Varias panes, baguettes, trenzas (opciones para hornear) de Admin.

[Varios panes, baguettes, trenzas (opciones para hornear) por Admin]

Varios panes, baguettes, trenzas (opciones para hornear) por Admin

Al parecer, es hora de que empiece a hornear panes.
Pensé, no, miré, escuché a los demás, agregué mucho de mí y comenzaron a aparecer las primeras barras: mis barras de Admin.
Así que quiero mostrar lo que obtuve.

Este tema contiene recetas para los siguientes panes:


Pan de leche de trigo

Panes "centeno-avena"

Pan de trigo y centeno "cremoso"

Pan de cereales

Pan de trigo con sémola y kéfir

Pan integral de requesón con semillas de lino
Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí:
Mi galería de pan por administrador
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Que belleza !!! ¿Qué tipo de horno tienes?

Que belleza !!! ¿Qué tipo de horno tienes?

Gracias por calificar

Horno eléctrico Siemens.

[Panes "centeno-avena"]

Panes "centeno-avena"

Decidí hacer panes con la adición de centeno y harina de avena como "baguettes".
Surgió la pregunta: cómo hornear baguettes, e incluso panes delgados, sin tener una forma especial para eso.
Había una salida. ¿Qué? Mira la foto.

Receta:
Harina de trigo - 370 gramos
Harina de centeno BIO entera - 110 gramos
Harina de avena grande - 130 gramos
Harina total - 610 gramos
Mantequilla - 30 gramos
Aceite vegetal - 2 cucharadas. l. (mostaza)
Miel - 2 cucharadas. l
Sal - 1,5 cucharaditas.
Levadura - 1.5 cucharaditas.
1 huevo + 200 ml. leche fresca + agua = 350 ml.
Mezcla de especias de pan - 1 cucharadita.

Preparación:

Ponemos todos los productos en un cubo, los ponemos en modo "Masa" y los ponemos a punto.
Pon la masa sobre la mesa, amásala doblándola varias veces con un sobre y amásala hasta formar una torta plana.
Ahora dividimos la masa en tres partes y formamos cada pieza en pequeñas barras de baguette como se muestra aquí:

"Pan de leche de trigo"




La masa resultó ser muy suave y sabrosa, con un sabor cremoso por la cocción. La corteza está crujiente. Seguiré trabajando en la forma de las barras de baguette.
El resultado es grato.

En la foto, las barras todavía están calientes, del horno. Parecía que había muy poca sal, pero hoy el frío tiene un sabor completamente diferente, solo con moderación, suave y sabroso. De color gris.
Si decides hacerlo, divide la masa en 4 partes.
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¿Y si en lugar de harina de avena se usa avena? Leí en la etiqueta que está hecho de granos de avena seleccionados, algo así como harina de avena integral.

Admin, gracias. Miraré el sitio. ¿Y si en lugar de harina de avena se usa avena? Leí en la etiqueta que está hecho de granos de avena seleccionados, algo así como harina de avena integral.

Olvidé agregar que puedes usar cualquier harina de centeno y también agregar cebada, mijo u otra harina en lugar de avena.
También puedes probar la avena.
Puede haber muchas combinaciones. Solo me parece que no debes renunciar a la harina de centeno, le da el sabor y la textura al pan.

[Administración]

Administración, es solo clase! Me gustó mucho la idea de la bandeja para hornear baguette. Definitivamente lo intentaré.
Pregunta: ¿engrasa la masa que ya ha salido con un huevo, y luego no se cae? Una vez hice esto con un rizo rojo y se cayó instantáneamente. ¿No debería engrasarse con un huevo y espolvorearse, por ejemplo, con semillas de sésamo antes de fermentar?

Entonces me interesó la receta por la harina de centeno. Selecciono recetas exitosas para el pan de centeno, que a menudo no funcionan. Necesitas intentar.

¡Exactamente! La receta del pan es puramente intuitiva. La harina de centeno también es caprichosa, se necesita una medida y una combinación con otras harinas.
Pruébalo, creo que te gustará mi combinación, tiene un sabor neutro, solo con moderación. Y la masa de la receta resultó agradecida.
Es importante que el pan terminado también conserve su sabor.

[Administración]

Administración, es solo clase! Me gustó mucho la idea de la bandeja para hornear baguette. Definitivamente lo intentaré.
Pregunta: ¿engrasa la masa que ya ha salido con un huevo y luego no se cae? Una vez hice esto con un rizo rojo y se cayó instantáneamente. ¿No debería engrasarse con un huevo y espolvorearse, por ejemplo, con semillas de sésamo antes de fermentar?

Los formularios se hicieron a partir de varias capas de papel de aluminio enrollado para alimentos, colocadas con papel de hornear, que se untó con rast. petróleo.
Los formularios son reutilizables.
No engrasé los panes con nada, solo los espolvoreé con harina justo antes de hornearlos.
No se debe engrasar con un huevo, sigue siendo masa de centeno. Rast es mejor después de hornear. lubricar con aceite. Pero me gustó solo con harina.

Yo siempre engraso el pan de trigo solo con un huevo batido con una pizca de sal, y antes de hornear después de fermentar. Lo hago con un cepillo con mucho cuidado, hasta que la masa se cae.

[Pan de trigo y centeno "cremoso"]

Pan de trigo y centeno "cremoso"

Basado en la receta de pan "Pan de centeno cremoso" de GruSha
Tuve esta receta de pan durante mucho tiempo, de alguna manera la pasé por alto, todo para más tarde ...
Pero, como siempre, resultó que esto no es así, eso no es suficiente.
Tuve que elegir mi propia receta de pan.

Receta:

Harina de trigo - 440 gramos
Harina de centeno: 150 gramos o 25% de la harina total
Harina total - 590 gramos
Crema agria de mercado - 120 ml
Azúcar morena - 2 cucharadas l.
Mantequilla - 35 gramos
Sal - 1,5 cucharaditas.
Hierba de kvas - 1 cucharada l.
Agua pura - 100 ml.
Suero de cuajada 110 ml.
Levadura seca - 1,5 cucharaditas.
Mezcla de especias para pan - 1 cucharada l.

Preparación:

La masa se hizo en una máquina de pan en el modo de masa hasta el final de todo el ciclo, en un tiempo de 1,40 minutos.
Ella formó los panes de la misma manera que se describe en la receta para el pan de leche de trigo (publicación No. 1 del tema).
Levantar en el horno a 30 * C hasta que se duplique el volumen de la pieza de masa.
Horneando en el horno a 180 * C hasta que estén tiernos.

El resultado es una barra que pesa 970 gramos, el tamaño se llama "Familia".
La corteza es fina y crujiente, la miga es delicada y muy suave.
Debido a la adición de azúcar morena y mosto de kvas, el pan adquiere un amargor levemente notable, pero sabroso. El pan terminado se engrasó con aceite de oliva.





Sí, ni siquiera pensé en hacer el pan grande, pero cuando comencé a ajustar la harina y el líquido, y resultó, "Familia". Se puede dividir en dos panes o panes.
La masa se eleva muy bien, es muy plástica, fácil de procesar.

Gracias al autor de la receta GruSha por la idea.

Según sus características, esta receta es totalmente apta para hornear en una máquina de pan.
Configure el modo de horneado a la vez Básico (básico) en el tiempo 3.30-3.50.
Consejo: para una máquina de pan, reduzca la cantidad de productos en al menos 1/3, la masa se está levantando, puede salir del cubo.
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[Administración]

Administración, por favor dígame por qué al hornear el pan se agrieta en un lado ... se forma con un rollo ... se hacen cortes ... y además las 3 barras se agrietan en el mismo lado ... no puedo entender qué pasa ... la masa no estaba retorcida. y otra pregunta: ¿a qué profundidad hacer cortes y cuándo es mejor hacerlo: antes o después de la prueba?
si lo necesitas puedo tirar una foto ..

Según mis observaciones, hay varias opciones.

1. La masa se enrolla firmemente en un rollo.
2. La masa se mezcla mucho más fuerte.
3. La fermentación del producto terminado tarda más, se detiene y comienza a agrietarse en la base.
4. La composición de la masa y productos incluidos en la masa. Por ejemplo, la masa con avena o cereal sube mucho y rápidamente.
5. La presencia de más levadura de la requerida, entonces hay un fuerte aumento en la masa, especialmente cuando el horno está calentando.

Es aconsejable hacer la masa de pan más suave que una simple bola de trigo.
Gírelo como se muestra en la foto, gírelo con fuerza, pero sin presionar con fuerza, luego, después de cada giro completo, pellizque hacia la capa principal y hacia los lados. Colóquelo bien y uniformemente en una bandeja para hornear para que durante el proceso de fermentación no se dé la vuelta y no se abra en la dirección opuesta. A veces ocurre.
Levantar exactamente dos veces, porque cuando el horno se calienta para hornear, la masa continúa subiendo. Y si se ha detenido, empezará a romperse por debajo.

Puedo explicar eso.

Corté los panes antes de fermentar y a una profundidad de no más de 1 cm.
Si la masa se corta antes de hornear, no siempre tiene tiempo de abrirse. Y luego la corteza del producto se puso ventosa, se preparó para hornear, no quiero tocarla.
Aunque a veces lo hago antes de hornear. Luego, los cortes se abren menos al hornear.
Noté que los cortes se abren más o menos, y también dependen de la propia masa, sus propiedades, recetas, aditivos, etc. - en general, de la masa.

Hice la masa lo suficientemente empinada, enrollé el rollo con fuerza, pero hay poros en el corte ... ¿o fue la crema agria la que jugó así?

hee, acabo de sacar a dos hermanos gemelos del horno)) Ruddy, beautiful y paaahnut, con levadura viva. También lo hizo un rollo, pero no se rompió en ningún lado. Mis productos a menudo se rompen cuando tengo prisa y no doy suficiente tiempo para realizar pruebas.
Lo hice en Makfa y, de hecho, a pesar de la cucharada de crema agria agregada inicialmente, tuve que agregar un poco de agua decente. Por lo tanto, es recomendable seguir el momento del amasado si se hace por primera vez. y porque no los he hecho antes? Dividió la masa en dos barras, resultó el tamaño perfecto para sándwiches.
(y) Administrador, ¡gracias por la receta y la idea de moldear pan!

[Ánimo]

Hice la masa lo suficientemente empinada, enrollé el rollo con fuerza, pero hay poros en el corte ... ¿o fue la crema agria la que jugó así?

Hombre guapo

Entonces los poros dependen de la receta de la masa.
Es importante, según me parece, enrollar correctamente el rollo de pan. A veces sucede que se forman huecos entre las capas.
Pan hermoso: cuando los círculos concéntricos del rollo son visibles, pero no se separan. ¡En, dijo ella!

Es mi opinión

Ánimo, Gracias por las palabras amables

[Pan de cereal por administrador]

Pan de cereal por administrador

Receta:

Harina de trigo - 350 gramos
Gachas de cereales de 3 granos: 1 1/4 tazas de la multicocina (avena integral, maíz, arroz)
Fibra - 2 cucharadas. l.
Azúcar moreno - 30 gramos
Sal - 8 gramos
Miel - 25 gramos
Aceite de semilla de calabaza - 2 cucharadas. l.
Levadura - 1.5 cucharaditas.
Kéfir - 100 ml.
Pipas de calabaza para espolvorear.

La papilla de cereales se preparó de acuerdo con la receta:
Gachas de avena con cereales: avena integral, maíz, arroz por Admin


Así es como se ve la hogaza después de la prueba. Espolvorear con semillas de calabaza y untar con un huevo batido.



Y así es como se ve el pan terminado ya del horno. Todavía caliente. Preste atención al tamaño, cuánto ha aumentado de tamaño después de la prueba. En el interior, la miga es muy suave, respira, la corteza cruje.



La foto es un poco oscura, la tomé de noche.
Cortaré el pan mañana. Me las arreglé para partir un trozo pequeño, me pareció que estaba delicioso. Dispararé la muestra por la mañana.

Rebanar pan por la mañana. El pan permaneció bajo la toalla durante la noche y se mantuvo suave. Delicioso pan con una fina corteza crujiente.



Estos productos de pan se pueden preparar a partir de cereales hervidos. En el futuro, hornearé esta versión del pan y probaré otras combinaciones de cereales y granos.
A diferencia del pan con la adición de cereales secos en forma de copos (por ejemplo, 7 cereales), este pan no tiene miga y corteza secas, y no se seca tan rápido durante el almacenamiento.

Dicho pan se puede hornear completamente en una máquina de pan, la masa es buena.
Configure el modo Básico (básico) y realice un seguimiento del estado del kolobok.


Yo mismo no esperaba que la masa fuera tan maleable y fácil de levantar.
Y por cierto, noté que la masa se vuelve así cuando agregas avena.

Traté de hacer esta versión de pan con la adición de avena seca y sémola de maíz seca, remojada durante 8 horas en agua; el pan no se fue, la sémola aún permanecía firme, solo necesitaba hervir, lo cual hice.

Y el pan estalló con un estruendo

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[Administración]

Administración, y entendí correctamente que la masa primero en el HP en el modo "masa" es adecuada, y luego la barra también debe subir 2 veces. Y luego ya tengo miedo de reconstruir con mis "bolas desinfladas" ... puse la masa para la primera opción, esta será mi primera experiencia horneando en el horno ...

Y leíste mis recomendaciones correctamente "Ponemos todos los productos en la cubeta multicocina, activamos el modo Dough y lo ponemos a punto ".

Dejamos que la masa esté lista, es decir, hasta el final del programa Masa, en el que hay 1 prueba.
Esto significa que, según la receta del pan, habrá dos pruebas: en la masa + en el formulario.

Éxito

Dejamos que la masa esté lista, es decir, hasta el final del programa Masa, en el que hay 1 prueba.
Esto significa que, según la receta del pan, habrá dos pruebas: en la masa + en el formulario.

Éxito

Y a veces la preparación es un aumento de 2 veces ... Por lo tanto, pido. Saqué la masa después de 1 hora, es decir, 30 minutos antes del final del modo de masa ...
Bueno, ya lo horneé, ahora se está enfriando. Se ve muy bien (al menos no se vuela al hornear), muy suave. Al hornear por alguna razón olía a tartas con repollo ... Pero la capa superior se rompió un poco por una incisión ... Y mis incisiones no se abrieron, aunque las corté de inmediato, ¿tal vez hubo incisiones demasiado superficiales?

Verá, la masa de levadura debe subir 2 veces (dos pruebas), luego obtiene una masa de alta calidad madurada para hornear.
Esta es la regla y práctica de trabajar con masa de levadura.

Estas son dos cosas diferentes: el modo de masa y el programa principal.

Con el programa Masa, solo se establece un nivel de prueba. El programa está diseñado para que luego se forme un producto a partir de masa (tartas, pan, panecillos, etc.) y luego se eleve nuevamente hasta 2 veces y luego se hornee.

Con el programa Básico hay 2 fermentadores, ya que se supone que el pan pasará por completo por todo el ciclo de amasado y horneado en una máquina de pan.

De esto depende la calidad de la masa y del pan terminado.

Y mis cortes no se abrieron, aunque los corté enseguida, ¿tal vez hubo cortes demasiado superficiales?

Porque con su sistema de sacar la masa de la panificadora antes de tiempo, tiene una masa verde, entonces, ¿dónde pueden abrirse?

Los cortes de la masa completamente madura se abrirán durante la segunda prueba.

[Administración]

Preguntas para Administración

Al cortar, resultó que en ALGUNOS lugares las capas no se pegaron. ¿Es porque espolvoreé harina sobre la mesa?

El pan se partió min. 40 en un lugar cálido cerca de la batería. En el calor del momento, lo metí en el horno ya calentado (tengo uno de gas) y luego me di cuenta: ¿tal vez debería haberme enfriado?

En lugar de leche, se vierte agua con suero de leche (debe ponerlo en algún lugar), levadura seca. Me pareció mucha harina por 250ml, no me dormí del todo, el bollo estaba muy apretado. Solo tengo 400 g de harina por receta de leche de 250 ml. ¿Qué tipo de moño debería ser muy apretado?

¿Puede la masa reposar durante la producción, de modo que luego la hogaza no suba en absoluto?

PD en los últimos 5 meses fue el primer pan y el hijo (4.5g) dice que el pan es 5 con 100 más, y la hija se lo comió sin nada, el esposo preguntó qué tipo de abandono era, por qué se compró el pan; ni siquiera podía pensar que se puede hacer una hogaza, mira un cubo de HP, ¿cómo lo horneaste allí? Ahora planeo hacer panes constantemente, no es nada difícil. ¡Gracias por todo el trabajo que están haciendo por nosotros, panaderos "tontos"!

Para esto se corta la hogaza, para que luego los cortes estén más separados (mira mi hogaza de leche), estos son cortes tecnológicos, así debe ser.

El pan se puede derretir en el horno a 30 * C, y luego encender la calefacción a 180 * C sin sacar el pan, durante el calentamiento el pan seguirá aumentando de volumen, esto es normal.

El hombre de jengibre debe ser como el pan de trigo (consulte el manual), no es necesario que lo apriete.

La masa puede reposar, luego se agrietará por los lados o, lo que es peor, se caerá por completo y no subirá más. Es necesario fermentar antes de aumentar de volumen hasta 2 veces, el resto es adecuado para calentar el horno.

Para el futuro, recomiendo hacer la masa completamente en una máquina de pan en el modo Masa hasta el final y observar 2 pruebas.
La calidad del pan terminado mejorará dramáticamente.

gracias por las palabras amables

[Administración]

Administración,

Me tentó tu grano, con algunas sustituciones a favor de la dietética

En lugar de parte de la mantequilla con kéfir, el requesón cero fue, en lugar de azúcar, una cantidad significativamente reducida de fructosa, harina integral y solo 100 g de papilla blanca: avena integral

Lo único que me perdí con los formularios. Compré 2 nuevos de metal con silicona en el interior para panes, y coloqué dos masas ... resultó ser 2 bajo en lugar de exuberante. Pero la masa es maravillosa, con una corteza crujiente, aprobada en casa

Panes maravillosos Me gustó mucho el sabor del pan de grano, tanto de cereales hervidos como de grano crudo remojado.

Quiero seguir experimentando con pan de grano y además, tomar diferentes cereales para el pan.

Alexandra, llamó la atención sobre lo inusual y maleable que se obtiene la masa con el uso de grano de avena. Qué fácil es trabajar, amasar, moldear y no ensuciarte las manos en absoluto.

Aquí hay un informe sobre mis panes de cereales hervidos (gachas) - publicación 26.

El pan se expuso en el foro 10.01.- hoy 17.01 - Han pasado 7 días.

Así luce hoy el último trozo de pan de hace una semana (lo dejé a propósito). El color no cambió, el sabor no cambió, la miga y la corteza permanecieron blandas, no se notaron signos de enfermedad o moho.
Puedes comparar las muestras de pan del post 26 y las de hoy.



Por lo tanto, vale la pena hornear pan con granos y cereales: saludable, sabroso y práctico.

[Administración,]

Administración, Me equivoqué un poco, al principio me pareció que no había suficiente humedad y agregué una masa madre integral durante el amasado. Luego tuve que agregar harina al cortar, estaba pegajosa. Así que me apresuré un poco y no pude disfrutar completamente de la flexibilidad de la masa al cortar

Ya he pasado este momento

La masa resulta blanda, pero nunca se arrastra ni se esparce, aunque esté taaan blanda. Parece que se agrega algo pegajoso a la masa cruda y este "algo" hace que la masa sea plástica.
Basta de arte. l. harina en sus manos para darle más forma al producto y ponerlo en el molde, y sus manos están limpias

Aquí, las propiedades de algo de grano de avena

¿Y en qué consiste la mezcla de especias para pan en hogazas de centeno-avena (por cierto, una receta genial, gracias? ¿Qué la puede sustituir?

Mira la respuesta aquí:

Mezcla de especias para pan
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8272.0

[Pan de trigo con sémola y kéfir de Admin.]

Pan de trigo con sémola y kéfir de Admin.

Leí en Internet una receta de pan elaborado 100% con sémola. Luego leí el debate sobre qué es sémola, sémola, cereales y harinas similares. Incluso encontré información de que la sémola y la sémola son lo mismo, aunque lo dudo.

Esto no es lo principal.
Lo principal es el pan que vi en la foto de 100% sémola (¿o sémola?) !!!!!

Entonces recordé el resultado de hornear una cazuela con sémola sobre kéfir.

Me alejé de la receta del original de este pan, e hice mi propia versión de pan con sémola.

Todo esto estaba incluido en la receta de mi pan nuevo.

Receta:

Sémola - 150 gramos
Harina de espelta - 65 gramos (se puede reemplazar con una panadería regular)
Harina de trigo - 285 gramos + 4 cucharadas. l. a kolobok
Harina total - 500 gramos + 4 cucharadas. l.
Leche agria - 250 ml. (llevado a casa envejecido)
Agua - 50 ml.
Azúcar - 15 gramos
Sal gruesa - 10 gramos
Aceite de oliva - 50 ml.
Levadura fresca - 15 gramos (incluyendo espelta y sémola)

Preparación:

Verter 250 ml de sémola 150 gramos con leche cuajada, mezclar y dejar hinchar durante 1-2 horas.

Ponemos todos los productos en la panificadora, modo "Masa" y ponemos la masa a punto.
A continuación, esparcimos la masa sobre la mesa y damos forma a la hogaza, como se muestra en el post # 1.
Ponemos la masa para fermentar en el horno a 30 * C hasta que la pieza de masa se aumente de 2 a 2,5 veces. Inmediatamente en la prueba, hacemos cortes con un objeto delgado.
Después de la segunda prueba, aumente la temperatura en el horno a 180 * C y hornee el pan hasta que esté tierno. Antes de hornear, engrase la pieza de trabajo con un huevo batido.

La masa resulta muy suave y maleable en el trabajo, burbujea por dentro.
En cuanto a la calidad de la subida, la primera prueba fue buena, la segunda incluso mejor.
En la masa, los granos de sémola no se sienten en absoluto, todo se empapa en yogur y se disuelve.

Como resultado, obtuvimos una barra tan pequeña que pesaba 850 gramos.
El pan es muy suave, se respira por dentro, los granos de sémola no se sienten para nada ..





Comentario: ¡pan maravilloso y delicioso! ¡RECOMIENDO cocinar!
Otras opciones para hornear pan según mis recetas se pueden ver aquí:
Mi galería de pan por administrador
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administración]

Administración
¡Vine para agradecerles mucho por una receta tan interesante e inusual para una barra de granos! Es cierto que horneé mi barra en un molde y solo comí gachas de avena (de grano) en agua, ¡pero la barra me resultó muy, muy extraña en sabor! Y la miga resultó ser simplemente encantadora, ¡tan esponjosa en sí misma! Mi familia con un placer indisimulado lo comió así, "sin nada" ... bueno, está bien, regado con té y café.

la saliva fluye como el perro de Pavlov, y ya es muy suave para sentarse, pero todavía quiero hornear un pan de grano. Ayúdame a calcular la cantidad de papilla.1 1/4 taza es cuánto (no tengo una multicocina) y ¿es papilla ya preparada? ¿cómo es ella? frío o líquido? ¿Cuál es la proporción de cereal y agua? : oGracias de antemano

La receta de la papilla que te interesa está aquí

16. Guarnición de papilla de cereales: avena integral, maíz, arroz de Admin
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8195.new#new

Un vaso de una multicocina con un volumen de 180 ml. Puedes ver cómo se ven esta papilla y otras en el enlace.

[alegre]

alegre
Por si acaso (para el futuro), pesé la papilla (aunque tenía avena pura de grano en el agua) en la balanza: obtuve unos 220 gramos. Aunque depende de cómo lo apisones en una taza. Acabo de verter una taza medidora de CF y la agité ligeramente ... si la apisonó más fuerte, entonces la cantidad de papilla naturalmente será mayor. La masa resultó increíble (como en la foto en Administración).

gracias por la respuesta. Y puede congelar el exceso de papilla y usarlo en el futuro. Mi papilla mixta casera no se come

Administración
También estoy buscando una receta para un pan ... todo en busca, lo tienes genial), pero está muy aireado, y realmente me gustaría que la mantequilla debajo de las boutiques se untara perfectamente, a juzgar por tu pan, todavía se desmorona mucho ( Creo que sí). ¿O me equivoco ??? Necesito una textura para que sea más densa, bueno, como es en nuestras panaderías ...... ¿puedes decirme algo ??? Gracias por la respuesta.

Para hacer la estructura del pan más densa, haga la masa más densa, agregue más harina o reduzca el agua, líquido.
Otra opción es apretar más la masa enrollada al dar forma a la pieza de trabajo.
Para ver un ejemplo de moldeado, vea la receta de Milk Loaf.

Todo está en tus manos, ya que la hogaza está moldeada y horneada a mano.

Y serás feliz

ahora pon una hogaza de grano. Cociné la papilla "dura" de diferentes granos, agregué 350 gramos de harina, pero durante el amasado tuve que agregar más. Un kolobok muy débil, más parecido a una coma. Después de agregar las campanas, resultó, pero sospechosamente suave. ¿No se arrastra la masa al formar un pan? Realmente quiero comer solo un pan.

Admin, dime cuál es la densidad del bollo para los panes. En mi panificadora (y quizás el clima y otras harinas) agrego menos líquido que en las recetas. Creo que por así decirlo por tacto.Hice la hogaza simple, pero era un burro y no resultó tener la altura suficiente. Hermoso, sabroso, pero pequeño .. Si la cocción está en la forma (de acuerdo con su consejo, hecha de papel de aluminio), se escapa en longitud y la altura sufre. Existe la sospecha de un moño

La densidad de la masa es tal que la masa mantiene una forma redonda y tiene la forma adecuada de hogaza.

Mire y tome como base el principio de la receta Panes de leche, todo en imágenes.

El uso de productos también es importante aquí, no es necesario poner mucha levadura y productos horneados, que dan un gran crecimiento e "hinchazón" de la masa en diferentes direcciones.
La masa es buena para hornear en moldes, donde no es necesario controlar la forma de la masa.

Una baguette debe tener una altura pequeña; esta es una baguette, no una barra. La baguette debe ser estrecha y larga. Hay muchas formas de darle forma y también hay muchas formas de preparar la masa para ello. Para ello se hacen formas estrechas y alargadas, ya que en ocasiones la masa es completamente líquida y blanda.

Hornea y mira: ¡todo saldrá bien!

Administración
Si, según tu receta, necesitamos 500 g de harina (para un pan) y 260 ml de agua, puedo reducirlo en 60 g de agua, ¿te irá bien, que te parece ?? Experimentaré, por supuesto) y haré lo mismo con el pan ??? y luego simplemente se vierte mucho cuando cortas, reduce ligeramente el agua por los mismos 50 ml, ¿verdad? ¿Una estufa durante el amasado no será pesada?
¡Gracias!

Svetik_ si reduce el agua, entonces simplemente no tiene nada que fallar, habrá mucha harina en exceso corriendo alrededor del cubo y será difícil para la estufa mezclarlo todo. Primero intentas hacerlo según la receta básica, y luego, si no te gusta, realizarás experimentos. Esta receta tiene un buen equilibrio de harina y agua.

[tanya1962]

tanya1962
Muchas gracias ... lo intentaré, claro, pero tengo tanta puntilla ... por las mañanas solo tengo que tener boutiques con mantequilla, así que estoy preocupada ...

[tanya1962]

tanya1962
Muchas gracias ... lo intentaré, por supuesto, pero tengo tanta inquietud ... por la mañana solo debería haber boutiques con mantequilla, así que estoy preocupado ...

¡Intentalo! Solo tú mismo ayudarás a tus quisquillosos
Puedes darte todos los consejos que quieras, ¡pero el pan y los panes se comerán a tus quisquillosos y ellos lo agradecerán!

Se le aconsejó correctamente: haga primero la receta básica del autor, luego califíquela y realice cambios en la masa.

Si tomamos como base el pan de leche, no diría que se desmorona, es un pan bastante normal que se puede untar con mantequilla.

Si el aceite sale del congelador, entonces, por supuesto, no solo este pan no se untará, sino también el otro, ya que dicho aceite necesita fuerza para untarlo.

[Administración]

Administración Tengo muchas ganas de hornear un pan, pero no hay levadura viva. ¿Cuánto seco necesitas?

Por 500 gramos de harina de trigo - 1,7 cucharaditas.

Número de ingredientes principales (productos) en una taza medidora (240 ml) y una cuchara medidora. (puesto 3)
#


La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

¡¡Muchas gracias!! el pan resultó !! Las fotos no son importantes


En el contexto:

Admin, dime, ¿puedes hacer un pan con masa madre en lugar de levadura?

Puedes, probar, seleccionar la receta y moldear por ti mismo, según tu gusto.

Acabo de hornear un pan con pan "Pan de trigo con sémola y kéfir de Admin" El pan no tiene una forma muy clásica, pero liviana, creo que la masa está aireada. No tengo fuerzas, quiero probarlo de inmediato, pero esperaré hasta que se enfríe. Admin, muchas gracias por la receta. Por cierto, ayer horneé leche y pan de cuajada, una delicia tan rica, ¡y muchas gracias por esta receta!
Qué agradable es pasar por los estantes de la panadería en la tienda con el pensamiento "No puedo conseguirlo"

¡Buena noches! He leído su foro durante mucho tiempo y finalmente decidí hornear un pan. Todo salió muy bien, excepto por una cosa. La corteza resultó dura. Al parecer, sobreexpuse la barra en el horno (desafortunadamente, no se indicó el tiempo de horneado). Y sin embargo, todo es muy sabroso. Muchas gracias por las estupendas recetas. : flores: seguiré mejorando. Y sin embargo, satisface mi curiosidad: ¿cuánto tiempo debe estar el pan en el horno? ¡Gracias!

Gracias por usar mi receta

El pan debe estar en el horno exactamente mientras yo personalmente no necesite decir la hora exacta.

La preparación del pan se determina mediante una astilla o, lo mejor de todo, una sonda de temperatura.
Al llegar a 94-96 * C, el pan está listo y no hay problemas con un error - el resultado siempre está garantizado

Para obtener información, consulte el tema Herramientas de cocina útiles o utilice la búsqueda

Éxito