Panes de mesa (salados)

[Masa:]

Panes de mesa (salados)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo 1c	350 gr.
Levadura seca)	3 gr.
Agua	225 ml.
Masa:
Harina de trigo 1c	150 gr.
Agua	25 gr.
Azúcar	10 gr.
sal	14 gr.

Metodo de cocinar

• Una receta de un libro de 1940.
• Masa:
• Amasar la masa, poner en un bol, tapar y poner en un lugar templado. La fermentación se realiza durante 3 horas a 30 grados (horno con bombilla). Entrena dos veces, cada hora.
• Masa:
• Disolver la sal y el azúcar en agua (25 ml.), Agregar a la masa. Agrega harina. Amasar la masa. La masa quedará bastante densa, por lo que hay que amasarla correctamente. En una batidora durante 5 minutos a la primera velocidad, luego tres a la segunda o con la mano durante 10-15 minutos hasta que quede suave.
• Colocar en un bol, tapar y dejar en un lugar cálido (30 grados) durante 45-50 minutos.
• Ponga la masa sobre una mesa de trabajo, no espolvoree con harina. La masa no es pegajosa y sin ella es bastante densa. Amasar la masa. Dividir en 2 partes. Debería obtener espacios en blanco de unos 385 gramos. Formar bolas y dejar reposar 5 minutos. Forme los panes de la manera estándar envolviendo los bordes hacia adentro y triturándolos. Enrolle la barra resultante ligeramente, más fuerte desde los extremos. El pan debe tener la forma de una lanzadera con extremos puntiagudos.
• 
• Extendimos los espacios en blanco sobre papel de horno. cubrir con papel de aluminio. Precaliente el horno con una piedra o una bandeja para hornear a 250 grados.
• Deje reposar los espacios en blanco durante 40-45 minutos a temperatura ambiente. Si teme que el tiempo de prueba sea demasiado corto, auméntelo a una hora. Arrastre el papel con espacios en blanco sobre una pala o sobre otra paleta. dándole la vuelta. Antes de plantar, haga 3-4 muescas oblicuamente, con una hoja curva para hacer pequeños peines. Aproximadamente en esta posición.
• 
• Pon el pan en el horno, cierra y baja la temperatura a 235 grados.
• En el caso de que no tenga una piedra, para que sea más conveniente plantar pan, simplemente dé la vuelta a los pallets y al que está en el horno y desde el que está plantando.
• Hornee con vapor a 235 grados durante 17 a 19 minutos. Déjelo enfriar sobre una rejilla, unos 30-40 minutos.
• El pan debe quedar ligeramente salado con una corteza muy crujiente. El peso de una barra es de aproximadamente 340 gramos.
• En el corte, obtienes una miga tan maravillosa.
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

5,5 horas

Programa de cocina:

Horno

Qué lindo, realmente quería una corteza con queso.

¡Bonitos!

Aire y AAA apetito)
Intentaré amasar esas barras mañana por la mañana)

Lo intentaré mañana

Pruébalo, no te arrepentirás ... pero probablemente tendré que doblar la receta, ambos volaron en 20 minutos por tres con té ... Son pequeños.

Me encanta el pan salado, lo marco como favorito, definitivamente lo hornearé

Y me gustaron los bares. Y el peso es el adecuado para nosotros. Arrastrado a marcadores

¡Qué bonitos bares!
¿El sabor tiene un sabor fuerte a la sal?
¿Y si le pones menos sal? ¿Lo has probado? ¿Lo que pasa?

¿El sabor tiene un sabor fuerte a la sal?
¿Y si le pones menos sal? ¿Lo has probado? ¿Lo que pasa?

Bueno, estas son barras saladas especiales. Este es el punto. No son tanto salados como tienen un regusto salado. Por supuesto, puede reducir la cantidad de sal. Para un sabor estándar, necesita entre 7-8 gramos. Pruébalo, no afectará la textura.

Hice estas barras. Con forma de baguette, enrollada y enrollada. No voy a mostrar las fotos, ya que las rompí pobremente en el horno, se puede ver que di un poco
Lo intentaremos cuando mi defecto se enfríe, informe de mí.Espero que a mi marido le guste, de lo contrario, todo el pan casero le parece dulce.

se puede ver un poco de fuerza

O tal vez solo se necesitaba un lugar más cálido. Cuando hice África en mi cocina, en 50 minutos se levantaron perfectamente.

¡ACERCA DE! 50 minutos! ¡Ahí es donde el perro tanteó! Estuve de pie durante 30 minutos, ya no. Ahora, si fuera aún más detallado sobre el método de plegado, tal vez el giro no sea adecuado aquí.

Añadido miércoles 22 de junio de 2016 04:14 PM

más detalles sobre el método de plegado

Tenemos en nuestras manos el moldeado. El fotógrafo sigue siendo uno de los míos, pero intentaré explicarlo en el camino.
Tendrás que trabajar principalmente con la base de la palma, está aquí:


Toma una bola de masa reposada


Y con la base de la palma empujamos en el centro a lo largo de todo el ancho


Luego envolvemos un borde a este agujero


y también, presione en el medio con la palma. La foto está presionada hasta la mitad.


Ahora le damos la vuelta a la pieza de trabajo, no le damos la vuelta, sino que la giramos 180 grados y repetimos lo mismo con el otro borde.


Además, sin girar, vuelva a tomar el borde más alejado y dóblelo hacia el más cercano a usted.


Y así como deberíamos apretarlos


Resulta algo como esto


Ahora enrollamos, formamos una barra, obtenemos tal costura. Lo ponemos con el lado de la costura hacia abajo y están saliendo esas barras del futuro.



Espero haber logrado explicar
Si algo no está claro, pregunte ...

[Trinitron]

TrinitronGracias por la clase magistral. Habrá que intentar moldear de esta manera. Nos gustó el pan, echará raíces en mi cocina, pero lo haré en una barra, es más conveniente que mi marido lo ponga en la tostadora

¡hermoso!

Ayer horneé panes de acuerdo con esta receta y me sorprendió gratamente lo sabrosos y hermosos que resultaron)
¡GRACIAS!

[Vladimir]

Vladimir, muchas gracias por la receta! Han comido pan durante mucho tiempo, pero todavía no puedo informar. Aquí, me estoy corrigiendo.
Nos gustó mucho el pan, la miga tierna y salada, la corteza crujiente, ¡lo que necesitamos!

[Vladimir]

Tenemos nuestras manos en el moldeado

Vladimir¡Muchas gracias por la clase magistral sobre moldeado de pan! ¡La receta fue eliminada en los marcadores!

¡Me alegro de que a todos les haya gustado!