Pan blanco suave para sándwiches de masa madre

Pan blanco suave para sándwiches de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de trigo 100% hidratación (harina y agua 100 g cada una)	200 g
Azúcar	15 g
sal	8 g
Leche en polvo (polvo)	15 g
Harina de trigo premium	400 g
Agua	160 g
Soft sl. petróleo	30 g

Metodo de cocinar

• para la preparación de 200 g de cultivo iniciador 100% de hidratación: tomar 3 cucharadas. l. entrante agregue 100 gramos de agua y 100 gramos de harina, mezcle y deje que suba, luego seleccione 3 cucharadas. l. y meterlo en el frigorífico servirá de entrante para el próximo pan, y sobre el resto de la levadura (o también se le llama opaoy) horneamos pan
• Mezclar el azúcar, la sal, la leche en polvo y disolver en agua. Luego agregue esta mezcla al entrante, mezcle hasta que quede suave. Luego agregue la harina y amase la masa después de agregar sl. poco y amasa la masa. Amaso la masa con un combinador, si la amaso con las manos, luego la amaso durante unos 7-10 minutos, hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Redondea la masa y ponla en un cuenco engrasado con aceite vegetal, tapa y déjala fermentada durante una hora por 3. Amasar la masa en una hora, para ello agarra la masa por un borde, tira de ella lo más lejos posible hacia el borde opuesto, dóblala, luego recógela junto a ella - sácala - dóblala y así sucesivamente en círculo, voltear la masa, tapar y poner en un lugar cálido. Luego dale forma suavemente a la masa y colócala en forma engrasada, deja reposar en la forma. Tardará de 3 a 4 horas. Y hornee en un horno precalentado a 240 C con vapor durante 10 minutos, luego retire la sartén con agua, y reduzca la temperatura a 200 C y hornee por aproximadamente otra hora (50-60 minutos) dependiendo de su horno.

El plato está diseñado para

1 barra de aproximadamente 1 kg

Hora de prepararse:

con preparación de masa madre 10 horas

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, con la iniciativa de usted, resultó un pan hermoso, pero todavía no me haré amigo de la masa madre.

Muchas gracias. ¿Qué estás fallando exactamente con la levadura?

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk¡Nunca hubiera pensado que sin levadura se puede hornear tal milagro!) Pan hermoso y aireado)

Sí, mi pan resultó pegajoso y amargo, y cuando puse la masa madre, por la mañana, apareció moho en las paredes del frasco.

[Alena Semenyuk]

Sí, mi pan resultó pegajoso y amargo, y cuando puse la masa madre, por la mañana, apareció moho en las paredes del frasco.

Lamentablemente, esa levadura debe desecharse y prepararse una nueva. Hice esto durante cinco días: 100 gramos de harina de centeno y agua fresca, no hervidos hasta el estado de crema agria espesa, revueltos y cubiertos con gasa en 4 adiciones en caliente, exactamente un día después agregué 100 gramos de harina y agua al estado de crema agria espesa y nuevamente en calor sin borradores, así que lo repetí al tercer, 4, 5 días. Y luego, al sexto día, horneó pan.
Hice la masa madre en una botella de 2 litros, fue muy interesante cómo crece, incluso puse marcas en el frasco con un marcador y vi si crecía o no, los dos primeros días no burbujeaba mucho conmigo, y luego la belleza comenzó a crecer. Así que pruébalo, definitivamente tendrás éxito.

Añadido lunes 18 de abril de 2016 01:17 PM

Alena Semenyuk¡Nunca hubiera pensado que sin levadura se puede hornear tal milagro!) Pan hermoso y aireado)

Tampoco pensé que esto pudiera ser, pero una vez que vi cómo se hacía la masa madre me puse muy mal, y durante 9 meses he estado horneando pan sin levadura, aunque una vez a la semana, los fines de semana, durante la semana no hay oportunidad porque me fui a trabajar. ...Cada vez el pan tiene un sabor diferente, porque trato de encontrar el punto dulce y agrego muchos aditivos diferentes en forma de granos, malta fermentada, sémola de maíz o salvado. Pero este pan me deleitó, me alegré mucho

Alena, lo intentaré, me gustó mucho el aspecto de tu pan.

Alena, lo intentaré, me gustó mucho el aspecto de tu pan.

Buena suerte y pan delicioso, entonces enséñame lo que hiciste? En este pan, tengo masa madre de centeno, sobrealimentado dos veces con harina de trigo, es decir, saqué el entrante del refrigerador, lo alimenté con harina de trigo y agua, le di tiempo para fermentar y luego tomé 3 cucharadas. l. y agregué una vez más harina de trigo y agua y una vez más le dio tiempo a que levántese y luego hornee el pan sobre esta levadura, si la levadura es sobre harina de centeno, el pan quedará gris

A menudo me pregunto por qué las recetas que usan fermentos se llaman NO-levadura. Masa madre - levadura natural, cultivada en casa Pan sin levadura - pan en polvo de hornear.
El nombre de la receta no es del todo correcto, en mi opinión. En tales casos, se indica que el pan no está exento de levadura, sino fermentado.
Esta observación no tiene ningún efecto sobre el resultado en sí. El pan es bueno

Un pan hermoso y sólido.

Masa madre de trigo 100% hidratación (harina y agua 100 g cada una)

Aquí no me queda del todo claro, 200g. masa madre es como? A qué me refiero, por ejemplo, si toma 10g. cultivo iniciador materno (5 g. harina y agua) y 95 g. harina y agua, luego de 4 horas a 32C obtenemos 200g. masa madre ideal, o solo 200g. cultivo iniciador (iniciador)?
Buena suerte con tu pan.

[Alyona]

Alyona, pan maravilloso!

A menudo me pregunto por qué las recetas que usan fermentos se llaman NO-levadura. Masa madre: levadura natural, cultivada en casa

Un comentario muy valioso.

A menudo me pregunto por qué las recetas que usan fermentos se llaman NO-levadura. Masa madre - levadura natural, cultivada en casa Pan sin levadura - pan en polvo de hornear.
El nombre de la receta no es del todo correcto, en mi opinión. En tales casos, se indica que el pan no está exento de levadura, sino fermentado.
Esta observación no tiene ningún efecto sobre el resultado en sí. El pan es bueno

No voy a discutir, pero dondequiera que leo en Internet, la gente escribe que el pan no tiene levadura o que el pan tiene levadura. Tanto el uno como el otro están hechos precisamente con levadura, no hay agentes de horneado en las recetas. Así que escribí, si esto te confunde, volveré a buscar en Internet y corregiré el nombre.

Añadido el lunes 18 de abril de 2016 09:44 PM

Un pan hermoso y sólido.
Aquí no me queda del todo claro, 200g. masa madre es como? A qué me refiero, por ejemplo, si toma 10g. cultivo iniciador materno (5 g. harina y agua) y 95 g. harina y agua, luego de 4 horas a 32C obtenemos 200g. masa madre ideal, o solo 200g. de masa fermentada.
Buena suerte con tu pan.
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200 g de masa madre madura 100%, esto significa que tomas 3 cucharadas. l. entrante, agregue 100 gramos de agua y 100 gramos de harina, mezcle y deje que suba, cuando el entrante sea adecuado, tome 3 cucharadas. l. y ponerlo en el refrigerador esto será un entrante para la próxima vez, y usar la levadura restante, es decir, hornear pan encima. Espero no haberte confundido, si tienes más preguntas, pregunta

200 g de masa madre madura 100%, esto significa que tomas 3 cucharadas. l. entrante añadir 100 g de agua y 100 g de harina, mezclar y dejar crecer

Gracias Alena, ahora todo está claro.
Panes exitosos, hermosos y sabrosos

No voy a discutir, pero dondequiera que leo en Internet, la gente escribe que el pan no tiene levadura o que el pan tiene levadura. Ambos están hechos con levadura; no hay agentes de horneado en las recetas. Así que escribí, si esto te confunde, volveré a buscar en Internet y corregiré el nombre.

Añadido el lunes 18 de abril de 2016 09:44 PM

Existe el llamado pan de soda, por lo que no tiene levadura, y todo lo demás con levadura o masa madre no tiene levadura. Este es un inconveniente tan moderno, como no comprar levadura, que significa libre de levadura.

El pan es maravilloso.

Excelente pan, simplemente guapo! También horneo masa madre blanca una vez a la semana, solo sin leche.
Mi masa de centeno está madurando ahora, con masa madre, mañana irá al horno))

No voy a discutir, pero dondequiera que leo en Internet, la gente escribe que el pan no tiene levadura o que el pan tiene levadura. Ambos están hechos con levadura; no hay agentes de horneado en las recetas. Así que escribí, si esto te confunde, volveré a buscar en Internet y corregiré el nombre.

Añadido el lunes 18 de abril de 2016 09:44 PM

Existe el llamado pan de soda, por lo que no tiene levadura, y todo lo demás con levadura o masa madre no tiene levadura. Este es un inconveniente tan moderno, como no comprar levadura, que significa libre de levadura.

El pan es maravilloso.

gracias, titulo corregido

Añadido el martes 19 de abril de 2016 07:53

Excelente pan, simplemente guapo! También horneo masa madre blanca una vez a la semana, solo sin leche.
Mi masa de centeno está madurando ahora, con masa madre, mañana irá al horno))

Intente agregar leche en polvo nuevamente, el sabor del pan cambiará, lo he horneado dos veces, mi familia notó que nunca había horneado un pan tan delicioso. Así que intenta hornear, pan exitoso y sabroso para ti.

buen día
¿Puedes hacer una pregunta?
Hay mucha agua en la receta, ¿hay algún error?
Todas las panificadoras utilizan al menos 290 gramos de agua por 400 gramos de harina.
Y escribe el peso de una barra de 1 kg, y de acuerdo con los ingredientes de la receta, se obtienen 800 gramos de productos, de donde de otros 200 gramos

buen día
¿Puedes hacer una pregunta?
Hay mucha agua en la receta, ¿hay algún error?
Todas las panificadoras utilizan al menos 290 gramos de agua por 400 gramos de harina.
Y escribe el peso de una barra de 1 kg, y de acuerdo con los ingredientes de la receta, se obtienen 800 gramos de productos, de donde de otros 200 gramos

Buenas noches, no hay agua suficiente, lo cierto es que en las panificadoras se amasa la masa débilmente, y no horneo en una panificadora, pero en un horno ordinario, no recuerdo el peso exacto por peso, lo horneé hace un año, bueno, si indiqué eso, entonces probablemente así que fue especialmente desde que indiqué que el peso era alrededor de 1 kg, tal vez era menos, para ti es muy importante 1 kg o menos? En un futuro cercano no planeo hornear este pan todavía, porque ahora no hay oportunidad de comprar leche en polvo, por lo que no puedo ayudar, pero si aún horneas, avísame, deja tu comentario y puedes tomar una foto, y al mismo tiempo pesar ... La harina es diferente en todas partes, puede estar más húmeda o más seca, de esto puede ir un poco más o menos