Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana

Pastel de Pascua según la receta de la colomba de Pascua italiana

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
1 lote
levadura fresca / seca	8 g / 2,5 g
azúcar	75 g
mantequilla blanda	80 g
leche caliente	100 ml
huevos	1/2 pieza
yemas	1 PC
harina	260 g
2 lotes
caña de azucar	25 g
mantequilla blanda	20 g
harina de almendra	25 g
naranja confitada	80 g
yemas	1 PC
extracto de vainilla	1/2 botella
cáscara de naranja	1/2 pieza
sal	pellizco
vidriar
harina de almendra	20 g
proteína	15 g
almendras enteras, sin pelar	algunos
caña de azucar	30 g

Metodo de cocinar

• 
• 1 lote
• Amasar la masa de todos los ingredientes, amasar en HP durante 20 minutos, hasta que se vuelva elástica. Transfiera la masa a un bol, cubra con papel film y déjela en un lugar cálido durante la noche (8-10 horas).
• 2 lotes
• Por la mañana, amase la masa que haya subido 3-4 veces y vuelva a amasar, agregando el resto de los ingredientes para el segundo amasado.
• Deje reposar durante 20-30 minutos, luego ponga la masa sobre la mesa, espolvoreada con harina, en forma de pastel. Dividir la masa en dos trozos, doblar cada trozo 3 veces, luego darle la vuelta a 90 ° C y doblar 3 veces más. Formar en forma de bola y poner en formas preparadas para tartas (tengo tartas de papel para tartas d = 124 mm, h = 100 mm) para que la masa no ocupe más de 1/3 del molde, crece mucho.
• 
• Cubrir y dejar reposar durante 7-9 horas. La revisión me llevó 4 horas.
• 
• Precalienta el horno a 180 gr.
• Mientras se calienta, prepare el glaseado: bata la proteína hasta que esté espesa, agregue la harina de almendras y el azúcar.
• 
• Poner con una cuchara sobre la superficie de los bizcochos subidos, esparcir las almendras por encima, puedes espolvorear con azúcar granulada o azúcar en polvo.
• 
• Hornee a 180 gramos durante 6 minutos, luego baje la temperatura a 160 gramos y hornee por otros 30-35 minutos.
• 
• 
• 

El plato está diseñado para

2 tartas de 360 ​​gr cada una

Programa de cocina:

horno

[Gala]

Gala, Galina, Lo llevé a los marcadores, ¡lo hornearé para Pascua! ¡Gracias!

[Julia]

Julia¡Me alegraré si todo sale bien! Realmente me gustó.

Gal, ¿qué tal la dulzura? ¿Dulce o medio?

Marca de verificación, pasteles muy hermosos!
Me gustaría saber sobre el sabor: densidad, humedad, desmoronamiento, etc.
¿Sientes almendras en el propio kulich? ¿Cómo se puede reemplazar si no está a mano?
¿Hiciste frutas confitadas de naranja tú mismo? ¿No son amargos?

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, muy agradable. También me pregunto cómo conseguir la dulzura. ¿Se cae la proteína que está glaseando?

[Galina]

Galina, maravillosos pasteles de Pascua 🔗 Puedes usar el tamaño del molde para saber de qué manera poner la masa.

[Galina]

Galina, muy bonita tarta de pascua, tan deliciosas rajitas con almendras ¡Y la miga! Gracias por la receta, marcada como favorita.

[Albina]

Albina, la receta indica el tamaño del molde

[Gala]

Gala, qué, no le tengo miedo a esta palabra, divino craquelado! ¡El corte es asombroso! : wow: Increíble pastel de Pascua. Definitivamente intentaré hornearlo.

[Albina]

Albina, la receta especifica el tamaño del molde

Exacto, pero por costumbre miro abajo

[Tanya]

¿Dulce o Medio?

Tanya, para mí dulzura perfecta. No reduciría ni añadiría.

Me gustaría saber sobre el sabor: densidad, humedad, desmoronamiento, etc.
¿Sientes almendras en el propio kulich? ¿Cómo se puede reemplazar si no está a mano?
¿Hiciste tú mismo fruta confitada de naranja? ¿No son amargos?

Olya, el pastel de Pascua es muy ligero y aireado. Moderadamente húmedo, también quebradizo con moderación. Hay un sabor de almendra porque el glaseado es de almendra y también le agregué sabor a almendra. Pero si no hay almendras, simplemente puede agregar la misma cantidad de harina.Compro frutas confitadas confeccionadas en el mercado (ya que no suma hacerlo yo mismo), son suaves, sin amargura. El pastel es delicioso, no seco.

¿Se cae la proteína que está glaseando?

Ángela, cuando corta el pastel, se desmorona un poco, pero no se desmorona, se sienta con fuerza. Las nueces se colocan cuidadosamente sobre el glaseado, sin calentar, después de que el pastel está listo, quedan crujientes y dulces. Lamenté haber puesto poco, tenía miedo de que se cayera la tarta.
Chicas, ¡gracias por su atención!

Descubrimos el tamaño del formulario. De esta cantidad, se obtienen dos tortas, la masa sube mucho incluso con harina de Makfa ordinaria (también lo hice con una proteína fuerte del 13%). Todavía se elevan en el horno. El pastel es muy aireado, si no se hornea en formas especiales de papel, entonces es mejor enfriarlo pinchándolo con agujas de tejer en un estado invertido.

(También lo hice con una proteína fuerte del 13%).

Entonces, solo quería preguntar qué tan fuerte es tu tormento ...

[Galina]

Galina, gracias por la receta! Muy interesante. Lo llevo a marcadores.

Natasha, en las tortas fotográficas de harina Makfa.
Checkmark, gracias por tu atención, ¡tómalo!

[Galina]

Galina, ¡Qué hermoso! ¡Y grietas y migajas de encaje! ¡Necesitamos hornear!

[Manechka]

Manechka - excelente alumno, kulichnitsa, medallista ¡Gracias! Estoy muy contento de que te haya gustado el pastel.

[Galin]

Galintal belleza no puede sino complacer. Gal, ¿con qué levadura horneaste, prensada o seca?

[Hombre]

Hombre, Horneé sobre prensados.

[Galón.]

Si gracias, Galón.
Pregunté porque el pastel de Pascua de la masa de Viena se amasa con una tecnología similar, también se prensan allí. Por alguna razón, dudo que la masa se seque durante mucho tiempo en calor y la fermentación y fermentación de la masa sobrevivan.

Por alguna razón dudo que se seque y la masa durante mucho tiempo en calor, y la fermentación y fermentación de la masa sobrevivan.

Sí, no lo sé, pero el resultado sería interesante.

En general, la receta contenía: 120 g de masa madre natural (o 15 g de levadura fresca o 5 g de seca). Hice la mitad de la receta.

[Galina]

Galina, reinicio extraordinario ...
Quería aclarar sobre las pruebas: ¿cómo entender que es hora, que no 7 horas, pero 4 ya son suficientes?

[Tanya]

Tanya, ¡Gracias!

pero ¿cómo entender que es el momento, que no 7 horas, sino 4 ya son suficientes?

Bronceado, prepárate, será largo.
Así que yo también pienso siempre, ¿es hora o qué? Recogí un montón de recetas, llegué a la conclusión de que la masa no debería alcanzar el borde del molde en aproximadamente 1 cm, entonces es el momento. Horneé colombs 3 veces. Y por primera vez en la prueba, lo mantuve en forma como se dijo durante 7 horas (y todavía no podría haber horneado antes, ya que estaba en el trabajo en ese momento). Lo puse en una fermentadora y salí cuando llegué, la masa en la forma creció unos 4 cm más arriba que la forma y no se iba a caer, y cuando metí la forma en el horno, flotó y se apoyó contra el techo, pero al final de la cocción, la masa se cayó y volvió al tamaño de la forma. Cuando lo hice por segunda vez, la masa reposó durante 4 horas en la fermentación, aún quedaban 3 cm hasta el borde del molde y yo, recordando la primera experiencia de cuánto sube la masa, la puse a hornear. Esta vez todo salió bien, volvió a subir con fuerza, pero no se cayó.
Así que solo tengo prueba y error.

[Galin]

Galinprobablemente, la revisión de la versión inicial puede tardar hasta 7 horas.

PD ¿Debería ir o algo así, amasar con levadura seca?

[Hombre]

Hombre, quizás. Incluso, lo más probable es que lo sea. No lo había pensado. ¡Eso es lo que significa proffie!
Mesi, si aún te quedan fuerzas, lo contarás más tarde.

Pero qué profesional, entonces, uno que lo mima. Gal y sal? ¿En la primera o segunda masa?

¡No se aceptan objeciones! Segundo.

Qué belleza, el pastel está muy aireado en la foto.

[Galón,]

Galón, ya en el horno.

¡Espero, gracias!

Manya, ¿me lo mostrarás?

Por la noche amasé la primera masa con levadura seca (3 gramos de saf-moment, habitual, no para hornear).

Tenía miedo de dejarlo a temperatura ambiente, inmediatamente después del lote lo puse en el refrigerador. Después de 8 horas, la masa se veía así:

Lo pasé de un bol a un balde de una máquina de hacer pan y lo dejé por 2 horas.
Agregué todo lo que se necesitaba para la segunda prueba (las almendras peladas se molieron con azúcar en un molinillo de café, en lugar de frutas confitadas, pasas), se amasa. La masa resultó ser impresionante, delicada, como seda líquida. Se estira fácilmente hasta la ventana de mica:

Después de 30 minutos, se descompuso en dos formas, cada una con un diámetro de 14,5 cm. Resultó ser 1/4 de la forma.

Lo cubrió con una película y lo metió en el horno con la luz encendida. La prueba tomó exactamente 6 horas, tenía miedo de aguantar más. No hice recubrimiento de almendras.

Horneado a 180 ° C (sin convección) durante unos 30 minutos. Enfriado boca abajo.

Esto es lo que sucedió:

Dos maravillosos pasteles de Pascua. En uno de ellos, la cúpula se elevó más, aunque dividió la masa exactamente en la balanza. ¡El aroma es fantástico!
Te mostraré la pulpa mañana, todavía no la he cortado.

Bronceado, prepárate, será largo.

ya ... observaremos

[Manechka,]

Manechka, ¡y tienes las mismas formas! Muchas gracias por tomarse la molestia e informar con tanto detalle con la foto.
También me gustó muchísimo la masa, la seda. ¿Y cuánta masa pusiste en el molde, cuál es el peso de tu bizcocho? ¿Por qué no hiciste la guinda? ¡Ella es super! Después de hornear nueces con azúcar en un kulich, ¡se vuelven tan crujientes y sabrosas!

Broncearse, necesitas hornear, no mirar

así que estoy probando durante 4 o 7 horas

¡El pastel de Pascua se ve increíble! ¡Y el esmalte es extraordinariamente bueno! ¡Definitivamente hornearé! Gal, gracias, ¡la tercera receta ha sido seleccionada!

[Marca de verificación,]

Marca de verificación, había 716 gramos de masa (no agregué demasiadas pasas), resultaron dos tortas de 350. Hice gramos en gramos, también en Makfa. Había pocas almendras, así que hice las muestras sin recubrimiento. Los trozos de masa estaban tan tiernos después de la prueba que tenía miedo de respirar sobre ellos.
Estoy seguro de que lo repetiré en Semana Santa y luego haré todo como debe ser. Una receta muy buena, nada problemática. Muchas gracias.

[Ol]

así que estoy probando durante 4 o 7 horas

entonces depende tanto de la levadura como de la harina

¡Definitivamente hornearé!

Ol, ¡Gracias! Manya bien notado

Una receta muy buena, nada problemática.

y ella realmente entiende mucho sobre esto, solo ten en cuenta que este pastel no es tan rico y por lo tanto más elegante. Personalmente, soy tan kaaatsa.

resultaron dos pasteles de Pascua, 350 cada uno. Hice gramos en gramos, también en Makfa.
.... Los trozos de masa estaban tan tiernos después de la prueba que tenía miedo de respirar sobre ellos.
... por Pascua y luego haré todo como debe ser

sí y yo. Proporciones muy precisas en la receta, tampoco restaba ni agregué nada.
y tuve miedo y los unté con esmalte ...
después de la foto de Pascua contigo

¡La marca de verificación es una obra maestra! ¡Voy a explotar de opciones! ¡Mis ojos ya están entrecerrados y esparcidos! ¡Stock de recetas magníficas! ¡Y tengo tanta envidia! ¡Solo quiero probar!

¡Voy a explotar de opciones! .... ¡Stock de recetas preciosas! .... ¡Solo quiero probar!

Irlandés, no puedo dejar de estar de acuerdo.
Lo único es que ya no amenaza con estallar. Todo lo que quería hacer era intentarlo y detenerlo. Ahora hasta el año que viene

Chicas, dile a la estúpida cómo enfrías los pasteles al revés.
Bueno, ¿dónde las pones para que el piso no se arrugue?

[estornino]

estorninoAnna, soy así, atravesando con un pincho de madera:

[Manya]

¿Cómo enfrías los pasteles al revés?

Manya, gracias por la ayuda visual! Pensé que todos lo sabían y no tomé una foto.

¡Gracias ogramnoe! Miré esta foto, la miré, pero no vi el pincho

[Galón]

¡Vaya, esta es la primera colomba! Pastel de Pascua ... Y yo reaccioné primero al pájaro
Galón, ¿entonces estás bailando alrededor de las palomas este año? cuantas recetas has probado? cual te gustó más anote

[Galón]

Galón, ¿entonces estás bailando alrededor de las palomas este año? cuantas recetas has probado?

Sí, irlandés, lo estoy intentando. Probé cuatro recetas. Mi esposo y yo estábamos divididos en tres, pero el primer lugar fue otorgado por unanimidad a la receta de la colomba italiana de Pascua.

[estornino]

estorninoAnna, soy así, atravesando con un pincho de madera:

Hombre, me di cuenta de que la brocheta de bambú atraviesa la torta en forma a una altura de aproximadamente 1 cm desde la parte inferior.
y que no se cae

Preparé pasteles de Pascua de acuerdo con esta receta, ¡muy sabrosos! ¡Me alegro! La única pregunta es: ¿cómo mantenerlos suaves por más tiempo? Me seco rápidamente ¿Cómo se mantienen los Colombs en almacén suaves y húmedos durante meses?
No supe cómo insertar una foto aquí para mostrar mis kulichi-cakes

[Julie.glad]

Julie.gladPara mantener los pasteles suaves por más tiempo, es mejor guardarlos completamente fríos en una bolsa, en el refrigerador o en una cacerola esmaltada con tapa. Los pasteles de Pascua horneados con levadura seca se ponen rancios más rápido. Una protección adicional es el glaseado de la torta, ya que la humedad permanece mucho más tiempo bajo su "sombrero".

Para insertar su foto en un mensaje, en la ventana de respuesta, en la parte superior hay un botón Insertar "Foto del autor en el mensaje". Presiónelo, se abre una ventana, luego el botón "revisar" - cargue su archivo y seleccione un código debajo de la imagen, cópielo y péguelo en el mensaje.

Gracias, intentaré mantenerme envuelto en una película

Después de hornear, los pasteles quedaron muy suaves e incluso los trozos se arrancaron un poco como "platos". Pero creo que a lo mejor era necesario amasar más ...

Pero de la noche a la mañana se secaron y empezaron a parecerse a un pastel de Pascua normal.

[Julie.glad]

Julie.glad, ¡gracias por la foto! Informe muy claro.

quizás era necesario amasar más ...

Creo que es suficiente.