Pan de masa madre con nueces y pasas

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Pan de masa madre con nueces y pasas

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
masa madre de trigo activo 100% humedad	150 gramos
agua	350 gramos
harina de trigo / grado	500 gramos
nueces	65 gramos
Pasas	65 gramos
sal	12 gramos
Harina de maíz

Metodo de cocinar

• Alimente la masa madre 5-8 horas antes de amasar.

• Mezclar la levadura, el agua y la harina. Tapar y dejar actuar durante una hora.

• Agrega sal y amasa hasta obtener una masa suave.
• Agregue nueces y pasas 5 minutos antes del final del lote. Amasar.

• La masa está pegajosa y húmeda. Trabajamos con manos aceitadas. Estirar, doblar y fermentar. Fermentación durante 120 minutos. Estirar-doblar después de 30, 60 y 90 minutos.

• Masa en todas las etapas. No diré que se apretó, pero aparecieron grandes burbujas y aumentó de volumen.

• Espolvorea la mesa con harina de maíz. Extienda la masa y forme uno grande o dos pequeños rollos.
• Cubra la canasta con una toalla, espolvoree espesamente con harina de maíz, levante la costura del pan.
• Coloque la canasta en una bolsa y envíela al refrigerador por 12 horas.
• Consíguelo. Dejar a temperatura ambiente durante 1,5 horas.
• Dar la vuelta, cortar y enviar al horno.
• Horneamos en una piedra debajo de una campana a una temperatura de 240-250 grados durante los primeros 15 minutos.
• retire la tapa, reduzca la temperatura a 180 grados y hornee hasta que estén tiernas durante 40 minutos.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos.
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• Disfrutar)

El plato está diseñado para

1 o 2 rollos

Programa de cocina:

cosechadora, horno, frigorífico

Nota

La receta fue espiada en un sitio web extranjero. Se cambió el esquema de fermentación. El autor usa harina fuerte, pero yo tengo la harina de alta calidad habitual y todavía no sé qué calidad es, compré una nueva para "probarla". La masa en esta receta tiene casi un 75% de humedad. Trabajar con él no es muy fácil para mí. Pero fue interesante. El resultado es grato. El pan es bueno con mantequilla y queso, y solo un trozo para comer. ¡Recomendar!

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, como siempre pan inigualable. Cada vez que miro y envidio tu habilidad para hornear un pan tan hermoso, variado y delicioso. Tus manos son doradas. El pan tiene agujeros tan interesantes en el corte, nunca los había visto. Muchas gracias por otra deliciosa receta.

Ángela

Por favor envíeme donde pueda obtener el cultivo iniciador de 100% de humedad. Me gustaría repetir tu pan, pero no sé de dónde conseguir esta misma levadura. Gracias)

[Irina]

Irina, gracias por los elogios. Y todo sobre la levadura AQUÍ MISMO
Yo uso el que describí en esta receta.

Pan elaborado con levadura de limón (ang-kay)

[ang-kay]

ang-kayÁngela, muchas gracias por tu ayuda y por tus maravillosas recetas. Todos viven en mis marcadores.

[Ira,]

Ira, De ningún modo. Dirá gracias si le gusta cuando pase de los marcadores a la mesa

Ángela, estuvo de acuerdo. Estudiaré la levadura.

Me persigue un trozo de pan en la foto principal, así que quiero probarlo ...

[Ángela]

Ángela,

Disfrutar)

ya comenzando desde la foto!
No horneo con masa madre, así que me encantará.

[Tanyush,]

Tanyush, me alegro de que me gustó el pan)

mi corazón no soporta tanta pompa

[ang-kay]

ang-kay, ughtycheee) sin palabras !!! ¡FOLLADO QUE HERMOSO PAN!

[Galina Iv.]

Galina Iv., Inna, Gracias, estoy satisfecho)

Ángela, ¡una reverencia por el pan que haces! ¿Y dime qué tipo de gorra? ¿Algún tipo de tapadera?

[Leah]

Leah, Gracias. Una campana puede estar hecha de un recipiente de metal, vidrio o barro. Puedes hornear en un bol con tapa.