Pan de trigo con miel y cereales (al horno)

Pan de trigo con miel y cereales (al horno)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Granos de trigo (tengo bulgur sin pelar *)	123g.
Agua	300g.
Masa:
Agua 45C	400-500g. **
Harina de trigo (tengo "propósito general")	300g.
Levadura instantánea seca (Saf-moment)	8d.
Masa:
Opara
Harina de trigo (tengo "propósito general")	450g.
sal	12g.
Miel suave	82g.
Granos al vapor

Metodo de cocinar

• Verter la sémola con agua (300 g), llevar a ebullición, tapar y dejar hinchar durante 30 minutos. El agua debe absorberse completamente en los granos. Enfriarse.
• Para la masa, calentar el agua a 45C, agregar la harina, la levadura, remover con una cuchara hasta que quede suave, tapar y dejar por 20 minutos.
• ** Empecé con 400g. agua, pero en el proceso de amasado añadimos otros 100 g. Es posible que tenga menos agua.
• Agregue sal, miel a la masa, bata con una cuchara durante 1-2 minutos.
• Agregue la harina, mezcle a velocidad baja en un procesador de alimentos durante 2-3 minutos. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos.
• Amasar a velocidad media-alta hasta que quede suave, unos 8 minutos.
• Agregue las migas al vapor, revuelva a velocidad baja hasta que las migas se distribuyan uniformemente sobre la masa durante unos 2 minutos. No amasar, ya que los granos dañarán el gluten. La masa es pegajosa, viscosa:
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• Ponga la masa sobre la mesa, engrasada, estírela en un rectángulo, dóblela con un sobre (si es necesario, engrase sus manos con aceite), ponga en un recipiente engrasado:
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• Tapar y dejar por 30 minutos a temperatura ambiente.
• Luego dobla la masa, regresa al recipiente, tapa y deja por 50 minutos.
• Pasado un tiempo, amase la masa, divídala en 2 partes. Amasar cada parte con las manos formando un rectángulo, enrollarlo con un rollo no apretado, pellizcar los bordes y poner en moldes (1,7 litros cada uno) con la costura hacia abajo. Tapar y dejar a temperatura ambiente durante 50 minutos.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Coloque en un horno frío. Encienda a 200C y hornee durante 10-15 minutos, luego baje la temperatura a 180C y hornee por otros 10-15 minutos, hornee hasta que esté tierno a 160C. El tiempo exacto depende de su horno. Mi tiempo total fue de 50 minutos.
• Deje enfriar en una rejilla de alambre al lado.
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• Pan muy aromático y sabroso con una miga dulce y húmeda. Comí sin nada y no pude arrancarme. Recomendar.

El plato está diseñado para

2 panes de 740g cada uno.

Nota

* Usé bulgur de grano entero de color marrón oscuro con la cáscara superior (salvado).AQUÍ Mostré su foto.

El autor recomienda la sémola, molida a partir de grano entero de trigo blando, no blanco, tradicional para la papilla de sémola blanca, pero marrón, con salvado y germen, grano entero triturado en sémola fina.
Foto: 🔗

Basado en una receta de LJ Luda 🔗, con palabras de agradecimiento.

[Ksyusha]

Ksyusha¡Qué pan tan maravilloso!
¡Yo creo! ¡Yo tampoco podría apartarme de esto! choy, citar no me funciona

[Manyash]

Manyash, si ... come y come !!

[Ksyusha]

Ksyushaque tipo de pan !!! Y la miga es simplemente fabulosa

[Marish]

Marish, ¡Gracias! Pan delicioso.

¡Mi miga perforada favorita!