Salsa "Tkemali"

Salsa "Tkemali"

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: georgiano

Ingredientes
Tkemali (ciruela cereza, ciruela, teren)	3-4 kilogramos
ajo	2-3 cabezas
cilantro, eneldo	2 paquetes
pimienta amarga	1-2 uds.
azúcar salada - al gusto

Metodo de cocinar

• Puedes tomar cualquier ciruela cereza: jardín o silvestre, amarilla o azul. puede estar hecho de espinas, húngaro. Pero en mi opinión, la ciruela cereza es más fragante.
• 1. Lavar la ciruela y ponerla en su totalidad en un cazo, verter agua para que no llegue al borde del desagüe (unos 2 vasos). Habrá suficiente líquido para hervir. Cocine a fuego lento hasta que se desprenda la corteza y se separen los huesos.
• 2. Luego muele las ciruelas junto con el caldo a través de un colador (esto es según la receta), y lo muelo a través de una escoria de colo grande con un aplastamiento, es más conveniente, la piel de las ciruelas no se mete en la salsa.
• 3. Vuelva a poner la masa a fuego lento hasta que hierva, pique el cilantro y el eneldo, machaque el ajo y el pimentón (si tiene batidora, es mejor moler todos los condimentos).
• 4. Agrega todo, sal al gusto. La salsa es bastante ácida, así que use azúcar para ajustar la acidez al nivel deseado. Mientras hierve a fuego lento, pruebe todo el tiempo y agregue el azúcar poco a poco.
• 5. Esterilizar los frascos a vapor, hervir las tapas, verter la salsa caliente y cerrar inmediatamente. Envuelve los frascos hasta que se enfríen. Se almacenará durante mucho tiempo.
• Lo embotello en frascos con tapa de rosca. Esterilizo y hiervo todo. Se mantiene perfectamente en el armario durante un tiempo infinitamente largo (si persiste).
• Las salsas preparadas en casa, incluso cerca, no se pueden comparar con las que se venden en nuestros supermercados.

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[Elenka69]

Elenka69 , debería ser delicioso con tal salsa para comer carne

[Administración]

Administración, ¡MUY! Todo el tiempo hice una salsa similar con la ciruela húngara de otoño (es menos ácida). Y este año decidí hacerlo con ciruela cereza. ¡Sabor olvidado de la infancia! Es cierto que en Georgia también le agregan yerba umbalo, no sé su nombre europeo, pero incluso sin él, muy parejo.
Tomé una pequeña ciruela amarilla con barriles rojos no jardín, que me llamó la atención. El color resultó ser miel, la salsa es transparente. ¡Hermoso!
Con 5,4 kg de ciruelas obtuve 4,8 litros de salsa.

Umbalo es tomillo

Y agrega cilantro

[Alexandra]

Alexandra, gracias iluminado, ni siquiera recuerdo el aroma de esta hierba! ¡Lo sabré ahora!
Y realmente no me gusta el cilantro molido en esta salsa, así que no lo agrego.

[Elenka69]

Elenka69 , para las especias, tenemos el siguiente tema:

Hierbas-condimentos, especias y condimentos del mundo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Cuando tuve una vecina georgiana, agregó ramas secas con semillas de cilantro enteras y luego tiró todo. Intente agregar semillas enteras antes de presionar; permanecerán con la piel y las semillas. El sabor se beneficiará enormemente. En preparación para el invierno, no puede agarrar cilantro fresco. solo semillas de cilantro y pimientos.

[Administración]

Administración, gracias por enviar, muy interesante!

Intente agregar semillas enteras antes de presionar; permanecerán con la piel y las semillas. El sabor se beneficiará enormemente

Alexandra, gracias, esta también es una opción.
En general, en Georgia, se deben agregar especias molidas secas a la salsa:
utskho-suneli, hop-suneli, etc. Recuerdo que en el mercado de Tbilisi, solo tienes que decir para qué sirven las especias, luego harán una mezcla fragante.
Casi estas especias se pueden comprar en nuestros mercados en los mostradores de especias del este y del Cáucaso. Pienso como en todas partes. Pero de alguna manera me siento reacio a recorrer toda la ciudad por una pizca de especias.
En general, para un aroma mejorado (cuando hay muchas verduras), pongo las hierbas en ramitas mientras se cocina la salsa.Muele todo junto y luego agrego fresco picado.

[Elenka69]

[En general, para mejorar el sabor (cuando hay muchas verduras), coloco las verduras en ramitas mientras se cocina la salsa. Muele todo junto y luego agrego fresco picado.

Elenka69 , y hago esto, y no solo en Tkemali. Y en la sopa, y en el segundo

¡Elenka! Les agradecí a mis vecinos y a mí mismo En nuestro pueblo este año, su salsa más popular Alycha fue fea con todos: el mar, así que estamos pervertidos. También se agregaron manzanas, peras y albaricoques. Todavía resulta delicioso

[Residente de verano]

Residente de veranoy gracias por GRACIAS!
¡Me alegro de que mi receta haya sido útil y haya probado! Y lo que no le pongas a la salsa estará delicioso. También a veces lo cocino con anguila y a menudo agrego manzanas a las salsas.

No me gusta el sabor de la ciruela cereza, pero su olor me arrastra. Noté esta receta en la primavera. Espera, comencé a cocinar. Pero mala suerte, no hay cilantro de hojas y no hay dónde conseguirlo. ¿Crees que podemos arreglárnoslas con semillas trituradas? ¿O qué otras especias intentar reemplazar?

aquí están los camaradas de arriba escribieron:

En preparación para el invierno, no puede agarrar cilantro fresco. solo semillas de cilantro y pimientos.

Definitivamente logré algo. Soy un pequeño experto en salsas georgianas, pero definitivamente es mejor que el tkemali, que una vez compré en una tienda. Resultó ser moderadamente picante, picante y bastante ácido. Pero no hay nada que puedas hacer al respecto, ella es una cereza. Si agrego más azúcar, sería mermelada.

Y es útil leer todo el tema con atención, sí

la dulzura aquí, por supuesto, no es para todos. Amo sentir el azúcar. una especie de mezcla agridulce. por cierto, sobre mermelada. vierta mermelada de cereza sobre la carne muy comme il faut!

¿La ciruela cereza es tan amarilla, será pequeña? Es muy aromático pero dulce. Hago mermelada cruda con ella y pasteles de sándwich.

Creo que irá con una explosión. Solo tenía una pequeña amarilla, pero no dulce (aún no había tenido tiempo de madurar adecuadamente). Si fuera dulce todo sería aún mejor

[Ru]

Pero mala suerte, no hay cilantro de hoja y no hay dónde conseguirlo. ¿Crees que podemos arreglárnoslas con semillas trituradas? ¿O qué otras especias intentar reemplazar?

Puede agregar especias de lúpulo-suneli de buena calidad, también me gusta agregar un poco de semillas de fenogreco trituradas. ¡El sabor y el olor son increíbles!
Si tiene especias sueltas en los mercados, es mejor comprar allí.

A expensas del cilantro fresco para el invierno, no estoy de acuerdo. A esta salsa le agrego mucho cilantro, dejo que hierva antes del final. Lo pongo caliente en recipientes esterilizados y no es solo invierno. Me quedan algunos frascos del año pasado.
Ru¡Tienes una hermosa salsa de miel! ¡Me alegro de que la receta haya sido útil!

[Ru]

Ru¡Tienes una hermosa salsa de miel! ¡Me alegro de que la receta haya sido útil!

A mí me gustó el color. confunde el ácido. Ya existe la idea de sacarlo de los frascos, agregarle azúcar y calentarlo. Es una pena que ya esté todo esterilizado

A mí me gustó el color. confunde el ácido. Ya existe la idea de sacar los frascos, agregar azúcar y calentarlo. Es una pena que ya esté todo esterilizado

No hay trabajo extra que hacer. Puede agregar azúcar a la salsera en invierno antes de servir o azúcar. polvo - se disolverá más rápido.
Hago una salsa moderadamente ácida, pero agrego mucha azúcar. A mi esposo le encanta lo amargo, yo me dejo guiar por su gusto y luego me endulzo.

[ombalo]

Umbalo es tomillo

Correcto ombalo - Esta es la menta antipulgas Mentha pulegium. ¡No confundir con jardín y pimiento!

Lenusya, este año cocinó Tkemali de espinas, vi la receta antes, pero las ciruelas daban vueltas en mi cabeza, o mejor dicho, tenía esta receta antes y era de ciruelas, pero se perdió irremediablemente.
Su color resultó ser fresco, como el de la remolacha, fui al supermercado Karavan y encontré Tkemali de este color, llamado Tkemali de la ciruela silvestre, qué tipo de encriptadores son, ni siquiera indican la lista completa de lo que está incluido, pero esto no es para personas como nosotros - porque sabemos de qué y con qué él.
Nuevamente, vi la receta el año anterior al pasado, pero maduré solo este año. ¡Gracias y +1!

[Vikusya]

Vikusya, ¡Gracias!
El tkemali comprado en la tienda ni siquiera se puede comparar con los caseros. Tkemali se puede hacer con cualquier tipo de ciruela, el sabor no es muy diferente. Tkemali es más amargo y requiere más azúcar (ajústelo a su gusto), yo soy muy amargo, por lo que a mis mandíbulas no les gustan los calambres. Nuevamente, agregamos especias y pimientos a nuestro gusto, hechos a mano, por lo que existen algunas ventajas.

Lena, estoy preparando la salsa, surgió una pregunta. Ciruelas Tengo 2 kg, ajo grande, pon 2 cabezas o menos?

[Olya]

Lena, estoy preparando la salsa, surgió una pregunta. Ciruelas Tengo 2 kg, ajo grande, pon 2 cabezas o menos?

Olya, puede poner con seguridad 2 cabezas grandes, si un aroma más pronunciado no lo asustará.
Cuando cocino tkemali, siempre pruebo durante mucho tiempo () sal-azúcar-pimienta y huelo los aromas. Diré una cosa: no me arrepiento de las especias y especialmente las hierbas.

Lena. Gracias
Lo hago, lo intento. Mientras lo dejo a un lado (un poco ocupado con otras cosas), probablemente lo termine por la mañana. ¿Puedes añadir el ajo y volver a hervirlo?

Olya, por supuesto que puedes.

¡Gracias por la receta!

Lo hice, esto es algo incomparable. Estoy cansado de cosechar verduras. todo tipo de lecho, etc. (al menos este año), nos comimos un tarro de 0,5 litros en dos días. Gracias.

Lo hice, esto es algo incomparable. Estoy cansado de cosechar verduras. todo tipo de lecho, etc. (al menos este año), nos comimos un tarro de 0,5 litros en dos días. Gracias.

Elena, ¡me alegra que te haya gustado mi receta!

Primero, cocino ciruela cereza en un exprimidor, congelo el jugo para compotas en invierno: es tan agrio que agrego cuatro cucharadas a una sartén de dos litros; además el color es bueno. Dejo enfriar la ciruela en un exprimidor, luego también la froto con una cuchara de madera a través de un colador; debido a que fue cocido al vapor, las pieles se adelgazan y se limpian fácil y rápidamente, la masa es homogénea. Bueno, y solo entonces lo hiervo, le agrego azúcar y condimentos y lo enrollo. A veces enrollo solo la masa cocida, sin aditivos, incluso sin azúcar, y la pongo en condiciones sobre la mesa.
No me gusta tkemali, hago varios frascos para mi esposo.

[Elenka]

Elenkay cuánto tiempo cocinar la salsa. Elaborado con ciruela amarilla, salsa amarilla.

[Tata]

Tata, la salsa de ciruela amarilla debe ser de color amarillo verdoso o amarillo intercalado con verduras picadas.
No es necesario cocinar la salsa durante mucho tiempo. En el primer hervor hasta que la ciruela cereza esté bien hervida, y en el segundo hervir durante 15 minutos con especias, llevar al gusto.

[Elenka]

Elenka, sí, la salsa resultó ser de color amarillo verdoso. agregó más apio. Mientras cocinaba me pareció un poco demasiado ajo, pero cuando se enfrió, estaba muy sabroso. Unté las sobras en las sartenes con una chuleta, saqué todo. El segundo lote está hecho de ciruelas amarillas y rojas. La pimienta era verde y no muy picante. Pimiento rojo picante agregado. Color marrón. Sabe mejor con pimiento rojo. En Internet para un deli. se vierte un poco de aceite vegetal en el frasco encima de la salsa. Entiendo para un mejor almacenamiento. ¿Has probado eso?

[Tata]

Tata, no es necesario rellenar con aceite. Si vierte la salsa picante en frascos esterilizados con tapas hervidas, se mantendrá durante mucho tiempo, incluso un par de años. Bolshke no se quedó hasta tarde, y en el segundo año hay un frasco que se pierde. La adjika cruda generalmente se vierte con aceite.
Me alegro de haberme gustado la salsa. Realmente sabroso y aromático.
El sabor es diferente al de diferentes ciruelas / ciruelas cereza, me gusta cocinar un poco de diferentes.

[Elena]

Elena, como piensas, puedes poner pimiento seco en lugar de fresco, se acaba el fresco y la ciruela desaparece.

[Tata]

Tata, por supuesto que es posible. Lo principal es más vegetación.
Por belleza y sabor, también agrego un par de pimientos rojos maduros y carnosos. Lo cocino en una ciruela y luego lo muelo. Se obtienen hermosas manchas. Los pimientos picantes también se pueden usar secos. También recomiendo agregar algunas semillas de cilantro recién molidas.
También agrego un par de cucharaditas de utskho-suneli, puedes comprarlas en las tiendas de especias sueltas. Ofrezco opciones, es posible que desee diversificar el sabor de tkemali.

[Elena]

Elena, Tengo lúpulo suneli y cilantro, pero no pimiento por hoy. Lo haré por ahora. Pero mañana iré a comprar pimienta. Todavía quedan muchas ciruelas. También puse perejil y apio en lugar de cilantro (no plantado). Planté un pecíolo este año, pero es algo delgado y el zorro es grande. Entonces lo uso como hoja.

[Tata]

Tata, compra cilantro, ¡con él el aroma y el sabor es real!

[Elena]

Elena, Sí, no me importa. Pero ahora estoy en la dacha. Y en el asentamiento más cercano con puntos de venta minorista, no vi verduras en oferta. Después de todo, todo el mundo tiene huertos alrededor.

Ya veo, pensé que estabas cosechando en la ciudad.

Hizo una porción, ¡delicioso! Fui al mercado por verduras, hay tres cubos de ciruelas cereza

[Elena]

Elena, pero puedes cocinar la ciruela inmediatamente sin hueso, o le da sabor.

[Elena]

Elena, pero puedes cocinar la ciruela inmediatamente sin hueso, o le da sabor.

Por supuesto que es posible. Es solo que la ciruela cereza generalmente no separa el hueso. Si tu ciruela se separa, entonces genial.

Hizo una porción, ¡delicioso! Fui al mercado por verduras, hay tres cubos de ciruelas cereza

¡Que Dios te ayude!
¡Buena salud!

[Elena]

Elena, compró hoy pimiento búlgaro y cilantro. Lo hago.

[Elena]

Elena, la pimienta resultó estar muy caliente, poner 2 piezas. Digamos que deberían haberle quitado las semillas.

Sí, hay mucho picante en las semillas.

[Elena]

Elena, la primera vez que puse un todo, estuvo bien. Lo compré hoy, muy caliente. Salsa elaborada con 4 kg de ciruelas. Es una pena. No sé si comerán en casa.

Preparar otra salsa sin pimienta, mezclar y hervir.