Gelatina de bayas natural (método caliente)

[cálculo de la cantidad de bayas y azúcar.]

Gelatina de bayas natural (método caliente)

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Bayas frescas (de cada tipo)	1 kg cada uno. puré ya hecho
azucar blanca	800 gramos

Metodo de cocinar

• Cocinaron tres tipos de gelatina de bayas: grosella roja, grosella negra, cornejo.
• El más fuerte de ellos es la grosella negra. El más débil es el cornejo. Sin embargo, cada gelatina resultó ser muy sabrosa.
• Cociné gelatina solo con bayas y azúcar, no usé ningún otro aditivo, había suficiente azúcar.
• Para hervir gelatina, es necesario tener platos anchos, yo tengo una sartén de fondo profundo con un fondo grueso. Esta sartén es perfecta para cocinar salsas de puré de gelatina de frutos rojos, ya que el fondo grueso acumula calor y el fuego más pequeño es suficiente para cocinar los frutos rojos.
• 
• Ahora cálculo de la cantidad de bayas y azúcar.
• Por cada kilogramo de bayas trituradas y terminadas, necesita 800 gramos de azúcar granulada.
• Consejo:
• - Prepare una balanza de cocina de antemano para pesar el puré de bayas y el azúcar.
• - Pesa con anticipación el bol, en el que escurrirá el puré de bayas, recuerda el peso de tara, esto ayudará a evitar verter el puré de bayas en diferentes recipientes y acortará el tiempo de cocción de la gelatina.
• Mi cuenco de la cosechadora Kenwood pesa 760 gramos (recuerde, anótelo))))
• Vamos…)))
• JALEA DE GROSELLAS
• Clasifique las bayas de grosella roja, lave, retire las ramitas.
• Ponemos una sartén al fuego.
• Ponga las grosellas rojas en una sartén, agregue 2-3 cucharadas. l. con la parte superior de azúcar, mezclar la masa y esperar a que hiervan las bayas. Agregamos azúcar para acelerar la liberación de jugo de las bayas.
• Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las bayas durante unos 3-5 minutos, hasta que estén completamente cubiertas de jugo y se ablanden.
• 
• Transfiero las bayas junto con el líquido al tazón de colador de la cosechadora, enciendo la cosechadora y froto completamente las bayas a través de un colador fino. El puré de jugo de las bayas fluye por el recipiente, solo la piel y las semillas pequeñas de las bayas permanecen en el tamiz, e incluso entonces, en cantidades muy pequeñas.
• Apagamos la cosechadora.
• Retire el recipiente con el colador de limpieza y colóquelo sobre la mesa.
• Ahora atención: Levante con cuidado el colador sobre el recipiente y, con una espátula, recogemos los restos del puré de bayas del fondo del colador, ¡ha crecido mucho allí! ¡¡¡No olvides hacerlo !!! Para no perder una porción significativa del puré de bayas y no lavarlo con un colador.
• Por lo tanto, recogemos todo el puré de bayas en el bol.
• Ponemos el bol con puré de patatas en la balanza, lo pesamos junto con el bol y anotamos el peso resultante en una hoja de papel. Y tenemos puré de patatas junto con una cacerola, que pesa mucho, ¡¡¡hasta 760 gramos !!! Reste la diferencia y obtenga, por ejemplo:
• - peso del puré de patatas con una cacerola - 1430 gramos
• - peso cacerola-bol-recipiente vacío - 760 gramos
• - peso neto del puré - 670 gramos (redondeado a 700 gramos)
• Vierta el puré resultante nuevamente en la sartén.
• Ahora consideramos cuánta azúcar necesitas poner en el puré.
• Por cada kilogramo de puré de bayas se necesitan 800 gramos de azúcar. Así que solo necesito poner 600 gramos en mis 700 gramos de puré de bayas.
• Pese la cantidad requerida de azúcar en la balanza y viértala en una cacerola, al puré de bayas.
• Revuelva el puré de bayas con azúcar, revuelva constantemente para que la masa no se queme, hierva levemente, reduzca el fuego a bajo y hierva el puré durante unos 7-10 minutos.
• 
• Durante el proceso de cocción, se formará espuma, que debe eliminarse.
• Lo hacemos de esta manera: esperamos que la espuma se espese en la superficie del puré de papas, rayas o copos, sacamos con cuidado la espuma hasta el borde de la olla y la recogemos con cuidado con una cuchara, la colocamos en un vaso (la espuma es muy sabrosa, espesa))) Solo después de eso, revuelva suavemente la masa con una cuchara.Si la espuma no se quita antes de mezclar, se acumula en copos gruesos y puede ahogarse en el puré y permanecer en él, lo cual no es agradable ni sabroso.
• Al final de la cocción, la gelatina se espesa bastante. El grado de densidad depende del tipo de bayas.
• El engrosamiento se nota claramente en las paredes de la olla, se forma una película gruesa. Y el espesamiento es visible en la cuchara, también está cubierto con una película muy baya.
• Y el color de la gelatina cambia, ¡se vuelve maravillosamente saturado!
• ¡Suficiente, la gelatina está lista!
• 
• Vierta gelatina de grosella roja en frascos.
• Cierre con las tapas y déjelo enfriar en las tapas.
• Ahora la gelatina se endurecerá, madurará, se adherirá aún más y se espesará.
• Tal gelatina de grosella roja estará bien y durante mucho tiempo almacenada en la despensa o simplemente en el armario.
• Las sobras son siempre dulces, ¡tomemos un té!
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• El color de la gelatina se transmite muy mal, en la foto es muy oscuro. Hice un "bocado" especial de la jalea para mostrar que el color real de la jalea es mucho más brillante: el color de una baya natural.
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• Gelatina de grosella negra
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• Gelatina de cornejo
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Nota

¡Más tiempo escribiendo una explicación a la receta que se cocina la gelatina!
Buen provecho a todos!
Hervir gelatina de bayas, gelatina natural casera, ¡es saludable y deliciosa!

Y como vivía sin esta sartén
Pensé que no necesitaba una sartén de metal tan puro, ya que cocinar en ella no es fácil, la comida seguramente se quemará. Y ya tengo suficientes sartenes de varios diámetros y alturas, de buena calidad, en las que conviene cocinar y freír.
¿Y por qué comprar otra hebra de metal?
Y en Fissman hay una acción ... los precios se han reducido a la mitad ... Pero no lo necesito, no lo necesito - me hipnoticé durante mucho tiempo
No es necesario ... pero compré esta sartén el último día de la venta

¡E hizo lo correcto!
Tal sartén es ideal para cocinar mermelada, gelatina, puré de papas. El fondo es grueso, mantiene bien el calor y no se puede ajustar el calor, el fuego más pequeño es suficiente para cocinar delicadamente las bayas. La altura de la cacerola también es buena, óptima para hervir bayas.
Resultó lo que se necesita para cocinar bayas: un fondo grueso, paredes altas, una gran superficie para cocinar.

¿Y qué más me gustó de este método para cocinar jelly berries? ¡El método no es oneroso!
Dicha gelatina se puede cocinar fácilmente incluso por la noche, y obtienes varios frascos de "alegría de invierno".

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[Administración]

Administración, Tanechka, muy bonita y muy sabrosa Estábamos preparando gelatina en paralelo


Esta es mi grosella negra. También hice frambuesa. Pero no pude tomar una foto, ya que todo está en frascos. no queda ni una cuchara
Pero froté bayas crudas a través de passavedura y prácticamente no herví. Solo lo llevamos a ebullición a fuego lento, retiramos la espuma e inmediatamente en los tarros. La gelatina es como un monolito, pero la frambuesa tiene una consistencia más suave. Y sequé la tarta como siempre y ya hice algo con ella

[Luda]

Luda, sí, la frambuesa es más suave, resulta la gelatina de grosella negra más fuerte
No le pongo mucha azúcar a la gelatina, no soporto la dulzura, por eso herví la gelatina por poco tiempo y debajo de las tapas. Por lo que se almacenará de forma segura a temperatura ambiente.

Luda¡La gelatina se ve hermosa! ¡Y qué delicioso!

No le pongo mucha azúcar a la gelatina

Tengo exactamente las mismas proporciones para 1 kg de puré de patatas 800 g de azúcar Según lo acordado

Bueno, así es, la gelatina tiene un sabor agradable agridulce.

[Tatyana]

Tatyana, ¡buena noches! ¿Y si de una ciruela? ¿Qué crees que funcionará? ¿Y si está completamente libre de azúcar? Quiero algo más natural. Mañana vamos a la casa de campo para cosechar la ciruela húngara. Yo pienso que cocinar .. Es solo que la mermelada ya esta harta, no va ((

¿Qué significa "más natural"? ¿No es el mío natural? Lo más natural, sin aditivos: bayas puras

Pregunta: ¿cómo se propone utilizar mermelada completamente sin azúcar? Después de todo, el sabor se desvanecerá y tendrás que diluirlo con azúcar para que sea comestible.
Debe haber una cierta cantidad de azúcar en las bayas, al menos 100-200 gramos por kilogramo de puré ya preparado; el sabor, el color y la consistencia de dicha gelatina cambiarán para mejor.

Se puede hacer puré de frutas y bayas a partir de ciruelas, con un contenido reducido de azúcar.
Expondré la receta mañana: cociné este puré de frutas, necesito elaborar una receta. Resulta muy sabroso

[Tatyana]

Tatyana, sí, comparte la receta, ¡por favor! Y más natural, me refiero a menos azúcar)).

[Tatyana]

Tatyana, buena noches. Y dime, por favor, ¿qué tipo de cosechadora de milagros tienes? Para mí, cocinar gelatina de grosella es como una pesadilla, preparación para este infierno en la región de una semana, voy con todas mis fuerzas. Y luego vzhzhzhik y todo está calado ... Quiero ese truco.

Tengo una cosechadora Robot de cocina Kenwood chef km 010 07, Limpio el puré de papas con una boquilla en la cosechadora, un colador de limpieza.

La gelatina hierve muy rápido.
El punto es que se cuece en metal. cacerola, con un fondo ancho y grueso, es decir, la superficie ancha de la cacerola.
La gelatina se elabora en pequeñas porciones, de 1 a 2 kg cada una. fruta fresca, después de limpiar el puré pierde peso.



Lea atentamente de nuevo mi receta, una descripción del proceso de cocción: realmente se cocina rápido Debe comenzar, y luego seguirá el moleteado

El accesorio de la cosechadora le permite limpiar rápidamente las bayas. Pero puedes encontrar otros a la venta, manual. Es más difícil sin limpiar, por supuesto.
Puede pasarlo por un colador, usando un triturador de patatas.

Tanya, tomo nota, tengo que hacerlo. Mientras tanto, hice solo mermelada de grosellas rojas, tomé 300 g de azúcar por 1 kg de bayas, lo cortaré y lo enrollaré encima con azúcar, me gustó, de lo contrario, no solía cocinar casi nada antes, no me gustaba. También habrá que preparar algo a partir de ciruelas, hay mucho este año, si madura, algo no madurará durante mucho tiempo.

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud!
La consistencia de la gelatina también depende de las propiedades gelificantes de las propias bayas.
La grosella negra se paró y agarró una piedra, no se podía sacar con una cuchara Y del cornejo es mucho más delgada, ¡pero sabrosa!
Las bayas son agrias, así que para la gelatina, me pareció que esta cantidad de azúcar es suficiente para que sea sólida y sabrosa (y no agria, y sin demasiada azúcar).

Tatiana, como siempre, inspira con su sencillez y exquisitez. Tengo un accesorio de limpiaparabrisas para una cosechadora Bosch. ¡Cosas interesantes! ¡Siempre hago puré de papas con albaricoques y manzanas, mínimo de azúcar y máximo placer!

Muchas gracias por tu consejo. De hecho, lo aplasto a través de un colador y lo limpio. Espeluznante simple. Con mi amor por la gelatina de porechka y una catastrófica falta de tiempo, esta no es una opción. Subí para buscar una unidad así con nosotros.

[Chicas]

Subí para buscar una unidad así con nosotros.

Chicas, ¡a tu salud! Esta semana procesé montañas de frutas de esta manera, unos 8 kg de albaricoques. Y lo más importante en este proceso - ¡¡¡NO ESTOY CANSADO !!!!

Luda, sí, si hay una razón para jugar a los adictos a los dispositivos, llegaré uno nuevo (¡y necesario!) para comprar

Pero no tenemos una figura de tal unidad. Carruaje de Kenwood, pero no hay tal. Y sospecho que este archivo adjunto se compra por separado. Aún no encuentro nada.

Tengo una cosechadora Robot de cocina Kenwood chef km 010 07, Limpio el puré de papas con una boquilla en la cosechadora, un colador de limpieza.

Vi el archivo adjunto ayer en computeruniverse, y el precio es asequible, más barato que el costo de Moscú.
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Debemos probar la gelatina ...

Tengo un accesorio de limpiaparabrisas para una cosechadora Bosch

Nadya, ¿qué es esta boquilla? ¿Puedo tener un enlace a su cosechadora?

Debemos probar la gelatina ...

¡Y ya me he preparado! Esta es la tercera forma en que he probado la gelatina de grosellas rojas. ¡Ahora es mi favorito! ¡La gelatina resulta ser bastante "fuerte", agridulce! ¡Este equilibrio es perfecto para mí! Tatiana, ¡muchas gracias!

[Jeanne]

Jeanne, ¡a tu salud!
Es muy agradable escuchar sobre el excelente resultado, y me alegré de que también me complaciera el sabor.

[Administración]

Ufff, hecho !!!



Desplacé a Caso en una picadora de carne, en la rejilla más pequeña, algunas de las semillas quedaron dentro de la picadora de carne.



Luego quise colarlo, empecé, no me gustó este negocio, lo hice todo, lo tiré, puse parte como está, pero aún así lo tensé en parte

Se lo serví a mi prima, mientras hervía, le agregué azúcar y me fui a acostar con urgencia, me cansé como

Aquí hierve por sí mismo y se interpone.

Administración, resultó muy sabroso, muy !!! ¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

[Lerele]

Esto se llama "mucha picazón y quiero", así que seguiremos nuestro propio camino
Sí, si te gustó la gelatina, entonces necesitas comprar campanas y silbatos especiales para mayor comodidad y rapidez de limpieza.

Lerele, ¡pero solo haz clase! ¡Tal gelatina resultó deliciosa y hermosa PARA LA SALUD!

También me gustaron las grosellas rojas, resulta una gelatina tan hermosa

[Administración]

Administración, sí, puede que no lo haga hasta dentro de cien años, así que esperaré con las campanas y silbidos, bueno, si sacas una receta para el próximo año y empezará conmigo ...
Esto es algo que se ha apoderado hoy, la prima misma cocina e interviene, y yo me quedo ahí descansando
Pero la gelatina es realmente sabrosa, deliciosa.

[Lerele]

Lerele, Definitivamente expondré
Incluso este año lo expondré, todavía tengo un par de latas sin surtir, de 500 ml cada una. y un lugar para ellos está reservado en la despensa

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta. Hecho hoy en gelatina de grosella roja: sabor y consistencia maravillosos. Entonces, el tamiz de limpieza Keshino fue útil, es muy conveniente con él. Las grosellas negras todavía están en el refrigerador, también déjelas chtol en gelatina

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Espero que les guste a su gusto y mantengan bien su forma
La gelatina es muy fresca de grosella negra.

[Administración]

Administración, Tanya, gracias por la receta. Elaborado con grosella roja. Gelatina fuerte y deliciosa

[Sveta]

Sveta, a la salud será dulce invierno

Bien. Y quiero hacer gelatina de cornejo. Tengo a Kenwood, pero, lamentablemente, todavía no.
Lo limpiaré con mis manos. que hay para hacer?
Mi esposo se ofreció a secar el cornejo, pero yo no quiero, ¡realmente quiero hacerlo!

[Natusya]

Natusya, es mejor cocinar gelatina, muy sabroso

Creo que el cornejo no funcionará. Sus huesos son demasiado grandes. Lo frotaría a través de un colador con un cucharón redondo. Es más conveniente que un flechazo. Y se limpia perfectamente.

Cornejo seco, en mi humilde opinión .. huesos agrios Congelé el exceso para hacer compotas. Pero la gelatina debería estar hecha. Mientras que el cornejo es económico.

cornejo en un masaje y no se irá

¿Por qué es esto? Lo froté a través de un colador, un accesorio Kenwood, se limpia perfecta y rápidamente. Y solo rápidamente debido a los huesos grandes, no obstruyen el tamiz.

Tanya, ¿se rompen las cuchillas? No me atrevería a meter el cornejo en la masa Boshevskaya. Allí, las hojas bajan tanto que no se caen de huesos grandes.

Las cuchillas también deben caminar bajas para limpiar con precisión la masa. De lo contrario, esta operación no tendrá ningún sentido.
Mi Kenwood tiene hojas de metal. me gusta

Y luego, las cuchillas mueven los huesos frente a ellos, y los huesos no caen debajo de las cuchillas y no interfieren con el movimiento.

Tatyana, y en este hilo digo gracias, deliciosa gelatina.

[Lenochka]

Lenochka, ¡a tu salud!

es mejor cocinar gelatina, muy sabroso

Algo que hoy no me parece bien ... ¿Cómo cocinarlo?
Lavar los cornejos, cubrir con azúcar (¿cuánta azúcar?) Y prender fuego? ¿Cuánto tiempo debes cocinar?
Luego frotarlo (lo haré con mis manos ...) y volver a cocinar?
¿O lo he entendido mal?

El principio de hacer mermeladas es el mismo, cito de la receta:

Clasifique las bayas de grosella roja, lave, retire las ramitas.
Ponemos una sartén al fuego.
Ponga las grosellas rojas en una sartén, agregue 2-3 cucharadas. l. con la parte superior de azúcar, mezclar la masa y esperar a que hiervan las bayas. Agregamos azúcar para acelerar la liberación de jugo de las bayas.
Reducimos el fuego y cocemos a fuego lento las bayas a fuego lento, durante unos 3-5 minutos, hasta que estén completamente cubiertas de jugo y se ablanden.

Transfiero las bayas junto con el líquido al tazón de colador de la cosechadora, enciendo la cosechadora y froto completamente las bayas a través de un colador fino.El puré de jugo de las bayas fluye por el recipiente, solo la piel y las semillas pequeñas de las bayas permanecen en el tamiz, e incluso entonces, en cantidades muy pequeñas.
Apagamos la cosechadora.
Retire el recipiente con el colador de limpieza y colóquelo sobre la mesa.
Ahora atención: levante con cuidado el colador por encima del cuenco, y con una espátula rastrille los restos del puré de bayas del fondo del colador, ¡¡¡hay mucho !!! ¡¡¡No olvides hacerlo !!! Para no perder una porción significativa del puré de bayas y no lavarlo con un colador.
Por lo tanto, recogemos todo el puré de bayas en el bol.
Ponemos el bol de puré de patatas en la balanza, lo pesamos junto con el bol y anotamos el peso resultante en una hoja de papel. Y tenemos puré de papas junto con una cacerola, que pesa mucho, ¡hasta 760 gramos! Reste la diferencia y obtenga, por ejemplo:
- peso del puré con cazo - 1430 gramos
- peso cacerola-cuenco-recipiente vacío - 760 gramos
- peso del puré - 670 gramos (redondeado a 700 gramos)
Vierta el puré resultante nuevamente en la sartén.
Ahora consideramos la cantidad de azúcar que necesita poner en el puré.
Por cada kilogramo de puré de bayas se necesitan 800 gramos de azúcar. Entonces, necesito poner solo 600 gramos en mis 700 gramos de puré de bayas.
Pese la cantidad requerida de azúcar en una balanza y viértala en una cacerola, al puré de bayas.
Revuelva el puré de bayas con azúcar, revuelva constantemente para que la masa no se queme, hierva levemente, reduzca el fuego a bajo y hierva el puré durante unos 7-10 minutos.

Durante el proceso de cocción, se formará espuma, que debe eliminarse.
Lo hacemos de esta manera: esperamos que la espuma se espese en la superficie del puré de papas, rayas o copos, sacamos con cuidado la espuma hasta el borde de la olla y la recogemos con cuidado con una cuchara, la colocamos en un vaso (la espuma es muy sabrosa, espesa))) Solo después de eso, revuelva suavemente la masa con una cuchara. Si la espuma no se quita antes de mezclar, se acumula en copos gruesos y puede ahogarse en el puré y permanecer en él, lo cual no es agradable ni sabroso.
Al final de la cocción, la gelatina se espesa bastante. El grado de densidad depende del tipo de bayas.
El engrosamiento se nota claramente en las paredes de la olla, se forma una película gruesa. Y el espesamiento es visible en la cuchara, también está cubierto con una película muy baya.
Y el color de la gelatina cambia, ¡se vuelve maravillosamente saturado!
¡Suficiente, la gelatina está lista!

Vierta gelatina de grosella roja en frascos.
Cierre con las tapas y déjelo enfriar en las tapas.
Ahora la gelatina se endurecerá, madurará, se adherirá aún más y se espesará.

En la primera página de la receta, hay explicaciones fotográficas, puede ver

Y mermelada y mermelada, ¿es lo mismo?
Si pongo bayas con un poco de azúcar al fuego, ¿se licuarán? No tengo dudas con las grosellas, pero con el cornejo ...

[por hirviendo frotado]

Natusya, mermelada y gelatina pueden ser diferentes en el resultado final. La gelatina se obtiene solo de aquellas bayas, frutas que contienen mucha pectina y pueden gelificarse bien.

Resulta la mermelada habitual por hirviendo frotado Fruta. Resulta una masa homogénea espesa.

Bueno, lo hice con un cornejo, se puede ver en la foto, el cornejo tiene la forma de una bola de cornejo gelificado.

El jugo resultará en cualquier caso, solo el azúcar, incluso en una pequeña cantidad, acelerará el proceso de extracción del jugo y el inicio de la cocción.

Si, gracias. Hoy volveré a casa del trabajo y lo haré. Más precisamente, intentaré hacerlo.

esperaré

Y luego, las cuchillas mueven los huesos frente a ellos.

En Boshik, la hoja está en una gran pendiente, rastrillar la pulpa también puede rastrillar los huesos. El espacio es tal que puede apretar fácilmente el hueso. Y sí, por supuesto, plástico. No fabrica piezas de metal Bosch. Por eso pregunté. De todos modos, no me arriesgaré a frotarlo. Pero el cornejo bien hervido pasa fácilmente por un colador con un simple cucharón. Muy buena solución a la pregunta.

¡Hizo una gelatina, muy sabrosa y no incómoda!
Lo más difícil es moler. El marido lo hizo con las manos a través de un colador, ¡muy rápido!
Resultó 10 frascos de 0,5 l
¡La gelatina es muy espesa! Y la espuma resultó ser 1,5 frascos de 0,5 litros. Es muy parecido a un soufflé, y además grueso, lo cortamos con un cuchillo.
Les mostraré las fotos un poco más tarde, soy del tel.
¡Tanya!
¡Muchas gracias por la receta y el consejo!

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Y mi esposo estaba en el negocio, ¡bien hecho!
Ahora también tienes una receta de deliciosa gelatina sin mancha

[¡Tanya!]

Si muchas gracias ¡Tanya!
Aquí, te mostraré lo grueso que es:
🔗

[Natasha]

Natashay tenías miedo. ¡Resultó genial!

Tenía miedo de deshilacharme ... Pero mi marido lo tomó y lo hizo.
Pero, por otro lado, una vez más estaba convencido de que ¡QUIERO MUCHO un colador para Kesha! Oh, como quiero !!!

El año nuevo está cerca, cerca y, como saben, todos los deseos se hacen realidad durante este período.
¡Espera y espera!