Pan integral con masa madre (al horno)

Pan integral con masa madre (al horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	150g
Harina de trigo	260g
Harina de trigo integral	140g
Agua	200g
sal	2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharadita
Levadura prensada	4g
aceite de sésamo	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Cultivos iniciadores de 100% de humedad, alimentados con harina de trigo integral (30 g de iniciador + 60 g de agua + 60 g de harina de trigo c / grano)
• Amasado en panificadora en modo "Integral" hasta el último deshuesado.
• Formando, fermentando en una cesta durante 1 hora.
• Hornear en el hogar durante los primeros 10 minutos con vapor a 230 * C y otros 30 minutos. a 180 * C.
• Y aquí está el cortador:
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Cenicienta, ¿puedes hacer una pregunta?
Bueno, ¿cómo se obtiene una corteza tan polvorienta?
Cuando rocío con agua, resulta una superficie brillante ... Y aquí en casa me ordenaron "así, la corriente es blanca", ¡cuando vieron una foto de tu pan!

[Cenicienta]

Cenicienta
Tienes un pan maravilloso !!

Bueno, ¿cómo se obtiene una corteza tan polvorienta?

Probablemente porque no espolvoreo el pan con agua, sino que coloco un "baño de vapor" en el horno a expensas de una taza de agua hirviendo durante 10 minutos, bueno, lo pongo en una canasta, espolvoreado abundantemente con harina.

[barbariscka]

barbariscka, gracias por los amables comentarios.

Horneé pan dos veces con esta receta.
Por primera vez, me apegué exactamente a la receta. Resultó ser un buen pan sabroso:


Ayer lo horneé, sin agregarle levadura y solo con harina integral + un puñado de pasas. Resultó así: