Panettone. Pastel de Pascua italiano (procesador de cocina Bomann KM 398 CB)

[Masa madre 1]

Panettone. Pastel de Pascua italiano (procesador de cocina Bomann KM 398 CB)

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa madre 1
iniciador de trigo activo 100% de humedad	15 gramos
harina de trigo / grado	30 gramos
agua	15 gramos
Masa madre 2
primera levadura	40 gramos
harina de trigo / grado	60 gramos
agua	30 gramos
Masa madre 3
segunda levadura	80 gramos
harina de trigo / grado	80 gramos
agua	40 gramos
Primera masa
levadura	75 gramos
azúcar fina	75 gramos
agua	120 gramos
yemas	3 piezas (50-54 gramos)
mantequilla	70 gramos
levadura prensada	3 gramos
harina de trigo / grado	260 gramos
Segunda masa
primera masa	todas
yemas	3 piezas (50-54 gramos)
azúcar fina	70 gramos
mantequilla	60 gramos
malta sin fermentar (blanca)	2 gramos
harina de trigo / grado	80 gramos
sal	4 gramos
mezcla aromática	todas
frutas confitadas (pasas) o mezcla	200 gramos
Mezcla de aromas
miel	30 gramos
cáscara de naranja	1/2 pieza
limón rallado	1/2 pieza
vainilla	gusto

Metodo de cocinar

• Levadura

• Comenzamos a preparar la levadura a las 3 de la mañana.

• Amasamos los ingredientes del primer cultivo iniciador hasta obtener una masa suave. Cubra y coloque en un lugar cálido (28-30 grados) hasta que se duplique.

• Así creció mi masa madre en 5 horas.

• Repetimos el proceso para el segundo y tercer cultivo iniciador.

• Necesitamos que se alimente 3 veces, si la masa madre no sube en 4 horas, será necesario que se alimente más. Por cuarta vez, hago todo como en la masa madre 3. Así es como mi masa madre creció casi 4 horas después de la tercera alimentación. Ha aumentado de volumen más de 2 veces.
• Primera masa

• Todos los alimentos, excepto el aceite, deben enfriarse en el refrigerador durante unos 30 minutos. El aceite debe estar blando.

• La temperatura de la masa durante el amasado no debe exceder los 26 grados. Si la temperatura es más alta, interrumpa el proceso colocando la masa en el refrigerador durante 30 minutos.
• Si no tienes azúcar fina, muélela con un molinillo o molinillo de café. Puedes tomar polvo.

• Hice el lote en un procesador de cocina BOMANN KM 398 CB.

• Coloca la masa madre en el bol del robot de cocina, partiéndola en pedazos, enharina y vierte el agua. Boquilla de hoja.

• Mezcle estos productos a primera velocidad. La masa se desmoronará.

• Agregue mantequilla en 5-6 recepciones. Ponemos cada trozo de mantequilla siguiente solo cuando entra el anterior.

• Revuelve las yemas. Comience agregando media cucharadita a la masa, alternando con azúcar. Ponemos cada porción siguiente de yema y azúcar cuando la parte anterior esté completamente mezclada con la masa.

• Amasar hasta que quede suave.

• Limpiamos la masa de los lados. Puede haber un poco de yema y aceite en las paredes.

• Retire el accesorio de "hoja" y colóquelo en el "gancho".

• Encendemos la segunda velocidad y amamos hasta que la masa se vuelva brillante, nos alejamos de las paredes, pero no habrá kolobok. La masa se untará con más frecuencia. Sube detrás del anzuelo y cae con la cinta. La prueba de la ventana "mica" se ha realizado correctamente.

• Engrasamos la mesa y las manos con aceite. Vacíe la masa.

• Engrase los platos con aceite. Redondea la masa, ponla en un bol y tapa. Dejamos a temperatura ambiente durante 7-8 horas.

• La masa debe triplicar su volumen.

• Ponemos la masa en el frigorífico durante 1 hora.
• Segunda masa

• Ponga la primera masa en el bol del robot de cocina, agregue la harina mezclada con malta. Si no hay malta, agregue otros 2 gramos de harina. Asegúrese de cubrir el recipiente con un protector contra salpicaduras. Se incluye con el procesador. Boquilla de hoja.

• Mezcle la harina y la masa a primera velocidad. La masa volverá a formar grumos.
• Agrega poco a poco la mitad de las yemas y todo el azúcar, alternando. Cada porción se agrega cuando la anterior ha entrado por completo.
• Ponga la mezcla de aroma y sal.
• Agregue el aceite gradualmente. En 5-6 recepciones.
• Amasar bien y agregar las yemas restantes en porciones.

• Cambie el archivo adjunto por el "gancho". Encendemos la segunda velocidad. Amasar hasta que quede suave. La masa debe quedar como la primera.

• Las pasas y las frutas confitadas deben lavarse con anticipación y secarse bien con una toalla.

• Agregue frutas confitadas y pasas.

• Cambiamos el procesador a la primera velocidad. Revuelva hasta que esté completamente distribuido.

• Engrasamos la mesa y las manos con aceite. Vacíe la masa, redondee.

• Poner en un plato aceitado y dejar tapado durante una hora.

• Poco le pasará a la masa durante este tiempo.

• Divide la masa en partes iguales. Redondeamos cada parte y la metemos en el molde. Cubrimos y colocamos en un lugar cálido (28-30) grados hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces. La revisión me llevó 5 horas.
• Horneamos en un horno precalentado a 160-165 grados durante 35-40 minutos (el tiempo depende del tamaño del panettone y de su horno). Comprobamos la preparación con una brocheta de madera (debe salir seca del centro) o con un termómetro-sonda. La temperatura en el centro debe ser de 94 grados.

• Deje enfriar sobre una rejilla. No colgué el panettone junto al techo. No lo dudes. Engrase o espolvoree con polvo encima. Puedes dejarlo así)

• Mezcla de aromas
• Mezclar miel, ralladura, vainilla, moler. Cubrir y dejar actuar durante 8 horas o más.
• 
• Felices y deliciosas vacaciones para ti)

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Nota

La receta fue espiada en un sitio web extranjero. Podemos decir que lo "reformulé" completamente para nuestros productos. Experimenté mucho con él. Traté de hornear en una masa madre sin agregar levadura industrial. Todo salió bien, pero ... la primera masa tardó 18 horas en subir y la prueba fue de 12-13. Lo necesitamos? ¿Quizás alguien tiene algún tipo de levadura termonuclear? No tengo uno Según el autor, la masa debería subir en 12 horas, pero no escriben sobre pruebas. Después de una maduración tan larga, se sintió la acidez de la masa, pero para mí este es un matrimonio completo.
También agregué 5 gramos de levadura. Los procesos son algo más rápidos que con tres gramos, aproximadamente en cada fase una hora y media.
Lo que he mostrado es óptimo para mí. Y no mucho y, si alguien más sabe, que la masa madre también es levadura, con un mínimo de levadura industrial.
Bollería muy aireada, aromática, sabrosa y dulce. Por supuesto, necesita jugar, pero no tan aterrador y largo como podría parecer.
Recomendar)

[ang-kay]

ang-kay, Ángelaque divina tarta italiana, acabo de oler el aroma .... no vayas directamente al foro ..... como exponer la belleza, y luego no duermas ... bien hecho, solo deleite y admiración gracias: niña-desmayo

Ángel ... como una masa madre a una masa madre ......... SOPA EP !!!

¡Este año definitivamente tengo un panettone! ¡No he probado nada más sabroso que el pastel de Pascua! ¡Gracias por la receta!

¡Qué hombre tan guapo!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, HelenaGracias chicas por pasar. Si alguien usa la receta, me alegraré. Productos horneados muy decentes)

Ángel, ¿qué te parece, pero en la etapa de "Primera masa", no puedes usar la levadura SapsEm? ........
(No puedo ayudarlos .....)

[Natasha]

Natasha, Escribí todo en las notas. Depende de usted decidir. No haría con una masa madre. La masa madre también es levadura, que muere durante la cocción, después de haber hecho su trabajo)

Ya he horneado por dos Pascua en una masa madre (sin levadura). Un pastel de Pascua azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Además, la masa era muy rica y pesada. Horneé "eterno", pero no usaré pasas.

[Natasha]

Natasha, Respondí a tu pregunta) Mi opinión, es necesario agregar. Funcionará sin levadura. Esto es inequívoco. Pero realmente no me gustó el resultado. ¡Son porosos, pero no tan aireados, sabrosos, pero ácidos! Y para mí es escalofriante, escalofriante. Sí, y dos días para jugar con ellos. Quizás tengas algún tipo de masa madre termonuclear y todo saldrá en un día (primera masa y fermentación). Estaría encantado. E incluso interesante. También miras la cantidad de levadura. No sé cuánto hay en vuestra Pascua.Aquí, en mi opinión, hay muy poco para levantar la masa más rápido.

Ángela, voy a hornear panetone según la receta anterior. Por la mañana me desperté y aquí hay una nueva receta. ¿Y ahora que puedo hacer? ¿Qué receta elegir? Ángel, ¿cuánto tiempo te llevó hacer este pastel (en días)? ¿Y este pastel es mejor para el gusto?

Natasha, ambas recetas valen la pena. Ambos son sabrosos. Puedes hacer ambas cosas. Con el tiempo, también se preparan sobre lo mismo. Lo manejarás en un día)

Ángela, ¿es un día sin levadura?

Mira. Por la mañana te lo pones. Por la noche, amase y deje reposar hasta la mañana. Segundo lote, fermentación y horneado. Incluso menos de un día sin masa madre. Pero no hay nada activo en absoluto. O deambula, luego se rompe y estás ocupado con tu negocio))))

Ángel, está bien. Lo más probable es que pruebe ambas opciones. Me gustan mucho tus recetas. La levadura está en la nevera, se alimentó ayer. Mañana pondré la levadura para alimentar y hornearé (resulta cada dos días) el jueves. Gracias por una rápida respuesta.

Estoy esperando)

Gracias por una rápida respuesta.

Sí, generalmente está operativo con nosotros, siempre !!! Gracias Angie !!!

iniciador de trigo activo 100% de humedad ¿qué tipo de animal es este? ¿Es levadura? Por favor, mete la nariz donde espiar ... ¿Tendré tiempo para hacerlo antes de Pascua?

Ángel, una pregunta más. ¿Puedo usar el mismo iniciador de masa en ambas recetas?

Ángela, ¿no puedes prescindir del motor de arranque? ¿Es posible reemplazarlo con levadura de alguna manera en la primera etapa?

Tengo un producto de centeno semiacabado, ¿no funcionará?

La mano no se levanta para tirar parte de la levadura. Le puse panqueques.

Chicas. No tenia luz. Shcha en orden.

iniciador de trigo activo 100% de humedad ¿qué tipo de animal es este? ¿Es levadura? Por favor, mete la nariz donde espiar ... ¿Tendré tiempo para hacerlo antes de Pascua?

Anita, sobre CUADRAR TODO AQUÍ

¿Puedo usar el mismo iniciador de masa en ambas recetas?

Si. También puedes hornear pan sobre él.

¿Es posible reemplazarlo con levadura de alguna manera en la primera etapa?

Lata. Pero tienes que contar. Y agregue levadura a la masa. Espere un minuto, hoy, si tengo tiempo para colocar la levadura "Colomba". También funcionó bien.

Tengo un producto de centeno semiacabado, ¿no funcionará?

Irochka, para ser honesto, he oído hablar de él, pero no he leído qué es. Si se trata de masa madre de centeno, comience con ella y aliméntela con harina de trigo de acuerdo con mi esquema. Si crece y todo está en orden, lo verás de inmediato)

Dios, hoy, si tengo tiempo para colocar la levadura "Colomba"

¿Perdóname por qué? ¿O es así que preguntas?

Tentador, intrigante?
Hasta ahora no hay tiempo, pero en un futuro cercano exhalaré por este proceso)

Y yo soy tan

Tengo una masa madre joven, reasegurada y tomé 5 gramos de levadura fresca. Se quedan ahí enfriándose, tenía planeado empezar a hornear pasteles mañana, pero al ver la receta no pude resistir.

[Svetlana]

Svetlana, maravilloso. ¿Hubo algún problema? Te espero con impresiones y un corte.

[Ángela]

Ángela, no, no hubo problemas, subieron rápido, tal vez la levadura es más fuerte de lo que pensaba, e incluso hasta 5 gramos de levadura, o tal vez la levadura es fuerte.

Muy bueno. Si tan solo el proceso no se alargara. Y entonces ...

[Ángela]

Ángela, bueno, por la noche tuve que levantarme para alimentar la masa madre 3 veces, pero hoy haré pasteles de Pascua con masa de noche, también planeo levantarme por la noche para comprobar si me escapé
Bueno, claro que estaba preocupado, pensé que no subiría, la masa madre era joven y todavía no había cocinado hornear con masa madre, creo que estos pasteles no estarán a la altura de la Pascua, mis primeros pasteles nunca sobreviven

Así que comencé a hornear masa madre. Ahora espero impresionar el sabor. Veraz)

¿Perdóname por qué? ¿O es así que preguntas?

¡¡Te lo ruego !!

Así es)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Las chicas, como pensé, no aguantaron hasta Pascua, lo probaron, recomiendo encarecidamente este pastel, sorprendentemente no hay nada de masa madre, 5 gramos de levadura fresca y un pastel tan aireado, fragante y tierno.Es cierto que hice 1 digresión, en lugar de la ralladura puse rodajas de limón confitado y naranja. Delicioso.

¿Y cuánta levadura puedes reemplazar a la levadura? Algo que no fusioné con ella (((

[Anita]

Anita, tienes que pensarlo. Solo haz levadura. Masa. ¿Alguien puede arreglarlo? Me parece que para tomar 100 gramos de harina, 50 gramos de agua y 2 gramos de levadura prensada. Amasar la masa y dejar a temperatura ambiente durante la noche. De aquí tomar los 75 gramos requeridos, y luego según la receta. Simplemente no tome 3 gramos prensados, como el mío, sino 5-7 gramos. Esto es tan brusco. Tal vez realice un experimento después de las vacaciones para estar listo para Krasnaya Gorka.

pastel de Pascua fragante y tierno. Es cierto que hice 1 digresión, en lugar de la ralladura puse limón y naranja confitados picados.

Svetlana, estupendo. Me alegro de ser feliz. Y esto es un cambio. Todos son libres de agregar de frutas confitadas y s / f lo que quieran)

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias! Intentaré.

[Anita]

Anita, si lo hace, escriba, por favor.

[Ángela]

Ángela, ¡ciertamente!

Ángela, horneé estos pasteles (tres piezas) el jueves. Ella no lo mostró, porque resultó no muy hermoso. Con la decoración acabamos de llegar a la cima del formulario. Creo que era necesario alargar las pruebas, hasta arriba, pero le di un doble aumento. Y ahora lo más importante. ¡El sabor es maravilloso! Mucho mejor que los pasteles de Pascua italianos comprados. Teniendo en cuenta que los probamos solo el domingo, puedo decir que no se pusieron rancios. Si hubiera sacado los pasteles del horno incluso antes, hubiera sido simplemente increíble. Ángel, gracias por tu arduo trabajo. Gracias por la receta.

Y también diría que es deseable aumentar la tasa 2 veces, es muy poco. Como hornearé y lo haré, lo duplicaré.

[Natasha,]

¡El sabor es maravilloso! Mucho mejor que los pasteles de Pascua italianos comprados.

Natasha, Estoy muy contento de que hayas superado a los propios italianos. Me alegro de que hicimos ejercicio y nos gustó. Por supuesto, se les debe dar una prueba completa.

y es deseable aumentar la tasa 2 veces

Sveta, amasar solo 2 porciones a la vez es malo. Deberías hacerlo por separado

Ligero, amasar solo 2 porciones a la vez es malo. Deberías hacerlo por separado

Entendido, pero puedes hacerlo en paralelo Y luego una porción se come tan rápido que ni te das cuenta.

Bueno, sí, no nuestro tamaño)