Salsa roja básica (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Salsa roja básica (receta para establecimientos de restauración, 1955)

Categoría: Salsas

Ingredientes
caldo (en el original es caldo marrón, la receta de cocción que sobre los huesos también existe, pero puedes tomar cualquier y solo agua si no hay caldo)	1 litro
harina de trigo	50gr
puré de tomate / o pasta de tomate (con un contenido de sólidos del 30%)	200g / o 80g
Zanahoria	80gr
cebolla	40gr
raíz de perejil (no poner)	20g
azúcar	25gr
sal, especias (pimienta de Jamaica, pimienta negra molida, laurel)
grasa para freír	30gr

Metodo de cocinar

• Finalmente, iba a presentar la receta por separado.))
• ¡¡Sí, es ella !! La misma salsa stolovskaya de color rojo pardusco, que generalmente se vierte con puré de papas con chuletas o albóndigas, pasta, arroz o trigo sarraceno. ¡Estaba muy sabroso incluso allí!))) Y lo cocinaban en casa, con buenos productos, de acuerdo con la norma, simplemente guau, qué salsa))). A menudo me da pereza cocinarlo, pero cuando lo cocino, es solo una especie de fiesta))). Nunca he intentado congelarlo, pero debo intentarlo en el futuro, ¡luego te contaré lo que sucedió!
• La producción es de aproximadamente 1 litro, teniendo en cuenta la evaporación / contracción / contracción.
• Las cebollas picadas, las zanahorias ralladas en un rallador grueso se saltean en una sartén en grasa (tengo aceite vegetal), luego se agregan puré de tomate o pasta de tomate (tengo pasta) y se sofríen por otros 10-15 minutos.
• La harina se saltea / calcina (sin grasa !!!) a 150-160 grados en una estufa o en un horno con una capa de no más de 4 cm hasta que se dore. Hago esto en una sartén. Y una pequeña sutileza más. Puedes reemplazar una cuarta parte de la harina por centeno. Cuando se tuesta, la harina de centeno tiene un olor indescriptible a pan de centeno y le da a la salsa un regusto muy agradable. ¡No te sobrecalientes, no enciendas el infierno!
  Aquí puedes ver una foto de cómo se ve la harina en este proceso en una sartén:

El plato está diseñado para

1 litro

Hora de prepararse:

1 hora

Nota

¡Todas! ¡3 de enero! Abajo las ensaladas burguesas con mayonesa, viva el catering: chuleta de ternera, arroz desmenuzado y salsa. Ella es una salsa)). Sabroso, jugoso, clásico. Los niños estaban encantados. Mi esposo dice que esta es nuestra nostalgia, por los niños de las escuelas y jardines de infancia soviéticos. Pero mis hijos no nacieron en absoluto durante el período soviético, pero todavía les gusta muchísimo)). ¿Por qué? La respuesta es simple: las recetas están bien pensadas, son sólidas y se desarrollan inteligentemente.

¡Feliz año nuevo!
¡Que sea delicioso para ti también!)))

Mi marido zadolbal con esta salsa))) haré 3 litros, déjame comer en exceso
¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

[Zhannptica]

Zhannptica,

¡Sabrá cómo contactarnos!

Aaaa !!!! Definitivamente hachuuuu !!!!!
Eso es recto, como lo describiste, chuleta de res, arroz desmenuzado y salsa !!!! Todo como amamos
Estamos esperando el final del post
¿Y realmente se pregunta cómo se comportaría la salsa cuando se congelara? De hecho, con un resultado positivo, puede cocinar en reserva)))

[Irina F]

Irina F,

¡Aquí! ¡Tengo el mismo pensamiento! Mañana probaré un recipiente de plástico desechable y lo congelaré. Luego reportaré el resultado del experimento. En teoría, todo debería estar bien. Pero esto es en teoría.)) Pero qué conveniente sería: yo cocino 3 litros, en recipientes y siempre lo tienes !!

salsa maravillosa
no es complicado cocinar y quieres tener un caldo, salsa para todo el tiempo

¿Y si la salsa no está congelada, sino conservada de una manera que ya ha sido amada por muchos? - salsa caliente en frascos limpios y secos para centrifugar y en frío, se mantendrá durante al menos 2 semanas, e incluso más si se almacena en buen frío

salsa maravillosa

No cocino un poco de esa manera, pero tendré que probarlo.¿Solo es vergonzoso que tengas que teñir 2 sartenes? Normalmente hago todo en uno.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¿es directamente stolovsky?
El marido es fácil de sobrevivir. Pero no puedo.
¡Ahora conozco la receta! ¡Gracias! ¡Intentaré!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Marido jodido con esta salsa

Igualmente !!!! Toda mi vida ha estado pidiendo una "salsa tipo cantimplora". Cualquier salsa que haga, y la odié toda mi vida, ¡oh! , Me refiero a la salsa stolovsky. Cuando estábamos almorzando en el comedor, inmediatamente advertí "No tengo salsa". Bueno, ¡ahora lo cocinaré! Eso será alegría.

¡Belleza y delicia! ¿Estaba la receta de la chuleta de res en alguna parte de las recetas? Y luego mi carne sale bastante seca.

caldo marrón, si lo desea, simplemente se prepara

Natasha, gracias por la receta de salsa.

[OxanaSh]

OxanaSh,
Nata, Sí, es más caro contactarnos

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¿es directamente stolovsky?

Sí, es hetero))). De la colección para establecimientos de restauración. Prueba, cocina)).

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 11:11 am

¡Belleza y delicia! ¿Estaba la receta de la chuleta de res en alguna parte de las recetas? Y luego mi carne sale bastante seca.

Sí, lo expuse. Se llama "chuletas / albóndigas, receta para establecimientos de restauración pública". Si encuentro un enlace desde mi teléfono, lo lanzaré.

Natus, s!
Gracias por la salsa, es una infancia infantil, nostalgia ...
¡Lo tomé!
Entonces pienso, ¿y si es alegría atormentar, extinguir en MB para extinguir, o no?

[Trishka]

Trishka,

¿Cuál es la diferencia donde guisar? En el mismo lugar, primero fríe las verduras, enharina en la estufa, vierte el dibujo y destrúyelo tú mismo.
¿Quién pidió la receta de las hamburguesas? Aquí está:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Publicado el miércoles 04 de enero de 2017 11:21 am

caldo marrón, si lo desea, simplemente se prepara

Natasha, gracias por la receta de salsa.

¿Por qué eliminó el enlace al caldo?
¡Fui y lo leí, y tú lo tomaste y lo borraste! ¡Trae todo de vuelta!))) ¡¡Esta es una adición necesaria !!

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Los milagros suceden, este es el caso
Salsa de mis sueños con entrega a domicilio

No cocino un poco de esa manera, pero tendré que probarlo. ¿Solo es vergonzoso que tengas que teñir 2 sartenes? Normalmente hago todo en uno.

Entonces haces una salsa diferente y sabe diferente. Porque es imposible freír verduras en una sartén en grasa y calentar harina seca. La tecnología de Stolovsky es así. Prueba - compara!))

¿Cuál es la diferencia donde guisar?

No, bueno, no hay diferencia, solo en MB la probabilidad de que se queme es menor, doblado, cerrado y dejado ... ...

[Nata]

Nata, ¡Gracias! Estoy haciendo chuletas de acuerdo con su receta, de carne picada mixta, pensé que podríamos tener otras aquí))) pero es cho)))

[Yarik]

Yarik,

Así que agregue más agua a la carne picada. Ayer las hice en el horno y no estaban secas)).

[Nata]

Nata, claro, jefe)))

¿Por qué eliminó el enlace al caldo?

entonces pensé que no era del todo decente empujar tu la receta, aunque complementaria, es bueno que haya sido útil

Ya metí el recipiente de salsa en el congelador. Entonces te cuento cómo se comporta después de descongelar. En mi opinión, todo debería estar bien. También puede congelar con caldo marrón tanto a la vez, luego hervir más la salsa y congelar si todo sale bien.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% ¡Esto es!

Estas son las primeras palabras de mi esposo. Y con el agregado, ponga dos cucharones de salsa. Y también freí el pescado (filete de bacalao) como en una cantimplora, en pan rallado.



Me siento, me regocijo

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 11:42 p.m.

EspantapájarosMuchas gracias. Finalmente, mi novio consiguió la misma salsa. Muchas gracias de ambos. Feliz año nuevo ! ¡El año ha comenzado genial!

[OxanaSh]

OxanaSh,

Qué poco se necesita realmente para la felicidad ...)))
¡¡Feliz año nuevo!! Tanto él como tú, el intérprete de sus sueños))).

Nata, bueno, solo una gran misericordia. Leeré sobre la calcinación de la harina. Como para no devorar la salsa mientras se cocina) Quiero albóndigas con esta salsa y puré de patatas. Bueno, o arroz

[Nata]

Nata, pero fue débil pegarme aquí en la receta y pegar albóndigas (receta) ... ambas recetas ... Para mí, vago ... Ahora tenemos que caminar penosamente hasta los marcadores y buscar albóndigas ...

Probablemente cocine 2 litros de salsa y congele un litro ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

)))

El caso es que esta salsa no es de albóndigas como tal. Es versátil. Y para las albóndigas también se utiliza.

[Nata]

Antes de la comida, el esposo dijo que la pasta (pasta) es más pequeña, las albóndigas son más grandes, la salsa es opcional ... tonto En el proceso, tuve que ir a la cocina para agregar la salsa

Y sobre albóndigas, Nata¡Quiero que esta receta esté más en todas partes! ¡Porque las proporciones son tan perfectas que simplemente no hay palabras! Lo hice un par de veces "para recordar", sin cantidades ... bueno, no ... ¡ahora las proporciones son solo de la receta! ¡Hasta un gramo!

[Svetlenki]

Svetlenki,

¿No guisaste albóndigas en salsa? Porque se vierten directamente con esta salsa picante y se cuecen un poco. Harán amigos y en general resulta perfecto.

¡Mi esposo goza de buena salud!)))

¿No guisaste albóndigas en salsa?

No Los eché a perder ... A uno le encanta que la salsa solo estuviera en la guarnición, al otro, según el tiempo, al parecer, que flote en ella, que no exista para nada ... en fin, me es más fácil así

Pero según la receta clásica, estas albóndigas las hacen mis familiares, bueno, y las tartas de Chuchelkins, claro ... Bueno, y mucho más ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aquí !!! Eso es lo que me faltaba para la felicidad !!!! ¡¡¡Es esta salsa !!! Definitivamente lo haré !!!
Spasibishche

Bueno, sois bromistas, chicas!. También iré a cocinar / guisar / saltear salsa ... cocinar más corto ... también quiero ir con arroz y chuletas de alce)))

Y tengo salsa helada)). Pero aún no lo he descongelado. De alguna manera no había nada por ahora ... ¡Pero me calienta mucho el alma!)))

Y tengo salsa helada)). Pero aún no lo he descongelado. De alguna manera no había nada por ahora ... ¡Pero me calienta mucho el alma!)))

Yo digo, ¡un adelanto! ¡Pues nada, nada! Lo tendré demasiado pronto

Y tengo salsa helada)).

Y ahora yo también lo tengo. Litro entero

[Nata]

¡Aquí está, una deliciosa, deliciosa salsa!

Nata, ¡Gracias!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y no me he congelado
Hice la mitad de la receta, cociné especialmente el caldo del hueso, no retrocedí ni un gramo de la receta: ops: pesó todo en la balanza.
Ahora haré chuletas con pan según GOST y puré de papas no según GOST, con mantequilla y leche.

[Lerele]

caldo de huesos especialmente cocido

Lerele, envidiado!

Y voy con coraje a ir a la carnicería y pedirme que venda huesos grandes de res (aserrados) ... Tal vez envíe a mi marido ... ¡Seguramente los mirarán con los ojos desorbitados como si estuvieran locos!

¡Como si los miraran con ojos saltones como si estuvieran locos!

Así es, cuando le pedí una pechuga con hueso, el carnicero se quedó sin habla. Tuve que mostrarme. Decidió llevarme al cadáver para que ella misma mostrara
Y cuando lo invité a borscht, el carnicero, como me vio, corrió justo detrás de la pechuga.

[Svetlenki]

Svetlenki, sí, mi hijo me trajo huesos desnudos, los agrego a la pulpa y cocino caldo así. Y aquí de un hueso desnudo, o más bien de un hueso cortado. Seguro que era una receta.

¡Sois unos conspiradores heterosexuales!))) Cómo conseguir un hueso de res y no ser conocido como un loco urbano local))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y tu, no vendes esos huesos ??
Siempre tenemos carniceros, incluso me interesa cómo están tan blancos de la carne. Por cierto, y no es barato.

[Lerele]

Lerele,

Quizás no estaba interesado, pero no recuerdo los huesos más limpios a la venta ... Carne con hueso, tanto como quieras.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, mañana me hago una foto, todavía tengo un par de disfraces, ahora no me quiero levantar
Verás lo "calvos" que están.

Bien bien ! ¡Eso es todo! Incluso como un escalope de cerdo en la estufa, lo hago en el horno. Me gusta, estoy cansado de freír chuletas en aceite. Mi esposo está feliz, bueno, finalmente, mi esposa, después de 34 años de matrimonio, aprendió a cocinar salsa ¡Todo lo demás no cuenta!
Recordado !!!! ¡La compota no es suficiente de frutos secos!




Mañana compraré frutos secos y prepararé compota.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, se venden en "Globus" todos los días ya empaquetados. Es cierto que tienes que entrar, las abuelas y los amantes de los perros lo agarran. Huesos con trazas (muy notorias) de carne a 15 rublos el kg, y como en los escudos "¡No te metas, mata!" 5 rublos el kilo. Vi tu receta e inmediatamente agarré el paquete de ambos. Cocinaré mañana.

[Pintura]

Pintura,

¡Yo vi! Pero en nuestro mundo solo hay cerdos. Carne de res - ¡nunca vista! ¿Puedes quedar mal? Necesito echar un vistazo mejor ...

Añadido domingo 08 de enero de 2017 10:17 PM

OxanaSh,

¡Caminar, así que caminar! ¡Estoy hablando de compota!)))

[OxanaSh]

Incluso como un escalope de cerdo a la carta, en el horno hago

OxanaSh, Oksana, y puede ser más detallado debajo del spoiler? ¡Tus escalopes se ven geniales!

Nata, perdón por la inundación!

Cena de ayer, chuletas, puré de patatas, salsa. Mi esposo comió, comió y dice, mmm, qué delicioso sabe la salsa de mesa, bueno, recordemos dónde y cuándo comió esas salsas.
Gracias por la nostalgia !!!!
No comencé a tomar fotografías de los huesos, leí que todos estos huesos calvos los conocen.