Panceta de cerdo especiada (Sousvide Steba SV-1)

Panceta de cerdo especiada (Sousvide Steba SV-1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Barriga de cerdo	800 g - 1 kg
Sal, pimentón rojo, pimienta negra	Gusto
Puerro
Ajo	4 dientes

Metodo de cocinar

• Tomamos pechuga de cerdo, lavamos bien.
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• Cortamos el ajo en trozos y rellenamos nuestra pechuga por toda la superficie de manera uniforme por ambos lados.
• Cubrir con especias, sal. Cortar los puerros en aros finos y extenderlos sobre la pechuga presionando.
• Aquí tenemos una imagen así)
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• Ponemos la carne en una bolsa de vacío y la empacamos con un aparato de vacío.
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• Lo ponemos en Su-Vidnitsa, lo llenamos con agua tibia del grifo.
• Encienda y establezca el tiempo en 6 horas y la temperatura es de 65 grados.
• Después de que se apaga el sous-vidnitsa, no sacamos la carne, sino que la dejamos ir. Estamos esperando que el agua se enfríe.
• Una vez que la carne haya llegado, sáquela y sáquela de la bolsa.
• Esto es lo que tenemos
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• El aroma de las especias ... no puedo describirlo)
• Ahora tenemos que freír.
• Hice la fritura en la olla a presión Shteba en el modo de asado durante 10 minutos.
• Calentamos el bol y tras la señal ponemos la carne. Freír por cada lado y lados.
• Aquí está el resultado final. Cortamos y servimos para el desayuno) o puedes enfriar y dejar para cortar.
• La pechuga se derrite en la boca !!! ¡Resultó taaaan sabroso y tierno!
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El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

6 horas + 10 minutos

Programa de cocina:

Su-vide, asar

Nota

PECHO:

1) Pechuga de carne de res, cordero, ternera o carne magra de cerdo; corte obtenido por corte varietal de canales.

2) Producto cárnico elaborado a partir de esta parte.

La carne salada, junto con las costillas y una capa de tocino (1-3 cm de grosor), se somete a varios tipos de tratamiento térmico y ahumado, según el cual reciben pechuga ahumada cocida, ahumada al horno y ahumada cruda. En el transcurso de varias etapas de procesamiento, la pechuga adquiere un sabor peculiar agradable: "madura". El producto terminado puede ser con o sin piel. Se utiliza como aperitivo frío, para preparar primeros platos (por ejemplo, borscht, sopas con guisantes o frijoles), frito con huevos fritos.

Masha, cuando agrego ajo durante el ahumado en FRÍO, me da un regusto desagradable y un olor a humedad. ¿El ajo agrega un sabor desagradable en forma sous?
En una de sus recetas, vi una adición en forma de una cantidad considerable de salsa. Todavía no tengo una aspiradora de bolsas. Pero escuché en alguna parte que no se puede bombear una bolsa si hay líquido dentro. Es verdad ?

No, aquí el ajo da exactamente el aroma. No hay olor a humedad, pero sí olor a ajo)
Sobre la salsa. En mi aparato de vacío hay una función Moist (mojado), y con esta función también empaque carne, porque el jugo y las salsas se desprenden de la carne.
Pero, por ejemplo, si empaca la sopa, solo necesita encender el sellado sin aspirar el aire.

Cuando la pechuga estaba madura en el refrigerador, las del día siguiente, se podía cortar en taaaaan pequeñas rodajas. Solo para servir, en forma de loncheado)
Ya estoy preparando opciones de corte para el nuevo año, recogiendo opciones)

Para que el corte sea hermoso, uniforme y delgado (hasta 1 mm), puedo comprar una rebanadora. Ella no solo por la carne, sino por la misma carne cortada cruda para su posterior cocción y lista para usar. Por la belleza de la mesa - excelente

Sí, puedes cortarlo un poco con una rebanadora, pero no puedes cortar una pechuga tibia, pero no lo probé, no funcionó con un cuchillo) pero resultó frío con un cuchillo, pero una rebanadora sería tan hermosa en general)

Pechuga de nuevo) pero esta vez compré una muy buena y no gorda)

Esta vez lo frí en la parrilla y luego lo puse.
La temperatura fue de 80 gramos y el tiempo fue de aproximadamente 2,5 horas.
Corte de pecho terminado

Mashun, ahora quiero cocinar la pechuga, o mejor dicho, es más bien el flanco, con tan buena capa de tocino en la piel. ¿Crees que es necesario envejecer antes de cocinarlo en salmuera o se puede cocinar de inmediato? ¿Y es posible un programa abreviado? En presencia de aproximadamente 4 horas solo y luego, si sin salazón, si con salmuera, ¿todo ya está transferido a mañana?

No necesita pepinillos, solo frote bien con sal y empaque.
¿Y cuál es el grosor de la pieza?

Bueno, hice precisamente eso. Lo puse a 80C y 2.5 horas, luego agregaré otras 1.5 horas.

Masha, ¿qué piensas? Si una pechuga de este tipo se cocina en una olla a presión Steba DD1 en el modo de cocción a fuego lento, ¿cuánto tiempo llevará calentar a la temperatura requerida dentro de la carne?
No tengo vacío. Quiero sellarlo en una bolsa o en un frasco. Coloque en una rejilla de alambre en el fondo del agua. ¿O será una tontería?

[Tatyana]

Tatyana, es mejor envolverlo bien en film transparente y hacerlo en agua)
Tiempo como en la receta.

[Maria]

Maria, Sí Sí. Entonces estará bien.
Gracias, Masha.

[Masinen]

Masinen, María, ¡Feliz año nuevo!
Muchas gracias por la deliciosa y sencilla receta de pechuga.
Tomé alrededor de 1 kg de pechuga (tomé una de la tienda, simplemente no encajaba con sal, no la muerdes), la unté con sal, pimienta, pimentón. Agregué ajo picado y lo vacío. No puse el moño, no lo hice.
Ella estuvo en el refrigerador por 2 días, simplemente sucedió.
Cociné a 65 grados, 6 horas, luego enfríe.
Abrió el paquete, el olor a ajo es increíble. La pechuga se corta sin problemas, suave, con vetas de carne, mmmm. Ninguna tienda se puede comparar.
Maria, gracias tremenda, tremenda!

[Vale]

Vale, Margarita, hizo lo correcto que se fueron por dos días)
Por supuesto, el método de cocción puede ser diferente, pero ahora me gusta más la forma en que lo hizo, incluso pueden aguantarlo durante cinco días)
Pero no agrego ajo, si es encurtido, se vuelve mohoso, pero se puede agregar seco en especias)

¡Y feliz año nuevo para ti!

Pechuga preparada sobre costillas sous vide para el Año Nuevo. Estaba previsto que luego los freiremos a la parrilla. Pero de alguna manera no funcionó. Por eso, ya en casa freían en una sartén y comían. Mnymmmm! ¡E incluso con sus pepinos encurtidos!

Masha, ¡qué deliciosa pechuga tengo! Muchas gracias por la receta !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, que bien))
¡Estoy muy contento! Es tan bueno que la receta aún se hizo pública: girl_win:

Y luego lo diseñé hace mucho tiempo y solo, ahora fue útil

[4]

Masha, finalmente lo hice Y ahora lo leo de nuevo y
Espesor 4.5-5 cm 2 piezas, y las cocí a 65 * en total 4 durante una hora me siento y pienso: "¿Está lista la pechuga?"
Ahora enfriar en el refrigerador. Lo intentaremos mañana.

[Natusya]

Natusya, bueno, debería estar listo)
Se pudo entregar 5 horas.