Caldo marrón. Base para salsas, salsa

Caldo marrón. Base para salsas, salsa

Categoría: Primera comida

Ingredientes
huesos de ternera, cerdo, cordero, de aves
sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• El caldo marrón es de hecho más oscuro que el cocinado convencionalmente. Los huesos especialmente preparados para cocinar dicho caldo dan un color marrón.
• Huesos, las recomendaciones habituales: completamente sin carne, se venden en todas partes, pero la presencia de una carne pequeña no es un obstáculo. Es recomendable picarlos lo más pequeños posible, para obtener un extracto más completo de sabor y aroma de ellos. Los huesos de la tienda y del mercado están bastante triturados.
• Puse los huesos en una bandeja para hornear con fuerza, pero en una fila. Se hornean antes de freír, al menos 1-1,5 horas. Si puede configurar t, entonces alrededor de 160 *, tengo un horno de gas, se hornean hasta que se doren, con el olor de fritos. Engrase ligeramente la bandeja para hornear con la grasa derretida o vierto una capa delgada de aceite vegetal para que los huesos no se suelden. Los huesos son adecuados tanto para animales como para aves. Las aves de corral se asan más rápido. También puedes freír los huesos en AG en una sartén sólida (en una sartén), volteándolos.
• Pongo los huesos fritos que huelen deliciosamente en una cacerola = olla de cocción lenta = olla de cocción lenta, vierto agua y cocino a fuego muy bajo = en el programa * guisado, cociendo a fuego lento * = a temperatura alta (alta) 8-12 horas. Los huesos de aves se cocinan más rápido que los huesos de animales.
• Las ollas de cocción lenta varían ligeramente de temperatura a alta y baja, por lo que lo principal es que no hay un hervor evidente.
• Vierto agua a partir del cálculo: 3 alturas de la capa de huesos, es decir, si la capa de huesos en la sartén es de 10 cm, entonces la altura de la capa de agua es de 30 cm, entonces no tendrá que evaporarse, el caldo resulta estar bien concentrado. Si está cocinando, la tapa de la sartén está ligeramente abierta. Y la cantidad de agua: al gusto, puede hacer un caldo menos concentrado. Añado sal inmediatamente, aproximadamente 1 cucharadita. por 1 litro de agua, luego puedes agregar. Pimienta negra - opcional.
• No cocino caldo con raíces y verduras, porque se usa como base para salsas y jugos, que tienen su propia composición de verduras. Tanto las verduras, y especialmente las cebollas, reducen el tiempo de almacenamiento del caldo terminado.
• El caldo terminado es mucho más oscuro de lo habitual, con un aroma espeso. No descremo el caldo. Vierto un caldo muy caliente, directamente del plato en el que se acaba de cocinar - saco los huesos, se tiran, 300 ml - latas de 1 litro, un colador de metal en el cuello, pongo 2-3 capas de gasa (vendaje) en el colador, filtro el caldo ... A medida que la gasa se obstruye, la cambio por una nueva para tirarla. Bancos para hilado y frio.
• La grasa, a medida que el caldo se enfría en el frasco, se acumula en la parte superior y además sella el caldo.
• Un caldo * frito * tan concentrado es bueno para salsas, como potenciador del sabor en sopas.

Nota

Pruebe, cualquier carne frita con un hueso, retire la carne de los huesos, sirva como comida y, en estos, tanto los huesos en escabeche como los fritos cocine la sopa de guisantes más simple, es bueno ponerle bordes grasos fritos de la carne, el esposo dirá * gracias *
este es el uso más simple de los huesos fritos, como dicen: no dejemos que ningún delicioso se eche a la basura.
Foto gawala



Caldo: caldo de carne, pescado, champiñones o verduras. El caldo se usa para preparar sopas rellenas y transparentes, borscht, y también se usa como plato independiente. Para una familia de 4, se prepara 1 litro de líquido, sin embargo, teniendo en cuenta el tiempo de cocción y la evaporación, esta cantidad debe aumentarse en 0.25-0.5 litros. Para obtener un caldo de carne fuerte, la carne se corta en trozos pequeños y se pone al fuego en agua fría. Los sabores y extractos que contiene la carne pasan al caldo y le dan su sabor característico.Si quieres mantener la carne jugosa, ponla en agua hirviendo sin cortarla. La espuma formada durante la cocción se elimina con una espumadera. Las sustancias aromáticas se deben poner en el caldo con moderación (para 1 litro de caldo - 1 hoja de laurel, 2-1 ^ 3 granos de pimienta negra) 10-15 minutos antes de cocinar. Las raíces de perejil, apio, espinaca, lavadas y cortadas en cubos, se ponen en el caldo crudas o salteadas 20-30 minutos antes del final de la cocción.

[Irsha]

Irsha, ¡Que interesante! Nunca pensé en eso. Simplemente puse estos huesos en la carne y cociné un caldo desechable para la sopa. Interesante. Puede preparar el caldo para el futuro en recipientes pequeños y preempacarlo.

[Natalia]

Natalia, sí, tampoco tiro huesos. Pero el caldo marrón, como ve, está especialmente cocinado. Y qué, bastante presupuesto, los huesos son baratos. Y una cocción larga solo es buena para ellos, no se puede estropear. La carne no se puede adivinar con el tiempo de languidez y echarla a estado algodonoso

[Irsha]

Irsha, entonces el caso es que cocino un buen caldo enseguida y para la sopa, bueno, a veces me sirvo un poco en un recipiente y en el congelador, llego tarde, puedo calentarme y comer.
Pero no lo uso para la salsa, no lo siento, pero de alguna manera no lo lanzo. Y luego lo cociné, lo vertí para salsas específicamente o en sopa de guisantes para darle sabor. En general, es interesante y estos huesos se venden aquí a un precio económico.

Sí, estas cosas deben prepararse una vez para su uso futuro. Porque hay muchos movimientos corporales por una vez para cocinar salsa. Aquí lo hice, lo vertí y luego lo usé. ¡Algo muy útil! Necesitas intentar. Además, congele una cosa una vez: caldo o salsa. O vierte el caldo en porciones y luego cocina las salsas poco a poco. O es mejor hervir el caldo, hervir la salsa y verter el producto final y congelar. Te diré cómo se comporta la salsa congelada / descongelada más tarde, ¡ya he metido el recipiente en el congelador!))

[Nata]

Nata, los caldos se congelan normalmente

también debes probar la salsa, bueno, al menos tirarla al balcón - está por debajo de 0 *, no ocupes el congelador (quien tiene un balcón con menos t)

[Irsha]

Irsha,
Caldo: sí, pero no me gustaría congelar algo dos veces (primero el caldo y luego la salsa). Y cocinar la salsa en pequeñas porciones es terriblemente perezoso))). Pero si la congelación de la salsa terminada aún no crece junta, entonces, por supuesto, me detendré en congelar el caldo.)))

[Irsha]

Irsha,
Ira y tú en un Kenwood blanco ¿en qué modo preparas lentamente este caldo?
Tengo miedo de irme a Hai por la noche, todavía gorgotea.
Y la segunda pregunta es sobre la espuma. ¿Cocina inmediatamente los huesos horneados, o de alguna manera los ceñirá con una pandereta para que no haya espuma? ¿O no lo hará ella?
Quiero irme a la cama ahora mismo, pero tengo miedo por mi gadget favorito

[Oksana]

pero no quisiera congelar algo dos veces

pero la salsa, como el caldo, también puede estar en frascos

aunque congelado, por supuesto, se mantendrá más tiempo
y mas seguro

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 03:01 PM

Oksana, brendabaker, en kenwood blanco - en lo alto, en negro - en lo bajo, se ha vuelto un poco más sexy ahora, el tipo está envejeciendo, el empleado principal

Doblé los huesos, lo vertí con agua y ya está, la espuma, como al cocinar en el fogón, no, se asienta rápido

pero los huesos ya están fritos, ya está todo horneado en ellos, por lo que casi no hay espuma, luego filtrar el caldo, dejar que se cocine solo como está

no tengas miedo por lo lento, la temperatura no es alta, languidece en silencio

Gracias Irisha. No lo se. Tomó marcadores

Información muy útil ...

Sencillez y facilidad de ejecución, y nosotras, chicas, queremos ir a la cocina.

[Irsha]

IrshaIrin, he estado pensando en esto durante mucho tiempo, pero aquí está la receta.
Tengo una pregunta: hay una marca mv-sv 6051. En modo manual desde 25 grados y muchas horas (parece 24)
cuanto poner a la en lento

[Elena]

Elena, aprelinka.95 * durante 8-10 horas

y si hay un modo * extinción *, pero no puede dejar de ser, entonces es posible, también contiene alrededor de 100 *

Irina, también hay extinción, el manual es más confiable) Intentaré lograr mi objetivo. Ahora después de las vacaciones
Irin, propuesta de racionalización: ¿Es posible lanzar vínculos aquí mismo con salsas a base de ese caldo? Honestamente, solo tengo la salsa roja básica en mi cabeza del libro de recetas del servicio de alimentos. Pero nunca intenté cocinarlo (((() y ahora quiero

[Natasha-Chuchelka]

en nuestro catering Natasha-Chuchelka , un enlace a su salsa roja está aquí, salsa universal

lo que hago:
- la más deliciosa y simple es la salsa roja, nos la mostró Natasha, esto es para chuletas, albóndigas, carne hervida, rollitos de repollo, frijoles
- lo mismo, pero sin harina, al arroz, patatas, pasta, frijoles
- el caldo en sí como aditivo aromatizante en sopas
- al trigo sarraceno le encanta cocinar con tales concentrados
- además, por ejemplo, si vierte pasta con tal caldo, entonces es sabroso, y si lo cocina, no es sabroso, lo mismo con el arroz

Bien

y así, cualquier combinación de verduras + concentrado de caldo, variaciones según Natasha salsa roja

Añadido miércoles 04 de enero de 2017 11:16 PM

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wow ... creativos de comida

[Freír semillas con leche en polvo.]

Freír semillas con leche en polvo.
Cocine como Blumenthal Heston # 2

Me enganché a cocinar costillas de cerdo.
O en una olla de cocción lenta sobre * SOPA * Yo cocino = costillas + cebollas, tomates, verduras sin patatas, que dan una buena salsa. Yo siempre pongo el bol lleno, el tiempo es de 3-4 horas, + ya veces se calienta.
O en una olla de cocción lenta en * HI *. 5-6 horas.

Después de tal cocción, los huesos se quitan casi sin obstáculos. Yo los colecciono. Las costillas se salan, se vierten, incluso se fríen, se empapan en jugo de verduras.

En un mult de 5 litros, rellénala nuevamente, sal y hiérvelas durante 2 horas. Después de hervir, los huesos pasan por debajo del arbusto a los perros callejeros.
Y vierto el caldo rico y dorado en botellas y frascos con un giro y en el refrigerador. Para sopas rápidas, para masa de pan, para salsas.

[Irina]

Irina, infectado con caldos. Solía ​​congelar solo hongos para uso futuro. ¡Ahora me arrojaré sobre los huesos! ¡Gracias!

[Ilmira]

Ilmira, sacamos todos los sabores de la carne.

Ira, que interesante. Simplemente no tiré los huesos por fumar, cociné caldo de ellos. Ahora sabremos cómo hacer una deliciosa sopa con un hacha.))

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, exactamente - popular todos los métodos de gestión económica de la economía

y huesos en los negocios

Ira, ¿las costillas de cerdo son adecuadas para tal caldo?

[Galina]

lomos de cerdo

Galina, servirá. Cualquier hueso servirá.

¡Multa! ¡Boom para probar!

E hice gulash con la adición de este caldo. Realmente disfrutamos de.

Guau !! ¡Qué hermoso goulashik! sí, este caldo a veces ayuda como una adición de sabor, incluso solo para la sopa de papa