Mermelada de ciruela con ralladura de cítricos

Mermelada de ciruela con ralladura de cítricos

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Ciruela púrpura (peso sin hueso)	1 kilogramo
azúcar	400gr
naranja (jugo y ralladura)	1 PC.

Metodo de cocinar

• En los espacios abiertos del foro escribí sobre mi mermelada de ciruela, me regañaron que necesitaba una receta, de lo contrario se perdería todo y ... sí, casi me regañan, tuve que escribir))).
• Admito que de mermeladas y otros alimentos secos, prácticamente solo ciruelas, manzanas y peras. Bueno, no me gustan las cerezas, las cerezas de cornalina y otras grosellas))). Más fresas. Pero su temporada es corta. Y albaricoques. Pero no crecen con nosotros, infecciones))).
• Eso es todo. Las ciruelas generalmente contienen mucha pectina (un agente gelificante), lo que hace que la mermelada de ciruela sea espesa y densa. Por lo tanto, ni siquiera es una pena echarle jugo de naranja a la ciruela.))
• Tecnología clásica: el jugo se hierve con azúcar durante aproximadamente 2 minutos, las ciruelas deshuesadas se bajan y se cortan en mitades, se dejan hervir, se agrega la ralladura, se apaga inmediatamente y se deja enfriar por completo. Luego, dos veces más: deje que toda la masa hierva, apáguela. Puedes tomar menos jugo, a veces pongo el jugo de 1 naranja por 3 kg. Me encanta cuando la mermelada se saca del frasco con un portaobjetos. A mi madre, por el contrario, le encanta tener un flujo tan suave.
• Es posible con una pizca de azúcar de antemano. Cortar las ciruelas el día anterior, quitar las semillas y espolvorear con azúcar. A la mañana siguiente le darán jugo. Al menos algunos, pero lo harán, aunque esta fruta no es particularmente acuosa. Poner al fuego, verter el jugo de naranja, poner la ralladura, dejar hervir. Apáguelo inmediatamente y así sucesivamente dos veces más.
• Hervir las ciruelas con más cuidado. La mermelada es lo suficientemente espesa y puede quemarse fácilmente.
• Es mejor quitar la ralladura no con un rallador, sino con un cuchillo para rallar. Las franjas resultantes se hierven / se dejan reposar en el almíbar y se vuelven translúcidas, como frutas confitadas. Sabe muy bien.
• No tienes que ahorrar azúcar en la ciruela. Si las peras después de la cocción suelen ser azucaradas, las ciruelas son agridulces. Característica de la fruta.
• La cantidad de jugo de naranja se puede reducir para obtener una consistencia más espesa: Yo suelo añadir el zumo de 1 naranja a 3 kg de ciruelas. Pero también puede depender seriamente de la jugosidad de las ciruelas.
• Parte de la cáscara de naranja se puede reemplazar con cáscara de limón. Pero todavía debería haber una naranja. Ciruela y naranja son un gran tándem. Al mismo tiempo, recomiendo encarecidamente no verter jugo de limón. La ciruela generalmente se pronuncia agridulce. El jugo de limón convertirá la mermelada baja en azúcar en un kosorylovka, como solía decir mi abuela))). Quiero decir, con amargura.
• Para la preparación: después del tercer hervor, vierta inmediatamente la mermelada caliente en los frascos preparados ("hervida" en el microondas con tapa y seca), selle inmediatamente, encienda la tapa y cubra con una toalla / manta / sudadera.

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[Nata]

Nata La ciruela según tu receta lleva en el fuego desde ayer, ¡por la noche también irá a los frascos! ¡Ya no tengo donde poner! Ayer les mostré fotos a mis chicas en watts-up, están impactadas por mí, ¡pero yo estoy impactada por mí misma!

Cual es la receta El drenaje se trajo mucho, necesita ser procesado. Comparte, pliz !!!

Gracias, Marish, lo encontré. ¿Ya has probado tu recién hecha? ¿Hueles a cítricos? Creo que ¿cuánto agregar, más o menos?

Sí, simplemente lo derramé, lo hice de kg, tomé 1 naranja, la cáscara era 1/3 en alguna parte (antes lo tomé en peras), así que tomé otra cáscara de naranja seca.¡Puedes sentir los cítricos en el almíbar! Lo único, comí una ciruela dulce y estaba ansioso por el azúcar, unos 350 g, resultó un poco amargo para mi gusto, pero estos son mis problemas, tampoco como manzanas, estoy amargo. ¡Pero delicioso!

Natasha, ya presenta la receta, iremos allí para discutir todo, ¡el próximo año encontrarás una receta!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Gracias! Mañana sacaré los frascos de debajo de la manta, ¡tomaré una foto de la belleza!
Tan lejos como esto

¡Es otro asunto! Y luego esparce recetas en las calles secundarias, y luego vas y preguntas dónde, qué ...? Quería dejarnos sin un regalo ...

[marina-asti]

marina-asti,

Ooooh, sigue siendo hermoso.))) Y delicioso ...

Vendré a ti para comerme tu mermelada. ¡No comerás tanto de todos modos!)))

Después de todo, ¡están bromeando con una deliciosa ciruela! Cómo vivir ahora hasta la próxima cosecha.

[Espantapájaros]

Espantapájaros¡fácil!

Virgo, la pregunta va al grano. ¿Cuenta el peso de la ciruela con semilla o pura?

[kseniya D]

kseniya D,

Estoy contando peso neto, deshuesado, para ser honesto. Siempre, porque el azúcar se basa en el peso neto de la fruta.

Y luego lo limpié y creo que tal vez debería haber pesado antes. Corrí a ponerlo en la estufa.

¡Natasha! ¡Hurra! ¡Solo estaba buscando una receta para una ciruela! Mañana iré a comprar. ¡gracias cariño! Y luego agregue una foto.

Vendré de San Petersburgo para cocinar lo mismo. Hice ciruelas secadas al sol, todavía tengo que hacer tkemali y barniz. Incluso decidió preparar ciruelas

Natus, lo logré. Simplemente froté todo a través de un colador antes del último vrka, porque mi hija no come con trozos, y de esta forma es conveniente tanto para pasteles de queso como para panqueques. Pero conmigo no se convirtió en gelatina, y también me gusta untarlo en el pan de esta forma. Al parecer, el desagüe estaba mal.

[kseniya D]

kseniya D,

Es entonces cuando, como y mucho depende de la ciruela: mucha pectina o poca, así que no te preocupes por esto. Lo principal es ser sabroso.

Sabroso, sin duda. Además, las naranjas estaban ricas, dulces, jugosas, así que puse 350 azúcares por kg.

Natusik, mi esposo dijo DELICIOSO! Esto es para ti

Tus, hay ciruelas, naranjas también, pero calvo, la ralladura ya se ha pelado en alguna parte ... ¿puedo poner un poco de ralladura de limón? ¿O ir corriendo a la tienda por naranjas?

Miga, pero ¿dónde están las naranjas peladas? Presiónelos ya, bueno, hasta que Natasha se detuvo aquí, creo que a mis piernas no les importará la ralladura de limón, solo que no todo el limón. Pero también me sentaré aquí y escucharé, de lo contrario, de repente no se puede agregar a la crema. Aunque por el bien del experimento, lo intentaría. Y mi ya condenado al segundo al parecer puede tener que comprarme otra ciruela mañana. Intentaré ponerle un poco de ralladura de limón.

Lo encontré, Tuska escribe que parte de la cáscara de naranja se puede reemplazar con limón.

Así que lo hice, exprimí el jugo de una naranja calva ...

Mi ciruela dio tanto jugo ...

Fui a cocinar ...

Slivomanyachki))). Se puede agregar ralladura de limón. Puedes al menos todo el limón, pero es mejor agregar un poco de naranja.

[Catwoman]

Catwoman,

¿Por lo general no esperan al invierno?))) Lo saco de la vista y ni siquiera lo recuerdan hasta que lo traigo del sótano yo mismo))).

Slivomanyachki)))

Bueno, sí, estamos ...

La ciruela es tan deliciosa, en cualquier forma ...

Estuve aquí el otro día, querida, la horneé en mosto de kvas con miel, uuuu, que riquísimo ...

Entré, Tus, y tienes una mermelada espesa, dices que resulta, ¿verdad?

La mía ya la he hervido dos veces, aunque no esté muy espesa, 1,5 kg. ciruelas añadidas 64 gr. zumo de naranja ...

Bueno, está bien, la densidad no es lo más importante, ¡lo principal es el sabor!

Después de tomar la muestra vendré a abrazar o ...

[Tejer]

Tejer,

Cuando, como Inn, depende mucho de la ciruela, del contenido de pectina. El año pasado fue solo gelatina, fue sacada de la lata. Este año hay una lata en el sótano, la tomo en mi mano - salpica, significa que no está "rancia".

También cocino de los amarillos con miel y limón (ralladura). Suele resultar líquido también, pero no me importa, lo principal es delicioso.

Me esconderé cuando vengas a mí ... esto ... Me arrastraré debajo del pedestal, ¡no te preocupes por no mirar allí!)))

Bueno, finalmente llegamos a la casa, estoy cansado de quién sabe quién, las piernas se caen, la cabeza no piensa (
Necesito tomar té y dormir ... pero así a las 2 am, beber té es aburrido, así que me metí en el gabinete preciado y saqué ... ¡correcto! ¡tarro! dice "Ciruela / Naranja Schochelka 2015".
¡Recuerda que la ciruela a menudo es amarga para mi percepción, por lo que ya me las arreglé para beber una cantidad decente para el té y me sabe bien! Es muy sabroso cuando se encuentran trozos de corteza en el almíbar. Tengo poco almíbar, mayormente ciruelas, pero no son muy gelatinosas, pero este hecho no me molesta en absoluto.
¡Ahora con calma, prácticamente sin remordimientos, me iré a la cama!

[marina-asti]

marina-asti,

Ni siquiera lo sé de inmediato ... ¡Te regaño o te amo después de que te emborrachaste con mermelada por la noche!)) Aunque yo mismo lo estoy. Como lo que quiero y cuando quiero. ¡Resuelto, te amaré por mermelada en la noche!))

Si te gustó, déjalo ..

[Espantapájaros]

Espantapájaros, No puedo ser regañado, ayer perdí un montón de calorías después de construir 3 tiendas, ¡podría permitirme comer mermelada con té por la noche!
Realmente me gustó, la pera ciertamente está fuera de competencia, ¡pero la ciruela con naranjas definitivamente tiene un lugar en las recetas de mermeladas para el próximo año!

Hice mermelada según la receta.
Es cierto, le agregué más ralladura, una naranja, bueno, realmente la respeto.
¡Qué mermelada fragante!
¡El sabor también es extraordinario!

¡Estoy muy agradecido con el autor por una receta tan maravillosa!

[Espantapájaros, Nata]

Espantapájaros, Nata, ¿esta mermelada es espesa? Necesito un muy espeso y amargo.

[Tejer]

Tejer,

Cuando, como Inn, depende mucho de la ciruela, del contenido de pectina. El año pasado fue solo gelatina, fue sacada de la lata. Este año hay una lata en el sótano, la tomo en mi mano - salpica, significa que no está "rancia".

Me cito a mí mismo. La densidad en este caso es imposible de predecir.

[¡Nata!]

Me arriesgaré, ¡la ciruela ya está esperando! Gracias, ¡Nata!

[Gala]

Gala,

¿No hay pectina? Puedes tirarlo. Entonces debería quedar gelatinoso.

no, hay ictericia y agar

[Gala]

Gala,

Use jellix de acuerdo con las instrucciones. Se trata de pectina con la adición de azúcar en polvo (parece) y ácido cítrico (un conservante natural). El agar-agar para cosas que contienen ácido se suele utilizar a una temperatura de unos 60º C. A una temperatura más alta y en presencia de ácido, puede ocurrirle algo que estropee sus propiedades. Y servimos mermelada ardiente para que no se eche a perder.

¡Tarde! Resulta que primero debes mezclarlo con fruta y hervir, y luego simplemente agregar azúcar. Y ya cubrí la ciruela con azúcar.
Está bien, lo haré como tu receta. Si resulta ser líquido, lo reduciré a la locura

[Gala]

Gala,

Generalmente, la pectina se suele verter al final. Es decir, antes del tercer hervor. Porque no puede soportar la ebullición por mucho tiempo, literalmente 3 minutos, no más. Vertí parte del jarabe, en él pectina, lo mezclé con una pequeña cantidad de azúcar, lo revolví diligentemente (sin azúcar, se aglutina fácilmente, se infecta, en jarabe espeso y esos "granos" flotan: disuelto en la parte superior, pero por dentro como una cápsula con polvo. sí mismo como gelatina: se hincha, absorbiendo líquido. Si esto sucede, una licuadora lo ayudará)))). Luego está todo en mermelada y hierve por tercera vez durante varios minutos y vierte en frascos.

[Nata,]

Nata, Yo entendí todo. ¡Gracias!

[Nata]

Nata, Hice. Mira lo que tengo

¡Esto no es mermelada, sino una especie de súper mermelada de ciruela! Gran sabor, maravillosas notas cítricas, agregué un poco más de ralladura de limón

[Gala]

Gala,

¿Querías un ladrillo de ciruela? Lo tienes !!))

¡Ajá! Necesito tal consistencia para untar pan de jengibre.

¡No compré una naranja! Tendremos que rociarlo hasta mañana.

[Nata]

Natamuchas gracias por la receta !!! : a-kiss: ¡¡¡He estado hirviendo ciruelas por segundo año así !!! ¡¡¡Esto es delicioso!!!

Añadido miércoles 21 de septiembre de 2016 5:01 PM

¡No compré una naranja! Tendremos que rociarlo hasta mañana.

Así que es aún mejor, la ciruela dará jugo.Primero lo espolvoreo con azúcar, al día siguiente escurro el almíbar y lo llevo a ebullición con el agregado de ralladura y jugo de naranja, pongo la ciruela y luego sigo la receta .. pero a veces se alarga hasta cinco días .. Logro el almíbar espeso, pero no hiervo mucho la ciruela, me gusta las mitades estaban intactas.

También me olvidé de comprar una naranja))). Pospongo la última infusión hasta mañana)))

[Nata]

Nata, no entiendo, ¿le agregas ralladura y jugo al final de la cocción?

[Nata]

Nata, no entiendo, ¿le agregas ralladura y jugo al final de la cocción?

No lo agregué de inmediato porque no estaba allí. Así que hoy olvidé volver a comprar))). Necesitas hervirlo con entusiasmo al menos por última vez y ya estará maravilloso. Mi esposo acaba de traer naranjas, las froté en un rallador fino, las agregué, las herví una última vez y las vertí. No le agregué jugo, porque es demasiado tarde para evaporarlo y "ser amigo" de la ciruela))). No corté la ralladura en tiras, ya que no tendrá tiempo de reposar (se vuelve suave y traslúcida en almíbar caliente).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, gracias por la receta. Realmente lamenté haber hecho solo una ración

[ElenaBK]

ElenaBK,

¿Es todo por la ciruela? No soy muy consciente de algo))
Sí, la naranja y la ciruela son amigas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, las ciruelas siguen "creciendo" en el mercado. Solo tendría la fuerza suficiente para todos los planes. Pero la receta definitivamente va a mis favoritas, y el próximo año definitivamente cocinaré MUCHA mermelada. Gracias de nuevo

[ElenaBK]

ElenaBK,

Se necesita ciruela local. Los moldavos suelen crecer en el mercado. Esto no es en absoluto lo mismo.

[Nata]

Nata, pero ¿cómo diferenciarlos en el mercado? Los vendedores no confesarán. Si solo las abuelas ...
Cociné de una ciruela de la tienda, estaba escrito que Rusia. Resultó muy sabroso. Incluso da miedo imaginar lo sabroso que es, si es de su jardín.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, me gustó mucho la receta. Ya cocinado. Pero me pareció que era demasiado dulce. ¿Puedo poner 300 gramos de azúcar en 1 kg de ciruelas?