Tursha (encurtidos armenios)

Tursha (encurtidos armenios)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: armenio

Ingredientes
vegetales
salmuera	por 1 litro de agua salada agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal

Metodo de cocinar

• La tursha se hace a ojo, no importa cuánto poner, solo importa la proporción: agregue 2 cucharadas por 1 litro de agua para la salmuera. cucharadas de sal.
• Todo lo que está a mano entra en el turshu: berenjenas, tomates verdes, cualquier pimiento, se puede con tallos, col blanca, coliflor, judías tiernas. Todo debe blanquearse ligeramente por separado y enfriarse.
• Luego poner en capas en un frasco, verter ajo, guisantes, chiles rojos (si le gusta picante), laurel y apio o eneldo (a quien le gusta qué) entre capas, verter salmuera (para cubrir un poco las verduras), tapar y poner debajo opresión. Dejar reposar varios días en un lugar fresco. Cuando esté fermentado, poner en frascos y refrigerar para no acidificar demasiado las verduras.
• 🔗

y ¿qué encurtidos se hacen en la categoría "pan de levadura"?

Este mensaje fue pospuesto, cometí un error. Pero no tengo la opción de cambiar o editar. Entonces, a los moderadores.

Duc tienes que llamar a alguien de los moderadores en forma personal y decir: "Yo ... ellie autor, llévame, pliz, a la derecha Temko "y todo saldrá bien!

vino con gracias!
bueno, ¡resultó muy sabroso! Extraño, mis "amantes de lo salado" dijeron que lo salado es demasiado salado, pero para mí sabe excelente, aunque yo soy muy moderado en sal.
Por cierto, ¿cómo es correcto? ¿Se rechaza la palabra o no?

berenjenas, pepino, tomate, coliflor, judías verdes, repollo blanco fueron a mi turshu
Es una pena que no tengamos una vaina plana (¿acaso se acabó? El verano ya pasó), me parece que hubiera salido mejor que una redonda de diámetro

[Rinishek]

Rinishek , a tu salud. Esta cantidad también es normal para mí, aunque nunca abuso de ella. Tomé guisantes congelados, porque no tenemos frescos.
La palabra probablemente se inclina.

y también pensé en verduras congeladas. Aquí en el invierno quieres, y puedes hacerlo. Y no tenemos guisantes en absoluto, y no tengo los frijoles por primera vez, debo decir
Eso es interesante, pero la pimienta amarga (me olvidé de escribirla, la metí allí también, entera. Las verduras no tomaron el picante, pero la pimienta en sí se mantuvo caliente) se puede congelar y luego agregar al turshu, ¿o será agria?

Lo hago con verduras congeladas, pero los pimientos congelados serán terribles, repugnantes y "picantes" (resbaladizos y desagradables). Echará a perder toda la salmuera.

[Mka]

Mka, ¡Oh que interesante!
¿Qué tipo de verduras congeladas usas?

(¡Más despacio, lo escribiré! Lo que significa que el pimiento no se está congelando, nada, en casos extremos puede comprarlo tanto como lo necesite, siempre puede permitirse comprar un par de pimientos frescos en invierno)

Siempre compro zanahorias pequeñas, guisantes. A veces, los frijoles espárragos, cuando están fuera de temporada, son frescos. Tenemos el resto todo el año. Sí, y es probable que estos productos se encuentren en las grandes ciudades en mercados y tiendas. Conveniente porque ya están limpios y listos para comer.

tal vez lo sea, nuestra ciudad no es muy grande, no he visto frijoles ni guisantes en invierno
En general, no debes congelar berenjenas ni calabacines, y luego no debes usarlo en el turshu, entendí que
Eh, lo habría visto antes, habría congelado los guisantes yo mismo y habría comprado frijoles planos
Del invierno tenemos - repollo, pimientos, zanahorias, pepinos y pimientos - todo esto es fresco, y de helado solo frijoles. Al igual que.

Disponemos de gran cantidad de productos congelados en supers (verduras por separado y mezclas).
Si tiene uno, puede tomar diferentes tipos de repollo (repollo blanco, brócoli, coliflor), zanahorias, ajo, guisantes en vaina, espárragos.

Sabes, creo que nuestras verduras aquí no valen la pena usarlas en el turshu.
Compré mezclas congeladas varias veces, y creo que solo se pueden usar en un guiso (resultó divertido "solo en un guiso", si dices, solo para el enemigo)
El modo de almacenamiento y congelación a menudo no se respeta; simplemente puede aumentar la calidad
Gracias por tu consejo

Oh, ya me olvidé de eso. Por supuesto que es triste. Pero puedes hacerlo por temporadas.

¡¡¡¡¡Guau!!!!!
¡Esto se parece mucho a lo que en Ucrania occidental llamamos maratura!
Muy, muy sabroso.
Pero no recuerdo si está lleno de una solución fría o caliente, ¡pero el sabor es excelente!
Para mí, lo más delicioso son las zanahorias y la pasta (pod fasrl).

Marinochka, y si intentas llenarlo con agua mineral, ¿hacerlo más rápido? Hice pepinos de acuerdo con esta receta por 1 litro. agua 2-3 cucharadas. cucharadas de sal, resultó super y listo para 2-3 días.

[Tatka]

Tatka, esto no se practica en la cocina armenia.
Pero puedes intentarlo, solo en una pequeña cantidad. Cocinar implica hacer tus propias adiciones.

Hoy probé mi turshu.
De hecho, los armenios dicen que este encurtido se llama "turshi". Y, por supuesto, esto es incómodo para el oído ruso, así que cambiamos el nombre y lo rechazamos ...
La reconocida "capital de turshi" en Kuban es la ciudad de Apsheronsk. Muchos armenios étnicos y visitantes viven allí. En el verano, en el mercado, entre 15 y 20 mujeres con cubos de tursha se alinean en el mostrador; cada uno, caminando a lo largo de toda la fila, no está prohibido probar: un torsha es salado, otro más afilado, el tercero está más hervido, el cuarto es agrio, el quinto cruje más fuerte, en el sexto hay más pimienta búlgara, en el séptimo hay tomates enteros, en el octavo hay pepinos ... hermana dice: "A cada tursha le falta algo ..." - "¿Por qué, Natasha? .." - "¡¡Pan y tocino !!"
En Apsheronsk, el turshu no se hace con vegetales, sino con un conjunto estricto. La base, mucho - es plana, los llamados frijoles "turísticos". También agregan tomates rojos, enteros pequeños o molidos, berenjenas picadas, pimientos picantes y morrones, ajo entero o cortado por la mitad. A veces, como escribí anteriormente, se diversifican con pepinos pequeños. Y el eneldo se pone con largos "palitos" secos: éste huele más fuerte y más fuerte; No hay eneldo verde finamente picado en un turche.
Traje las semillas de los frijoles turshy de Apsheronsk, este año crecieron, finalmente logré cocinar el clásico Absheron turshu: frijoles, berenjenas pequeñas, tomates rojos pequeños, pimientos "largos", aros de pimiento rojo y ajo picado.
Los granos se hierven en agua con sal durante 1-2 minutos, se colocan directamente sobre la mesa para que se enfríen: un enfriamiento rápido les da una textura crujiente en el pepinillo terminado. Cociné berenjenas durante 3-5 minutos, puse el pimiento búlgaro en agua hirviendo e inmediatamente apagué el gas. Está claro que todas las verduras se cocinaron y enfriaron por separado. Cuando las verduras y el agua se han enfriado, las juntan con todas las verduras crudas en un recipiente sin revolver, ponen encima "palitos" de eneldo seco y vierten el agua en la que se cocieron las verduras. Puse una tapa más pequeña en el recipiente y lo presioné. Durante tres días se fermentó tursha en la mesa de la cocina a 35 grados centígrados. El agua casi se ha evaporado, los encurtidos son ligeros, todas las verduras están fermentadas. Resultó ser un verdadero turshi armenio, ¡que nos encantó probar en el mercado!
A Tursha le encanta que la coman con aceite vegetal, pero a mí no me gusta el aceite. ¡Ella es muy buena incluso sin aceite!
Y se conserva para el invierno: la salmuera se escurre, se "hierve", se vuelve a verter en los frascos, se esteriliza y se enrolla. En invierno, es simple, simple ... sin palabras.

Tanya, escribió tan apetecible que quise probar ...

Y lo hice. Delicioso, comió rápido. Hoy tengo una segunda corrida, una cacerola grande, probablemente de 10 litros. Solo que hoy no tengo repollo ni frijoles, porque la última vez se comieron por última vez.Y el pimiento amargo resulta tan bueno !!!! Y pepinos !!!
Marina, gracias por la receta. ¡Él es mío ahora!

El encurtido es mi forma favorita de cosechar y, por cierto, ¡la más útil! Debe ser hecho.

¡Lo hice, simplemente increíble! Ya hice pimientos en escabeche de acuerdo con la receta de Zakhariya 3 veces, y luego el tursha maduró. Allí, y frijoles (el último en el mercado tomó turcheva), pimientos amargos y dulces, tomates, pepinos, coliflor, berenjenas. Todo está fermentado, de pie en el balcón. Lo llevo a un bol, lo vierto con aceite fragante. En invierno lo haré desde la helada. Gracias por la receta y comentarla.

[Irina]

Irina, pero ¿qué piensas? Si reduzco la cantidad de sal 2 veces, ¿afectará esto en gran medida el resultado final?