Mini panes con harina de trigo duro

Mini panes con harina de trigo duro

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
levadura seca	3 g
harina de trigo del más alto grado	200 g
harina de trigo duro (trigo duro)	180 g
agua	125 g
Leche	120 g
sal	5 g
azúcar	20 g
mantequilla	40 g

Metodo de cocinar

• Mezclar la levadura con dos tipos de harina (dejar 1 cucharada de harina premium).

• Vierta agua y leche, agregue azúcar.

• Amasar durante 7-8 minutos hasta que se forme una masa gruesa. Dejar para la autolisis durante 20 minutos.

• Reanude la mezcla. Después de 9-10 minutos agregue sal, mantequilla ablandada y la harina restante a la masa. Amasar una masa suave y brillante.

• Apretar el recipiente con la masa con papel de aluminio. Fermentación a una temperatura de 4 ° C durante 12-24 horas.

• Deje que la masa se caliente a temperatura ambiente durante una hora y media o dos antes de cortarla. Divide la masa en tres partes.

• Forma los panes. Para hacer esto, amase cada trozo de masa en un óvalo de 7-8 mm de espesor. Doble un borde hacia el centro, selle con el borde de la palma. Doble el segundo borde hacia el centro, selle. Dobla la pieza de trabajo resultante por la mitad, sella cuidadosamente la costura. Coloque la costura TK hacia abajo, ruede sobre la mesa, ajustando la forma.

• Coloque el TK en una bandeja para hornear o en un molde, cubra con papel de aluminio suelto.

• Prueba durante 55-60 minutos a una temperatura de 27-28 ° C.

• Antes de hornear, haga varios cortes oblicuos en la TZ.
• Hornee en un horno precalentado a 230 ° C (convección 210 ° C) grados, con vapor durante los primeros 7-8 minutos. Luego, baje la temperatura a 190 ° C (convección 170 ° C) grados y deje que el pan esté listo.
• 
• 
• Pan delicioso. La corteza está crujiente. La miga es finamente porosa, sin gomosidad, recupera bien su forma.

El plato está diseñado para

3 panes de 185 gramos

Nota

Usé harina para hornear. con Makfa y Durum VkusVill.
Para el molde Teskom (para hornear baguettes), para 3 panes de 150 gramos cada uno:

levadura seca - 2,4 g
harina premium - 160 g
harina de trigo duro - 140 g
agua - 100 g
leche - 95 g
sal - 4 g
azúcar - 15 g
mantequilla - 32 g

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Horneé ese pan de alguna manera. Hay que repetirlo en un molde nuevo para baguettes, y se vuelve a esconder un tarro de caviar rojo.
¡Gracias!

[Gawala]

Gawala, Galina, Estaré encantado si te gusta.

De alguna manera horneé ese pan

¿Y en qué proporción usaste harina?

¿Y en qué proporción usaste harina?

Oh, le pregunté "salud de borracho ..." .. Realmente no recuerdo. pero el vaso probablemente era exactamente ... 160g. por lo tanto .. Y en lugar de sl. la mantequilla era vegetal, esto definitivamente es perfecto, rara vez pongo mantequilla en mi pan, más y más mantequilla de maíz.
Definitivamente lo haré el domingo.

Lo haré el domingo

Por favor escriba cómo sucedió.

Por favor escriba cómo sucedió.

Definitivamente intentaré hacer una foto. Lo principal es no distraer nada.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, la barrita es buena, como siempre, nos hemos encontrado con diferentes harinas, pero aquí hay un trigo duro, qué tipo de harina es y se puede sustituir por espelta integral

que es esta harina

Tatyan, esto es trigo duro (harina de trigo duro), la pasta de espagueti está hecha de ella.

y es posible reemplazarlo con espelta integral

Puedes reemplazar todo, solo que será un pan diferente. no menos sabroso, pero diferente.

[Gawala]

Gawala, Marca de verificación, gracias, entendí todo, boom a hipo lo necesario. Y sé lo que es la harina de trigo duro, pero no he conocido el trigo duro con una posdata, pensé que tal vez algún tipo especial.

durum

lat. Trīticum dūrum

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Gracias.
El trigo duro (Triticum turgidum), o grañones de "pasta", es conocido por su especial dureza de grano, alto contenido de proteínas, rico color amarillo, olor agradable y excelentes propiedades para hornear.

La harina con etiqueta Durum se caracteriza por una molienda gruesa, un color amarillento y un alto contenido de gluten, una sustancia que hace que la masa sea firme y elástica. El trigo duro varía considerablemente en sus propiedades dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo. Sin embargo, son un tipo especial de trigo (Triticum durum) en contraste con el trigo harinero (Triticum vulgare) y tienen propiedades muy específicas que los distinguen de otros tipos de trigo. La gran mayoría de las variedades de trigo duro son de color ámbar; también existen variedades de grano rojo, pero se utilizan principalmente para la alimentación animal.

Como especie separada, el trigo duro se caracteriza por un endospermo denso vítreo y es la especie de trigo más dura conocida. Durante mucho tiempo se ha creído que el trigo duro como especie tiene un contenido de proteínas más alto que otros tipos de trigo. Obviamente, este es el resultado de la influencia de las condiciones en las que se cultiva habitualmente.

Los experimentos en Canadá sugieren que el trigo duro tiene casi el mismo contenido de proteínas que el trigo blando de primavera rojo duro cuando se cultiva en las mismas condiciones. Aunque la calidad del gluten del trigo duro varía ampliamente, dependiendo de las condiciones de crecimiento y la variedad, este trigo nunca es tan fuerte como el trigo blando de primavera rojo duro cultivado en condiciones similares.

Se obtuvieron datos que indicaban que las proteínas del trigo duro pueden diferir algo de las proteínas del trigo blando, y también se observan las mismas diferencias para el almidón. La actividad diastática y la capacidad de formación de gases de la harina de trigo duro es mucho mayor que en otros tipos de trigo harinero; El contenido de azúcar libre en el trigo duro, según la opinión unánime de los investigadores, también es significativamente mayor.

Las propiedades físicas de la masa de trigo duro varían de moderadas a muy débiles; incluso con niveles altos de proteína, rara vez se acercan a los del trigo duro de primavera e invierno fuerte. La única propiedad del trigo duro, por la que se diferencia fácilmente de casi todas las variedades de trigo común, es el alto nivel de pigmentos.

La concentración de estos pigmentos en el endospermo del trigo duro es casi el doble de su contenido en el trigo de panadería y, por lo tanto, el color amarillo se ha convertido durante mucho tiempo en una característica distintiva de la pasta hecha de trigo duro (en comparación con los productos correspondientes de otro trigo). Una fuente: 🔗 © Facultad de Ingeniería Zoológica de la Academia Agrícola de Moscú La composición y propiedades útiles de la harina de trigo de las variedades de trigo duro Durum

La harina de trigo duro se usa para hacer cuscús, pasta, fideos, algunos tipos de sémola, hornear pasteles, hacer pizza y hacer bolas de masa hervida. Algunos especialistas culinarios hacen mezclas con la adición de harina de trigo duro (calórico). Hornean pan, panecillos, pan de jengibre, todo tipo de galletas. Tanto adultos como niños pueden disfrutar de estas delicias.

La harina de trigo duro contiene una amplia gama de sustancias útiles: Vitaminas del grupo B: tienen una gran cantidad de cualidades positivas y desempeñan un papel invaluable en el mantenimiento de la salud física y emocional. La vitamina E (tocoferol) es un poderoso antioxidante natural. Minerales: fósforo, potasio, manganeso, hierro. El triptófano es un aminoácido esencial. Un antidepresivo no farmacológico que mejora el sueño y alivia la ansiedad y la tensión. Además, la harina de trigo duro contiene muchas más proteínas que el trigo blando. La fibra no es asimilada por nuestro cuerpo y no la nutre con energía, pero juega un papel invaluable en su vida.

Es la fibra que da una sensación de saciedad, como resultado de lo cual una persona no siente hambre.El alto contenido de fibra ayuda al cuerpo, debido a sus propiedades absorbentes, a combatir con éxito toxinas y toxinas, así como a reducir los niveles de glucosa en sangre y eliminar la disbiosis intestinal. Comer alimentos hechos con harina de trigo duro hace que el cuerpo se sienta lleno. Las personas que controlan su peso no deben tener miedo de consumir pasta. La grasa contenida en la harina es insaturada, no es absorbida por el cuerpo y ayuda a mantener la elasticidad de la piel. Algunos investigadores afirman que la harina de trigo duro es un sedante maravilloso.

Por lo tanto: 🔗

¿Es posible reemplazarlo con espelta integral?

Como ya respondió Galina, el pan será completamente diferente.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, gracias por la explicación detallada, pero en qué otro lugar además de la pasta se puede usar esta harina, de lo contrario quería probar el pan con el agregado de gluten, apenas lo encontré con nosotros, pero ahora no sé dónde colocarlo.

bueno por supuesto ... no tengo esa forma ... donde conseguirlo, idiota

y en qué otro lugar además de la pasta puedes usar esta harina

Tatyan, me gusta agregarlo a las cazuelas de requesón.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, comprar sémola marca T, es básicamente lo mismo.
Si no le gusta el pan, conviértalo en papilla o guisos.

[Gawala]

Gawala, Galina, corona, Galina, chicas, gracias por el consejo, intentaré buscar el original.

[Helen]

donde conseguirlo, inyectar

Helen, tomado aquí:

#

comprar sémola marca T, esto es básicamente lo mismo

corona, Galina, realmente no. El trigo duro es más amarillo y el sabor del pan terminado es diferente.

Tatyan, me gusta agregarlo a las cazuelas de requesón.

Gawala, Galina, Si. Me gustó mucho esta harina en una cazuela de cuajada.

¿Dónde más además de la pasta puedes usar esta harina?

Tatyana1103, Tatyana, en pan, bollos, tortitas.

[Sonadora]

Sonadora, fui a hacer, Esperamos el fin de semana. Los fines de semana, siempre quedan algunas cosas "dejadas"

[Galina]

Galina, feliz horneado! Espero con ansias el resultado.

Espero con ansias el resultado.

Informaré mañana ...

Galina, ahora no me moriría de curiosidad.

Helen, tomado aquí:

#

derecho...!!! no, para lucir el uniforme de inmediato, o tal vez comprar, vivimos en la misma ciudad ...: victoria: vendría a ti

ahora no me moriria de curiosidad

Para aguantar la noche y estar de pie durante el día ... Lo amasé y lo metí en el frío ...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, me desconcertaste Ni forma ni dureza, ¡pero las barras simplemente llaman directamente! ¡Qué deliciosa pasión!
Ya encontré el formulario en su referencia, es de silicona, ¿verdad? ¿Algo útil?
¿Dónde conseguir harina?

[Helen]

Helen, Elena, Lo siento, no lo adiviné.

Gawala, Galina, Estoy esperando ....

MarusyaGracias, Lenochka. El trigo duro está en ozono (producido por granates, proteína 13%).
Molde de silicona. Me encanta que hace tres barras pequeñas / baguettes.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, como amo tu pan ... y todos tus pasteles !!!

Bueno, enseguida, qué errores. Hice los cortes justo antes de plantar en el horno, para que no giraran como esperaba, pero tengo una buena razón. Charlé por skype ...
Y lo hice sin vapor. También es una buena razón. Charló por Skype.
Y todo lo demás, como ordenó el médico. Muy sabroso. ¡Gracias!

[Gawala]

Gawala,

gato, esta no es mi cita)))

¡Las barras son adorables! Creo que yo

Chateé por skype

También lo agregaré a la receta

gato, esta no es mi cita)))

¿De qué se trata esto?
A. Semyon Semyonich. arreglaremos shas ..

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, Muchas gracias. Me alegraré si lo intenta.

Gawala, Galina, ¡súper! A pesar de los errores, resultaron excelentes panes, rubicundos. Muchas gracias por su confianza e iniciativa.

A pesar de los errores

No soy culpable.. vino a mi en persona Skype llama para siempre en el momento equivocado.

panes resultaron, rubicundo

Así es como hornea mi horno.Todo resulta color de rosa.

Muchas gracias por su confianza e iniciativa.

Venga. ... Sabroso, de verdad ...

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, y amasar en una panificadora? ¿Puedo averiguar el modo? Y dónde pararme a esa temperatura, ni siquiera lo sé.



Gawala, Gawala, Galina,

lote

Era demasiado vago para conseguir HP. Amasé en un procesador de alimentos. El resto es como el autor.

[Gawala]

el horno hornea así. Todo resulta color de rosa.

Gawala, Galina, hornea bien.

Está rico

¡Y hermoso!

Sonadora, Manyash, y amasar en una panificadora? ¿Puedo averiguar el modo? Y dónde pararme a esa temperatura, ni siquiera lo sé.

Mashutka, Maria, se puede amasar en una panificadora, lo hizo en "bolas de masa". Después de 8 minutos, se detuvo, dejó reposar la masa y volvió a encender el lote.
Prueba a 27-28C grados. Lo meto en el horno con la luz encendida.

Amasé en un procesador de alimentos

Gawala, Galina, en Kesh, ¿cuántos minutos?

en Kesh, ¿cuántos minutos?

No, tengo un Bosch viejo ... ya tiene 14 años, pero mmm ... Cuánto escribiste, tanto y amasaste, dos minutos menos. Miro la masa, bueno, hay gluten, para que todo sea de forma adulta ..

[Sonadora]

en una máquina de hacer pan, en "bolas de masa". Después de 8 minutos, se detuvo, dejó reposar la masa y volvió a encender el lote.

Sonadora, Sonadora, Manya, es decir, solo presione el botón de parada y listo, tengo mucho miedo. Me tropiezo y luego tengo que pensar en cómo salir de la situación)). Yo, bastardo, todavía me olvidé de preguntar sobre la fermentación a 4C, ¿es solo en el refrigerador a tal temperatura que se puede poner allí? Bueno, la pobre se congelará allí))))))

[Gawala]

Gawala, Galina, mmm buen ayudante, déjelo trabajar durante mucho tiempo.

Mashutka, Maria, no ocurrirá nada con la panificadora, el programa de amasado comenzará de nuevo.

¿Es solo en el refrigerador esta temperatura puede ser, poner allí?

Si. Inmediatamente después de amasar, retire el recipiente con la masa en una bolsa (ate la bolsa) o apriételo con un film y póngalo en el refrigerador.

Bueno, la pobre se congelará allí))))))

Entonces se calentará.

[Sonadora]

Entonces se calentará.

Sonadora, Manyagracias por los detalles!

¡Chicas! Varias variedades de gluten y harina de trigo duro siempre están presentes en Ozone. Quién está en la ciudad o nosotros. No hay tiendas novedosas en este momento, es muy conveniente comprar en Ozone.

[Mashutka]

Mashutka, Maria, De ningún modo. Lo principal es que todo sale bien.
Masha Ivanova, Elena,

[Sonadora]

Sonadora, Manya. Muchas gracias por la receta. Resultó panes muy sabrosos. Tengo mucha harina de trigo duro, así que ahora los hornearé todo el tiempo.

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, qué bares geniales resultaron.