La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

[CANTIDAD DE HARINA Y OTROS INGREDIENTES PARA OBTENER PAN DE DIVERSOS TAMAÑOS.]

CANTIDAD DE HARINA Y OTROS INGREDIENTES PARA OBTENER PAN DE DIVERSOS TAMAÑOS.

En el foro, a menudo se hacen preguntas sobre cuánta harina poner para obtener pan pequeño, mediano o grande y cómo cambiar la cantidad de otros ingredientes.
Las instrucciones para mi estufa Hitachi contienen información sobre la cantidad de ingredientes, según el tamaño del pan terminado.
Talla de copa Hitachi 250 ml.

Pan de trigo - A GRANEL REGULAR.

7/8 taza de agua del grifo (210 ml.)
Harina de trigo 2 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 1 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 1 1/2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 cucharada
Leche en polvo 1 cucharada
Levadura seca 1 cucharadita

Pan de trigo - GRANDE.

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
1 1/2 cucharadita de sal
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1/2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita

El pan de trigo es MUY GRANDE.

Agua del grifo 1 5/8 tazas (390 ml)
Harina de trigo 4 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 2 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 4 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 2 cucharada
Leche en polvo 2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita
Indicadores para panaderos que regulan la cocción del pan por peso del pan terminado
A continuación se muestra una tabla la relación entre el peso de la harina en la masa y el rendimiento del pan terminado, a razón del 150% para el pan de trigo.

Peso de harina en masa / peso de pan terminado (en gramos)
(M) Barra pequeña y regular: hasta 400 gramos de harina barra pequeña
250 - 400
300 - 450
350 - 525

Pan REGULAR - 400 gramos de harina
400 - 600
450 - 675

(L) Pan grande - 500 gramos de harina
500 - 750
550 - 825

(XL) Pan extra grande - 600 gramos de harina.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Al configurar el botón "peso del pan terminado" que regula el tiempo de cocción del pan en la máquina de hacer pan, elija una proporción cercana entre el peso de la harina y el peso del pan terminado de acuerdo con la tabla y el indicador disponible en el programa para su máquina de pan.

Por ejemplo, el peso de la harina es de 250 gramos, el peso del pan terminado es de 400 gramos, lo que significa que seleccionamos el botón "peso del pan terminado" en la pantalla de la máquina de pan de 450 gramos.

Al hornear PEQUEÑO BUN la cantidad de todos los ingredientes debe ser la mitad del tamaño de los rollos de tamaño regular.

REFINADO: No estoy dando una receta de pan para hornear, sino la cantidad recomendada de ingredientes necesarios para hornear bollos pequeños, regulares, grandes y muy grandes, de modo que sea fácil navegar por el volumen y el peso del pan al crear sus propias recetas. Y regular el equilibrio de agua y harina con un bollo de trigo.

Dependiendo de la calidad de la harina (alta / baja humedad), los tipos de harina y su higroscopicidad, se pueden requerir 1-2 cucharadas de líquido. l en una dirección u otra más o menos.

Además, esta relación depende de la densidad / viscosidad del líquido (agua, kéfir, leche, etc.)

¡Les deseo a todos buenas recetas!

[Formación de un panecillo de trigo (respuesta No. 32 de Admin, página No. 3)]

Formación de un panecillo de trigo (respuesta No. 32 de Admin, página No. 3)

Durante mucho tiempo me atormentó la pregunta: ¿por qué tomamos el peso de la harina en gramos como base (necesariamente en una balanza electrónica) e ignoramos por completo la exactitud de medir el agua (líquido) en mililitros? Para mí, la respuesta ha sido obvia durante mucho tiempo.

Pero hoy realicé un "experimento de investigación" con el volumen y el peso del agua.

Pero antes de eso daré un extracto de Internet:
El peso del agua en el agua también es cero. No se tiene en cuenta solo que todas las mediciones de peso al compilar las tablas de gravedad específica (densidad) se realizaron en aire, a una temperatura de 20 ° C y una presión de 760 mm Hg, al nivel del mar.
Si las mediciones se hicieran en agua, los valores de densidad serían diferentes ".

Si es así, la gravedad específica del agua puede tener un valor diferente a diferentes temperaturas del estado del agua y del aire (el agua se expande y contrae), así como el estado de presión sobre el nivel del mar, etc.
Hay una gravedad específica del jugo y otros líquidos que difiere del agua. El peso y el volumen del jugo dependerán de su densidad. El vino y el vodka también tienen su propio peso específico, etc.

Es invierno ahora, hay una ventisca afuera, cuánto es el ritmo. en el apartamento - no sé, llevo una bufanda, tampoco sé la presión, tengo que escuchar la radio. En la calle -3.5 (en el termómetro), la humedad en el apartamento es 24% - baja, la norma es 40-70%.
Fue en tales condiciones que se llevó a cabo el experimento.

Entonces:

Puse una taza medidora Hitachi de 240 ml en una balanza electrónica y puse a cero la tara.
Vierta 200 ml en una taza. agua fría del grifo (tibia), como me parece (en mis ojos), correctamente: marque 200 ml. Medimos el agua por marcas, ¡a ojo!
Pesó una taza con 200 ml. agua - consiguió 190 gramos .
Pero si la gravedad específica del agua es 1, entonces tanto el peso como el volumen de agua deben ser iguales.
Agregue hasta 200 gramos de agua a la taza, recibió un volumen de 210 ml.
¡La diferencia es 210-200 = 10, que es casi 1 cucharada!

¿Por qué estoy escribiendo y haciendo todo esto? El deseo de mostrar, echamos agua a ojo debajo de la marca en la taza medidora, y no hay garantía de que de esta manera no nos sobrepasemos con el volumen de agua en las mismas 1-1.5 cucharadas. De hecho, en una taza medidora en la superficie del agua no se nota tanto, "el ojo no es un nivel de burbuja", como dicen.
Cómo responderá esta cantidad a la prueba: no puedo decir, todo es visible solo cuando se mezcla y si se reflejará en absoluto.

Tuve tales dudas sobre la exactitud de medir el volumen de agua y líquido durante mucho tiempo.
Y solo por esta razón, nunca mido la harina hasta el último gramo y el agua hasta la última gota. ¡No tiene sentido!
Pero ella lo tomó como regla:
- regular el equilibrio de harina y agua (líquido) con un bollo.
- amasar la masa según el principio "harina en agua", ya que según este principio es más cómodo y fácil regular la masa y el panecillo que según el principio "agua en harina".

Hola, pero por alguna razón ni siquiera tenía en mente medir el agua en gramos, perdón: siempre en mililitros. Horneo pan durante 2 meses siempre es bueno, solo que el techo a veces se hunde un poco, con la levadura cruda es difícil determinar el peso, la balanza no es tan sensible, ¿puedes decirme cómo puedes usar una cuchara? : umnik2: Y gracias por el maravilloso sitio, gracias a él tampoco traduje los productos, en mi libro las recetas generalmente no son adecuadas

[son iguales]

Hola, pero por alguna razón ni siquiera tenía en mente medir el agua en gramos, perdón: siempre en mililitros. Horneo pan durante 2 meses siempre es bueno, solo que el techo a veces se hunde un poco, con la levadura cruda es difícil determinar el peso, la balanza no es tan sensible, ¿puedes decirme cómo puedes usar una cuchara? : umnik2: Y gracias por el maravilloso sitio, gracias a él tampoco traduje los productos, en mi libro las recetas generalmente no son adecuadas

Puede tomar agua en mililitros y en gramos como base: son iguales! La diferencia será mínima y se puede ajustar con el balance harina / líquido.

El techo se hunde, lee aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Es posible que no tenga una balanza, puede hacerlo completamente con tazas y cucharas medidoras y marcar los ingredientes de acuerdo con esta tabla (la primera publicación del tema), donde los indicadores se dan en tazas y en gramos / mililitros.
Hay un tema para convertir una medida de taza a gramos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Lo más importante es aprender a hacer masa de pan, mantener el equilibrio harina / líquido, para lo cual miras detenidamente las fotos y lees los temas de las clases magistrales sobre masa de pan, koloboks https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Administración]

Administración, por favor dime, hay leche en polvo en esta receta.

Pan de trigo - A GRANEL REGULAR.

7/8 taza de agua del grifo (210 ml)
Harina de trigo 2 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 1 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 1 1/2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 cucharada
Leche en polvo 1 cucharada
Levadura seca 1 cucharadita
pero no quiero poner leche en polvo, quiero hornear completamente en agua, que restablecer la proporción en la receta?

Puede hornear completamente en agua y no poner leche en polvo en la masa. No es necesario reemplazarlo por nada.
Y tendrás que seguir la consistencia de la masa, el equilibrio harina-líquido en cualquier caso, si hay leche en polvo allí o no. Depende del contenido de humedad de la harina en el momento de amasar la masa.

Entendí todo, ¡muchas gracias!

Gracias por la mesa. : rose: ¿Y qué pasa con la levadura, mientras las escamas están rotas y aún no se han comprado otras nuevas?

Sepa cuánta levadura cabe en una taza medidora y luego divídala en proporciones.
Los propietarios de cultivos de iniciación lo ayudarán a medirlos y convertirlos de gramos a tazas. Muchas levaduras se miden de esta manera: en tazas.

[Administración]

Administración, ¡Hola! Resulta que se necesitan 600 g de harina para hornear rollos de 900 g. Miré todas mis recetas (incluidas las instrucciones para la máquina de hacer pan), en todas partes tengo 500 g de harina por 340 + - ml. agua. Resulta que la proporción harina-agua se observa aproximadamente con sus recomendaciones. Y la hogaza resulta ser de 860 g. Me temo que si empiezo a poner 600 de harina, el pan empezará a salirse del molde y a apoyarse contra el techo de la máquina de hacer pan con una costra ...

No hay necesidad de obsesionarse con los gramos, todos los indicadores son condicionales, se dan a título orientativo

En la masa, el equilibrio "harina-líquido" domina el desfile, y todo depende del contenido de humedad de la harina. Por lo tanto, es difícil decir exactamente cuánto líquido se necesitará en la masa.

El peso del pan terminado que se indica en el horno x / también es aproximado, en un cierto rango "desde y hasta" y este indicador es necesario solo para el tiempo de cocción del pan en el horno x /.

[Administración]

Administraciónsi todo es relativo

Sepa cuánta levadura cabe en una taza medidora y luego divídala en proporciones.

Gracias. Esperaré, pedí una nueva báscula, la entregarán a NG después de Navidad.
Luego lo probaré todo yo mismo, lo pesaré. Mientras no haya escalas, me abstendré de la estufa. Intenté hornear pan italiano de un vistazo en Panasonic, el techo no salía perfectamente, en un lugar no subía, algo salió mal, como siempre pasaba, con la balanza.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, y ya horneo mis recetas permanentes sin balanza, solo pesando agua. No le asignaré un vaso especial, lo tomo a mano: varias tazas, vasos

[anna00999]

anna00999Los perfeccionistas (mi Panasonic) necesitan precisión, como en una farmacia. Entonces todo resulta ser diez.

Admin, le dio la cantidad de harina y otros ingredientes para hacer panes de varios tamaños. Solo se trataba de pan de trigo. ¿No puede decirlo con el ejemplo del trigo, el pan de centeno? Quiero verificar la receta de Darnitsky de la receta antes de hornear ...

Esta tabla se aplica a todo tipo de masa, para diferentes panes horneados en x / hornos (también en el horno) - ¡esto es BASE!

El ajuste estará en el equilibrio harina-líquido, el bollo; depende del contenido de humedad de la harina en el momento en que se amasa la masa.

Debes comenzar con la teoría de la repostería, leer atentamente las CLASES MAESTRAS para TEJER LA MASA (CAJAS) en la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"
En la sección solo hay una clase magistral sobre pan de trigo y centeno, a la que pertenece el pan Darnitsky.

Según tengo entendido, no tienes experiencia en hornear pan en un horno x /, por lo que te recomiendo preparar pan de trigo (ver en koloboks) y luego comenzar con pan de centeno.

Horneé dos panes blancos diferentes y un pastel de Pascua. Está bien. Pero tengo miedo de tomar centeno. Aunque prefiero el centeno.

[para uso doméstico!]

Pesó una taza con 200 ml. agua - consiguió 190 gramos.

El truco es que todas estas tazas medidoras que se venden para la cocina, o que vienen con procesadoras de alimentos y panaderas, mienten terriblemente al principio, porque fueron hechas para uso doméstico! Todavía tengo vasos de precipitados y vasos medidores de productos químicos. laboratorios de la época de la URSS (una vez se dedicó a la fotografía). Aquí son muy precisos, comprobados repetidamente.Recogí todo tipo de vasos medidores modernos en la casa y traté de verificar la precisión. Entonces todos mienten, algunos hasta 40ml (!?)
Por tanto, el método: - regular el equilibrio de harina y agua (líquido) con un bollo Creo que es más correcto :-)

Sabes, noté hace mucho tiempo que mienten ... Y por accidente. Vaso medidor Redmond muy pequeño de 250 ml. Y si necesitas 360, por ejemplo, tienes que verter el líquido un par de veces. Vertí todo el líquido en un recipiente más grande (no de una máquina de pan) y noté que lo que mido con un vaso pequeño difiere de lo que se vierte en uno grande, también tiene una escala de medición (me refiero a la cantidad inicial de ml.). También dejé de creer en la izquierda, tazas medidoras ...

Qué buen tema. Voy a hacer la levadura de nuevo, paró la pregunta de Dap ponlo

Entonces, ¿se puede reemplazar la leche en polvo con solo una cantidad extra de harina?

Puede simplemente dejar la leche en polvo en la masa por completo, no es necesario que la reemplace con nada.

Mantener un equilibrio harina-líquido en la masa.

Hice un pan pequeño para probar de acuerdo con su tabla base (dividí los ingredientes de un panecillo regular en dos) y resultó que tuve que agregar otros 30 g a la cantidad de harina de la receta 150 g, es decir. resultó solo 180 g de harina (no 150 g). Con 170 g, el bollo todavía se pegaba a los lados del cubo. Me confunde que tuve que agregar hasta 30 g de harina, ¿no es mucho? Todos los demás ingredientes permanecieron iguales.