Caldo de verduras - una vez más sobre los famosos

[aunque este gol no fue]

Caldo de verduras - una vez más sobre los famosos

Categoría: Primera comida

Ingredientes
Para un caldo ligero:
Zanahoria	½ uds.
Cebollas peladas	½ uds.
Puerro	½ parte blanca
Raíz de perejil (o un trozo de tubérculo de apio que pese 50-70 go una chirivía pequeña) un poco
Apio tallado	½ tallo
Tallo de hinojo o rodaja de semillas
Tomate pequeño	½ uds.
Hierbas frescas o secas, o ambas: perejil, eneldo, tomillo (muy deseable) en una ramita con hojas
Ajo sin pelar	1 diente
Granos de pimienta negra	5 piezas.
Guisantes de pimienta de Jamaica	5 piezas.
Pequeña hoja de laurel	1 PC.
Sal marina gruesa al gusto
Vino blanco seco (o vinagre de vino blanco)	1 cucharada. l.
Limón	rebanada
Agua purificada
Para caldo oscuro:
Zanahorias peladas	½ uds.
Cebollas sin pelar	½ uds.
Puerro	½ parte blanca
Aceite de oliva	1-2 cucharadas l.
Salsa de soja	1 er. l.
Vinagre balsámico	1 cucharada. l.
Raíz de perejil (o / y un trozo de tubérculo de apio que pese 50-70 go / y una chirivía pequeña)
Apio tallado	½ tallo
Cualquier champiñón seco o fresco.	2-4 piezas (del tamaño)
Tallo de hinojo (o semillas)	pieza / 8 piezas
Tomate pequeño	½ uds.
Hierbas frescas o secas, o ambas: perejil, eneldo, tomillo (muy deseable) en una ramita con hojas
Ajo sin pelar	1 diente
Granos de pimienta negra	5 piezas.
Guisantes de pimienta de Jamaica	5 piezas.
Pequeña hoja de laurel	1 PC.
Sal marina gruesa al gusto
Rodaja de limón
Agua purificada

Metodo de cocinar

• Introducción:
• Hablamos de caldo “para empresas”. La sopa es otra opción. También una decocción de verduras. Parece que existe tal cosa: cocinar caldo de verduras. Ya agarré la olla y abrí el refrigerador / congelador para comenzar a barrer las verduras que tengo. Y luego ... y cómo cocinar un caldo realmente real y sabroso. Las manos mismas alcanzaron la computadora portátil ... y nos vamos ...
• Después de leer un montón de todo en Internet, me di cuenta de que tenía que decidir qué caldo necesitaba: claro u oscuro. Para no resolver este dilema, tuve que cocinar ambos. ¡Es interesante! Bueno, habiendo preparado y probado el resultado, ¡me di cuenta de que necesito contártelo urgentemente! Después de todo, el caldo resultó impresionante y al gusto, no lo creas (pero yo no lo creí), ... carne !!!! ¡Increíblemente sabroso y aromático! El caldo ligero resultó estar completamente turbio, aunque este gol no fue y usé muchas hierbas secas.
• Y la oscuridad ... ¡es solo un sabor divino! Y a pesar de toda su oscuridad, en su esencia, no hay turbidez.
• No esperaba tal resultado. Por lo tanto, ¡todo en orden!
• Acerca de los ingredientes:
• 
• La lista completa de productos se puede reducir por su disponibilidad, pero no recomiendo reemplazarlos por otros (se indican reemplazos). Esta es una historia completamente diferente. No intente cambiar la proporción: todos los ingredientes (excepto la sal y las hierbas) deben tener aproximadamente la misma proporción.
• No vayas al caldo:
• Remolacha (comprensible), legumbres, pimientos dulces, patatas y repollo (ninguno). Son dominantes por naturaleza. Atascan el sabor tanto del caldo como del plato al que está destinado.
• Muy importante en caldo: apio (en cualquier forma). Zanahoria. Cebollas de bulbo. El puerro es muy bueno, pero la parte blanca. La porción verde le dará al caldo una turbidez. Es mejor poner ajo sin pelar; si se digiere repentinamente, también compartirá la turbidez.
• El hinojo juega muy bien. Si no son pétalos, entonces semillas. Tomate: solo un poco, le da una acidez natural. De las hierbas, el tomillo es muy deseable: ramitas frescas o secas y, por supuesto, otras hierbas. Bueno, una pequeña hoja de laurel, una grande dará amargura.
• Y sin embargo, todos los ingredientes pueden ser: frescos, congelados o secos (excepto tomate).También horneo piezas congeladas después de descongelarlas.
• Sal. Sal inmediatamente el caldo de verduras: la sal ayuda a extraer los aromas y el sabor de las verduras.
• Sobre el ácido. Esta parte es solo para tu gusto. Un limón no hará daño, pero el vino / vinagre es opcional. ¡¡¡¡Pero!!!! ¡El ácido acelera la transición de aromas de vegetales a líquidos y anima el sabor!
• No se puede cocinar el caldo durante mucho tiempo. Es mejor no cocinar un poco. Por lo general, se guían por zanahorias: el cuchillo ingresa fácilmente, pero no la papilla. Aproximadamente 30 minutos desde la ebullición. Durante este tiempo, las verduras tienen tiempo para darle todo lo sabroso y aromático al líquido.
• Caldo listo INMEDIATAMENTE !!! colar por un colador dos veces, exprimiendo ligeramente las verduras. O ir directamente a los negocios o congelar. El caldo enfriado en un frasco de vidrio, sellado herméticamente en el refrigerador en el mismo calor, se almacena por no más de 5 días. En la temporada fresca, una semana. Entonces no fue lo mismo ...
• Sobre el agua. Bueno, el cloro aromatizado lo matará todo. Creo que es comprensible.
• Sí, es mejor cocinar en un bol esmaltado. No dije: Internet. El principio de cocción es hervir bien, reducir el fuego al mínimo, abrir la tapa.
• Sobre ahorros. Las verduras restantes se retiran de todos los palitos, pimientos y se trituran. ¡Una maravillosa base de puré para sopa, salsa y más!
• Así que eso es todo. No parecía olvidar nada. ¡En el proceso lo finalizaremos juntos! ¿Bueno?
• Preparación de caldo ligero:
• Aquí todo es sencillo. Corta las verduras en trozos medianos. Puedes verduras enteras. Pon todo en una cacerola y vierte 2/3 de agua purificada fresca sobre la capa de verduras. Es decir, las verduras son 1/3 y el agua 2/3.
• 
• Sal aproximadamente, luego trae al gusto. Vierta el vino (vinagre) y cocine. Después de un buen hervor (hervor activo durante 10 segundos), reduzca el fuego al mínimo y cocine durante unos 30 minutos hasta que las zanahorias estén blandas (no blandas). Abre la tapa. Cuando esté listo, cuele dos veces a través de un colador fino (bueno, o un medio asequible). Enfriarse. O inmediatamente a la acción. O para almacenamiento.
• Hacer un caldo oscuro: ¡uno de los favoritos!
• Caliente el horno a 230 grados. Picar las verduras en trozos grandes. Aparte las verduras, los champiñones, las especias y las semillas. Espolvorear con aceite de oliva, agregar sal y salsa de soja. Hornee las verduras hasta que estén ligeramente doradas (¡no las cocine demasiado!)
• 
• Mejor hornear en un bol esmaltado. Horneé en papel de aluminio, lo siento. El jugo liberado durante el horneado en una bandeja se puede enjuagar con agua y en el caldo. En el proceso de horneado, sería bueno darle la vuelta a las verduras. Vierta agua en una cacerola (la proporción de 1 parte de verduras por 2 de agua), ponga verduras al horno, hierbas, especias, hierbas, champiñones secos cortados finamente con tijeras (o rotos).
• 
• Sal y cocina durante unos 30 minutos después de hervir activamente (10 segundos de ebullición). Comprobamos la preparación de las zanahorias. Colar caliente dos veces. Luego lo usamos como deseamos.
• 

El plato está diseñado para

en una cacerola 1,5-2 litros

Hora de prepararse:

aproximadamente una hora

Programa de cocina:

estufa de gas

Nota

Eso parece ser todo. Pruébelo: ¡la idea de un caldo de verduras trivial cambia inusualmente! Después de la primera preparación, comprenderá que los ingredientes declarados no son suyos. ¡Y elige la lista de ingredientes más codiciada! ¡Buen provecho!

[Ira]

Ira! Eres un buen tipo, hiciste ese estudio. Información muy interesante y útil, ¡gracias!

Qué trabajo !! Irinka, eres genial! ¡Información muy útil y completamente nueva para mí! ¡Para marcadores e impresiones seguro! ¡Gracias cariño!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, ¡qué chica inteligente eres!
Un programa tan educativo, parecía (pero parece una corriente, por ejemplo, nunca conseguí un caldo sabroso de verduras, así que para mí es como matemáticas superiores) a un plato simple, pero aquí todo está pintado así !!!
Aquí, ahora definitivamente lo probaré, ¡y espero tener un caldo de verduras también!
GRACIAS !!!!

[Irishka]

Irishka, buen tema indicativo, caldo limpio y brillante
Un caldo tan limpio y neutro es perfecto para platos en gelatina de verduras, camarones, pescado, para aquellos productos que no tienen un sabor pronunciado (como la carne) y no tienen su propia gelatina.
Usé este caldo para cocinar aspic de cerebros con guisantes verdes: se obtiene un excelente resultado

[Irishechka]

Irishechka, ahí tienes! ¡Qué receta más importante! Porque, en primer lugar, es inusualmente hermoso, en segundo lugar, muy completo y esclarecedor, y en tercer lugar ... En tercer lugar, como muchas recetas locales, ¡gana la pereza! Porque así, en la vida ordinaria, de alguna manera todo es una vez y es reacio. Y cuando veas suficientes clases magistrales tan inspiradoras, tus propias manos se estiran para cortar, hornear y cocinar todo con urgencia. ¡De alguna manera me sentaré hasta el final de la jornada laboral e iré a los contenedores, recogeré las raíces, cocinaré un buen caldo y congelaré! Y finalmente haré un delicioso risotto, que dejo a un lado ya que no hay caldo

[¡Irlandesa!]

Una receta tan reflexiva ¡Irlandesa! Fragante, ¡cómo!

A veces necesito caldo de verduras para una sopa fría, pero le echo algo, la mayoría de las veces lo reemplazo con suero. Ahora sabré exactamente lo que necesito. Yo también cocinaré y congelaré. Gracias, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administración, Ikra, Mikhaska, TATbRHA ¡y todos los que estén interesados ​​en mi receta! Le estoy muy agradecido por sus comentarios y calificaciones. Realmente no fue solo una receta, ¡sino el resultado de mi trabajo de más de un caldo! Gracias a todos. ¡Me alegraría mucho si fuera útil y lo usara!

[Irlandesa,]

Irlandesa, ¡Casi me pierdo tal milagro!

[Irlandesa,]

Irlandesa, ¡Casi me pierdo tal milagro!

¡Aquí todo es sencillo! Agregue marcadores, ¡será útil!

[Irishka]

Irishka, clase O mejor dicho una clase magistral
gracias

[Irishka]

Irishka, clase O mejor dicho una clase magistral
gracias

Lelchik, esto no es solo una receta, ¡es una epopeya integral! Comenzó simple, y luego cómo comenzó
me trae a veces .. quería entender y conseguir el ideal! ¡Gracias por agradecer!
Lo más difícil de esta receta es que en un momento en que se necesita caldo, ¡no olvides que tienes esa receta!

[irlandesa]

irlandesa, eso es lo que me atrajo sin carne y salsa oscura.
Revolví mis libros, por todas partes en busca de una salsa oscura, huesos horneados en el horno y ..., en resumen, una molestia.
Y tienes solo una canción, no un caldo

Irisha, esto es solo un sueño, ¡no un caldo! Qué buen tipo eres por compartir tus secretos con nosotros. ¡Gracias!

Y tienes solo una canción, no un caldo

¡Es solo un sueño, no un caldo!

¡Lleva a las chicas a tus marcadores! He aquí algunos muy buenos consejos. Abastecerse de vez en cuando, congelar y disfrutar! El sabor del plato cambia mucho del sabor del caldo, ya sea salsa, aspic o sopa.

lo que me atrajo fue esa carne oscura y sin carne

¡lo más oscuro es lo más delicioso!

En un cuaderno de Internet, cuando se necesita, no existe

En un cuaderno de Internet, cuando se necesita, no existe

pobre chico .. que horrible. Si la receta no se abre, estoy enojado. Transfiero gradualmente todos mis cuadernos y notas a formato electrónico: hay muy poco espacio en la cocina.

[Irina]

Irina, hizo un caldo, ligero (los champiñones no se recomiendan para niños pequeños de hasta 3 años). El olor estaba en todo el apartamento ¡Sin lugar a dudas, haremos más!

[Irina]

Irina, hizo un caldo, ligero (los champiñones no se recomiendan para niños pequeños de hasta 3 años). El olor estaba en todo el apartamento ¡Sin lugar a dudas, haremos más!

Natasha, ¡gracias querida por usar mi receta! Nunca pensé que el caldo de verduras ordinario pudiera ser tan delicioso. Te recomiendo sinceramente que pruebes el oscuro.

IRA, ¿cuánto tiempo se puede mantener ese caldo en el congelador?

IRA, ¿cuánto tiempo se puede mantener ese caldo en el congelador?

¿en el congelador? bueno, no lo sé ... durante mucho tiempo. ¿Cuál es la pregunta? te vas a quedar

Ella comenzó a cocinar el caldo oscuro y la pregunta es: ¿cuándo y dónde verter el balsámico con esa cuchara?

Añadido el lunes 10 de octubre de 2016 2:19 p.m.

Como resultado, los espolvoreé con verduras al hornear. Irin, gracias por la clase magistral sobre cómo cocinar caldo de verduras. Resultó ser un sabor muy interesante y rico.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, muchas gracias por el trabajo realizado :) Lo confirmo: el caldo es realmente muy sabroso. Luz cocida

¡Ira, toma el informe! Cocido en la olla a presión Shteba en el programa "Verduras" durante 15 minutos, presión 0,7. Me gustó mucho el caldo elaborado con verduras crudas, que sigue a las horneadas. Usé las siguientes verduras:
puerro, cebolla, ajo, raíz y tallo de apio, raíz de chirivía, medio hinojo, pimiento morrón, 2 nabos, tomate, zanahoria, cilantro, perejil, eneldo, vinagre de arroz



Y un enorme agradecimiento por el trabajo realizado !!!

Caldo de verduras oscuro.

Los personajes son los mismos + unos shiitake secos y champiñones blancos, salsa de soja, aceite de oliva para hornear verduras. Shteba, modo "Verduras", dejó enfriar el caldo en la olla a presión hasta la mañana, lo cuele por la mañana y obtuvo un caldo transparente e increíblemente hermoso.
Verduras después de hornear:


Hay un poco más de 2 L de caldo en un bol.


No puedo decir qué caldo me gustó más, los dos están buenos !!!

[Stafa]

Stafa, Reyezuelo, Cvetaal, ¡chicas! Gracias por tomarte la molestia. gracias por calificar! Me alegraría si fuera útil

Irina, gracias, muy interesante, de alguna manera no me gustan mucho los caldos de verduras, pero ahora estoy enganchada. Voy a cortar el tomillo y poner a hervir el caldo ligero, todos los ingredientes están disponibles.

Irina, gracias, muy interesante, de alguna manera no me gustan mucho los caldos de verduras, pero ahora estoy enganchada. Voy a cortar el tomillo y poner a hervir el caldo ligero, todos los ingredientes están disponibles.

¡gracias cariño! que sea delicioso

Vaya, y cómo echaba de menos esos caldos. Ira, lo siento.
¡Una maravillosa clase magistral!
¿Puedo agregar algunas palabras por mi cuenta? Y el hecho de que haya pocas reseñas, ¿temen que los panaderos cocinen caldos tan elegantes?
Cuando se acaba el tiempo y no tengo tiempo para calentar el horno, frito las verduras en un pedacito de mantequilla justo en el mismo recipiente donde voy a cocinar el caldo, hasta que en el mismo estado que Ira mostró los horneados, algo así

O horneo, pero no necesariamente en el horno, especialmente cuando hace calor. Después de todo, tenemos tantos dispositivos diferentes: airfryers, varios airfryers, parrillas de contacto. Será más rápido en ellos y en el tiempo. Aquí hay verduras de AF Philips

Irochka, lo siento, pero quiero que estos caldos vayan a las masas, porque es muy sabroso. Mis hijos no comen carne en sus primeros platos. Y cuando mi esposo está en el trabajo, cocino sopas en esos caldos: no hay carne para los niños, pero parece que la tengo, a mi gusto.

[Stafa]

Comencé a cocinar el caldo oscuro y la pregunta es: ¿cuándo y dónde verter el balsámico con esa cuchara?

Oh Stafa-Svetik, no me di cuenta de la pregunta ... hiciste lo correcto. necesitan espolvorear verduras

Cvetaal-Svetochka, ¡mi oscuro favorito! ¡Saliste muy hermosa!

Ksyushk @ -Plushk @, ¡gracias cariño! Por supuesto, los dispositivos lo permiten. Pero lo que quiero decir. ¿Quién de nosotros no ha cocinado caldos? ¿Es difícil? La receta se llama - una vez más sobre lo conocido. Preparé esta receta para la competencia. En un día caluroso. Y me habría dado cuenta de freírlo. Pero después de todo, se trataba de acercarse al sabor ideal. No es de extrañar que haya releído y masticado tanta información. Sin embargo, lo horneó de todos modos, incluida la estufa. Así que hay una diferencia.
Y sobre mantequilla. Definitivamente dará manchas de grasa. ¡Y el caldo es PARA NEGOCIOS! Escribí sobre vegetales, una pizca de vegetales. Más para caramelizar verduras, no por sabor.
Y para hacerlo más fácil, no puede molestarse en absoluto en el procesamiento preliminar: cocine todo junto. Fulano se volverá oscuro.

[Irochka]

Irochka, tienes todo descrito a la perfección, todo es correcto.
Quiero decir que la gente parece no tener miedo de estos movimientos corporales innecesarios. Por supuesto, si es aspic, definitivamente debes seguir tus recomendaciones.
Pero cuando el asunto es de una naturaleza diferente y, por ejemplo, tengo esos caldos "en cualquier lugar", puede que valga la pena acelerar un poco el proceso.
Ahora tengo un suministro de luz y oscuridad en el refrigerador.

¡Para tres! diferentes platos. (No importa cuánto traté de tomar una foto, todos los bancos se empañan).
Más gente, RESERVE TALES RAMOS, ¡NO SE ARREPENTIRÁ!
Perdóname, Irochka, una vez más, sho entró.

[Irochka]

Irochka, tienes todo descrito a la perfección, todo es correcto.
Quiero decir que la gente parece no tener miedo de estos movimientos corporales innecesarios. Por supuesto, si es aspic, definitivamente debes seguir tus recomendaciones.
Pero cuando el asunto es de otra naturaleza y, por ejemplo, tengo esos caldos "en cualquier lugar", puede que valga la pena acelerar un poco el proceso.
Ahora tengo un suministro de luz y oscuridad en el refrigerador.

¡Para tres! diferentes platos. (No importa cuánto traté de tomar una foto, todos los bancos se empañan).
Más gente, RESERVE TALES RAMOS, ¡NO SE ARREPENTIRÁ!
Perdóname, Irochka, una vez más, sho entró.

¡Gracias por no pasar! una descripción realmente grande siempre da miedo

[Irishkin]

Irishkin,

una descripción realmente grande siempre da miedo

Eres tú en vano, leo todo con mucho gusto, me gusta, me gustan mucho las recetas con aclaración detallada de cómo y qué, sobre todo porque habéis hecho tanta preparación, ¡gracias!

[Irishkin]

Irishkin, Eres tú en vano, leo todo con mucho gusto, me gusta, me gustan mucho las recetas con una aclaración detallada de cómo y qué, sobre todo porque has pasado tanta preparación, ¡gracias!

¡Bueno, gracias! ¡Me complace!

[Tumanchik]

Tumanchik, todo, Irinka, ha preparado ...

no te ofendas, fue interesante profundizar y cocinar el caldo una vez ... porque solo tengo caldo de verduras así ... les gustan las sopas trituradas, pero contienen repollo, frijoles / guisantes, pimientos y calabacín ... ya sabes ...
Me comí el almuerzo de un hacha por tu consejo

y seguiré buscando ese negocio para el que necesitaba el caldo adecuado
gracias por la ciencia

Irina, iré contigo con caldo y te agradeceré. Al ser vegetariano en mi familia, sé dónde adaptar el caldo, en risotto, en lentejas y en sopas.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, ¡y gracias! ¡Y por el informe, y por la confianza!

La composición del caldo es muy similar al caldo de pollo ligero de Heston Blumenthal. Es decir, este caldo de verduras se convierte fácilmente en pollo o ternera, si hierves las alitas de pollo o la paleta de ternera antes de comenzar, y solo luego le pones allí las verduras, como en esta receta. De alguna manera, todos en nuestra familia fueron formados por depredadores, y el significado sagrado del caldo de verduras magro no será claro para mis comensales. Pero sobre los tallos de hinojo, esto es interesante, hay que intentarlo, acabo de comprar un par de bulbos de hinojo y pensé dónde poner sus tocones que sobresalen y el tocón ... ¡Gracias, señora!

La composición del caldo es muy similar al caldo de pollo ligero de Heston Blumenthal. Es decir, este caldo de verduras se convierte fácilmente en pollo o ternera, si hierves las alitas de pollo o la paleta de ternera antes de comenzar, y solo luego le pones allí las verduras, como en esta receta. De alguna manera, todos en nuestra familia fueron formados por depredadores, y el significado sagrado del caldo de verduras magro no será claro para mis comensales. Pero sobre los tallos de hinojo, esto es interesante, hay que intentarlo, acabo de comprar un par de bulbos de hinojo y pensé dónde poner sus tocones que sobresalen y el tocón ... ¡Gracias, señora!

Bueno, como dicen, qué podía hacer ...

Añadido jueves, 09 de marzo de 2017 7:36 PM

similar al caldo de pollo ligero de Heston Blumenthal

bromista espiado

Buenos caldos, tomen nota !!!! , ¡Gracias!

[Irina]

Irina, muchas gracias por su atención a mi trabajo! Esta es una receta muy buena, reflexiva)))