Pan parisino (según GOST)

Pan parisino (según GOST)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Para el primer lote:
harina	250 g
agua	180 ml
levadura fresca	6 g
Para el lote final:
harina	100 gramos
agua	65 ml
azúcar	1 cucharadita
sal	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• 1. Frote la levadura en la harina con las manos hasta que se formen migas finas. Vierta agua a temperatura ambiente en la mezcla resultante y amase la masa dentro de 3-4 minutos, redondee, coloque en un recipiente ligeramente polvoriento con harina y deje fermentar durante 2.45-3 horas. Durante este tiempo, realice dos pasos de amasado con un intervalo de una hora: el primero en una hora después del inicio de la fermentación, el segundo después de dos.
• 2. Caliente el agua a 30 ° C y disuelva la sal y el azúcar. Vierta la mezcla en la masa adecuada y mezcle a velocidad baja hasta que quede suave. Luego agregue la harina en varios pasos, aumente la velocidad a media y amase durante 10-12 minutos hasta obtener un bollo suave y sedoso. Redondea la masa terminada y deja fermentar otros 45 minutos.
• 3. Colocar la masa sobre una estera de corte, formar una hogaza con los extremos redondeados ligeramente alargados y dejar reposar durante 30 minutos. Hornee durante los primeros cinco minutos a 220 ° C, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 25-30 minutos. Antes de hornear, haga 3-4 cortes y rocíe la pieza con agua. Espolvoree sal marina gruesa por encima, si lo desea.
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Nota

Este pan, en mi opinión, sabe más parecido a una baguette, pero con una miga más tierna y delicada. Y su corteza es simplemente asombrosa: delgada, con un crujido ligero y agradable. Pruébelo, lo recomiendo encarecidamente.
¡Cocina con amor y buen provecho!
La receta está tomada del libro de P. M. Plotnikov "350 variedades de productos de panadería".

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Marina, bar muy apetecible !!! ¡Turismo! la foto muestra que la miga es ingrávida

[Sanechka]

Sanechka, ¡Gracias! ¡El bar resulta muy sabroso! Pero con un gran inconveniente: se come casi al instante.

Marina, una barra maravillosa que me llevé a los marcadores, ciertamente intentaré hornearla, pero por ahora leo la fuente.

Pero con un gran inconveniente: se come casi al instante.

- esto es indudablemente

[Sergei,]

Sergei, gracias por la calurosa reseña! La receta es muy sencilla de ejecutar, me alegrará si me resulta útil.

mientras tanto, leo la fuente.

Por supuesto, siempre vale la pena mirar el original. Aprendí mucho por mí mismo de este libro, a pesar de que es bastante problemático contar sus recetas para hornear en casa, y no en condiciones industriales, y las proporciones no siempre son absolutamente auténticas.

Sanechka, no lo vas a creer, pero mientras la receta estaba expuesta, la barra ya se "evaporó". Queda un pedacito.

Después de leer la fuente, el deseo de hornear este pan (baguette) se hizo más fuerte. ...
Marina, déjame notar que hay una pequeña inexactitud en tu receta, es decir, la proporción de sal y azúcar.

es decir, la sal debe ser 2,5 veces más que el azúcar, no en vano se le llama salada.

mmm .. que corte!

[Sergei]

Sergei, gracias por prestar atención, así que para una máxima precisión escribiré en gramos: ocho.

Shahzoda, ¡Gracias!

[Marisha]

Marisha hay una barra más chula en tu colección me la llevo a la alcancía, sin embargo, mi pan blanco es más querido

[Lenochka]

Lenochka, gracias por su atención y palabras tan amables! El bar resulta muy sabroso. Los Peks son imprescindibles, ¡no te arrepentirás!
El mío también ama más el blanco y el esponjoso. Pero todavía trato de hacerlos con harina de centeno, al menos un par de veces al mes.

[Marisha]

Marisha, Hago exactamente lo mismo. El mío habla, realizarás experimentos con nosotros durante mucho tiempo.

[Lino]

Lino, bueno, ¡solo dos pares de botas! Mi esposo tiene un eslogan "¿Qué, tengo que trabajar como conejillo de indias hoy de nuevo? ¡Y cuándo te calmarás!"

Hermano hetero Kolya

[, Marishenka]

Oh, Marishenka , de nuevo con una barra maravillosa! ¡La belleza! ¡Y la miga atrae!
Marish, pero en peso resulta ser pequeño?

Mariska, ¡un bar maravilloso! Bueno, mi marido todavía tiene que quejarse. Recientemente leí que dos hombres con los nombres Chekupila y Chepozhrat están esperando a una mujer casada en casa. así que esta no es tu opción. Y la pregunta. ¿Hornear sin vapor?

Marisha, tu barra siempre es deliciosa !!!

[Marishenka]

déjeme decirle que hay una pequeña inexactitud en su receta, a saber, la proporción de sal y azúcar.

es decir, la sal debe ser 2,5 veces más que el azúcar, no en vano se le llama salada.

para una precisión máxima, escribiré en gramos: ocho.

MarishenkaQuerida, lo siento mucho por el tedio, pero si la sal es de 8 gramos, entonces el azúcar es de 3,2 gramos. ?

¿No hay 5 gramos en una cucharadita? ¿azúcar?

Si partes de 5 gr. azúcar, luego la sal es 12,5 gr. ...

Confundido un poco ...

[dos]

Si partes de 5 gr. azúcar, luego la sal es 12,5 gr. ...

Muy bien, solo 5 / 12.5 se refiere a dos panes de 400gr, si es estrictamente de acuerdo con la fuente.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, ¡Muchas gracias por su atención e interés en la receta!

Innochka, Sergey, Me disculpo por no haber sido lo suficientemente escrupuloso en mis cálculos. Pero con la cantidad de sal y azúcar indicada en los ingredientes, el pan tiene un sabor equilibrado. Y la falta de salinidad en la masa (basada en la fuente original) es más que compensada por la sal que se esparce por encima, lo que le da un toque picante adicional al sabor de la corteza.
Quizás, por mi parte, esta sea una interpretación demasiado vaga de GOST, pero con esta receta, cualquier miembro del foro podrá hornear pan delicioso y absolutamente nada complicado.

Recientemente leí que dos hombres con los nombres Chekupila y Chepozhrat están esperando a una mujer casada en casa. así que esta no es tu opción.

Ángela, ¡divertido! Aunque es triste, porque se enfrentan a ese comportamiento muy a menudo.

[Marisha]

Marisha, que barra tan apetitosa - me la llevo conmigo, con su permiso!
Ahora intentaré hornear pan GOST, especialmente porque es una versión tan fácil.
¿Qué tipo de harina tienes, Marish? Recientemente compré otra harina en lugar de Makfa, y está muy húmeda. Y en general, de su pan lo horneo durante tanto tiempo y mal horneado ...

[Marisha]

Marisha, ¡Gracias! : girl_curtsey: Pruébalo, ¡no te arrepentirás! La masa es muy fácil de trabajar. Y oooh ... resultado muy sabroso.
La harina fue utilizada por la marca Zdorovaya Liniya, la tenemos recientemente.

Todavía no me he encontrado con tal tormento aquí. Me pregunto quién es el fabricante.

[Marisha,]

Marisha, Se trata de harina de origen ucraniano, una especie de explotación agroindustrial.

Por cierto, también escuché sobre esta harina, pero aún no la conozco.

[Lena]

Lena, mira atentamente a ATB, en ninguna parte (ni en Silpo, ni en Amstor, ni en Auchan) no la he conocido. Solo allí, y los tres tipos: TsZ, VS y centeno.

¿Qué estás ?, pero ni siquiera miro la harina en ATB, iré a buscar mañana

[Marishenka]

dejar fermentar 2,45-3 horas. Durante este tiempo, amasa dos

Marishenka, dime por favor, en esta receta solo necesitas amasar la masa o hacer el método de amasado estirar y doblar ?

[Innochka]

Innochka, Acabo de hacer un calentamiento, como se dice en el original. Es cierto que allí se llama "skolotka".

Marinochka, me gustó mucho el pan y, lo más importante, sin masa madre, es lo suficientemente rápido. En los próximos días hornearé, si puedo hacer frente a la nueva computadora portátil, lo reportaré. Gracias por las interesantes recetas.

[Natasha]

Natasha, hornea sin dudarlo El pan es delicioso.

si puedo manejar la nueva computadora portátil, lo reportaré.

¡Por supuesto que puede! ¡Así que esperaré impresiones!

: hola: Marina, mientras la gente contaba cucharaditas en gramos de pan, yo horneé. Algo aparentemente me salió mal hoy.La foto será mañana, pero por ahora - impresiones Primero, amasé la masa en doble volumen para 2 barras. Hice todo exactamente según la receta. La agonía me confundió. Utiliza Nordik. Creo que todos mis problemas de hoy son de ella. Amasó la masa en Boch. Para recolectar en un kolobok se necesitó 1 cucharada. una cucharada de harina adicionalmente. Todo parecía estar bien, y la masa subió bien, y los cortes salieron y luego se abrieron decentemente. Lo que no funcionó fue la cocción en sí. El pan no se pudo dorar durante mucho tiempo y el fondo permaneció completamente blanco. Aunque todavía horneo pan. Es difícil decir que la pulpa está aireada, la corteza también es crujiente. Entonces algunas lágrimas. No puedo entender cuál es el problema. ¿O en harina o en modo horneado? Y lo más sorprendente es que a mi marido le gustó el pan. Bueno, casi escribo una novela.

[Natasha]

Natasha! Bueno, ya que a mi esposo le gustó, ¡eso es genial! No puedo decir nada de tu harina, nunca la he usado. Pero como todo salió bien hasta el momento de la cocción, entonces, en mi opinión, estaba en el horno. Cuando publica las imágenes, puede averiguarlo con más detalle. Esperaré.

: hola: hasta mañana.

Tomé una foto, intentaré publicarlas.

Otra foto al revés. No hay forma de solucionarlo, foto del iPad. Leí todo lo que tú, Marín, me escribiste y estoy de acuerdo contigo en que lo más probable es que el cuerpo esté en el horno. Quizás algún tipo de mal funcionamiento de la electrónica, o tal vez todo es mucho más común: ella misma se equivocó con los modos. ¡Pero ganaremos!

[Natasha]

NatashaLo siento, no pude responder ayer, estaba fuera. Ahora, mirando la foto (por cierto, ¡no vi el pan que no estaba allí!) Todavía me inclino a creer que es obra de tu horno. En cuanto a mí, entonces (a juzgar por el dorado de tus cortes perfectamente abiertos) vale la pena intentar hornear a una temperatura más baja. Aparentemente, su corteza se "agarró" demasiado rápido y, a pesar de los cortes, la miga no es lo suficientemente liviana. Pero quizás fue necesario dar un poco más de prueba. Intente experimentar con los modos de horneado sin cambiar nada en la receta (me refiero a la harina que agregó).

: hola: Marina, la parte superior rubicunda resultó solo después de que encendí la calefacción superior, la parte inferior es absolutamente blanca y la miga no es muy esponjosa, me inclino a creer que tienes toda la razón, y hubo que darle a la fermentadora una grande y estropeé algo con el horno. Gracias por su participación,

Aquí está mi barra, calculé la receta, resultó así: masa: harina 180g., agua 150g., levadura 3g.
masa: masa, harina 120g., azúcar 2,5g., sal 6g. agua 40g. levadura 2g. Moldeé mi barra de una manera completamente diferente, como debería ser según la fuente, y el horno es de gas, pero esto no tiene absolutamente ningún efecto en el sabor. Delicada corteza fantásticamente crujiente, la miga más delicada y el aroma. Definitivamente hornearé más, intentaré acercarme lo más posible al original, pero por ahora, muchas gracias Marina, de lo contrario simplemente no se hizo realidad. ...

PD La fuente especificada no es de ninguna manera GOSTohm, esto es solo una colección de recetas parcialmente aprobadas por el Comisariado del Pueblo para la Industria Alimentaria. Además, después de la introducción GOSTs (1940), una parte significativa de los productos de algodón nunca GOSTs, y "pan parisino" también.

[Sergei]

Sergei¡Tu corte de pan es fantástico!

Delicada corteza fantásticamente crujiente, la miga más delicada y el aroma.

Sí, ¡estas son las características distintivas no solo de este pan! No he horneado mucho de acuerdo con las recetas de este libro, y hornearé principalmente. Y puedo decir que los bollos son los más delicados y tienen un aroma maravilloso. Y aunque se tarda casi un día entero en hornear (todas las recetas, por así decirlo, son "de larga duración"), ¡valen la pena!
Sergey, ¡gracias por las fotos proporcionadas! ¡Estoy muy contento de que gracias a mi humilde labor en el campo de la panadería, haya aparecido en su mesa otro delicioso pan!

[Giro]

Giro,
Marin, ¿qué tan espeso o rebozado es? Tengo bastante blando, incluso una vez los cortes después de la fermentación no se pudieron hacer correctamente ayer El pan salió completamente sin quemar.Pero ahora la segunda porción es muy sabrosa, todo también es bastante suave.

Este es el primer pan



Y aquí hay un reportaje en línea))))

Es simplemente imposible renunciar a este pan, definitivamente lo llevo a mi arsenal. Y este video sobre la moldura correcta, tal vez alguien sea útil.

[perro]

perro,
Sergey, no hay video, pero realmente lo necesito, lo formaré en 12 minutos.

[perro]

perro,
Sergey, no hay video, pero realmente lo necesito, lo formaré en 12 minutos.

Ya tiene.

[Antonovka]

Antonovka, la masa es muy blanda, es difícil de cortar. ¡Pero qué migaja resulta! ¡En el primero, es tan de encaje!

Sergei¡Muchas gracias por el video!

[perro]

perro,
Sí, el video maduró a tiempo. Ya era más fácil con el rodillo. ¡Muchas gracias por el video!

Al cambiar, se volvió menos uniforme, probablemente debido al hecho de que la masa es más suave))
Giro,
Si, Marin, encaje !!! Veamos qué segunda barra sale. Ha pasado mucho tiempo desde que tuvimos esto - un pan por un día)))))

Ha pasado mucho tiempo desde que tuvimos esto: un pan por un día

Y cómo lo haces ???

[perro]

perro,
La familia se acostumbró, por lo que comen pan tranquilamente. Incluso la focaccia más deliciosa no se come de una vez, sino al principio.

[Antonovka]

Antonovka, feliz horneado! ¡Mantendré mis puños!

Op-la Más bronceado que el primero, pero en la vida real más ligero que en la foto))