Pan de centeno con miel (panificadora)

Pan de centeno con miel (panificadora)

Categoría: Pan especial

Cocina: ruso

Ingredientes
harina de centeno	425 g
Rojo malta	50 gramos
Comino molido	40 g
Anís	5 g
Agram	50 gramos
Panifarin	25 g
Levadura	5 g
Harina de trigo premium	125 g
sal	7,5 g
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Miel	2 cucharadas. l.
Agua	620 ml

Metodo de cocinar

• Entonces decidí escribir cómo obtengo el pan. Además, escribir no después del hecho, de memoria, sino directamente en el proceso de panificación.
• Qué se inspira y qué se toma como base. Por un lado, esta es la receta de Laralaram para el pan de Carelia.
• 
• Masa:
• Hojas de té - todas
• Harina de centeno -325 g
• Panifarin 25 g
• Levadura 5 g
• Agua fría 250 ml.
• Mezclamos harina, panifarin y levadura y, por separado, hojas de té con agua fría. El agua fría igualará la temperatura de preparación y luego podrá mezclar ambas mezclas. Cubro el recipiente con la masa con una envoltura de plástico, lo pincho en varios lugares con un cuchillo y lo envío al lugar más cálido, durante 1,5 - 3 horas, dependiendo de la temperatura. Mi cacerola estaba prácticamente en un abrazo con el radiador de calefacción central.
• 
• 
• Masa:
• Harina de trigo, grado premium - 125 g
• Sal - 7,5 g
• Aceite vegetal (tomé aceite de oliva) - 1 cucharada. l.
• Miel - 1 cucharada. l. sinceramente
• Agua - 70 ml (el volumen se puede aumentar hasta 100 ml)
• Semillas de lino, semillas de sésamo, etc. - al gusto
• Agrega una mezcla de harina con sal y miel y mantequilla diluida en agua a la masa. Esta operación se puede hacer ya en la panificadora, colocando los ingredientes en el orden indicado en las instrucciones.
• No tengo un programa especial para hornear pan de centeno y Borodino (panificadora HP de Longhi BDM1200.S) y utilicé el modo INTEGRALE, es para hornear panes integrales, por lo que el primer lote comienza después de media hora (durante la cual se produce el precalentamiento). Además, a pesar de la salida de una barra de pan que pesaba 750 g - 1 kg, programé el HP como para pan que pesaba 1,2 kg.
• Pasados ​​30 minutos desde la siembra en el contenedor, comenzó el primer lote, permanecerá un tiempo para permanecer cerca y mantener las orejas en la parte superior de la cabeza, esperando una señal sonora para llenar las semillas. Cubrí un par de puñados de semillas de sésamo y lino, no necesitamos más.
• Todo el programa dura 3 horas y 45 minutos, pero este tiempo nunca ha sido suficiente pan. Por lo tanto, debes hornearlo durante unos 40 minutos.
• 

El plato está diseñado para

1200 g

Hora de prepararse:

9,5 horas

Programa de cocina:

para harina integral + horno

[Weidana]

Weidana, con la iniciativa, querida

Delicioso, probablemente pan
9.5 horas es ¡SÍ! ¡Bien hecho!

Puedo poner mis propios cinco kopeks, pero ¿qué hay? ¿Un kopeck? Acerca de las orejas, en la parte superior de la cabeza, en una señal de sonido, se pueden colocar semillas pequeñas de inmediato: ni el lino ni las semillas de sésamo aplastarán los agitadores

Y también agregue, pzhlsta, en los ingredientes, qué levadura usa, seca o prensada.

Y sobre el sabor del pan, pliz

Gracias Nagira por la cálida bienvenida.
Y para la pista sobre las semillas también: me acostumbré a "recolectar" pastel de Pascua, lino con semillas de sésamo y realmente más pequeño que las pasas con frutas confitadas.

La levadura utilizada en seco Saf-moment, porque, según mis estimaciones, la prensada debería haber consumido entre 1 y 2 gramos, y no he visto paquetes tan pequeños a la venta.

Nagira, todo es complicado con el gusto, después de todo, quería obtener pan de Riga a la salida, así que alcaravea zababahala 2 cucharadas. l., pero, por desgracia, ni en sabor ni en la estructura de la miga, mi pan no se parecía en nada a Riga.
Resultó con un rico sabor a centeno, quizás esta sea su definición más precisa.
En principio, si reemplaza la alcaravea con cilantro (molido y semillas), obtendrá un Borodino común. Y si reemplaza la malta roja con la blanca, entonces nacerá un residente de Riga.No puedo, por supuesto, estar absolutamente seguro de esto, pero parece que mis suposiciones son muy reales, solo queda apoyar la teoría con la práctica.

Oh, sí, olvidé comentar la foto principal: un trozo de cuchillo sobresale del pan. Lo fotografié recién horneado, caliente; los invitados se esforzaron por romper silenciosamente los pedazos, tuve que cortarlo así.

[Weidana]

Hola, Weidana, Estaba ocupado preparando dulces

La levadura utilizada en seco Saf-moment, porque, según mis estimaciones, la prensada debería haber consumido entre 1 y 2 gramos, y no he visto paquetes tan pequeños a la venta.

Si esto no es un error tipográfico, déjame corregirlo: 1 g de levadura seca equivale a 3-4 g de prensa., Es decir, según tu receta, necesitas 5 x 3 (4) = 15 (20) g, aunque ni siquiera tengo paquetes tan pequeños Vi solo 100 gramos, ... pero costaron solo 10 rublos ...

Para ser honesto, no recuerdo el sabor de Riga, probé un centeno diferente, pero como mi favorito es Borodinsky, todos los demás de alguna manera se fusionaron: el del gobernador (Samara, hogaza), Kareliano, boyar, algún otro ... Recuerdo exactamente solo sobre Roshchinsky - Me gustó por los granos empapados de centeno-trigo: yo mismo nunca lo he logrado, no sé cómo logran que los granos de la superficie del pan no se sequen a piedra ...)

Y no pude ver un cuchillo en el pan

¡Felices experimentos!