Pan de masa madre con crema agria

Pan de masa madre con crema agria

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador 100% hidratación	200 g
crema agria espesa	125 g
harina de trigo	350 g
agua a temperatura ambiente	60 g
sal	10 g
azúcar	1 cucharada. la cuchara
mantequilla	25 g
levadura seca	3-4 gr (1 cucharadita)

Metodo de cocinar

• Envíe todos los ingredientes a un tazón de cambine o un cubo de una máquina de pan. Amasar durante 1-2 minutos solo para que los ingredientes se mezclen más o menos en su totalidad. Deje esta masa durante 20 minutos.
• Encienda la velocidad de amasado a velocidad media y amase durante 6-8 minutos hasta que quede suave. En HP nos centramos en el kolobok clásico, en el cambine sobre una estructura suave y sedosa. Dependiendo de la densidad de la crema agria y del contenido de humedad de la harina, puede ser necesario ajustar la consistencia de la masa con agua-harina. Esta vez agregué 1 cucharada de agua.
• Coloca la masa en un recipiente engrasado. La masa es buena 2-3 veces. Me tomó 1,5 horas.
• Poner la masa cocida sobre una alfombra, amasar, dar forma y enviar a una fuente de horno. Dejar reposar durante 40 min. (Salté más rápido).
• Precalienta el horno a 220 grados. Hornee hasta que estén tiernos. Lo determino con una sonda de temperatura. Cuando la hogaza ya está un poco enrojecida, meto el termómetro y espero a que esté a 97-100 grados. Estaba un poco distraído y no me di cuenta del tiempo exacto de horneado. Bueno, unos 35 minutos, probablemente funcionó.

El plato está diseñado para

pan

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

La base de este pan fue una receta del recetario de LG "Pan de crema agria". Pero lo convertí en masa madre y conté las tazas medidoras en gramos. El pan es muy aromático y fácil de preparar.

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