Mermelada de berenjena

Mermelada de berenjena

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjena	1 kilogramo
Azúcar	1 kg 200 g + 100
soda	2 cucharaditas
Alumbre	2 cucharaditas
Azúcar de vainilla	1 bolsita
Frijoles de cardamomo	10-15 granos
Ácido de limón	1/4 cucharadita

Metodo de cocinar

• Pelar las berenjenas, cortarlas en 4 trozos
• Después de limpiar, poner inmediatamente en un recipiente con agua fría, presionando con un plato para que no floten, de lo contrario se oscurecerán.
• Disuelva la soda en un vaso de agua caliente, agregue tres vasos más de agua fría y ponga las berenjenas peladas y picadas en esta solución. Dejar actuar 2 horas.
• Luego enjuague bien con agua corriente, sumerja en agua hirviendo, hierva durante 3 minutos. y poner un colador.
• Vierta agua hirviendo limpia en una cacerola, agregue alumbre, baje las berenjenas y hierva por otros 3 minutos, doble sobre un colador y exprima bien con la mano.
• Vierta ½ cucharada en agua hirviendo. azúcar granulada, revuelva, baje la berenjena exprimida y cocine por 5 minutos, luego vuelva a colocarla en un colador y exprima bien cada berenjena con la mano.
• Prepare un almíbar con 3 vasos de agua y 600 g de azúcar, sumerja las berenjenas en él, hierva durante 30 minutos y deje reposar durante 12 horas.
• Escurrir el almíbar, agregarle otros 600 g de azúcar, agregar las berenjenas y cocinar hasta que las berenjenas se vuelvan transparentes y el almíbar parezca miel líquida.
• Durante la segunda cocción, agregue cardamomo y azúcar de vainilla a la mermelada.
• Al final, agregue un poco de ácido cítrico para que la mermelada no quede azucarada o use limón para esto. También puedes agregar hojas de pelargonium

Nota

Para la mermelada, es aconsejable tomar pequeñas berenjenas jóvenes sin semillas, de 5-6 cm de tamaño.
La mermelada es bastante dulce, pero Oriente ama los dulces y los amantes de los dulces orientales deberían gustarle. Y aunque aquí hay mucho trabajo, merece la pena cocinarlo al menos una vez.
Y recuerdo el sabor de esta mermelada de mi infancia, cuando mi abuela la cocinaba.

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¡Guau receta!
¡asegúrese de complacer sus dulces orientales caseros!

[Vasyonchik]

Alumbre - 2 cucharaditas

Vasyonchiky reemplazarlos de cualquier manera y con nada?

Disuelva la soda en un vaso de agua caliente, agregue tres vasos más de agua fría y ponga las berenjenas peladas y picadas en esta solución. Dejar actuar 2 horas.

Wasyon, explique qué propósito perseguimos al remojar las berenjenas en una solución de soda.

La mermelada es bastante dulce

Vassenka, pero con una cantidad reducida de azúcar, ¿no será del todo correcto?

[Tejer]

TejerInna, esta es una receta clásica de mermelada de berenjena de la cocina georgiana.
Se agrega alumbre para obtener mejores frutas confitadas, puedes prescindir de ellas. Pero no puedes prescindir de los refrescos. El azúcar tampoco se puede reducir, porque ya no será mermelada confitada. Gracias al rico almíbar y la soda, las frutas confitadas no solo se elaboran a partir de berenjenas, sino también de otras frutas: albaricoques, ciruelas, melocotones ..., costras de sandía ...
Recientemente Nagira dio una maravillosa receta de berenjena confitada https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184184.0, existe el mismo principio

Por cierto, hay una receta aún más complicada, donde las frutas se remojan en agua de lima. Así es como se prepara la mermelada de nueces a partir de nueces verdes, también se puede cocinar con berenjenas .... Aquí el agua de soda viene como una opción simplificada para reemplazar el agua de lima.

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