Masa sobre masa

[Soldadura]

Masa sobre masa

Categoría: Pascua de Resurrección

Cocina: ucranio

Ingredientes
Soldadura
harina de trigo / grado	150 gramos
crema 10%	250 gramos
Opara
soldadura	todas
azúcar	100 gramos
levadura prensada	50 gramos
crema agria (tengo 15%)	50 gramos
Masa
masa	todas
yemas	5 elementos
azúcar	150 gramos
coñac	1 cucharada. la cuchara
harina de trigo / grado	380-450 gramos
mantequilla (margarina)	100 gramos
sal	0.5 cucharaditas bajo el cuchillo
Pasas	100 gramos
vainilla	gusto

Metodo de cocinar

• Soldadura

• Llevar la nata a ebullición, agregar la harina y remover rápidamente.

• Cubra y enfríe hasta que esté tibio.
• Opara

• Agregue todos los ingredientes a la infusión y muela hasta que quede suave. Rompo con una batidora de mano. Tapar y dejar actuar durante 30 minutos.

• Así es como se ve en 30 minutos. La masa subió un poco, pero por dentro estaba suelta.

• Masa
• Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. El azúcar no se disolverá por completo. Hay un pequeño truco. Si las yemas se salan ligeramente y se dejan un rato, adquieren un color más intenso.
• Vierta las yemas en la masa, agregue brandy.
• Agrega la mitad de la harina y comienza a amasar.
• Cuando la harina esté bien distribuida, agregue sal y mantequilla blanda (margarina).
• Agrega la harina restante gradualmente. Deberíamos tener una masa viscosa, que prácticamente no se junte en un bollo.
• Amasar durante 20-25 minutos. La masa tendrá hilos, pero se romperán.
• Agregue las pasas y mezcle a velocidad baja hasta que se esparza.

• Así es como queda la masa, viscosa, pero no pegajosa.

• Redondea la masa y fermenta. Fermentación durante 120 minutos.

• Masa al inicio y al final de la fermentación.

• Divida la masa según sea necesario. Lo dividí en 4 piezas de unos 350 gramos cada una.
• Formar, colocar en moldes y dejar fermentar en un lugar cálido.
• Levantar durante 120-180 minutos.
• Lo metemos en un horno frío.
• Encendemos la temperatura de 180 grados.
• Después de calentar el horno (tengo 15 minutos), hornea por otros 20 minutos, todo depende del tamaño de tu papá. También nos centramos en nuestro horno.
• Si la parte superior comienza a enrojecerse, cúbrala con papel de aluminio o papel de hornear húmedo.
• Lo sacamos, lo dejamos enfriar. Decoramos a nuestro criterio.
• 
• Felices y deliciosas vacaciones!

El plato está diseñado para

4 piezas

Hora de prepararse:

6-7 horas

Programa de cocina:

cosechadora, horno

Nota

Me familiaricé con esta receta de fronya40. Muchas gracias. Los he estado horneando por tercer año y los hornearé una y otra vez.
Paposhnikes un tipo de pastel de Pascua ucraniano. Es similar en tecnología de cocción al pastel de Pascua ruso, pero se diferencia en que contiene una gran cantidad de huevos, pero la mayoría de las veces solo yemas. Paposhnik, como producto, es un híbrido entre el pastel de Pascua ruso y la danza polaca (diccionario culinario de Pokhlebkin).
Fragante, suave. Si te gusta un pastel muy dulce, con una rica miga húmeda, ¡esto es lo que estabas buscando! ¡¡¡Altamente recomendado!!!

[Ángela]

Ángela, una receta para romper el cerebro, sinceramente. Para mí hay muchos trucos nuevos y "completamente no tejidos"

- elaboración con crema
- crema agria en masa
- coñac (que es alcohol-alcohol) en masa de levadura

Todos, mi cerebro explotó



La miga es hermosa y el papá mismo ... ¿Dónde está el acento siquiera para poner esta palabra?

[Sveta]

Sveta, como el acento en la primera sílaba.

Todos, mi cerebro explotó

Explotará con el sabor. ¡Créeme! De todos modos, ¡me encanta! Gracias por los elogios.

[Ángela]

Ángela, Me llevé a marcadores! Parece muy apetecible

[Tina]

Tina, ¡tómalo! Creo que me gustará.

[Ángela]

Ángela, ¡Estoy seguro!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, bueno, sin palabras ... belleza y solo)
Me pregunto ¿qué no es seco y dulce?) Me gusta que el pastel fuera más dulce)))

[Inna]

Inna, Gracias.

Fragante, suave.Si te gusta un pastel muy dulce, con una rica miga húmeda, ¡esto es lo que estabas buscando!

Ángela, que ternura !!!!!

Qué papi tan guapo. ¡Angela es super! ¡Y las imágenes, como siempre, están más allá del elogio! Gracias, lo intentaré. Creo que me gustará, me gustan los pasteles más dulces, aunque los pasteles no son demasiado empalagosos. Luz y realmente una explosión cerebral

¿Dónde poner énfasis en esta palabra?

¿Si? Esta es la primera vez que escucho un nombre así.

Angela, papi muy guapo! ¿Está tan amarillo por las yemas? Para lograr este color, agrego cúrcuma

[Ángela]

ÁngelaParece que esta es la receta que estaba buscando. Y yo quería: para que la masa de natillas y solo yemas, y nata, y muy dulce. Bueno, eso sería muy, muy rico, festivo. Desearía poder conseguir esto
Gracias por la receta

[Esperanza]

Esperanza, Olga, Natasha, Nataliagracias chicas por la cálida bienvenida de la receta.

¿Está tan amarillo por las yemas? Para lograr este color, agrego cúrcuma

Natasha, solo yemas. Huevos caseros. Las yemas son tan rectas como el sol. Existe tal truco. Hay que salar las yemas y dejarlas un rato. Adquieren un color intenso.

esta es la receta que estaba buscando

Natalia, Me alegraría si esto es así.

Desearía poder conseguir esto

Funcionará. Sin trampas. Simplemente no reduzcas la levadura.

[Ángela]

Ángela, y solo tengo levadura seca "Pakmaya" .: girl_red: Pero elevan perfectamente la cocción, ¿puedo agregar 3 cdtas.?

[Natasha,]

Natasha, dividido 50 entre 3 y más un gramo. Una cucharadita contiene 3,2 gramos de levadura seca.

Si

Leí y recorrí toda la red durante una semana, buscando recetas para este año. Había tres, uno tachado porque quería cerezas, el segundo - porque apareció el chocolate, solo había uno - ¡natillas! Pensé que nunca sería por nada. Pero no, estás usando hojas de té de Zhanna en crema ... y con glaseado de almendras es necesario ...
Bueno, dirían enseguida que todo se ensayará
Lo tomé, rompiendo todas mis reglas

[ang-kay]

ang-kay, Lo llevé a tus marcadores y definitivamente lo intentaré. De alguna manera, la natilla horneada estaba muy rica, ¡y esta también con crema!

Qué dulce, cariñoso es, y pregunta: "¡Hornea, hornea, no te arrepentirás!"
¡Y lo que somos, siempre estamos PARA! ¡Por recetas tan deliciosas!

[Ángela]

Ángela, una receta muy tentadora, lo intentaré.
¿Se puede hornear en una semana, vivirá para ver las vacaciones sin pérdida?
el domingo, pasado mañana quiero hornear, entre semana no habrá tiempo.

[ang-kay]

ang-kayÁngela, yo ya estaba perdido qué tipo de pastel hornear, también hay una revista desde 2010, hay un número especial "Conoce la Pascua", que no está ahí.

Ángela, y si el azúcar se reduce a un dulzor moderado, al menos hasta 170-200 g, ¿no dañará todas las demás propiedades del pastel?

[Ángela]

Ángela, como siempre, una receta alucinante que no puedes dejar pasar
🔗

solo yemas. Huevos caseros. Las yemas son tan rectas como el sol. Existe tal truco. Hay que salar las yemas y dejarlas un rato. Adquieren un color intenso.

Es necesario hacer la receta.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, gracias por su atención a la receta. Me alegraría que lo usara. Muy muy bien.

¿Se puede hornear en una semana, vivirá para ver las vacaciones sin pérdida?
el domingo quiero hornear pasado mañana, los días laborables no habrá tiempo.

Tatyana, después de hornear, reposa bien en la sartén. Se vuelve aún más sabroso. Este año decidí hornear todo con anticipación y ponerlo en el congelador. Luego lo saco, lo descongelo y lo engraso o lo espolvoco con polvo. Le hice eso al panettone. Todo estuvo genial. Lo saqué del congelador y parecía fresco.

Añadido sábado 23 abr 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, es bueno que me interese la receta. Gracias.

Ya no sé qué tipo de pastel hornear

Tanyush, Yo siempre horneo tres o cuatro tipos. Este panettone, necesariamente Myasoyedovsky. El año pasado hubo otro tipo, lo mostraré si lo horneo hoy o mañana.Ahora también quiero a Sanadorkin, Gali. En resumen ... Bueno, me entiendes.

y si el azúcar se reduce a un dulzor moderado, al menos hasta 170-200 g, ¿no dañará todas las demás propiedades de la torta?

Olga, simplemente estará más aireado y los procesos serán más rápidos.

Es necesario hacer la receta.

Bien hecho.

[Puente]

Para lograr este color, agrego cúrcuma

Puente, Natasha, gracias por el recordatorio: leí sobre este tinte natural, pero sigo olvidándome ...

Existe tal truco. Hay que salar las yemas y dejarlas un rato. Adquieren un color intenso.

Ángela, ¡Gracias! Amamos los trucos

Grandes consejos útiles

¡Adivinar!

después de hornear queda bien en la sartén. Se vuelve aún más sabroso.

bueno, en una cacerola, entonces - en una cacerola)
no, no me voy a congelar, déjalo vivir y madurar)))

Añadido sábado 23 de abril de 2016 05:46 p.m.

la primera subida, ha pasado media hora, hay una y media))) luego en formas 2-3 ...
Ángela, ¿cuánto distribuir según las formas? es regordete, probablemente no crece mucho.

[Anya]

Anya, Gracias.

y según los formularios sobre cuánto disponer?

Divida la masa según sea necesario. Lo dividí en 4 piezas de unos 350 gramos cada una.

Ángela, ¡qué hermoso pastel! Qué estás haciendo ??? Ya estoy completamente perdido ... ¡No sé qué receta tomar! ¡Ojos corriendo hacia arriba! Quiero probar todo a la vez !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, bueno, realmente me gusta este. Hoy se lo di a mi madre, entonces ella llamó y dijo que no podía resistir. Comió y no pudo parar.
Gracias por pasar.

así que llamó y dijo que no podía resistir. Comió y no pudo parar.

como yo lo entiendo ... no lo intentaría))))))))

Divida la masa según sea necesario. Lo dividí en 4 piezas de unos 350 gramos cada una.

Angela, lo vi, pero al diseñar, debes comprender la proporción de completar el formulario, pregunté sobre esto. en algunas recetas, se recomienda completarlo con un tercio, no más, en algún lugar: 2/5 del formulario. eso es lo que estaba preguntando. y 350 g cada uno se pueden poner en forma pequeña y en grande. Pongo 400-430 g cada uno en tres formas de papel, diseñadas para 400 g de masa, el resto en formas más pequeñas. durante una hora han estado de pie en latas sobre una cámara de fermentación en el horno, estaba caliente, una hora después, ponerlo a 40 grados. Definitivamente permanecerá por otra hora, y luego veré cómo crecerá.
brevemente sobre la masa - ¡maravilloso!
La harina de makfa, después de agregar 400 g, el panecillo está muy denso, para licuar la proteína batida agregué un poco, pero ya no estaba. Espero que no haya sido así. ¿O tuviste que agregar una cucharada de crema agria? Entiendo que era necesario agregar harina con mayor precisión, pero esta medida se calculó a partir de 400 g, y resulta que era necesario incluso menos.
espera, ya que

[Tatyana]

Tatyana, También espero con ansias: girl_in_dreams: tus bolas de masa hervida.

[Tatyana]

Lo vi, pero al diseñarlo, debe comprender la proporción de completar el formulario, le pregunté sobre esto. en algunas recetas, se recomienda completar en un tercio, no más, en algún lugar: 2/5 del formulario

Tatyana, entonces no te entendí. Ella expuso alrededor de un tercio del formulario. Crecen 2/3 y todavía se elevan en el horno.

después de añadir 400 g el bollo queda muy denso

No da miedo. Puede ser más denso. Subirán un poco peor.

establecer 40 grados. Definitivamente permanecerá por otra hora, y luego veré cómo crecerá.

establecer 40 grados. Definitivamente permanecerá por otra hora, y luego veré cómo crecerá.

40 grados es mucho. A los 28 se levantan. Para que no mates la levadura.

para la licuefacción, se agregó la proteína batida, un poco, pero todo desapareció. Espero que no haya sido así. ¿O tuviste que agregar una cucharada de crema agria?

Creo que estará bien. No da miedo. Le agregaría leche.

Entiendo que era necesario agregar harina con mayor precisión, pero esta medida se calculó a partir de 400 g, y resulta que era necesario incluso menos.

Y diferentes harinas y yemas. La próxima vez, si hay uno, ponga un gramo menos entre 20-30. Ahora arreglaré la tasa más baja en la receta.

espera, ya que

Si. ¡Y mantengo mis puños!

40 grados es mucho. A los 28 se levantan. Para que no mates la levadura.

no, este es un modo especialmente para fermentar masa de levadura y yogur, nuestra calefacción ya se ha apagado, hace bastante frío y también afuera.
mientras la luz está encendida en el dkhovka, es conveniente observar.

Lo guardo en el micrófono con la luz encendida. A los 40 ni siquiera me atrevería. Esperemos que todo salga bien.

en mi micro, la luz está encendida durante su funcionamiento, pero no.
en el horno siempre fermento la masa de levadura en este modo

Si siempre hace eso, todo saldrá bien ahora.

salió.
fragante. livianos.
al fermentar - 2 horas, subió 3/4, encendí el horno a 180. Siempre lo pongo en caliente antes, la próxima vez lo haré: al hornear, las tortas no encajaron con respecto al fermentado. la parte superior de tres grandes pasteles de Pascua está llena de bultos, la cúpula no salió, solo la más pequeña. tal vez la masa no era suficiente o el diámetro era demasiado grande y la masa no se estiró bien durante la fermentación. aunque, cuando se dispuso la masa, formó un bollo de cúpula redonda.

[Tatyana]

Tatyana, bueno, eso es genial lo que pasó. Por supuesto, también puedes hornear de forma tradicional. Y a 40 grados 2 horas, lo más probable es que fuera mucho. Por tanto, no hay cúpula. Bueno, mientras lo intentas, avísame.

[Ángela]

Ángela, para mí siempre es un misterio el momento del flujo.
No creo que por la temperatura de la cúpula no haya, estaba en la prueba.

[Tatyana]

Tatyana, mi cúpula se va (en el mejor de los casos) o se cae por completo (en el peor) y la superficie del techo se vuelve como la luna en los cráteres cuando se exagera

Ángela, Lo siento, entré

Y +40 para hornear ...

El tiempo de prueba es un concepto subjetivo. Necesitas mirar la prueba. Estuve de pie durante 2 horas a la temperatura que se suponía que debía ser, y la tuya demasiado alta. Los procesos fueron más rápidos. La masa se quedó más tiempo, aunque era una cúpula, pero cuando se expuso a la temperatura cayó. La masa se ha movido si presiona sobre ella y el agujero se nivela lentamente. Si se nivela rápidamente, entonces todavía necesita pararse, y si finalmente no se nivela, entonces se ha detenido. Es imposible evitar que estos productos horneados se "soplen", aunque sólo sea para amasar y volver a poner en fermentación. Pero de todos modos no será lo mismo.

[Ángela]

Y +40 para hornear ...

? mucho todavía?

Estuve de pie durante 2 horas a la temperatura que se suponía que debía ser, y la tuya demasiado alta.

Tomé 2 horas a 40 grados, ya que la receta indica 120-180 minutos.
gracias chicas, la próxima vez intentaré no calentarme, les diré como les va a afectar.

La masa se ha alejado si la presionas y el agujero se aplana lentamente

Ángela, Yo no respiro en las tortas de pascua, que agujero hay)))
Ángela, Sveta¡Gracias, chicas, por la ayuda! sin embargo, lo quiero no solo muy sabroso, sino también con un hermoso resultado.

Ángela, no respiro en las tortas de pascua, que agujero hay)))

Bueno, eres en vano. Debe verificar si no está seguro.

Tomé 2 horas a 40 grados, ya que la receta indica 120-180 minutos.

Bueno, esto significa que la temperatura puede estar completamente a temperatura ambiente o que la levadura está un poco baja.

mucho todavía?

Tanya, mucho. Además, la temperatura puede ser superior a la declarada por el fabricante.

[Tatyana]

? mucho todavía?

Tatyana, mucho ... Sinceramente, mi consejo es intentar lo que aconseja Angela ... quiero decir por temperatura ... leo en todas partes que la masa de levadura está leudada a un máximo de +30, idealmente ... (el horno de mi hermana es similar en el tuyo ... así que le probé durante un año para que no usara la función de revisión en ella; lo probé, pero con dificultad)

[Ángela]

Ángela, Sveta, convencido, lo intentaré.

Chicas, T óptima para la fermentación (la levadura se siente muy bien y crece activamente) -27-29 °. Por encima de los 30, el crecimiento de las células de levadura se ralentiza.

Quizás alguien use mi experiencia
Para saber si los pasteles están listos para hornear, utilicé el método de la "abuela" con un vaso de agua. Así que para la masa de levadura que hago, y para los pasteles de natillas que probé. También funcionó.
Vierta agua a temperatura ambiente en un vaso, después de extender la masa en moldes, pellizque un trozo de masa del tamaño de una nuez, tírelo en un vaso de agua, primero caerá al fondo cuando la masa flote hacia la superficie, la masa está lista para hornear.

[Katerina]

Katerina, Gracias. Conocía este método, pero lo olvidé porque nunca lo usé.