Pan de molde (horno)

Pan de molde (horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Agua	190g
Aceite vegetal	10g
sal	5g
Azúcar	14g
Harina de trigo	360g
Levadura seca	5g

Metodo de cocinar

• Para empezar, los panaderos de Tver hornean el pan rebanado más delicioso. Sufrí sin él durante mucho tiempo, pero ahora encontré una receta. Resulta aún más sabroso, porque lo haces tú mismo.
• Preparación: Metemos todos los productos al horno e iniciamos el modo Masa. Este modo me dura 1,5 horas. La masa quedará bastante empinada y nada pegajosa.
• Al final del programa sacamos la masa y le damos forma. Según GOST, uno roscado debe tener 4 cortes paralelos. Dejamos que el pan suba hasta que doble.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 180-190 grados. No soy un experto en hornear pan en el horno, así que puedo hacerlo mal. Escribo como lo hago. Aproximadamente 5 minutos antes de enviar el pan al horno, vierta aproximadamente un tercio de un vaso de agua caliente en la bandeja inferior. Cuando casi toda el agua se ha evaporado pongo el pan en el horno.
• Se prepara rápidamente, unos 15 minutos. El color dorado de la corteza habla de preparación (bueno, y un palillo de dientes)))
• Lo sacamos, tragamos nuestra saliva y esperamos a que se enfríe.
• ¡Buen provecho!
• Aquí está la miga:
• 
• en la miga: es bastante denso, finamente poroso, después de presionarlo restaura fácilmente su forma y no se desmorona en absoluto. corteza delgada en el pan

El plato está diseñado para

500g de producto terminado

Hora de prepararse:

2,5 horas

Programa de cocina:

horno

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[koluchchka]

Para empezar, los panaderos de Tver hornean el pan rebanado más delicioso.

Aclararé: en la región de Tver, el pan más delicioso se hornea en la panadería Ostashkovsky. Este es quizás el único lugar que conozco donde todavía intentan adherirse a las tecnologías soviéticas en la panadería. Y casi lo logran. Casi porque, por supuesto, esos productos soviéticos ya no están allí. Pero todavía tienen viejos GOST.
El pan en rodajas de Ostashkov, comprado el 10 de marzo (la parte superior) todavía está un poco rancio, pero no cubierto de moho.
Lo mismo ocurre con el pan de centeno.
koluchchka , Gracias por la receta. Lo intentaré, aunque solo sea porque es Tver

¡Gracias por la receta del pan!

Pero si le agregas un poco más de agua a la receta, el pan no quedará tan nudoso por encima, tendrás una masa ligeramente espesa.
Pero esto es cuestión de gustos.

Y me gustaría ver la miga de pan en el contexto.

El tiempo de cocción del pan es dudoso: 15 minutos. Por mi propia experiencia, sé que inmediatamente después de instalar la bandeja para hornear con la masa en el horno, se necesita tiempo para calentarse, volver a subir y solo entonces comienza la cocción en sí, la formación de una corteza y una miga. Tardará entre 35 y 40 minutos en hornear una barra de 400 gramos de harina.

Les pido que aclaren el tiempo y la tecnología de horneado.

Receta para una hogaza de harina de trigo premium en rodajas (Colección de recetas para pan y x / productos de panadería)

harina de trigo premium - 1000 gramos
levadura prensada - 10 gramos
sal - 15 gramos
azúcar - 60 gramos
margarina - 35 gramos
aceite vegetal - 1,5 gramos
humedad de la miga no más del 42%

Aquí está la miga:


Horneo estrictamente de acuerdo con la receta. me lo dio un panadero a razón de 90 kg de harina. relatado, tal vez algo se perdió después del redondeo. Solo agregaré un poco más. aunque me dijeron que la masa debía estar bien reposada. y marcaré la hora exacta. Nunca hago nada a ojo a tiempo) pero lo marcaré especialmente para el sitio.
en la miga: es bastante denso, finamente poroso y no se desmorona en absoluto. corteza delgada en el pan

[koluchchka]

koluchchka, de acuerdo!

Myakish, esto es un asunto individual, puedes hacerlo genial, ¡es una cuestión de gustos! Es solo que el aspecto será mejor, no tan irregular

Y sobre el tiempo de cocción, aclare, porque la gente lo hará después de usted, de acuerdo con sus consejos.

Ni siquiera leí sobre el tiempo de horneado. Es solo que mi horno es tan extraño que tienes que cuidarlo todo "cuando esté listo".
Y agregaría un poco de agua, supongo. Pero, por supuesto, hay que fijarse en el kolobok.
¿Y en qué ciudad está la panadería? Tver?

[koluchchka]

koluchchka, gracias por la receta!

Pero si le agregas un poco más de agua a la receta, el pan no quedará tan nudoso por encima, tendrás una masa ligeramente espesa.

Administracióny ¿cuánto líquido tomaría para esta receta?

Receta para una hogaza de harina de trigo premium en rodajas (Colección de recetas para pan y x / productos de panadería)

harina de trigo premium - 1000 gramos
levadura prensada - 10 gramos
sal - 15 gramos
azúcar - 60 gramos
margarina - 35 gramos
aceite vegetal - 1,5 gramos
humedad de la miga no más del 42%

¿Y el agua? ¿O un misterio al 42%?

[koluchchka]

koluchchka, gracias por la receta!

Administracióny ¿cuánto líquido tomaría para esta receta?

¿Y el agua? ¿O un misterio al 42%?

Si hablamos de mí, tomaría aproximadamente la misma cantidad de agua que tomamos según nuestros estándares para una máquina de pan, por 380 gramos de harina, aproximadamente 250-270 ml. agua. Yo ablandaba la masa. Entonces el pan habría resultado como "los tiempos del estancamiento", lo tenemos en nuestro sitio web, lo hornearon según la receta de "esos tiempos" del libro de referencia Recetas para el pan.
Pero esto es cuestión de gustos: para quien panes suaves, para quien masa

¡No, no es un secreto! Esta es una receta para la producción industrial de pan, para panaderías, y allí la cantidad de líquido en la masa se calcula de manera diferente y el pan se hornea de manera diferente.

Teniendo en cuenta el contenido de humedad de la harina, necesitará aproximadamente 205-213 ml. agua por 380 gramos de harina.
Y la masa en este escenario también puede ser dura.

Pruébelo usted mismo y analice la cantidad de harina, agua, miga

¿Y en qué ciudad está la panadería? Tver?

sí, Tver.

Admin, tenías razón. Realmente no había mucha agua en ese pan. Perdí 5 ml, modificando la receta de un lado a otro para obtener el tamaño correcto. Es necesario poner 190ml y luego el resultado será:


Sobre el tiempo de horneado. ¡Al menos muerdeme, y mi pan se horneó hoy en 16 minutos! Calentó el horno a 210 grados, vertió un poco de agua, dejó que se evaporara a la mitad, el horno ganó los mismos 210 grados. Puse la hogaza e inmediatamente bajé la temperatura a 180ºC. Esta vez la dejé enfriar en un horno abierto.
¿Quizás se hornea más rápido debido a la pequeña cantidad de agua en la masa?
Pero el resultado es exactamente lo que debería obtenerse.

Ayer horneé un pan de acuerdo con esta receta. Vine a trabajar en los errores.
No hay preguntas para probar: blanco como la nieve, denso, pero aún esponjoso y poroso.
Pero aquí está la forma y cuida el horneado


Una de las razones que veo, por supuesto, es que es necesario extender más la masa y formar una barra más alargada.
Pero el hecho de que hizo pucheros en los lugares de los cortes, ¿es eso de qué?

Por cierto, el agua tomó 190 gramos, que por alguna razón no correspondían a 190 ml.
Horneé el pan mucho más tiempo y habría horneado la parte superior, pero la parte inferior ya se estaba horneando.

Soy nuevo en la repostería. y sinceramente, no extiendo la masa antes de moldear ... Hago una bola con la masa y luego, haciéndola rodar entre mis palmas, la convierto en una salchicha. mete los bordes un poco y listo.
sobre el tiempo ... Estoy empezando a sospechar que mi horno está mintiendo, pero nada parecía arder en él si mantenía el tiempo especificado. Ni siquiera sé qué decir sobre esto. Horneo en el modo de calefacción y la parte inferior y la parte superior con convección.

Hay una diferencia entre formar un pan oblongo (redondo) y formar una hogaza.

La barra siempre se forma a partir de una gran capa enrollando en un rollo.

La barra siempre se forma a partir de una gran capa enrollando en un rollo.

woo, todavía tengo que estudiar y estudiar. ahora la masa hn interfiere. Intentaré desplegarlo ...

[koluchchka]

koluchchka, hay un video en YouTube sobre cómo extender masa para diferentes productos horneados. Incluido para el pan.Desafortunadamente, mi vieja computadora falló, y con ella todos los enlaces útiles. Pero tal vez lo encuentre mientras se prepara la masa. Una vista muy útil, que se llama "poner las manos".
Escriba, por ejemplo "trabajo de video con masa de baguette" en el motor de búsqueda.

¡El pan está delicioso! Blanco, suave, esponjoso !!! Pero por alguna razón no se volvió marrón y agrietado: esto:. no tuve tiempo de disparar. la mayoría de ellos ya han recibido

[koluchchka]

koluchchka, en YouTube hay un video sobre cómo extender la masa para diferentes productos horneados. Incluido para el pan.

¿Por qué correr en Internet? Tenemos mucho que aprender en el foro, muchas opciones e información recopilada Nayerite en BUSCAR (arriba) y ¡hay muchas cosas útiles!

koluchchka, mira aquí para torcer el pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Espero que ayude

Y aquí puedes ver cómo triturar la masa y formar pan redondo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Y aquí puedes ver cómo amasar la masa con una cosechadora. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Buena suerte, buen pan para ti

Ikra, Admin, gracias. Iré a estudiar))) Hay un dicho: recoger pan no es cruzar el campo. Lo agregaré por mi cuenta: y hornear es aún más difícil))))))

[koluchchka]

koluchchka, y tus 190 grm de agua corresponden a 190 ml?

[koluchchka]

koluchchka, y tus 190 grm de agua corresponden a 190 ml?

irza, pesaba 190 g en un biberón. resultó ser de 200 ml por volumen. Vierto agua del grifo, pero después del filtro habitual
Ahora me di cuenta de que me dieron una receta en litros. 47,5 litros por 90 kg de harina. resulta que pongo aún más de lo indicado en la receta, si tengo 190g = 200ml?

PD Ayer intenté extender la masa y le di forma a una baguette. Decidí hacer por mí mismo como antes: una bola, luego una salchicha, meter los bordes y extenderla. Haré un pan perezoso. de todos modos, los caseros no conocen tales sutilezas))) pero haré baguettes según la ciencia)

si tengo 190g = 200ml?

Entonces tengo más ml, aunque siempre pensé que para el agua g = ml
Pero el pan todavía está sabroso. La próxima vez intentaré darle una forma diferente para que no se rompa por las costuras.

Y dime, ¿5 gramos de levadura seca es cuánto fresco?

Entonces tengo más ml, aunque siempre pensé que para el agua g = ml

Yo también me atormenté durante mucho tiempo y fui a la cocina ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Y dime, ¿5 gramos de levadura seca es cuánto fresco?

Pensamos de manera diferente: por 100 gramos de harina de trigo para pan simple, se usan 2 gramos de levadura fresca, lo que significa que para 360 gramos de harina necesitas tomar 7-7.5 gramos de levadura.

[Administración]

Pensamos de manera diferente: por 100 gramos de harina de trigo para pan simple, se usan 2 gramos de levadura fresca, lo que significa que para 360 gramos de harina necesitas tomar 7-7.5 gramos de levadura.

Administración, ¡Muchas gracias! Recordaré este cálculo. También probaré un pan con levadura fresca.

¡Hornea a tu salud!

[koluchchka]

koluchchka , muchas gracias por la receta Pekla sobre levadura fresca, unos 20 minutos (horno eléctrico sin convección, verifiqué la preparación con una sonda térmica), tomé 200 ml de agua, lo horneé en un molde para panes de la Cuna. No pensé que los productos simples serían deliciosos, hornearé algunos más. Hizo muchos cortes, por alguna razón no abrieron bien, no afectaron el sabor. Gracias de nuevo al autor. Pido disculpas por la foto, pero tenía muchas ganas de informar.

nakapustina, hago los cortes alrededor de la mitad de la extensión. entonces ya está claro cuál será la forma aproximada del pan y tendrán tiempo para dispersarse adecuadamente
¡Estoy muy contento de que no solo a mí me haya gustado esta receta!

¿Y por qué necesitas verter un poco de agua en el horno para que se evapore?

¿Y por qué necesitas verter un poco de agua en el horno para que se evapore?

Se evaporó y creó una atmósfera húmeda en el horno, alta humedad

¡Gracias por la receta!

Preparé 400 gramos de harina a base de harina, etc. Tomé levadura fresca (es decir, congelada en abril del año pasado) prensada. Durante el amasado, comenzó a crujir, por lo que agregué un poco de agua de la pistola de balas. No aceite de girasol, sino aceite de mostaza. Bueno, lo amo en la prueba, lo amo mucho. Formado con un rollo. Partidos sin forma. Lo horneé por 25 minutos, todavía necesito un poco, pero sentí que el fondo se podía quemar. Entonces las rayas permanecieron blanquecinas. La hogaza también tiene un hueco en la base. No lo sé, entonces debería haber aumentado la prueba de diálisis o debería haberse hecho un corte más grande
Cortar (cortar mientras aún está caliente)

Muy suave y recupera inmediatamente su forma al extenderlo

Y delicioso !!!!
¡Gracias de nuevo por la receta!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, tienes un bar muy bonito, una obra maestra. ¿Lo enrollaste y lo enrollaste?

¡Si! Lo hizo un rectángulo con un rodillo, luego lo hizo un rollo más apretado (sin excesos) y fijó los bordes. Lo puse con un pellizco sobre un tapete de silicona. Lo cubrí con un patito durante la prueba para que no terminara. Muy sabroso, e incluso magro, resultó el bar. Tengo la intención de repetirlo mañana. Después de todo, sucedió que mi esposo ni siquiera pudo volver a intentarlo, tomaré aceite de mostaza nuevamente.

Tan hermosa y deliciosa. Es una pena que mi horno no me dé tal costra
Olga, ¿qué tipo de horno tienes?

Tengo un horno de gas Gorene.

Tengo un horno de gas Gorene.

Y tengo un gas (quemador inferior y eso es todo), otra empresa igualmente conocida, pero hornear con levadura no funciona con una corteza tan frita.

Yo también, solo abajo. Lo puse en el segundo estante desde abajo, en el palé más bajo. Horneo sobre una rejilla de alambre con un tapete de silicona. Creo vapor con una ametralladora (los primeros 10 minutos de horneado), luego abro la puerta por un segundo para liberar vapor y más. Aparece "Blush" dentro de los primeros 10 minutos de horneado.
2 panes hoy.




Muchas gracias por la receta!

[koluchchka]

koluchchka, gracias por la receta del pan! Lo horneé hoy. Tomé solo el doble. Resultó un poco torcido, pero sabroso. Le puse una espátula para el pan de centeno, temía que HP no amasara tal volumen. Agradecimientos especiales a Administración para saber cómo enrollar correctamente una barra de pan. Me gustó mucho, lo volveré a hornear.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¿y con qué está manchada la parte superior del pan?

Unte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, ¿y con qué está manchada la parte superior del pan?

Antes de hornear, con agua. Después de hornear con aceite vegetal. Una vez que agregué mostaza a la masa, luego la unté un poco por encima. La foto se tomó de inmediato, y ahora no hay tal brillo. Absorbido.
Ahora quiero agregar mostaza en polvo al aceite de mostaza. Siento que funcionará bien.

Los más pequeños son con mostaza y aceite de mostaza.
¡Hasta que "Rifled" esté cansado!

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh , ¡¡¡la belleza!!! Esto es por lo que luchar

Aquí está mi masa rebanada

¡Me gusto mucho!

[Fresia]

Fresia, un bar muy sabroso! ¿Fue solo sobre la masa o se le añadió levadura?

[niamka]

niamka , levadura solo en masa
¡Gracias!

Oh, lo mezclé con levadura. Día y noche me pongo con ella, tratando de hacerme crecer uno grande, grande. Ya sueño con eso de noche.

Horneé este pan ayer. Tenía muchas ganas de obtener un resultado similar al de una tienda. Y así, resultó que el pan se corta exactamente por 25kop., Que se vendió anteriormente. Horneé exactamente de acuerdo con la receta, tomé 190 g de agua (medidos en la balanza), el panecillo estaba apretado. La miga resultó ser finamente porosa, densa, recupera su forma cuando se presiona, la corteza es delgada, se corta bien, no se desmorona. Realmente se horneó en 15 minutos, sin embargo, formé dos barras pequeñas (para que quepan en el microondas para la prueba). El peso del horneado es de 500 g, ¡eso es seguro! ¡Decir que estoy muy satisfecho es no decir nada!
¡Muchas gracias a koluchchka por la receta del pan!

¡Yawerka, hornea para la salud!