Jalá de harina de papel tapiz

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: judío

Ingredientes
Masa madre:
harina de trigo	160g
levadura de la madre	30g
agua tibia	100 gramos
Masa:
toda la masa
papel tapiz harina de pan	500g
sal	12g
miel	20g
aceite vegetal	55g
agua tibia	385 g

Metodo de cocinar

Granates de harina de trigo integral usados.
Horneé una jalá de 1/2 ingredientes por 600 g en un molde de 23,5 x 13,5 cm, era mejor coger un molde más estrecho y un poco más alto, pero eso es.
Mi levadura se triplicó en 4 horas
Como no tuve tiempo para una larga prueba de la masa, puse 2 g de levadura prensada. Activé la levadura en agua tibia, mezclándola con un poco de harina y una pizca de azúcar.
Amasé la masa en un procesador de alimentos. En lugar de aceite vegetal, puse margarina y, además, reduje su cantidad a 20 g (a la mitad de la receta principal), después de haberla derretido de antemano.
Tenga en cuenta que Meggie Glaser usa solo aceite vegetal en sus recetas.
La masa es muy suave y tierna, ligeramente pegajosa.
Fermentación 1 hora 30 min.
Divide la masa en tres partes iguales. Le di un descanso durante 15 minutos, luego extendí los paquetes y formé una trenza. Lo meto en un molde untado con mantequilla.
Prueba 1 hora 45 minutos Durante este tiempo, la pieza de trabajo se ha elevado hasta los bordes del molde.
Si no se agrega levadura, la fermentación aumentará hasta 2 horas y la fermentación puede demorar mucho más hasta que la pieza de trabajo se triplique.
En mi horno, lo mejor es hornearlo a 200 grados y asegurarme de que la parte superior no se queme.
Ella horneó, comenzando con un horno frío.
Mientras se hornea el pan, prepare el glaseado: mezcle 1 cucharadita. almidón con 80 g de agua. Hervir. Lubrique la jalá terminada con esta jalea. Cuando se absorba, vuelva a lubricar. Esto hará una corteza preciosa.
Ligero, esponjoso, crujiente. Cuando se hornea, un aroma espeso a trigo simplemente se esparce por todo el apartamento. Debo decir que el pan blanco puro no huele así.
El primer día queda delicioso con mermelada, miel.
El segundo día es igual de suave y sabroso, al tercer día no había nada.
Una gran receta para hacer pan tostado.
La receta de esta jalá es muy similar a la del "pan de trigo gris a prueba de frío".
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Creo que este método también se puede aplicar aquí.
Y para los que no tienen masa madre, basta con sustituir la masa fermentada por la masa de levadura.
Cuando se cocina con levadura, solo se necesita 1/8 de cucharadita de levadura para dos jalá y la masa se fermenta durante mucho tiempo.

El plato está diseñado para

Para 2 barras de 600g cada una

Nota

Receta de la revista de Luda 🔗
La autora de la receta es Maggie Gleser y la tiene en el libro "Blessed Bread". Esta receta no es tradicional y el autor la clasifica como experimental.
Pero me gustó tanto la composición que decidí probarla y me sorprendió gratamente que un pan tan aireado y delicioso se pudiera hornear con harina de papel tapiz. Y si lo mejor es hornear una jalá tradicional, entonces es bueno tener una receta de este tipo para un pan fácil de usar, saludable y al mismo tiempo muy tierno y suave en el banco de recetas.
¡Hornea y diviértete!