Panceta de cerdo y solomillo al horno al sous vide

[Masha]

Panceta de cerdo y solomillo al horno al sous vide

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Panceta de cerdo y solomillo	alrededor de 3,5 kg
sal de nitrito	18 g por kg de carne
especias (pimienta negra y blanca, nuez moscada)	gusto

Metodo de cocinar

• Comí tres pedazos de pechuga y la misma cantidad de lomo. Aspiré toda la pechuga con especias en una bolsa, lomo en otra. Lo puse en el frigorífico para una larga fermentación (gracias Masha por desarrollar esta tecnología), todos los días entregaba los paquetes de carne. Tomó 18 días y decidí que era hora de cocinar estos manjares. Como la olla a presión Shteba es demasiado pequeña para una cantidad tan grande de carne y no tengo un dispositivo sumergible para sous vide, decidí cocinar en el horno. Stavr (Constantino) confirmó la posibilidad de cocinar en el horno, por lo que un agradecimiento especial para él!
• Encendí el horno en el modo "arriba-abajo" (tengo este modo sin convección) T = 65-70 grados, lo cambié en una dirección, luego en la otra, puede configurar inmediatamente la temperatura seleccionada y no molestarse. Instalé una rejilla en el nivel inferior y la otra en el nivel superior. No pasó nada con los paquetes y no pudo pasar, porque la temperatura no superó los 70 grados, los paquetes "se asentaron" herméticamente, no se hincharon. El tiempo total de sous vide fue de 7 horas. La temperatura dentro de la pieza más gruesa después de la cocción es de 65 grados.
• La foto muestra la carne después de asarla. Asa también en el horno en el modo "Big Grill" durante un par de minutos por cada lado. En este modo, la temperatura es de 250 grados.
• El resultado son verdaderas delicias, la larga fermentación ha hecho que la carne tenga una estructura más densa. Muy sabroso, mis caseros se agradecen !!! Por el momento, la carne se dividió en porciones, se evacuó y se envió para su almacenamiento: parte en el congelador, parte en el refrigerador.
• 
• ¡Gracias a todos por su ayuda y atención!

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

18 días de fermentación + 7 horas de cocción

Programa de cocina:

horno

¡Sveta, qué belleza, ya se ha ahogado de saliva! Clase !!!!

[Natalia]

Natalia, Gracias))). Recomiendo cocinar, es tan delicioso

[Svetlana]

Svetlana, ¡clase! Una gran idea sobre el horno, lo estoy usando.
Después de 7 horas a 70 grados, ¿ha sacado de la bolsa para asar?

[Sveta]

Sveta, gracias por la receta!
De hecho un manjar Por alguna razón me gustó más esta actuación que en el agua.

mi horno desde 90 *

Después de 7 horas a 70 grados, ¿ha sacado de la bolsa para asar?

Una ramita, sí, la saqué de la bolsa sin enfriar y bajo la parrilla)

Señoras, gracias por el elogio y la atención a la receta. El horno es una salida para mucha carne.

No iba a hacer una receta, fue Lyi quien me animó, así que agradezco también))))

[Svetlana]

Svetlana¡Qué delicia! ¡Gracias por la receta! ¿Tienen un sabor diferente a los hechos en la caricatura? Tengo un horno a gas. Es una pena que no pueda ajustar la temperatura.

Olga, gracias! El sabor es diferente precisamente por la fermentación, y no importa dónde cocinar, ya que la carne se empaqueta en bolsas).

[Cvetaal]

Cvetaal, Luz, que carne
También hubo pensamientos sobre el horno, especialmente porque tengo un modo de algún tipo: cocción suave y una temperatura mínima de 70 grados. Y luego saltas con una multicocina durante 6 horas para no perderte el tiempo en que es automáticamente para calentar y un límite de tiempo
Entonces puedes ir sin agua.
Gracias

Nadia, gracias. Por cierto, puse el jamón en el horno, tengo tres, disparé a la vez - y "dormir y descansar".

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, carne muy apetecible, hay nitrito, temperatura en el horno: en incrementos de 40-65-90, la convección no se apaga.
cómo ser

[ojo]

ojoMejor tarde que nunca apostar a los 65

[ojo]

ojo, Tatyana, Lo siento, no vi tu pregunta
Katko, Katerina, gracias por no pasar después de 2 años y 3 meses

El pasado no es nuestro método