Pan europeo de centeno con miel y semillas de alcaravea

Pan europeo de centeno con miel y semillas de alcaravea

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
De masa fermentada:
harina de centeno	2 vasos
levadura seca	1 cucharadita
agua tibia	1,5 tazas
La propia masa
azúcar (morena)	2 cucharadas
agua hirviendo	3/4 taza
harina de centeno	2,5 tazas
harina de trigo blanco	1-1.5 tazas
gluten (no he usado)	1 cucharada
semillas de alcaravea	2 cucharadas
sal fina	2,5 cucharaditas
levadura seca	1 cucharada
melaza (miel)	2 cucharadas
aceite vegetal	2 cucharadas

Metodo de cocinar

• Hacer masa madre:
• 1. Mezcle la levadura con la harina,
• agregue agua tibia, mezcle bien.
• 2. Cubra con una película, una toalla y coloque
• para subir a un lugar cálido.
• La levadura debe subir 2 veces, mejor.
• poner en las 12 en punto.
• Hacer la masa:
• 1. Primero hacemos caramelo. Por esto le prendemos fuego
• cacerola pequeña. Vierta azúcar en él
• y llevar el azúcar a fuego lento hasta que esté pastoso
• estados. Vierta agua y caliente hasta que esté lleno.
• disolver el azúcar. Retirar del fuego y enfriar hasta
• estado cálido.
• 2. Tamizar toda la harina de centeno en un tazón grande y
• 1 vaso de blanco.
• Agregue el comino, la sal, la levadura y mezcle con una cuchara.
• Hacemos un agujero en el centro.
• 3.Añadir la levadura, revolver con una cuchara.
• 4. Vierta la levadura, el caramelo tibio, la miel y la mantequilla.
• y batir con una batidora durante 5 minutos hasta que quede suave.
• 5. Extienda la masa sobre una tabla enharinada
• y amase con las manos durante 10 minutos.
• La masa debe volverse elástica y suave.
• 6. Engrase un tazón grande con aceite tibio, cambie
• en ella una bola de masa, cubrir con una película, una toalla.
• Nos dispusimos a subir a un lugar cálido durante 90-120 minutos.
• 7. Ponga la masa en una tabla enharinada,
• amasar y amasar durante unos minutos.
• Dividir en 2 porciones y poner untado con verdura
• forma de mantequilla (tengo para un pastel inglés).
• Cubrir con una toalla y poner a subir de nuevo.
• durante 60-90 minutos.
• 8. Calentar el horno a 190 gr., Colocando un
• formar con agua.
• Ponemos ambas formas en el centro del horno y horneamos durante 50-60 minutos.
• Verifico que el pan esté listo golpeando el fondo de la hogaza.
• Debería haber un sonido de timbre.
• Me enfrío sobre una rejilla debajo de una toalla.

El plato está diseñado para

2 panes

Hora de prepararse:

50-60 minutos

Nota

Pan delicioso.

[Markusy]

Markusy, pan hermoso y dulce casero y delicioso) gracias por el trabajo

¡¡¡Muy interesante!!!

[Markusy]

Markusy¿En qué país europeo se come pan de centeno? Finlandeses, austriacos, sí, pero ¿quién más?

[Markusy]

Finlandeses, austriacos, sí, pero ¿quién más?

Alemanes, bálticos

Markusy, muy interesante, todavía no he horneado con caramelo, ¡tendré que probar!
Solo, si es posible, convierta los vasos a gramos; de lo contrario, los vasos de todos son diferentes y los gramos son exactamente iguales

Alemanes, bálticos

Estos, sí. Pero toda Europa come solo pan de trigo. Muchos simplemente evitan el centeno, ni siquiera quieren probarlo. El pan está delicioso, estoy seguro, pero el nombre es confuso.

toda Europa come solo pan de trigo

Bueno, no sería tan categórico. De hecho, en el sur de Europa el centeno no crece y allí, naturalmente, no existe la costumbre de este tipo de pan.
Pero Alemania, Austria, Escandinavia, el centeno de Europa del Este y los panes mixtos de centeno y trigo son muy respetados, y esto, como ve, es una parte considerable de Europa.
Sin embargo, esta discusión no resta valor a la receta. ¡Vale la pena intentarlo!

En Israel, el centeno no crece, ya que no existe tal invierno.
y nieve. El centeno crece en casi todos los países del norte de Europa.
El autor de la receta, Smarad, nombró su receta de esa manera.
Por cierto, hay una focacia italiana en su libro,
Pan sueco, baguettes francesas. Por lo tanto, así llama
tus recetas.
Bielorrusia tiene sus propias recetas de pan de centeno,
mostrando las zonas donde nacieron.
Y comí centeno ucraniano desde la primera infancia. ¿Por qué se llama así?

Añadido el viernes 26 de agosto de 2016 12:44 pm

Envidio a los que hornean pan de trigo.
Por alguna razón, no podemos comerlo.
Pero disfruto de su éxito con mucho gusto.
y me preocupo por tus fracasos.
Tengo algunas recetas de pan más
que horneo. Yo exhibiré

[DonnaRosa]

DonnaRosa, el café no crece en Italia, Turquía tampoco es el lugar de nacimiento del café, pero el café es turco, milanés. etc., ¿estamos bebiendo?
Markusy, una receta muy interesante, hay que probarla, la única pregunta es a tiempo ...

[SvetaI]

SvetaI,

todos tienen lentes diferentes

? Vasos, cucharadas y cucharaditas de la máquina de pan casi todos tienen lo mismo, ¿verdad?

Markusy, Ciertamente hornearé tu pan. Me gusta especialmente que también sea libre de gluten. Por supuesto, tiene derecho a ser llamado "europeo", porque, por ejemplo, en Lituania tanto la gente local como el recién llegado intentan comer solo: ¡muy sabroso! Antes, lo sé, ese tipo de pan, con miel y semillas de alcaravea, horneado en casa en el pueblo, se vendía en la ciudad en el mercado al peso, y era caro.
¡Gracias por la receta!

Los vasos, cucharadas y cucharaditas de una máquina de pan son casi iguales para todos, ¿verdad?

¡No, eso no es verdad! ¿Qué tan grande es su taza medidora (taza)?

En gastronomía mundial, la medida es CUP = 250 ml.

[Administración]

E incluso esto Administración, no importa. Porque si tomas una taza de 10-20-30 ml menos o más, entonces todo en la receta sigue siendo proporcional: todo está en vasos, cucharadas o cucharaditas. Puede tomar cualquier vaso / cuchara de cualquier máquina de pan, se respetará la proporción, porque no es necesario convertir el volumen a gramos / mililitros.

Solo, si es posible, convierta los vasos a gramos; de lo contrario, los vasos de todos son diferentes y los gramos son exactamente iguales.

De nada: Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

La diferencia en el volumen de tazas / vasos, que se usan tradicionalmente en diferentes países, de 10-20-30 ml o más puede dar una diferencia significativa en el peso, especialmente porque la harina allí se puede apisonar más apretada o completamente suelta y aireada, y al mismo tiempo que la diferencia de al menos un ingrediente en peso en un 5% da una receta completamente diferente y, en consecuencia, el sabor del producto terminado, es mejor centrarse en el peso y no en el volumen de los componentes.
Por otro lado, el concepto de "cucharada" y "cucharadita" es el mismo en todas partes: 15 ml y 5 ml, respectivamente.
Estaba más confundido acerca de esta receta por la dosis de levadura de caballo.
He estado horneando pan similar durante mucho tiempo, y antes siempre tenía suficiente para un total de 1 cucharadita. levadura. Y ahora generalmente lo horneo con masa madre
No pretendo ser la verdad suprema, solo lo tomo personalmente como momentos bien conocidos.

[Markusy]

De nada: Cantidad de ingredientes principales en una taza medidora y cucharas medidoras

Administrador, ¿podré usar esta información y hornear pan en x / p Panasonic si mis balanzas electrónicas dejaron de funcionar y quiero hornear pan, como lo hice?

Añadido el viernes, 26 de agosto de 2016 3:31 p.m.

Markusy, Horneo masa madre de trigo y centeno con semillas de alcaravea, pero trigo con más frecuencia. Ciertamente intentaré hornear tu pan. ¿Por qué cariño? ¿No se vuelve rancio tan rápido o qué más no sé?
A los británicos se les ofreció probar el excelente pan de centeno lituano, ellos se negaron cortésmente, en Francia y Dinamarca tampoco lo vieron por ningún lado, solo trigo.

Administrador, ¿podré utilizar esta información y hornear pan en x / p Panasonic, si mis balanzas electrónicas dejaron de funcionar y quiero hornear pan, como horneado?

Puedes hacerlo sin pesas La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Tengo tazas y cucharas de medir, pero solía medir todo
su vaso habitual y cucharadas, cucharaditas.
Mamá nunca dio la cantidad exacta en sus recetas.
harina. Ella dijo: necesitas tanta harina como tomes.
Debemos aprender a sentir la masa. Viene con experiencia.
Pero nunca espolvoreo toda la harina como en la receta.
Añado porciones. Porque la harina es diferente en cada país.
Incluso de diferentes firmas. A veces también depende del clima.

[Markusy]

Markusy, Horneo dos de mis panes favoritos. Calculé una receta para una barra de pan de 600 g para mi Panasonic por gramo. El pan siempre estuvo delicioso, durante cinco años o más. Y de repente las escamas dejaron de mostrarse, incluso después de reemplazar la batería. ¡Para mí, el guardia!

Tengo tazas y cucharas de medir, pero solía medir todo
Debemos aprender a sentir la masa. Viene con experiencia.
Pero nunca espolvoreo toda la harina como en la receta.

Siento la masa, tu sientes la masa, él, ella, ellos sienten ...
Pero todavía hay muchas amas de casa en el foro que no sienten la masa, y que no están listas para tirar productos para experimentos duros, - Qué vasos tomar, cómo llenarlos bien, cuánta harina faltar de la cantidad indicada en la receta ...
Es solo que si existe esa oportunidad, sería bueno transferir todas las medidas al peso.

[Olya]

Olya, todos estos "feel-translate, add-sleep-in-sleep" se han destacado durante mucho tiempo en la sección BASES DE MEZCLAR Y HORNEAR, y en diferentes versiones Y tablas de medidas y pesos, y traducción, etc., ha estado durante mucho tiempo en el foro ... , página CONTENIDO abierto ...CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"... y lo que no hay, para todos los casos de pan ...

Por tanto, no es recomendable obligar al autor de la receta a convertir gramos-litros en tazas y viceversa.
Nosotros mismos podemos manejarlo perfectamente.

Pues bien, para ello debes al menos indicar el volumen del vaso que se utilizó para esta receta.
Hay muchas incógnitas en esta ecuación.
Por lo tanto, lo que tú y yo somos verdades comunes para principiantes puede resultar una carta falsa.
Me recuerdo a mí mismo cuando decidí hornear pan por primera vez. Cuánta información recogí, supliqué ver a mis amigos, pero el primer pan aún me salió feo. Esto a pesar del hecho de que los pasteles de levadura ya los tenía con fuerza.
Así que no me preocupo por mí misma: girl_haha: y no por esta receta en particular. Entiendo lo fácil que es cuando hay medidas claras.

No he estado en el foro durante mucho tiempo. No podía hornear pan.
Ahora he comprado tazas y cucharas de medir.
Si hay peso en la receta, doy peso.

Pesé la harina en mis vasos y me di cuenta de que eso no estaba bien.
Cada país tiene su propia harina con su propio gluten y pesa
una y la misma porción de diferentes maneras. Me aseguré cuando tomé la receta de alguien
El pan y mi masa resultaron líquidos, pero no me desvié de la receta.
Simplemente, si se escribe una taza, entonces todo debe medirse solo con ella y no cambiarse.
Por ejemplo, la chef de repostería irlandesa Rachel Allen da todas las recetas en tazas,
toma medida, como vendemos.