Pan cremoso de masa madre con miel

[Esto es lo que sucedió:]

Pan cremoso de masa madre con miel

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: ucranio

Ingredientes
masa madre de trigo 100% activo de humedad	150 gramos
harina de trigo / grado	370 gramos
harina de espelta	50 gramos
crema grasa	30 gramos
miel	35 gramos
agua	190 gramos
sal	10 gramos
levadura fresca (seca)	3 (1) gramo

Metodo de cocinar

• Alimente el cultivo iniciador antes de hornear durante 5-8 horas.
• Desmenuza la levadura fresca en harina. Mezclar en seco con harina.
• Disuelva la miel en agua.
• Mezcle el cultivo iniciador con agua con miel, agregue la crema.
• Amasar con un gancho, añadiendo la mezcla de harina y levadura.
• Agrega sal después de 5 minutos.
• El tiempo total de mezcla es de 10 a 12 minutos.

• La masa es blanda, no pegajosa. Estirar, doblar y poner en fermentación, cubierto con papel de aluminio. Fermentación durante 1 hora 45 minutos. Estire-doble una vez cada 1 hora.

• Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.

• Sacamos la masa.
• Formamos pan de cualquier forma.
• Levantar en una canasta, con la costura hacia arriba, 50 minutos.
• Dar la vuelta sobre una pala. Hacemos incisiones.
• Horneamos sobre una piedra que se calentó con el horno durante los primeros 10 minutos con vapor.
• La temperatura es de 240 grados.
• Reducimos la temperatura a 180 grados, retiramos el vapor, aireamos brevemente el horno.
• Horneamos hasta que esté listo. Tengo un tiempo total de cocción de 30 minutos.
• Sacamos, enfriamos, cortamos y disfrutamos.
• Esto es lo que sucedió:
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• ¡Pan delicioso para ti!

El plato está diseñado para

1 barra de unos 750 gramos

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno.

Nota

Pan delicioso y aromático con una miga suave y ligeramente húmeda. Pan de fantasía. ¡Recomendar!

Este es un hombre guapo !!! Ángel, ¡qué placer es mirar tu pan!

[Ángela]

Ángelaque es la miga de pan

[Sonadora]

Sonadora, Albina¡Gracias, mis queridos!

[Ángela]

Y contemplo tu pan con gran placer, Ángela ! Tanta imaginación y variedad ...

[Marinochka!]

Gracias,Marinochka!Es muy agradable y alegre escuchar esas palabras. Después de todo, se agradecen los esfuerzos.

Y entré por enésima vez a admirar.

[Novato]

Novato, ¡Gracias!

[Ángela]

Ángela, este pan y sus panes son todos muy hermosos y la miga es excelente!

Por favor, dígame cómo hace vapor en el horno (lo más probable es que ya se haya mencionado en alguna parte de las recetas, pero yo no lo vi)

[Sveta]

Sveta, Gracias. Hay muchos videos en Internet sobre hornear y cómo hacer vapor correctamente. Ponga en el horno debajo de una bandeja para hornear o rejilla, un recipiente (sartén de hierro fundido). Se calienta con el horno. Ponga el pan y vierta 300 gramos de agua hirviendo en este recipiente o eche hielo. Cierre rápido. Ocasionalmente puede rociar en las paredes del horno. Pero para mí este método no es conveniente.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, gracias por tu pronta respuesta. Observé los rodillos, rocié agua en las paredes, pero vino el maestro del horno y dijo que era peligroso para mi modelo, se puede dañar el elemento calefactor que está en la parte superior.

Lo intentaré ahora con una sartén. Tu pan me inspira mucho. Mientras el fuego está encendido, el panecillo aún está en la dirección de la máquina de pan, en septiembre seguiré mejorando la cocción en el horno.

[Sveta]

Sveta, buena suerte.