Ternera Sous Vid (borde fino)

Ternera Sous Vid (borde fino)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Ternera, borde fino	800 g
Salsa Worcestershire	2 cucharadas. l.
Salsa de soja	2 cucharadas. l.
Adobo para carne (cualquiera)	2 cucharadas. l.
Sal de Adyghe	1/2 cucharadita
Mezcla de pimienta	gusto
mostaza de Dijon	1 cucharada. l.
Adjika	1-2 cucharadas l.
Hoja de laurel	2-3 uds.

Metodo de cocinar

• Compré un trozo de carne complicado, de vanguardia. Siempre es duro. Bueno para carne picada, para sopas. Y quería probar cómo hacer frente a una pieza tan compleja de nuestra tecnología sous-vide. Aquí hay una pieza
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• Cocinar la marinada. La composición de la marinada es siempre arbitraria. Amo estos ingredientes. Puede reemplazar y agregar arbitrariamente, por ejemplo, una mezcla de hierbas provenzales (muy aromáticas), etc.
• Estos son los productos para la marinada
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• Y esto ya esta preparado
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• Carne adobada
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• La carne aspirada (según el consejo de María) cuelga, el adobo no entró.
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• Carne cocida antes de la refrigeración durante 24 horas. Una foto de adjika, para que tampoco olviden que estaba en el adobo.
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• Después del refrigerador lo dejé reposar durante 3-4 horas sobre la mesa, y luego lo puse sobre la mesa durante 6 horas a una temperatura de 57 C. Tomé el tiempo de las mesas en Internet. Cargado en STEBA SV2
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• Por la mañana hice enfriamiento de choque primero con un chorro de agua fría, y luego agregué acumuladores de frío al agua, que siempre tengo en el refrigerador.
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• Después de enfriarlo por completo, lo envié al refrigerador (suficiente para 24 horas, lo tuve por más de 2 días, simplemente lo olvidé)
• Abrí el paquete, prácticamente no había líquido (significa que el régimen de temperatura se eligió correctamente)
• En el corte, (la carne) resultó ser rosado, medio raro, como se esperaba. Parece que la sangre está a punto de salir. Pero algún tipo de sangre, después de muchas horas de calentamiento. No puedo describir el sabor, ya que no lo he probado antes, puede ser medio raro. La carne parece un poco a medio hornear y, después de freír, el sabor vuelve a ser un poco diferente. Y, si no puedo transmitir el sabor, entonces una foto, por favor.
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• Piezas incorrectas
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El plato está diseñado para

6-7 personas. Y con guarnición y 10-12.

Hora de prepararse:

2 días, tengo 5 (esclerosis)

Oleg, puedo imaginarme cuál era el aroma después de abrir el paquete. Todavía no he cocinado carne de res, pero la carne de cerdo preparada siempre está disponible.
Me gusta mucho el hígado de res al vacío. Yace listo en el congelador.
Gracias por la receta.

[Francevna]

Francevna, Allay ¿dónde está esta receta de hígado? Algo que parece haberme perdido
Oleg, fotos muy impresionantes. La belleza . Solo es muy difícil aspirar una bolsa de líquido. No importa cómo lo baje, el líquido todavía se esfuerza por filtrarse en el tanque de vacío.

[Chionodox]

Chionodox, Olya, no voy a publicar una receta.

[Alla]

Allaentonces esperamos

[Olga]

Olga, Cocino el hígado sin especias ni sal, para que luego se pueda usar a voluntad. Cociné con cerdo a 63 grados durante 6 horas, los trozos eran gruesos. Por supuesto, en diferentes paquetes.

[Alla]

Allay ¿cómo puedes usarlo más tarde? Y si inmediatamente sal, pimienta y come después de cocinar

Oleg, ¿has probado la carne sin freír?

Solo es muy difícil sellar la bolsa de líquido. No importa cómo lo baje, el líquido todavía se esfuerza por filtrarse en el tanque de vacío.

Si necesitas envasar al vacío con líquido, pongo los productos en una bolsa simple, exprimo el aire lo más posible, lo amarro y luego lo meto en una bolsa hermética al vacío y la cierro, todo sale bien y la bolsa de vacío no se moja por dentro y se sella sin problemas.

[Kerch757]

Kerch757, Vyacheslavestas no son mis palabrasChionodox, La publicación de Olga está arriba.
Al cocinar, envuelvo todo en una manga para hornear, y luego en una bolsa de vacío y no tengo problemas con el líquido y la carne se vuelve jugosa.

[Alla]

Alla, Me gusta la idea de la manga. Gracias.

[Olga]

Olga, Corto la manga y la envuelvo con fuerza. Y los paquetes se mantienen limpios, los uso varias veces.

[Alla]

Alla¡Todo ingenioso es sencillo! ¡Y estaba atormentado! Ahora envolveré cualquier carne. Y luego rellenas esta pieza con sal y especias ... y te esfuerzas por teñir el borde de la bolsa en el punto de sellado. Y asi todo esta limpio

[Oleg]

Oleg, Me imagino lo delicioso que es !!!

y se esfuerza por teñir el borde de la bolsa en el punto de sellado

Para evitar que el borde de la bolsa se ensucie, apáguelo antes de cargar alimentos, como los puños de las mangas de una camisa. El truco más simple, pero nuestros chefs rusos ni siquiera lo usan en video. En una solapa, coloque la comida, luego alise la solapa hacia atrás y luego séllela. Muy cómodamente. Utilizo bolsas de vacío para productos limpios y secos varias veces. Por lo tanto, la primera vez que lo corto más de lo necesario, lo doy más profundo y luego lo sueldo. Después del primer uso, corto el borde, lo apago de nuevo, ya con una solapa más pequeña, y lo vuelvo a sellar. Etc.

[Cronut]

Cronuty me doy la vuelta. Pero todavía quiere conseguir algo. Sal o especias. Tus manos también están manchadas cuando lo rellenas. Lo esquivo lo mejor que puedo. Por supuesto que funciona. Pero agonía ...

Sí, tengo que lavarme las manos, de alguna manera no le presté atención. Intente poner la carne en la bolsa por sí sola y luego vierta con cuidado la marinada de la jarra de la licuadora, distribuya la marinada sobre la carne que ya está en la bolsa y luego cierre la bolsa colgante. Y en un marcador seco, puedes probar con una solapa doble, para que sea más fácil de adaptar para que tus manos no ensucien el bolso.

Lo siento, no pude entender de qué parte de la carcasa sale la pieza. Probablemente no importe en absoluto con esta tecnología. Pero ... Habiendo mirado el tema, me imaginé carne de res, un borde delgado, exactamente el que está a lo largo de las vértebras dorsales. 2 piezas con rímel. En la sección transversal hay una vena oblicua, parece estar en dos partes. Se puede identificar de inmediato. Entrecot de ternera clásico. Freír durante 2 minutos por cada lado, segundo solo en suavidad al solomillo, el del riñón.
No soy de ninguna manera inteligente ni molesto, pero me engañó la mención de la rigidez y el borde delgado, que no es necesario masticar demasiado. Quizás alguien sea engañado por el nombre de la parte de la máscara: un borde delgado y que es duro.
Donde vivo actualmente de manera temporal, la carne de res cuesta 380 piezas de canal ordinario, borde delgado. exactamente el del entrecot - 760. Así es como se diferencia esta parte. Es pequeño de 1 vaca grande, es suave y sabe muy diferente del mismo trasero.
¡Gracias por la receta! En Su-Vid, las manos no llegaron a usarlo. Hoy todos son gallinas y cerditos.

+1000 Rib eye, borde fino, lomo es todo carne de bistec y no hay dureza allí. No puedes comprarlo en ninguna tienda.