Pan de leche elaborado con harina de masa madre de alta calidad

Pan de leche elaborado con harina de masa madre de alta calidad

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Arrancador de nevera	50 gramos
Agua tibia	200 g
Harina de trigo premium	200 g
Masa:
Opara
Leche	250 g
Aceite de mostaza	40 g
Harina de trigo premium	550 g
sal	15 g
Azúcar	30 g
Leche en polvo	30 g

Metodo de cocinar

• Para la masa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar 12 horas a 28C.
• Para la masa, agregue todos los ingredientes a la masa, amase la masa suave durante 15 minutos. Dejar actuar 1 hora a 28-30C.
• A continuación, amasar la masa, dar forma a la pieza de trabajo, poner en un molde engrasado y dejar a 28-30C hasta que aumente 3-3,5 veces.
• El tiempo exacto depende de la fuerza de la levadura. Me tomó 4 horas.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante los primeros 30 minutos, luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee hasta que esté tierno. El tiempo exacto depende de tu horno.
• Horneé enPan inteligente Sana programable
• Para la masa, mezcle agua tibia con un entrante, agregue harina, revuelva hasta que quede suave. verter en un balde de HP, cubrir con vidrio.
• Configure el programa # 7 12 horas 32C T2.
• Para la masa, agregué todos los ingredientes a la masa. Cubierto con vasos.
• Configurar programa n. ° 3
• Ecualización de temperatura 0
• Mezcla No. 1 15min Р3
• Ascenso No. 1 60min 32C
• Amasado No. 2 3min P2
• Ascenso # 2 4h. 32C
• Hornear 30min 210C
• 40min 170C
• Después de 2 amasados, saqué la masa, la redondeé y la dejé durante 5 minutos. En este momento, se sacó los omóplatos. Lavó y secó el cubo. untado con grasa antiadherente.
• Esta vez quería diversificar la forma de la barra, así que dividí la masa durante 8 horas, hice un rollo de cada parte, la puse en el balde HP. Cubierto con vasos, retire los vasos antes de hornear.
• Dejé el pan terminado durante 15 minutos en el HP apagado. Luego lo saqué del cubo.
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• Blanco, esponjoso, aireado, fragante !!! Por el olor - pastel de Pascua vertido !!! Es imposible separarse. Ya se ha revuelto la mitad de la hogaza (incluyéndome a mí), ¡no hay nada que congelar!))))) Estoy muy contento con el resultado ... ¡¡¡Nunca había comido un pan de masa madre así !!!!!! No tuve tiempo de pesar el pan terminado, ¡lo partieron y se lo comieron sin piedad!))

Nota

Tengo esta masa madre:

El iniciador de lúpulo más simple (marika33)

[Omela]

Omela, Ksyusha, ¡qué hombre tan guapo! ¿También necesitas probar esto, y el aceite de mostaza no está refinado?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias! No es pan, ¡un cuento de hadas!))

¿El aceite de mostaza no se refina?

Bueno, preguntaste ... fui a leerlo - no escriben nada, solo - el primer prensado en frío. El aceite es así. Se puede utilizar cualquier vegetal.

[Ksyusha]

Ksyushaentonces no refinado. ¿Entendí correctamente que la masa tardó 6 horas en reposar?

Marish, en total, resultó 5 horas (corregido en la receta): 1 hora de masa + 4 horas de preparación. No sé por qué tomó tanto tiempo, como si la levadura estuviera fresca, tal vez estuviera fría, la ventana estaba abierta. y las baterías están desconectadas. Debe guiarse por su prueba, tal vez surja antes.

Gracias, Ksyusha, lo intentaré, solo terminaré el pan que horneé.
No lo dejo en la máquina, no puedo adivinar, aunque el horno es programable, me estoy mirando cuando comienza la cocción.

Me miro cuando comienza la cocción.

Duc y yo también. De hecho, ya estoy escribiendo esto. Tengo 2 horas programadas, pero siempre miro y apago si no me he levantado lo suficiente. Y luego enciendo el horneado manualmente. No puedo imaginar cómo se puede hornear pan de masa madre en una máquina automática.

Ksenia, ¡el pan es genial! Puse una cola y definitivamente intentaré hornear algo al menos similar a tu guapo hombre. Todavía no soy hechicera, solo estoy aprendiendo.

[Omela]

Omela, Ksyusha, el pan más hermoso, ¡todo brilla! Agujeros sólidos, gran rosa! ¡Puedo imaginar lo delicioso, exuberante, aromático y aireado que es!
¡Gracias por un pan tan soleado!

Me gusta el aceite de mostaza para hornear pan, es más aromático que el aceite de girasol.

[Ksyusha]

Que hombre tan guapo resultaste Ksyusha! Casi me lo pierdo ... Gracias, ¡necesito hornear!

Oh, también tendré que suministrar esta levadura. Ya he jugado bastante con la levadura de la infusión, voy a poner este.

[ninza]

ninza, marika33, MariS, MariV, chicas, gracias! También me gustó mucho el pan. Honestamente, ni siquiera esperaba tal resultado de la levadura. ¿Por qué renuncié a la masa madre de una vez, porque el pan blanco no me funcionó así? Y en esta versión amo mucho el pan, y en KhP comencé a hornearlo:

Scarlett SC-400. Pan de leche (Omela)

¡Me gustó mucho el pan! Se lo comieron en poco tiempo, ni siquiera tomaron fotos. Hornearé más de una vez. ¡Muy sabroso! Tenía miedo de que se desmoronara mucho, pero no, ¡todo está bien! ¡Gracias por la receta!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Me alegro de que la receta haya sido útil. Lo tengo principal. Sobre esta base, ya estoy haciendo variaciones.

Horneé de nuevo según tu receta. De vez en cuando lo horneaba con pan de ladrillo, luego horneaba bollos, ahora aquí hay una barra de pan y un mimbre (horneado en un molde). Una receta muy acertada, tierna miga. Imposible no comas media hogaza No comas

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, gran pan resultó! ¡Me alegro de que la receta se haya quedado!)

[Omela]

Omela,
Lyudmila_K, pan muy bonito!