Peras dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

[ALMACENAMIENTO DE PERAS LISTAS]

Peras dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

Categoría: Platos de frutas y verduras

Cocina: italiano

Ingredientes
Peras frescas de tamaño mediano	1,5 kg. pulpa firme
azucar blanca	1 kilogramo.
Limones frescos	6 uds. talla mediana
Palitos de canela	3 piezas. 5-6 cm.
Agua potable	500 ml
Tarro ignífugo con tapa, 2 litros

Metodo de cocinar

• Pelar las peras con un cuchillo muy fino, dejar las colas.
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• Cortar dos limones en círculos con la piel, de aproximadamente 1 cm de grosor
• Retire la cáscara de cuatro limones con un cuchillo fino. Exprima el jugo de estos limones (cuatro piezas).
• Coloque las peras, los limones en rodajas, la ralladura de limón en una cacerola, vierta agua fría y hierva las frutas. Escurre el agua hirviendo y enfría la fruta rápidamente.
• Vierta 500 ml en una cacerola. agua, agregar el azúcar, las ramas de canela, el jugo de limón y llevar a ebullición.
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• Prepare un frasco de paredes gruesas con tapa que mantendrá la temperatura baja. Coloque las peras enteras en un frasco debajo del mismo cuello del frasco, alternándolas con aros de limón, agregue almíbar caliente (¡con mucho cuidado!), Ralladura, canela. Habrá mucho almíbar, no lo vierta y guárdelo en un frasco aparte. Me quedan unos 300-400 ml. jarabe.
• Cerrar el frasco con tapa y dejar enfriar durante un día.
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• Pasado un día, escurre el almíbar en una cacerola, la fruta debe permanecer en el frasco junto con el limón y la canela. Ponga el almíbar en el fuego, deje que hierva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Luego vierte el almíbar hervido caliente en un tarro de peras, cierra la tapa y deja enfriar nuevamente por un día. Guarde el resto del almíbar de la cacerola en el frasco nuevamente hasta la próxima cocción.
• Este procedimiento para cocinar el jarabe debe repetirse todos los días durante 12 días.
• Después de cada hervor, queda cada vez menos almíbar, el jarabe se espesa y se oscurece con cada hervor. Al cabo de dos semanas, no me quedaba un exceso de jarabe y el contenido del frasco grande se había reducido a la mitad. Las peras se oscurecieron, disminuyeron de volumen y se saturaron con un almíbar espeso.
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• A continuación, debe transferir las peras a la malla y secarlas para que queden cubiertas con una capa delgada y brillante y no se peguen a sus manos.
• Pero tengo tan pocas peras que van perfectamente como postre. Vertió mermelada de fresa y frambuesa agria encima - ¡Ambrosia!
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Nota

ALMACENAMIENTO DE PERAS LISTAS
Las peras se envejecen en almíbar hasta que el líquido contenido en la fruta se sustituye por almíbar saturado (conservación del azúcar). Después de eso, la fruta se puede almacenar durante mucho tiempo sin pérdida de calidad, apariencia y sabor.
Guardo las peras en un frasco en un almíbar que es suficiente para cubrirlas por completo. Durante casi un año guardé las peras en un frasco en almíbar justo en el balcón, y hace solo un mes las pasé a un frasco más pequeño y las puse en el refrigerador. Creo que con el inicio de la frescura volveré a ponerlo en el balcón.

Puedes secar las peras en la secadora, toda la humedad las dejará, y luego las peras serán "azúcar, almíbar" adentro, lo que permitirá que se almacenen sin líquido, solo en una bolsa - como frutos secos.
En teoría, las peras secas se pueden colocar nuevamente o varias veces en almíbar de azúcar y luego secar nuevamente. De esta forma, las peras se pueden almacenar durante varios meses.

Mi adición y foto del 25.09.2019. 2015 año.

Muestro especialmente estado de las peras para hoy - preparación en octubre de 2014.

Repito: prácticamente todo el año se guardaban las peras en un frasco grande (en el que se preparaban) en el balcón. Y hace solo un mes los puse en un frasco pequeño y los metí en el refrigerador. Creo que con el inicio del clima frío, los transferiré nuevamente al almacenamiento en el balcón.

Lo siento, de nuevo una foto de shikos-nakos











Por dentro las peras son elásticas, crujientes al morder. ¡DELICIOSO!

¡Pronto no tendré nada que guardar!
¡Cocina con placer y buen provecho!

La receta estuvo almacenada en mi computadora durante mucho tiempo, decidí usarla. La fuente no ha sobrevivido, pero ¡GRACIAS al autor de la receta!

Aquí está la información proporcionada por el autor de la receta:
En el mundo occidental, se les conoce como frutas confitadas (frutas glace). El nombre "Kandy" proviene del árabe (posiblemente tomado del persa) y significa "jarabe". Por lo tanto, incluso los cocineros sin experiencia comprenden de inmediato el método de preparación de tales frutas: se mantienen en almíbar durante mucho tiempo. Se conservan hasta que el líquido contenido en la fruta se sustituye por un almíbar saturado. Después de eso, la fruta se puede almacenar durante mucho tiempo sin pérdida de calidad, apariencia y sabor.
Con las frutas confitadas, Europa se conoció en dos direcciones: Andalucía-Francia y Sicilia-Italia. Estas son las áreas que fueron controladas por el mundo de habla árabe en los siglos IX-XIII. En la literatura árabe de esos años, se distinguían dos variedades de "kandy", una es dulzura y comida, y la segunda servía como disfraz para medicinas que tenían mal sabor, como los modernos sellos de pastillas. Los europeos estaban inicialmente interesados ​​en la segunda opción, por lo que sus médicos, incluido el famoso Nostradamus, escribieron mucho sobre las propiedades curativas de "kandy". Poco a poco, la importancia médica se ha convertido en una cosa del pasado y ahora la cocina de Francia y el sur de Italia es simplemente imposible de imaginar sin estos coloridos y deliciosos dulces.

Vrlshebnitsa !!!

[alegre]

Vrlshebnitsa !!!

alegre, ¡GRACIAS!
Me alegro, eso sí, no hay mucho trabajo, lo que me agrada. Hay mucho tiempo y mucho tiempo, ¡sí!
El resultado es excelente, sobre todo si se lleva al final todo el proceso, se obtienen gomitas
El año que viene pondré una gran porción de una vez para sentir la cantidad

[Broncearse,]

Broncearse,¡pero cuánta paciencia se necesita para llenar y mantener durante casi 2 semanas! ¿Qué eres, trabajador y experimentado?

[Broncearse,]

Broncearse,¡pero cuánta paciencia se necesita para llenar y mantener durante casi 2 semanas! ¿Qué eres, trabajador y experimentado?

¡Ji, ji! Es como un ritual ... mirar de noche, después de todos los quehaceres de la casa, verter el almíbar en una cacerola, dejarlo hervir, hervir, verter las peras - solo negocio por 15 minutos Y sí, lavar rápidamente la sartén también

No chicas, el verano que viene esperaré la nueva cosecha de peras, y lo volveré a hacer, pero en cantidades mayores, y definitivamente terminaré el proceso, la pondré en la secadora ... y así sucesivamente ... y obtendré mermelada de pera en su forma natural
Y ahora es demasiado tarde, hace frío para llevar la secadora al balcón

Marcado como favorito, pero ¿me atreveré?

Marcado como favorito, pero ¿me atreveré?

Y vamos a armar

¡Convenido! : Amigos: Beacon más tarde, ¡no lo olvides!

Sí ... trabajo que requiere abnegación

¡Convenido! : Amigos: Beacon más tarde, ¡no lo olvides!

No se puede pasar de la imagen de las peras.

[Galya]

Sí ... trabajo que requiere abnegación

Galya, pero ¿es realmente más fácil? Peras secas ¡Pero delicioso! Todos los que fueron invitados a recordar el sabor de las peras hasta el día de hoy.

Y lo hice con cecina, solo en rodajas. Mis peras no crecen, y mis vecinos están llenos, pero limón. Ella no es grande. Lo corté en rodajas para que quepan más en la secadora.

No es de extrañar que el autor de la receta escriba que "A continuación, debes poner las peras en una rejilla y secarlas para que queden cubiertas con una capa fina y brillante y no se peguen a tus manos" y luego puedes verter almíbar caliente varias veces y secarlas nuevamente.

Durante varios días, un par de peras yacieron en un plato en el aire y comenzaron a secarse, cubiertas con una corteza seca.
Y se volvieron mucho más sabrosos, la humedad los dejó y adentro, y la pulpa comenzó a convertirse en gomitas, entiendo que tales peras se pueden almacenar por mucho tiempo, ya que el jugo de pera se reemplazó dentro de las peras con almíbar dulce, que se carameliza más tarde cuando la humedad se seca.
E incluso los limones se convierten en mermelada confitada cuando comienzan a marchitarse

¡Lo haré, definitivamente cocinaré más peras así! Pero llevaré el proceso hasta el final, con la caramelización de las peras.
Y haré muchas, muchas peras

¡Ajá!

Tanya, ¡gracias por la receta!
Tuvimos muchas peras este año, las cerré en frascos con jugo de manzana, hice mermelada, leche condensada. Entregué mucho a los vecinos y mucho se convirtió en abono. Ahora lo siento mucho por ellos. El año que viene, si hay cosecha, definitivamente cocinaré según tus recetas. Hemos estado comiendo calabacines secos según su receta por tercer año.
Lo marcaré como favorito.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡a tu salud! Estoy seguro de que a todos les gustarán estas peras, tanto a usted como a los niños.
Yo también los secaré definitivamente, y más. Lo llevaré al estado de curado en seco, pueden mentir en esta forma y serán como gomitas

Marcador, definitivamente! ¡Además de la receta de la que vine aquí!

[Tanyusha]

Marcador, definitivamente! ¡Además de la receta de la que vine aquí!

Tanyusha, ¡GRACIAS!
No te arrepentirás: las frutas son muy sabrosas, todavía se mantienen bien, solo se vuelven más deliciosas

[Ron]

Ron, Aun no he tenido un solo pinchazo con tus recetas

[Ron]

Ron, No he tenido un solo pinchazo con tus recetas

Bueno ... claro, este hecho me agrada
Somos responsables de lo que ofrecemos al gusto, parafrasearía esto

Tanyusha, ¡POR SALUD! ¡Boom y sigue intentándolo!

Este procedimiento para cocinar el jarabe debe repetirse todos los días durante 12 días.

Admin, Tatiana, dígame por favor, 12 días ¿debo drenar el almíbar del frasco 12 o 13 veces? Anoche puse las peras, apenas las metí en un frasco de 2 litros. ¿Y luego cómo almacenarlo? debajo de la tapa, ¿qué y debe transferir a frascos pequeños?

Escurre y hierve el almíbar, puedes rellenarlo al menos 12 veces, pero puedes hacerlo de 13 a 15 veces, no dolerá.

Bueno, sí, al principio apenas caben en el frasco, y luego ... habrá medio frasco de peras. Después de todo, hay una sustitución del jugo de pera crudo por un jarabe de adobo dulce, que se hierve a propósito todos los días.

Luego puse las peras junto con el almíbar en un frasco limpio esterilizado para el volumen de las peras (aproximadamente 2 litros) con una tapa normal con cremallera. Lo guardé en el balcón tanto en invierno como en verano. Recientemente puse el resto de las peras en un frasco pequeño y lo puse en el refrigerador, solo por costumbre ... Puede que no lo haya hecho, el estado de las peras es excelente.

Si hay ganas de ver, puedo hacer una foto.

Si hay ganas de ver, puedo hacer una foto.

¡Por supuesto que hay un deseo! Además, sus imágenes siempre contribuyen a un aumento de la asfixia de la saliva y tienen la propiedad mágica de ir y hacer.

Gracias por la salivación, te haré una foto

quedan unos 300-400 ml. jarabe.

Y me quedan 800 gramos de jarabe, pero bueno, tal vez se hierva y se absorba

¡Olya, espera, pánico!
Primero, hierva de acuerdo con las reglas de 12-15 días, luego vea lo que queda al final. Tal vez no quede nada en absoluto
Y si lo hace, ponlo en té, bizcochos, etcétera ... el almíbar saldrá delicioso después, hervido

Tatyana, tengo MUCHAS peras este año. El otro día me voy de nuevo al pueblo y me gustaría usar tu receta. Solo un frasco de 2 litros para mí no será suficiente. ¿Puedo usar algo diferente y quizás más?

Natasha, ¡al menos un balde! Lo principal aquí es escurrir el almíbar todos los días, hervirlo y volver a verter las peras, y así sucesivamente durante 12-15 días.
Y luego puede ponerlo en frascos y llenarlo con almíbar, y guardarlo para guardarlo.

O pon 20 latas y trabaja con ellas. Pensé que sería más conveniente de esta manera, en parte porque hay una cierta cantidad de peras y almíbar en el frasco, que debería ser suficiente para el frasco. El cubo contiene un cálculo y un diseño diferentes de las peras.

Tanya, gracias por la respuesta. Encontré un recipiente de cerámica con tapa para 5-6 litros. Creo que es suficiente para mí. Me voy al pueblo por 2 semanas y trabajaré allí como conservera. Me abastecí de recetas. El suelo radiante ya está lleno de latas. Pero definitivamente cocinaré peras de acuerdo con esta receta. Es cierto que si no hay suficientes latas, tendrá que cerrarlas en bolsas de vacío.

Tatyana, hice mis peras, ya las he vertido 13 veces, el almíbar está todo en ...solo las peras se han asentado probablemente por un centímetro, la pregunta es ¿qué hacer a continuación? ¿O mis peras no son correctas, o debo verterlas hasta 20 veces?

Olya, si todo el jarabe encajó, entonces el jugo de fruta se reemplazó con jarabe de azúcar; esto es bueno, significa que la conservación se ha realizado, la fruta debe permanecer bien. Entonces las peras son tan difíciles de hervir
Ahora pruébalo, espero que te guste
Ya no es necesario verter, porque todo el almíbar se terminó, entonces las peras solo estarán desnudas y no debe preparar un nuevo lote de almíbar.

Tanya, dime, ¿no necesitas secarlos? Lo más probable es que los limones fueran grandes ...

[Olya]

Olya, no necesita hacer nada con ellos, debe comerlos con apetito
Dales tiempo para que se sumerjan en el almíbar por un tiempo y podrás darte un capricho.

Mis cáscaras de limón ya se han arrastrado hoy, todavía no saben cuál es la más deliciosa por delante. Gracias por la receta
Aún no han probado pimientos ni ciruelas, nadie les da

Ay, Olya, cuántas expectativas deliciosas tienes, bueno, estás preparando un festín de la barriga para tu casa
Mira, como si la redada en casa no estuviera arreglada con anticipación para tus suministros.

lo principal es pasar por la puerta

[Administración]

Administración, lee, boca llena de saliva!
Que delicioso se escribe y se ve

[Lirio]

Lirio¿Y por qué entonces se levantó? Vamos por las peras ...

Tatiana-Admin, 15 veces vertí agua hirviendo sobre las peras. Queda alrededor de 1 litro de jarabe. Y no puedo decir que sea un jarabe muy dulce. ¿Qué hacer ahora? ¿Escurrir el almíbar y secar las peras o hervir más el almíbar y agregarle azúcar? Las peras estaban muy jugosas, así que creo que sacaron mucho jugo.

[Natasha]

Natasha, si las peras están muy jugosas, podrían aumentar la cantidad de almíbar, el jugo salió de las peras y fue a aumentar.
Y la dulzura depende de la dulzura de las peras. Y segundo, la dulzura depende de nuestra percepción.

Usé peras pequeñas y firmes (no del todo). Por tanto, dieron menos jugo. Y tuve suficiente azúcar, no me gusta demasiado dulce.

Natasha, si no es dulce: agregue azúcar al almíbar al gusto, hierva el almíbar y haga 2-3 rellenos de almíbar más para que las peras estén adicionalmente saturadas de azúcar.
Deje que el almíbar sobrante empape la galleta, el requesón, etc.
Pero es necesario almacenar las peras en almíbar.

Más prescripción:
A continuación, debe transferir las peras a la malla y secarlas para que queden cubiertas con una capa delgada y brillante y no se peguen a sus manos.
En teoría, las peras secas se pueden colocar nuevamente o varias veces en almíbar de azúcar y luego secar nuevamente. De esta forma, las peras se pueden almacenar durante varios meses.

Tanya, gracias por la aclaración. No funcionará durante mucho tiempo. Las peras se comerán rápido. Intentaré secarlo para empezar, y si la "mermelada" no funciona, entonces tendré que agregar azúcar y hervir el almíbar un par de veces más y verter sobre las peras.

No funcionará durante mucho tiempo. Las peras se comerán rápido.

¡Funcionará, seguro!

Y todavía me quedo con peras, eso es lo que significa, realmente no me gustan los dulces, me gusta el proceso en sí
Necesito tomar una foto y mostrarte

Mis peras tampoco eran dulces, no querían pegarse a mis manos, agregaban azúcar bajo mi propio riesgo y riesgo, aunque lo volví a verter. Resultó más dulce.

Agregué azúcar bajo mi propio riesgo y riesgo, aunque lo agregué una vez más. Resultó más dulce.

Bueno, ¿qué tipo de miedo y riesgo nos estamos preparando, de acuerdo a nuestro gusto, entonces ajustaremos el azúcar?

¿Y no entendí cómo almacenar estas peras? Está claro que el frasco está en el refrigerador, pero no queda jarabe, y escribe ¿qué almacenar en el jarabe? Hice las peras y decidí secarlas un poco ... ¿debo secarlas al aire o ponerlas en la secadora por un tiempo? Hice peras para decorar pasteles, así que me pregunto cómo guardarlas.

Las peras se mantienen en almíbar hasta que el líquido de la fruta se reemplaza con almíbar saturado. Después de eso, la fruta se puede almacenar durante mucho tiempo sin pérdida de calidad, apariencia y sabor.
Guardo las peras en un frasco en un almíbar que es suficiente para cubrirlas por completo.Durante casi un año guardé las peras en un frasco en almíbar justo en el balcón, y hace solo un mes las pasé a un frasco más pequeño y las puse en el refrigerador. Creo que con el inicio de la frescura volveré a ponerlo en el balcón.

Puedes secar las peras en la secadora, toda la humedad las dejará, y luego las peras serán "azúcar, almíbar" adentro, lo que permitirá que se almacenen sin líquido, solo en una bolsa - como frutos secos.

[Administración]

Administración,
Gracias ahora lo entiendo.

[estado de las peras para hoy]

Muestro especialmente estado de las peras para hoy - preparación en octubre de 2014.

Repito: prácticamente todo el año se guardaban las peras en un frasco grande (en el que se preparaban) en el balcón. Y hace solo un mes los puse en un frasco pequeño y los metí en el refrigerador. Creo que con el inicio del clima frío, los transferiré nuevamente al almacenamiento en el balcón.











Por dentro las peras son elásticas, crujientes al morder. ¡DELICIOSO!