vwv-, ¡Bienvenido al foro!
Foto de la galería transferida a la receta. Espero que estén en su lugar. Si algo sale mal, dígame qué corregir. La foto del título aún no se ha publicado.
¡La hogaza está buena!
Espero que mientras aprende a insertar una foto, tengamos un par de panes más. ¡Buena suerte para ti!

[-vwv-]

-vwv-Excelente pan! Con una iniciativa en el foro ...

¡Gracias!

¿Y el entrante es puramente fermentado o a base de levadura?

Levadura pura, sobrealimentada de centeno a trigo.

[-vwv-]

Levadura pura, sobrealimentada de centeno a trigo.

-vwv-, luego, si no le importa, le daremos el nombre correspondiente. Y luego la gente busca qué hornear con masa madre, pero él es "ordinario". ¡No es ordinario, está en levadura! Sin un gramo de levadura. ¡Eso es lo que necesitas!

Ok, cambiemos Soy un principiante y aún no conozco todas las sutilezas

Mi primer pan de masa madre. Horneado en "eterna" según su receta. la receta ha aumentado.


Me encantó el pan.

La receta es interesante.

¿Entiendo correctamente que fermenta la primera masa durante 30 minutos, luego amasa durante 1,5 horas, moldea y deja reposar durante otros 30 minutos?

Voy a amasar la masa en una batidora. Durante 1,5 horas de amasado, cualquier masa se sobrecalentará.
Me gustaría entender el principio de este amasado de una hora y media, para poder pasarlo a la amasadora.

Otro punto no está claro: normalmente la masa madre tarda mucho en madurar, varias horas y luego 30 minutos.
Y nunca he hecho pruebas de masa madre durante menos de 1 hora, o incluso una hora y media ...

Además: ¿cuántas veces lo sobrealimenta y cómo lo alimenta antes de hacer una masa?
¿Cuál es la relación entre la base de centeno y la alimentación de trigo?

En esta hogaza tuya siempre te sale una miga tan esponjosa y de porosidad desigual, ¿o depende de la intensidad del amasado y del tiempo de fermentación?

¿Entiendo correctamente que fermenta la primera masa durante 30 minutos, luego amasa durante 1,5 horas, moldea y deja reposar durante otros 30 minutos?

Si no te importa, te responderé. El programa "masa" en HP no amasa durante 1,5 horas. Y hay amasado y fermentación. Fermenté durante una hora. Y tomé la masa madre madura, no el entrante.

Voy a amasar la masa en una batidora. Durante 1,5 horas de amasado, cualquier masa se sobrecalentará.
Me gustaría entender el principio de este amasado de una hora y media, para poder pasarlo a la amasadora.

Amasar. como de costumbre durante 10-15 minutos.

Además: ¿cuántas veces lo sobrealimenta y cómo lo alimenta antes de hacer una masa?
¿Cuál es la relación entre la base de centeno y la alimentación de trigo?

Simplemente comience a alimentar como lo haría normalmente con su iniciador de centeno con harina sin centeno. y trigo
Si escribí algo mal, deje que el autor lo corrija.

En esta hogaza tuya siempre te sale una miga tan esponjosa y de porosidad desigual, ¿o depende de la intensidad del amasado y del tiempo de fermentación?

¡Esto también es muy interesante para mí! Estoy tratando de hornear este pan o barra de pan "irregularmente poroso", pero hasta ahora sin éxito. Ayer horneé un pan (de acuerdo con una receta diferente), lo amasé dos veces, ¡y la prueba total fue de más de 3.5 horas! ¡Y esos agujeros no funcionaron!
¡Y no hice el lote con el entrante, sino con la masa! Lo único es que siempre tengo solo amasado manual, hasta ahora no hay equipo para el pan ...

La receta es interesante.

Ol, ¿horneaste un pan?

: niña-si: horneo esta receta. Realmente como. Tengo masa madre de centeno. Para el pan utilizo harina de trigo de grado 2. La masa después de amasar es adecuada durante 3 horas. Dejo el pan en el horno a 30 grados durante 3-4 horas.

Chicas, perdónenme masa madre de trigo al 50% (en la primavera se sacó en un plátano). ¿Qué ajustes debo hacer a esta receta? ¿Y puedes leer en alguna parte cómo traducir 50% a 100%? Intenté hornear esta receta. Pero la masa se eleva durante mucho tiempo, 6-8 horas. Pero me gusta el pan terminado (lo horneo en una panificadora) por su estructura y sabor (no agrio). Pero la sensación de que estoy haciendo algo mal no se va))) Gracias de antemano a todos los que respondieron

[gypsophila]

¿Dónde leer cómo traducir del 50% al 100%?

gypsophilaAhora tienes 50g de líquido por cada 100g de harina. Debes hacerlo para obtener de 100 a 100.
Para hacer esto, cuente con la cantidad de masa madre preparada disponible, la cantidad de harina y líquido que necesita agregar durante la alimentación o el uso posterior.
Es decir, ahora, si, por ejemplo, tiene 150 g de su cultivo iniciador, entonces necesita agregarle 50 g de líquido, y obtiene un 100% de hidratación, y luego alimentarlo con una proporción de harina y líquido 1: 1, es decir, por ejemplo, añadir 100 g de harina + 100 g de líquido. Es por peso para mirar y no por volumen.
¡Buena suerte!

Vera, ¡gracias por la gran receta de pan de masa madre blanca! Según tengo entendido, esto no es realmente una barra, sino más bien pan blanco en forma de barra, ¡pero definitivamente es delicioso!
Hice todo según la receta y la tecnología propuesta. Al principio dudé que después de amasar y fermentar en una máquina de pan en el programa "Masa" (por un total de 1.5 horas), media hora de fermentar el pan después de moldearlo fuera suficiente, ¡pero realmente no se necesitaba más!
Horneé en una bandeja para hornear caliente, una bandeja para hornear con vapor en el fondo del horno y, literalmente, en los primeros 10 minutos a 250, ¡el pan se elevó tanto y se hizo más fuerte que todas las dudas desaparecieron de una vez!

El color de la miga es grisáceo, porque mi masa madre es eterna con la alimentación triple de trigo 1 grado, y del peso total de 200 gramos de harina también tomé 1 grado. ¡Pero los "agujeros" son absolutamente increíbles, la corteza es crujiente y el sabor es inigualable!
¡Gracias! ¡Volveré a esta receta más de una vez!

¡Gracias por la receta! ¡Todo salió genial!
La barra se rompió un poco en la parte inferior, aparentemente no completamente dispersa. Aunque ha aumentado exactamente 2 veces, o incluso más. Pero no importa. Lo principal es muy sabroso.

Hoy volví a hornear un pan, esta vez con semillas de amapola. Pero algo no salió según lo planeado y la masa resultó ser fina. Moldeado como pude, distanciado y cocido. El pan se levantó bien en el horno, la forma ciertamente no es la misma que nos gustaría, pero deliciosa. ¡Muy sabroso y tierno!