Pan de sésamo

[Masa (masa fermentada):]

Pan de sésamo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa (masa fermentada):
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo c. desde	100 gramos
agua	68 g
sal	2 g
Masa:
masa	58 g
levadura seca	0,25 cucharaditas
harina de trigo c. desde	270 gramos
agua	170 g
sal	6 g
azúcar	15 g
mantequilla	18 g
sésamo	35 g
Adicionalmente:
yema de huevo	1 PC
sésamo

Metodo de cocinar

• Opara:

• 

  Mezcle la levadura con harina, agregue agua y sal, mezcle. Fermentación a temperatura ambiente durante 1-2 horas, luego 24-48 horas a una temperatura de 3-4 ° C.

• Masa:

• 

  Mezclar la levadura con la harina (dejar 1 cucharada de harina). Agregue agua a temperatura ambiente, azúcar, masa. Amasar durante 4-5 minutos, agregar la harina restante y la mantequilla ablandada. Después de otros 7-8 minutos, agregue sal a la masa. Agregue semillas de sésamo al final del lote. La masa resulta muy blanda, pegajosa, pero no mancha el fondo del balde y las paredes de la máquina de hacer pan.
• Espolvorea ligeramente la mesa con harina. Extienda la masa, estire y doble: primero con un sobre, y luego doble el rectángulo resultante con un sobre (longitudinalmente) nuevamente. Fermentación durante 90 minutos. En mitad de la fermentación, estire y doble suavemente la masa nuevamente.
• Coloque la masa terminada sobre la mesa, amase. Enrolle en una bola y déjela pre-prueba durante 10 minutos.
• 

  Amasar en una capa con las manos y formar una hogaza. Para hacer esto, doble un borde de la masa, selle con el borde de la palma hacia el centro. Dobla el segundo borde de la masa hacia el medio, sella. Doblar de nuevo (a lo largo), sellar la costura y corregir la forma.
• Transfiera a papel de hornear, cose hacia abajo, unte con yema, espolvoree con semillas de sésamo. Levantar debajo del papel de aluminio durante 60 minutos.
• Precaliente el horno junto con una bandeja para hornear, o mejor con una piedra para hornear o una sartén grande de hierro fundido hasta 240 ° C (220 ° C de convección) grados. Antes de plantar en el horno, haga cortes en la pieza de masa con unas tijeras, transfiera a un plato caliente.
• 

  Hornee el pan con vapor durante los primeros 10 minutos a una temperatura de 240 ° C (convección 220 ° C) grados, luego baje la temperatura a 200 ° C (convección 180 ° C) grados y deje que el pan esté listo.
• 
• 
• 

El plato está diseñado para

1 barra de 500 gramos

Nota

Fuente: (modificado). Pan según la receta original abrasador Ángela (ang-kay).

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¡Qué monstruo del lago Ness! ¡Con un peine!
¡Me encantan los productos horneados con sésamo! ¡Lo marcó como favorito!

¡Qué miga!
En general, un mechón, ¡como un punks! ¡Gracias, debemos hacerlo lo antes posible!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, Olya¡gracias chicas! El pan es muy fragante, pruébalo. Espero que te guste.

[Manya,]

Manya,
¡Eka lo criaste!

Oooh, que vieira !!! Sonadorik, magnífico corte !!!

Al menos alguien de HP hornea pan.

¡Comenzando! que dragón
¡muy hermoso! Myakish, no hay palabras, ¡es muy agradable ver tu pan!

[Omela]

Omela,

Últimamente tengo la misma pregunta

Manchik, tendré que hornearlo, ¡me gustó mucho!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, ¡Gracias! Primero que nada, debido a la vieira, me atraía el pan y la kuzhuta, por supuesto.

Ksyusha, en el original, de Sergey (donde compraste la amasadora) el pan es incomparable. Por mucho que luché, no pude repetirlo según su receta.

Lan, no seas tímido aquí, ¡¡no hagas una lágrima !! ; -D ¡¡Un pan magnífico resultó !!

[¡Marinka!]

¡Marinka! ¡Y mnu hay tal, solo que peor de alguna manera!Golosina de sésamo
¡Bien hecho!

[Marina]

¡Guauu! ¡Qué penacho!
Marina, Amo tus panes. Este horno probablemente tendrá que serlo.

[Marinka]

¡Suntuosamente! Con cuernos como este encima
MarinkaGRACIAS por el placer de contemplar la belleza

[Manya]

Manya, volquetes! ¡Mañana comeremos una ración doble de saikas de sésamo y hornearemos un pan de sésamo! ¡Gracias, buen pan!

[Manya,]

Manya, como siempre belleza !!!! Los maestros ya se ven en la foto !!!

[Ángela]

Ángela ¡perdón por favor!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, Gracias.

[Manya]

Manya, qué pan tan maravilloso con un mohawk maravilloso)) Gracias por la receta y la clase magistral que definitivamente intentaré hornear)

[Sivana]

Sivana, ¡Gracias! Me alegraría si te gusta.

Angela, lo siento, por favor.

Está bien. ¡Puedes reescribir el apartamento!
¡Que haya más pan en el sitio! La tuya es más bonita.

¡Niño bonito! ¡La vieira es maravillosa!

Manechka, hermosa !!!

Manechka, la belleza es indescriptible, ¡y el peine! ¡Bravo!

El alma del poeta no podía soportar, mi naturaleza dulce, tanta belleza. Fui y puse la masa.

¡Manyasha, pan precioso! Lo llevo a marcadores y definitivamente lo hornearé.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, gracias por pasar por las chicas. Es tan bueno que te gustó la receta. Espero que también disfrutes del pan.

Puerto pequeño, Esperaré. Pan delicioso para ti.

Manechka, ¡llevo un informe! La vieira no funcionó, ¡pero no importa! ¡El pan no suele ser sabroso! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, solo puse la masa sobre trigo integral. La miga es solo una canción, tierna un poco mojada, todo lo que amo. La corteza es fina, delicada y fragante mmmmmm. ¡Definitivamente hornearé un poco más! ... ¡Gracias Manechka!

Manechka, aquí está mi "erizo" "Espinas" que hizo muy divertido



No se apartó de la receta, solo frió semillas de sésamo. En mi opinión, él "flotó" para mí, hace mucho calor en casa.
Una barra muy sabrosa con un marcado sabor a sésamo, el corte muestra que mis semillas de sésamo están fritas.



Hombre, y todavía tengo masa, ¿cuánto tiempo puede vivir en el refrigerador?
Gracias por el delicioso y aromático pan.
No jure que he insertado muchas fotos aquí

[Ilona,]

¡Ahhh! ¡Qué rejas! Chicas, que belleza! Es bueno que la dirección de la casa no esté indicada en el perfil, de lo contrario habría venido por una joroba.
Ilona, Puedo imaginar el brillante espíritu de trigo que resultó de la masa de pan con harina integral. La vieira, me parece, no se elevó porque el corte resultó ser un poco demasiado pequeño. Si él, el corte, fuera más profundo, se pondría lindo.

No jure que he insertado muchas fotos aquí

Lenochka, ¡Sí, solo soy para! Pan fresco, no calumnies. Si tiene miedo de que flote a prueba completa, puede intentar acortarlo un poco.
Opara sí ... lo frené. Su cantidad está indicada para dos panes. ¿Cuánto tiempo llevas en la nevera?
En principio, si huele bien, puedes dejar que se caliente a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, y luego “alimentarlo”: agrega 60 g de agua y 40 g de harina, déjalo en la mesa durante una hora, luego ponlo en el refrigerador. Mi masa de 48 horas después de tal alimentación estuvo muy activa un día después, tomé de ella 90 g + 1 / 2h. l dragar y agregar al siguiente pan (para 400 g de harina).

Puedo imaginar el brillante espíritu de trigo que resultó de la masa de pan con harina integral.

Sí, en el trabajo puse bocadillos en la mesita de noche, olían tanto que el vecino del "escritorio" lo olió, así que nos los comimos sin una punzada de conciencia sin esperar 10 horas de té! ... ¡La receta volvió a llegar a la gente! Gracias de nuevo. Masa de fermentación en frío, ¡ya pesa!

Le estoy agradecido a mi esposo, es un amante de la repostería con semillas de sésamo. Preparé una porción doble a la vez - dije poco
Pan maravilloso. Aunque logré estropear la apariencia, olvidé cortar la vieira y se me rompió en su lugar. Lo principal no se reflejó en el sabor)
Agregué linaza a la parte superior rociada

[Anya]

Anyaque decepcionante. La hogaza habría salido noble, así fue como se infló en el horno. La miga muestra que el pan resultó maravilloso.

[Sonadora]

Sonadora, tienes que trabajar en los errores
Solo repondré las existencias de sésamo ...

Solo repondré las existencias de sésamo

Recarga, pronto será útil. Y puedes cortar una barra como quieras, al menos a lo largo, al menos a lo ancho.

Buen día. Dime, por favor, no conseguí dinero. Como un bulto que puse en el refrigerador, siguió siendo del mismo tamaño. ¿Debería serlo o debería fermentar y expandirse? ¿Qué buscar la próxima vez?

Buen día. Dime, por favor, no conseguí pasta. Como un bulto que puse en el refrigerador, siguió siendo del mismo tamaño. ¿Debería serlo o debería fermentar y expandirse? ¿Qué buscar la próxima vez?

No, incluso en el refrigerador, la levadura debería funcionar. No habrá ascenso tormentoso como en calor, pero habrá movimiento en el interior.
Revisa tu levadura ¿Cómo probar y activar la levadura?

[Tanya,]

Tanya, ¡De nuevo, gracias por tu ayuda!

Batonchik, la masa debe duplicarse aproximadamente. Mire la foto de la masa: el primero es un trozo de masa inmediatamente después de amasar, el segundo es la masa después de la fermentación en el refrigerador, su estructura es claramente visible, la masa "consiste" en pequeñas burbujas.

Todo salió bien (el problema estaba en la levadura), gracias a todos por el consejo. El pan es maravilloso !!! Gracias por la receta.

[Batonchik]

BatonchikEstoy muy contento de que todo salió bien y me gustó el pan.

Que chula "mohawk", gracias por la receta, voy a poner la masa.

[Manechka]

Manechka, por favor dígame cuánta levadura fresca usar: miré todas las recetas, las lecturas difieren.
Planeo hornear con harina premium, sin malta.

Tanya, recuerdo que lo horneé varias veces, reduciendo gradualmente la cantidad de levadura. Si lo cuenta, entonces 0.5 cucharaditas de levadura seca equivalen a 1.5 gramos. Resulta 1,5x3 = 4,5 gramos de prensado. Creo que puedes redondear y tomar 2 gramos de levadura para la masa y 3 gramos para la masa.

[Hombre]

Hombre, Puse la masa en el frigorífico, sí, saqué 2 g.
3 g en la masa khyrasho, parece que no es suficiente, claro, pero lo intentaré como dices

Luego, agregue 6 gramos de levadura a la masa, como en la receta original. Quizás mi momento seguro fue tan termonuclear que seguí reduciendo su cantidad, o en principio funcionan más rápido que los presionados.

Añadido lunes 06 feb 2017 8:53 p.m.

PD: Tanyush, mañana nos vamos por dos semanas. No podré responder rápidamente al tema.

Hombre, horneado:

No diré que esta será nuestra receta favorita, pero me alegro de haberla hecho, ¡gracias Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, ¡Qué dragón rojizo! ¿Tomó levadura lope?

Manechka, lo siento, tomó levadura fresca, usó la receta original, hizo 3 barras de una porción completa.

se vuelve rancio, ¿por qué tan rápido?

Es extraño. ¿Quizás sea por las semillas de sésamo?