Pan de trigo gris con miel Método de estiramiento en frío

Pan de trigo gris con miel Método de estiramiento en frío

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo c. desde. o 1s.	525 g
Harina de trigo	275 g
sal	15-18g
Levadura seca activa (prensada-30g)	14-16g
Miel	85g
Margarina blanda o r. petróleo	45g
Agua	600g
Limón rallado	1 er. l

Metodo de cocinar

• Se compartió la receta de este pan
• Manché la parte superior r. m., póngalo en una bolsa y envíelo al refrigerador para untar. En el original, puedes de 2 a 24 horas. Lo sostuve durante 3 horas y 30 minutos.
• 
• La masa ha subido hasta los bordes del molde. Sacó, perforó las burbujas con una aguja fina y las dejó reposar durante 10 minutos.
• Lo puse sobre productos horneados en un horno frío, lo cubrí con un molde encima y puse la temperatura a 200C ..
• No lo tomé en cuenta. que mi horno da una temperatura más alta de lo que muestra, por lo que el pan de arriba está demasiado cocido.
• Pero a pesar de esto, el pan resultó ser muy sabroso, con una miga delicada, suave y absolutamente no desmenuzable.
• 
• Aquí hay una miga de tal calado.
• 

El plato está diseñado para

1 hogaza pequeña.

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Es muy raro que la miga de pan gris sea tan tierna y sabrosa y la retenga durante varios días.
Todavía necesito trabajar en mis errores, pero esa receta siempre debe estar a mano, ya que el método de preparación también es conveniente y no tiene un límite de tiempo.

[Vasilisa]

Vasilisa, buen pan !! Yo también lo miré.

[Vasilisa]

Vasilisa, muy buen pan!

Oksana, Marina, gracias chicas !! Es realmente delicioso y fácil de preparar, especialmente ahora en el calor.

Sí, el calor que tenemos ahora es tal que no quiero volver a encender el horno. Hasta ahora horneo el pan más simple en HP.

HP es nuestro salvavidas. Quiero mantener este pan en el refrigerador durante la noche (según la receta puede ser hasta 24 horas) y hornearlo temprano en la mañana. En general, puedes intentar hornearlo en HP ...

Vasilisa, el pan es maravilloso, lo hornearé en cuanto terminemos el disponible, solo dímelo - si ha subido así en más de 3 horas, ¿no se deformará de la noche a la mañana?

Sasha, no he intentado ponérmelo en toda la noche. Pero el autor escribe que el período de remojo en frío es de 2 a 24 horas y que se detendrá cuando alcance su máximo. Y prueba el pan, muy sabroso.

[Vasilisa,]

Vasilisa, en la receta principal se indican 300 ml de agua y la mitad también ... 300 ¿Dónde está el error?

[Antonina 104]

Antonina 104 Gracias por notarlo. Corregido. 600 g en la receta principal, 1/2, respectivamente, 300 g.
Tuve que agregar un poco de harina por esta cantidad de agua, porque la masa resultó muy líquida, así que fíjate en la capacidad de humedad de tu harina.

[barbariscka]

barbariscka, gracias por la receta fría, solo se liberará el espacio del frigorífico e inmediatamente haré

[Vasilisa,]

Vasilisa, Parece que soy el primero en decidir no dejar de lado esta receta y hornear un poco de pan.

Me gustó el hecho de que no lleva mucho tiempo y (¡lo más importante!) No es necesario calentar el horno.

En el proceso de amasado, incluso tuve que agregar 3 cucharadas de harina, y se mantuvo en el refrigerador por solo 2.5 horas (lo cual es bastante aceptable).

Me gustó el pan, sin duda lo volveré a hornear.

Yo, por el contrario, resultaba estar pálido y siempre en el agua tengo ese pan.

¡Gracias Vasilisa por la receta!

[Antonina 104]

Antonina 104 Gracias por mostrar tu pan !! : flores: Quedó muy bonito, la miga es delicada ... Y el color depende del horno, me fríe sin piedad ...

Lyuba 1955 Por las buenas o por las malas, estoy tratando de meter todo en el refrigerador ... Hornear, una receta muy conveniente.Y gracias por su atencion.

¡Hola Vasilisa!
Aqui estoy con pan



Hice la mitad de la porción, según tus cálculos. ¡E incluso más ralladura, pan - maravilloso, olor -, sabor -! Mullido, lleno de agujeros.
Gracias

Ira, parece que somos "tú" ... Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. Gracias por probar la receta. Techo tan maravilloso, es encantador, es caro de ver ...
¿Cuánto tiempo seguiste probando?

Ira, parece que somos "tú" ... Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. Gracias por probar la receta. Techo tan maravilloso, es encantador, es caro de ver ...
¿Cuánto tiempo seguiste probando?

Si, si, porsupuesto .
Significa esto: amasado en HP, el panecillo se untó ligeramente en la parte inferior, pero no agregué harina, porque esperaba una prueba en frío. Ya sé que "recoge" muy bien la masa, después de ella siempre es más elástica. Sabía que la prueba en frío no duraría más de 4 horas (quería pan para el almuerzo), así que después de amasar en HP - 16 minutos - lo saqué del balde y le di una hora de prueba con una sola agitación (por si acaso). Y luego lo amasó en una capa y enrolló el rollo (la masa ya resistía mucho), y lo puso en el refrigerador por 4 horas. La pieza de trabajo en el refrigerador ha crecido maravillosamente. Bueno, y luego exactamente de acuerdo con la receta, como escribió: en un horno frío, 200 *. Hornear tomó de 35 a 40 minutos, el pan, cuando se golpeó en el fondo, hizo un delicioso sonido "vacío".
Fue muy simple y agradable trabajar con él, aunque deliberadamente dejé la masa húmeda y pegajosa, este es un período de mi vida ahora: comencé a entrenar para trabajar con masa líquida y no puedo parar (como Nikulin en "Las aventuras de Shurik", él entrenó para derribar cerraduras ) ¡Pero qué agujeros se obtienen!
El pan es delicioso y tan esponjoso que no se puede cortar en rodajas finas. Mi esposo y yo somos casi todos de él. engullido comió. Mañana haré más.
¡Gracias de nuevo, Vassenka!

¡¡Por tu salud, Irisha !! ¡Gracias por la descripción detallada! También me gusta mucho este pan. así que me pregunto cómo lo hacen otros. Me alegro de que la receta no defraude a nadie.

Vasilisa, finalmente horneé tu pan, a toda la familia le gustó MUCHO, hornear es más fácil que ligero, al principio, en cuanto puse la masa en el molde en el refrigerador, comenzó a subir tan rápido, pensé que tendría que hornear en la noche, saltaría del molde, pero luego paró, Lo metí en el horno por la mañana (el pan estuvo en el refrigerador 12 horas), el salmón rosado no subió, pero estaba delicioso, lo comí con requesón y hierbas, no se les ocurrió nada más sabroso ¡GRACIAS!

Sanya, salud! Resultó un buen pan Pero tal vez necesites reducir un poco el agua de tu harina, luego habrá una costra. Y gracias por compartir la experiencia de hacer pruebas de 12 horas en el refrigerador. Es muy cómodo.

Vasilisa, probablemente sí (estoy hablando de agua), y amasar la masa para la noche es muy conveniente, por la mañana no noté cómo se horneaba el pan

[Bérbero]

Bérberogracias por probar la receta

Lo miré, y no lo intenté, si veo tales cantidades de levadura en general, me asusto mucho (no sé lo que yo mismo)

¡Pero aquí está el método! Lo más interesante es que mi mamá y yo ya hemos roto un par de copias sobre este tipo de horneado; mi mamá, aunque no en el refrigerador, lo hace, ¡pero hornea así! Salté fuera de mí, demostrando las delicias de hornear en forma grande, a la "con vapor", ella también tenía sus propios argumentos.
Soy tan terca como mi madre (¡por supuesto! Familiares después de todo) - y admitir que su pan NO ES PEOR, SÓLO OTRO fue difícil para mí. Solo tenemos un pacto sobre no atacado no interferencia con el método de horneado de otra persona.

Entonces, y aquí tiene una base científica completamente razonada para tal método de horneado, sin embargo, como siempre con Lyuda, ella es una gran experimentadora y pionera, y para mí, un almacén de conocimiento, gracias a ella, por supuesto.
Y gracias, cariño, de lo contrario probablemente no me hubiera atrevido a probar si una buena chica no hubiera traído la receta al foro.
¡Definitivamente lo intentaré!

(PySy, pero probablemente reduciré la levadura de todos modos)

[Rinishek]

Rinishek Irina, gracias por las amables palabras ...
También me colaron tal cantidad de levadura, pero luego decidí hacerlo exactamente según la receta, ponerlo al mínimo. La levadura no se sintió en absoluto. No solo tu madre, sino que conozco a otros que hornearon, comenzando con un horno frío ... En algún lugar incluso encontré esto en la literatura ... Pero como últimamente todo el mundo hablaba de cómo crear vapor, pero cómo hornear para calentar a cierta temperatura, se olvidó ... Y Luda, de hecho, te explicará todo a fondo, todas las pequeñas cosas ... así que decidió confiar en esta receta y no se arrepintió.
No sé, si reduces la levadura, ¿se levantará el pan en el frigorífico? Si lo pruebas, escribe, es interesante.

Vasilis, esto es lo que pienso sobre la reducción de levadura: para ellos la temperatura óptima, o más bien, se multiplican perfectamente a T de 4 * C a 25-27 * C, ¿verdad? pero más alto y hasta 33 * - ya es bueno para el ICD. Entonces, la reducción de la prueba en frío debería ser beneficiosa (¿para quién? ¿Para mí o para el sabor del pan?) Definitivamente daré de baja el resultado, lo intentaré en una semana, porque lo dejaré por 5 días (de lo contrario lo habría probado mañana, ¡estaba enganchado! ).
¡Y nuestra levadura prensada son solo animales!

Irina, esperaré.

Bueno, finalmente, las manos han llegado, no, no al pan, sino a una foto.
Aunque la foto es mala, a diferencia del pan
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la levadura, como amenazaba, se redujo a 8 g por 400 g de harina, subió bien en 4 horas en el refrigerador, después de hornear quedó claro que entre la corteza superior y la miga de la llamada. socavando, y la impresión de que el pan quería golpear ligeramente el techo habrá que añadir ácido ascórbico. Pan muy, muy fragante, sabroso, ligeramente dulce. La corteza no es fina como los productos horneados al vapor, sino crujiente y sabrosa. En general, una forma maravillosa, sobre todo si se tiene en cuenta que el amasado se puede hacer con anticipación, y el horneado se puede hacer en el medio, mientras se recolecta por ejemplo. cena o almuerzo.

En cuanto a "no calentar el horno" - Estoy un poco en desacuerdo, el horno incluso con vapor, incluso sin él, se fríe 40-60 minutos. Si horneo con vapor, precaliente el horno durante 15-20 minutos, y hornee durante 15 minutos. con tapa, 15 sin. Total = mismo tiempo

Sí, Vasilisa (me gustaría llamar a Vasiunya, pero no sé cómo lo percibirás), lo notaste en el artículo de Luda, en los comentarios, escribe que horneó los primeros 20 minutos. ¿bajo el capó? tal vez por eso se broncea esa costra contigo? Pongo productos horneados sin tapa, solo en el horno

Irishik, gracias por compartir tus impresiones. Si el pan quería arruinar el techo, como escribe, entonces quizás el agua debería reducirse un poco. Las recetas de Luda siempre contienen más agua. Y qué miga más esponjosa salió ...
También me aseguré de que al hornear de esta manera, el pan debe hornearse durante los primeros 20, o incluso 30 minutos, bajo una campana. Traté de taparlo, pero para esta forma no pude encontrar un tapón, por lo que salió tan bronceado .. Intentaremos de nuevo ... Cubro el molde redondo (tengo uno de arcilla) con un molde de metal, pero este tiene orejas y no resulta adaptar algo ...
Y un agradecimiento especial para Vasyunya, en la vida mi nombre se reduce ...

Wasyun! (¡Qué nombre tan glorioso tienes!)
Por cierto, ¡hoy el pan todavía está suave y fragante!
Lo intentaré de nuevo hoy. Agregué ácido ascórbico a la harina e incluso 1 s de harina. Pero también me estoy preguntando dónde conseguir una gorra adecuada. Lo que tengo probablemente aplastará el techo. ¿Es posible adaptar el hierro fundido?

Irlandés, también me sorprendió en este pan que no estuviera rancio durante mucho tiempo ... Para la levadura, esto generalmente es una rareza. En hierro fundido no conseguí bien el pan, tal vez porque estaba cubierto de esmalte por dentro, tal vez el habitual sea más adecuado. Y también vi en Luda's que pone el formulario con pan en un recipiente grande (algo así como una bandeja para hornear grande y profunda) y lo tapa encima. En general, necesitas buscar opciones ...

así de guapo se puso mientras yo almorzaba. Resultó muy conveniente: lo amasé por la mañana, mientras iba a trabajar, luego en el refrigerador. Vine a almorzar, inmediatamente lo puse en el horno. Mientras almorzamos, pan y acabamos.(Chicas, no se sorprendan, en primer lugar, no estoy comprimido a tiempo para el almuerzo, y en segundo lugar, la oficina está a 5 minutos a pie de casa)




Haré un corte mientras se enfría, un hombre guapo se puso de pie, crujiendo
Amasé la masa en 500 g de harina 1 seg., No agregué ninguna otra, 1 cucharadita. miel, en lugar de agua - caldo de patatas, manteca de cerdo según la receta y levadura = 10 g
horneado durante 50 minutos en una fundición de 2,5 litros, colocó un bol de esmalte debajo de la campana, y durante los últimos 10 minutos apagó el horno por completo, ya que había suficiente calor para que el pan "saliera" y la parte superior no se quemara
huele maravilloso !!!

PySy - Lo olvidé por completo - agregué una pizca de ácido ascórbico a la harina

Irina, ¡Bread es simplemente guapo!

Hoy horneé pan por 1/3 de la norma.
Se agregó 1 cucharadita de malta de centeno seca, levadura reducida (6 g) y miel (20 g). La masa se hizo ayer, se mantuvo en el frigorífico durante unas 10 horas.
El pan resultó muy sabroso y aromático.
¡Gracias por la receta!

[WIKI]

WIKI A tu salud !! Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. ¡¡Y gracias por la foto !!

¡Nos gustó mucho esta receta! : girl_love: Este sabor es interesante, no se parece en nada a otras recetas de pan que solía hornear. De alguna manera, todos los gustos se fusionaron, cada pan nuevo era delicioso a su manera, pero era algo similar al anterior.

Ayer horneé según su receta por 400 g de harina, no cambié nada. El pan está delicioso, pero un poco húmedo. Llegué a la conclusión de que se redujo la cantidad de agua, de lo contrario se cayó justo después del refrigerador, la masa estaba líquida, no quería verter mucha harina.

Amasé la segunda vez, el primer pan se comió por la noche.
Lo conté por 500 g de harina, reduje el líquido, agua con suero, la masa estaba suave, un poco pegajosa para mis manos.
Estuve de pie en el frío durante 11 horas, en la mañana encontré roturas en la superficie, ¿y cuál sería?

Necesito trabajar en la belleza

¡Gracias por la receta!

[Fresia]

Fresia A tu salud !! Me alegro de que me haya gustado el pan. Ha notado correctamente que sabe diferente a otros panes. Y la proporción de agua y harina deberá seleccionarse para su harina. Éxito en la cocción adicional.

Aquí está mi pan recién salido del horno

masa por 500g. harina - 360 g / s + 140 granos integrales, levadura 10 g + cucharadas. l. kvas seco + 1 amp 10ml glucosa + 365ml agua 1/1 de tarjetas. caldo + 1h. l miel + 1,5 cucharaditas de sal, 1,5 cucharadas. l. sub. Amasé mantequilla en algodón en "bolas de masa" durante 20 minutos, saqué el panecillo, lo amasé en un pastel con las manos y lo puse en una bola, lo puse en un caldero por 5 litros y en un chill-nik de 8 pm a 8 am, lo saqué por la mañana e inmediatamente al horno ... cerró la tapa y encendió 200 *, 25 minutos debajo de la tapa, quitó la tapa, redujo el ritmo. hasta 190 * y horneado hasta que esté tierno - resultó genial

[nuez]

nuez ¡¡Qué hombre tan guapo !!!

Gracias Vasilisa - todo gracias a ti

Y la cagué con este pan



Qué es, la tercera vez que escribo un mensaje grande, pero solo se envía la primera oración



Y la foto no cargó





En general, no escuches mi historia



Entonces, intente el número 5, probemos a través de una computadora portátil, no me rendiré. Entonces, compré levadura Saf-Levure aquí y, sin saber realmente cómo usarla, la vertí en un caldo de papa ligeramente tibio, miel allí y una ampolla con glucosa allí. Lo mezclé un poco y lo vertí en la masa, lo metí en el refrigerador, después de cinco horas no hubo movimiento, bueno, luego me di cuenta de que había estropeado algo con la levadura, luego amasé allí 7 gramos de prensado diluido con agua. Bueno, un poco de tormento. Dejó reposar toda la noche en el frigorífico, el resultado a la mañana siguiente + 3cm aproximadamente. En general, me ofendí, lo puse en la batería, se levantó y lo metí en un horno frío debajo de la tapa. En resumen, el pan es suave, huele a miel, la miga está ligeramente húmeda y la corteza es suave, probablemente debido a la tapa. ¿Pero por qué no subió en el refrigerador? Tan pronto como descubra cómo insertar una foto, de inmediato.

Bueno, finalmente funcionó)))











Enseña a subir una foto, nada funciona !!!

[Finnka]

Finnka, Lo descargo desde aquí: ¡hay un sitio muy conveniente para subir a varios servicios y foros!
🔗, allí se copia el segundo enlace de arriba y se inserta en nuestro sitio (también borro parte del texto, necesitas saber cuál, y resulta que aquí aparecen las imágenes sin enlaces publicitarios a ese servicio.

[Antonina 104]

Aquí hay uno con cuernos))) finalmente descubrió cómo insertar fotos



Antonina 104, gracias, ya descubrí cómo descargar aquí))

[Olga]

Olga, felicitaciones, buen pan resultó, delicado! Necesito hornearlo también.

[Antonina 104]

Antonina 104, muy sabroso)) pero ¿por qué no querías subir al frigorífico? Al parecer, de todos modos por la levadura.

Creo que sí. Quiero hornearlo, solo con masa madre. Éste: Masa madre "eterna" sobre patatas (sin harina).

¡Gracias Vasilisa por la receta!
Quiero hacer este pan, pero no hay manteca, ¿cómo puedo reemplazarlo?