Pepinos fermentados naturalmente (sin vinagre) para rizar

Pepinos fermentados naturalmente (sin vinagre) para rizar

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Pepinos	2,5 kg cuánto cabe en una botella de 3 litros
Agua	1,5 litros
Sal gruesa (no iodir)	4-5 cucharadas
Azúcar (opcional)	1,5 cucharadas
eneldo	2-3 plantas sin raíces
Ajo	4-5 dientes

Metodo de cocinar

• Propongo cocinar pepinos para el invierno, sin ningún problema especial. Delicioso, rápido.
• La principal ventaja de estos pepinos es que se fermentan naturalmente, sin vinagre, lo que significa que son saludables y el pepinillo también se puede usar después de las vacaciones. Los pepinos se obtienen como pepinos de barril, aunque, en principio, esto es así, con la única diferencia de que los pepinos de barril deben almacenarse en un barril en una bodega, y muchos de nosotros vivimos en departamentos y no tenemos bodega. Este método le permite hacer un frasco de pepinos debajo de la "tapa" y almacenar en un apartamento durante mucho tiempo. El tiempo de almacenamiento, como toda conservación, es de 12 meses. El proceso de cocción se divide en dos etapas.
• Nivel 1.
• Pon los pepinos en un frasco de 3 litros con eneldo y ajo. Duerme con sal y azúcar
• 
• Llenar con agua
• 
• Todas. Cubrimos con una gasa (para que haya un acceso de aire necesario para la fermentación y para que no entren las cucarachas) y ponemos a la sombra para la fermentación. Tenemos en cuenta que durante la fermentación puede escapar la salmuera. La fermentación tarda una media de 7 días, dependiendo de la climatología. Los pepinos cambiarán de color a un salado característico, y la salmuera será una "tapa" de burbujas en el cuello del frasco.
• Etapa 2.
• Tenemos estos pepinos
• 
• Vierta la salmuera en una cacerola cubierta con una gasa. Sin "hierba". Diluimos esta salmuera 1: 1 con agua (luego la herviremos y la vertiremos en pepinos preparados)
• 
• Extendemos los pepinos y los lavamos a fondo con agua corriente, cortamos los extremos (solo por estética, quien no quiere cortarse)
• 
• 
• En este momento, esterilizamos los frascos y las tapas. Poner los pepinos en frascos y verter la salmuera hirviendo, dejar reposar 20 minutos, escurrir, hervir de nuevo, verter y enrollar. Lo envolvemos tibio para enfriamiento lento y esterilización adicional. ¡ATENCIÓN! ¡MUY IMPORTANTE! SALMUERA CONCENTRADA DILUIDA CON AGUA 1: 1, (como la salmuera es muy salada, hay que diluirla con agua, incluso yo siempre la pruebo, si me satisface la sal, trabajo con esta composición, el resto de la salmuera o verter o preparar la salmuera)
• 
• NOTA: MUY IMPORTANTE!
• LA SALMUERA CONCENTRADA SIEMPRE SE DILUYE CON AGUA PURA EN UNA PROPORCIÓN: 1: 1. ¡NO LO OLVIDES, DE LO CONTRARIO LA COMIDA ENLATADA SERÁ FIABLE!
• Eso es todo. ¡Buen provecho!

[Lucilia]

Lucilia¡Lyudochka es una receta muy interesante! ¡Lo intentaré cuando vengan los pepinos!
¡Sencillo y delicioso! ¿Donde lo guardas? Y qué sabor, barril o no.

Tonya, ya he cerrado 3 frascos, "poltorashka". Sinceramente, la receta es muy fácil, ¡esto es muy importante para mí!

¡Bien hecho, bien listo! Mi hermana solo respeta los barriles, ya que los llama "sácate los ojos". Y si los fermenta inmediatamente en un recipiente grande y luego los pone en frascos, ¿puede hacerlo?
Gracias por la receta, estamos esperando nuestros pepinos.

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta, muy valioso que no hay vinagre ahí!

[Lucilia]

Lucilia, Lyudochka, ¡gran ATP! Dejo todo en los estantes. ¿Y luego la salmuera se ilumina?

[Lucilia]

Lucilia, gracias por la receta, pero donde guardar los frascos.?

Realmente relevante ahora. Gracias por la receta. Sencillo y sin problemas es mío.

y donde almacenar los bancos.?

Lino, lo mantengo como una conservación ordinaria, porque de hecho lo es. Debajo de la mesa en la cocina, en la despensa.

¿Y luego la salmuera se ilumina?

No, es naturalmente fermentado, es decir, ¿hay ácido láctico? Él permanece así. Es solo que se forma un precipitado durante el almacenamiento, lo cual es bastante normal.

". Y si los fermentas inmediatamente en un recipiente grande y luego los pones en frascos, ¿puedes?

Por supuesto, solo aumente las proporciones. "Sácate el ojo" está correctamente dicho, ¡por eso SALMAMOS Y PENSAMOS!

Lyudmila, ¡muchas gracias por la receta y la aclaración! Una vez hice tales pepinos, pero o la receta no decía sobre la necesidad de diluir el pepinillo, o me perdí este momento; resultaron solo para arrancarme los ojos, qué salado)))
Ahora no voy a estropear

: girl_curtsey: ¡Gran receta! Yo siempre cocino así, nadie reconoce el vinagre en nuestra familia, pero no le agrego azúcar. Y a mi madre le encanta más dulce. ¡Estoy esperando mis pepinos del jardín!

Aún no he aprendido la receta, ¡pero ya me gusta! ¡Gracias!

pero no le agrego azúcar. Y a mi madre le encanta más dulce. ¡Estoy esperando mis pepinos del jardín!

Nadyush, realmente no necesitas agregar azúcar (a veces lo ignoro), agrego azúcar para acelerar la fermentación y la pungencia característica de los pepinos de barril.

Lyuda, ¡bien hecho, que publiqué! La gente lo usará, ¡no todos tienen un lugar para poner el barril! Lo he estado haciendo de acuerdo con el mismo principio durante muchos años, pero he estado haciendo la salmuera un poco diferente: a la vez 45 g de sal por litro de agua, sin azúcar, fermentados en frascos, luego también se caen, todo se lava, se vuelve a apilar, la salmuera se hierve y se vierte en pepinos. Ellos están en casa. Los encurtidos excelentes son crujientes. La salmuera es clara si las latas no están inundadas.
Lenusik, es más fácil en frascos de inmediato, el rendimiento será menor: en el proceso de decapado, los pepinos se exprimen ligeramente y, de 4 latas, resulta 3.
Lyudochka, ¡siento haber entrado! Y solo tengo un poco de pepinos para comer, las noches eran frías. ¡Pero pronto, pronto!

Lyudochka, lo siento, entré

¡Qué eres, Veronichka! ¡El trabajo en equipo siempre tiene más éxito! Me alegro de que la receta se vaya perfeccionando a lo largo del camino. ¿Por qué no lo mido ??? Porque ella es perezosa. Para ser honesto ... ni siquiera lavo pepinos antes de la fermentación, los tiro directamente al frasco, aquí hay un manojo de eneldo, y a ojo, zhmenkami, sal ... y eso es todo, el proceso inicial me toma un poco más de 5 minutos, bueno, sin contar la recolección de pepinos. La sencillez de la receta es muy importante para mí.

Lyudochka, gracias! Y ya mido todo en la máquina: soy farmacéutico, así que a simple vista, más o menos 1-2 gramos. Y ABAZHAY pepinos frescos, en frascos, en ensaladas para el invierno. ¡Y me aman, crecen! Y me engraso en frascos, porque nos encanta, y no hay sótano en el séptimo piso ... Lo digo de nuevo - chica lista, ¡lo que expuse! Y sobre el lavado - tampoco me esfuerzo demasiado, con un cepillo ahí ... No, enjuagué y trunqué. Después de todo, durante la fermentación o el enlatado, todos los microbios dañinos mueren mediante procesos químicos. Pero, ¡esto es si la materia prima es suya, por supuesto!

[Ludmila]

Ludmila, gracias por la receta! Definitivamente intentaré hacerlo.

[Lucilia]

Lucilia, muchas gracias por la respuesta, probaré pepinos en la dacha.

Hago pepinos como este, pero aún más fácil. Tomo sal 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua, agregue 1 cucharada. l. mostaza seca. Los pepinos se fermentan durante 2 días, se vierte la salmuera a ebullición, se vierten los pepinos 1 vez y se retuerce. Todas.
El pepinillo y los pepinos no se acidifican, el pepinillo no necesita diluirse con agua. Todo está perfectamente almacenado, los bancos no explotan. Los pepinos no son muy ácidos., Deliciosos crujientes.

Hago pepinos como este, pero aún más fácil. Tomo sal 2 cucharadas. l. por 1 litro de agua, agregue 1 cucharada. l. mostaza seca. Los pepinos se fermentan durante 2 días, se vierte la salmuera a ebullición, se vierten los pepinos 1 vez y se retuerce. Todas. El pepinillo y los pepinos no se acidifican, el pepinillo no necesita diluirse con agua. Todo está perfectamente almacenado, los bancos no explotan. Los pepinos no son muy ácidos., Deliciosos crujientes.

Gracias por la receta. También hice esos pepinos, pero aún tienen un sabor diferente debido a la mostaza.Elegí esta receta como tema porque me gustan más los pepinos así. ¡Pero deja que las niñas, los niños también prueben esta receta!

Exactamente, más vigoroso o algo así, ¡pero me encantan los pepinos y los tomates con mostaza!

[Ludmila]

Ludmila, Estoy sentado en un tanque y no entiendo .. ¿en que momento desconcentrar la salmuera ?. después de todo, cuando envuelves la salmuera en una tibia, no diluirás la salmuera. Entendí correctamente que escurrimos la salmuera, diluimos, hervimos y llenamos.

[Lucilia]

Lucilia, y tengo la misma pregunta sobre pickle que Vinokurova, y en la primera etapa solo cerramos los frascos con gasa, sin tapa?!

[Lucilia]

Lucilia, en pos de otro pedir -y rodar ya sin todo ?. en el sentido de no pasto ... ¿puramente pepinos y encurtidos ?.

Siempre saco los pepinos, los enjuago y no les pongo ningún condimento ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, La receta dice: enjuague bien. La hierba del frasco puede provocar fermentación. Mi amigo es hongos tan salados. Todavía no he probado los pepinos, pero escuché sobre tal giro, donde se deja una salmuera limpia, luego se hierve y se enrolla. sin pasto.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Lo hago yo mismo sin pasto ...
en general, estaba colado por la segunda y tercera etapa ... ¿cuándo diluir con agua ?. ¿Cuándo beberé por la mañana? o verter todo diluido en un frasco a los pepinos? ..

[Vinokurova]

Vinokurovaserá muy salado si no se diluye. Diluir la salmuera que se vertió en una cacerola a través de una gasa, verter la misma cantidad de agua, luego hervir y verter los pepinos en un frasco doblado (durante 20 minutos para mirar, pero un frasco de 3 litros generalmente se vierte durante 20 minutos) luego escurrir y hervir nuevamente, y de nuevo verter, enrollar las tapas y envolver. Parece encurtido, solo salmuera salada.

[Oksana]

Oksana, gracias ... solo acepta que debería haber sido escrito en la receta para que los "petroleros" no tuvieran ninguna pregunta)))))))))))))))

¡De acuerdo! ¡Así que estás comiendo! : girl_haha: no serás mimado, puede que no sea demasiado tarde para corregir la receta. Firma la foto con la gasa de abajo.

sí, no pude responder de inmediato, no tenía Internet ...

[Ninelle]

Ninelle, sí, solo con gasa, dice: cubrir con gasa, poner a la sombra. Cubro el repollo con un platillo. El acceso aéreo debe estar disponible.

Virgo, mi mamá recoge pepinos, una vez me mohé y creo que no es mío. Entonces mi pregunta es, ¿cuál es el punto de tener demasiada sal y luego diluir la salmuera a la mitad? Y por qué cortar los extremos después de la salazón, pensé que estaban cortados para una mejor penetración de la sal en el pepino.

[Anna1957]

Anna1957, para no enmohecer, creo. Con la circuncisión, no les diré, pero una vez vi los en escabeche cortados, y también comencé a cortar. Pero cuando es mejor
de acuerdo con esta receta, no tendrán tiempo de enmohecerse, el período de fermentación es pequeño y salado.
Luda, ven aquí, persígueme, estoy aquí para pagar.

Solo juzgo por los hongos: cuando sobrepasas la sal, no hay fermentación de ácido láctico allí, resultan ser estúpidamente salados. No lo sé ...

Una vez me mohé

realmente mohoso? .. tal vez solo bacterias en la superficie de los pepinos? ..

realmente mohoso? .. tal vez solo bacterias en la superficie de los pepinos? ..

Sí, no lo recuerdo, fue hace mucho tiempo. En resumen, decidí que no podía, ¿es más fácil?

Es más fácil, ¿no?

sí ... esta es una de las etapas de la pereza)))

Mis hongos también se enmohecen, a veces. Especialmente si a menudo agrego hongos nuevos al cubo. De hecho, si hierve verduras, solución salina, vierte champiñones, espolvorea con mostaza encima, entonces no se moldearán durante mucho tiempo. Y todavía necesito un resfriado, un poco vagando en el frío. Todo el asunto está en la temperatura. Las setas en frascos se mantienen en el refrigerador y no se enmohecen.
Si enciendes un frasco, si no lo comes de inmediato, pero olvidas el frasco en el fondo del refrigerador, pueden volver a enmohecerse

[Anna1957]

Anna1957, y también es conveniente ser alérgico a dacha, polen, tierra, etc., también un escenario ...

.. Entendí correctamente que escurrimos la salmuera, diluimos, hervimos y echamos ?. [/ quot
¡Por supuesto!

Chicas, les respondo! lo siento por no haberlo hecho de inmediato. Cubrimos con una gasa para que haya aire para la fermentación natural y no trepen todo tipo de seres vivos, moscas, mosquitos, etc. No hace falta que les cortes las puntas, yo las corto por un lado puramente estético, es más bonito, y luego ya están listas para ir a la mesa, bonitas.

si no se diluyen, quedarán muy saladas.Diluir la salmuera que se vertió en una cacerola a través de una gasa, verter la misma cantidad de agua, luego hervir y verter los pepinos en un frasco doblado (durante 20 minutos para mirar, pero un frasco de 3 litros generalmente se vierte durante 20 minutos) luego escurrir y hervir nuevamente, y de nuevo verter, enrollar las tapas y envolver. Parece encurtido, solo salmuera salada.

Oksanochka, gracias por la aclaración de la audiencia, ¡lo es!
Y claro que hay que lavarlos no porque se pongan mohosos, justo cuando fermentan, el ácido láctico se deposita en los pepinos y no se ven muy bien, después del lavado están limpios.

¿Cuál es el punto de tener demasiada sal y luego diluir la salmuera a la mitad? Y por qué cortar los extremos después de salar, pensé que su

Anna, si pones menos sal, los pepinos resultarán ligeramente salados, pero necesitamos que no "exploten", por lo tanto, salmos lo suficiente, pero si viertes los pepinos debajo del rizo con la misma extensión, te "arrancan los ojos". Por lo tanto: CUANDO DURAMOS LA SALMUERA DEL BOTE, CREEMOS QUE LA MITAD CON AGUA LIMPIA, ESO ES: 1: 1. La salmuera se vuelve menos salada y cuando la enroscamos debajo de la tapa, el exceso de sal de los pepinos irá a la salmuera y todo "SET"

Definitivamente puse hojas de rábano picante en el frasco. Los pepinos quedan crujientes y no hace falta bailar con panderetas, es decir, diluir la salmuera. Y hay frascos, no explotan.

[olaola1]

olaola1, Olga, todo será según una receta diferente.
Y estos no explotan. ¿Por qué?

Pongo hojas de rábano picante en un frasco

¡Olya, escribí PROPIA receta! El rábano picante, en este caso, actúa como conservante natural, no permite por completo la fermentación, es decir, retrasa el proceso de fermentación, y el proceso de fermentación, dependiendo del clima, así que ... ¡de 4 a 7 días!, Y al poner rábano picante puedes agregar con seguridad 4 ¡dias!

Nunca fermentaron durante más de una semana. No estoy invadiendo tu receta. Recién compartido, tal vez sea útil para alguien.

[Lucilia]

Lucilia, Quiero encurtir pepinos según la receta. Estaba interesado en salar en salmuera salada y luego criarlo.
Yo siempre salaba de la forma habitual, dejando las verduras. A veces, la tapa de algunos frascos estaba ligeramente rota, era necesario abrir y hervir la salmuera. Luego se adaptó para mantener los pepinos al frío hasta el otoño. En un apartamento de la ciudad, no hay muchos de esos lugares. En general, los pepinos de barril no me los dan solo.
Dime, ¿no les pasó esto a tus pepinos? La intuición me dice que un método como el suyo no permite que continúe la fermentación.