Mousse universal

Mousse universal

Categoría: Confitería

Ingredientes
Huevos	100 gramos
azúcar	50-100 gr
gelatina	6-12 g
agua para gelatina	30-60 ml
relleno (yogur, jugo, puré de frutas)	120 g
crema máxima de grasa	300 g

Metodo de cocinar

Les traigo una mousse universal y sin residuos (clara de yema). La dulzura de la mousse depende del relleno y está regulada por la cantidad de azúcar. No se puede descartar por completo el azúcar. La densidad de la mousse depende de su objetivo final: 6 gramos de gelatina son suficientes para tazas y de 10 a 12 gramos para un pastel (10 para las capas internas, 12 para las externas) y sus preferencias personales.
¿Empecemos?
Remojar la gelatina y dejar que se hinche durante 10-15 minutos. Ponga los huevos mezclados con azúcar al baño María y caliéntelos continuamente a 65 ℃, revolviendo con un batidor. Verter en un bol de batidora y batir hasta que la masa se expanda y se aclare. Cuando los huevos estén batidos, agregue la gelatina suelta y revuelva. Combine suavemente con el relleno (si es jugo, puede usar un batidor de mano) en dos o tres pasos. Agregue la última crema, batida hasta que esté suave (agregue 1/3 y revuelva sin miedo, y luego agregue con cuidado los 2/3 restantes de la crema
La mousse está lista, puedes verterla en el molde.
Relleno de yogur

Relleno de puré de frambuesa

¡Mímese a usted mismo y a sus seres queridos!

El plato está diseñado para

lote

Hora de prepararse:

20 minutos

Nota

Recientemente, ha habido un resurgimiento en el foro en términos de cocinar postres de mousse, pero muchos están asustados por la complejidad de la preparación (¡simplemente te parece!). Por eso, propongo una simple mousse universal que abre un amplio campo para la experimentación y no te obliga a buscar una receta para deshacerte de los productos restantes.
Como relleno utilicé yogur (muy, muy sabroso), zumo de naranja, puré de frambuesa, melocotón picado enlatado, nata con vainilla (real) y mermelada (sin hueso). Funciona con todo. Como complemento, quiero agregar que si se quiere tomar una fruta ácida que no contacte bien con la gelatina (kiwi, limón, pera, si no me equivoco), entonces la fruta debe ser picada y hervida con azúcar durante 5 minutos. Entonces se puede utilizar sin ningún problema.



Las espumas de frutas reemplazan completamente los productos de harina tradicionales y clásicos. Por cierto, si quedan claras de huevo, si no se utilizan en la elaboración de productos de harina, es recomendable utilizarlas para espumas de frutas y proteínas. Después de todo, hacer espuma de proteína es una cuestión simple y requiere un mínimo de tiempo.

La proteína o espuma de frutas se bate con claras de huevo o crema (35% -45% de grasa), luego se agregan varias frutas, bayas, se amasa las bayas con un tenedor, se quita el hueso a las frutas con hueso y las manzanas. 1 empuje tiene núcleo. Los albaricoques, melocotones, ciruelas generalmente se muelen, las manzanas, las peras se hornean previamente en el horno y luego se frotan. Para mejorar el sabor, agregue jugo de limón para agregar sabor. La espuma o crema batida lista se coloca en vasos, jarrones, rosetones, decorados con frutas, pasas, nueces, chocolate. Este plato se sirve frío con galletas secas, muffins, tortas, waffles.

Las mousses se hacen con sémola o arroz. Las mousses se sirven en cuencos, en platos pequeños, en ensaladeras. Las mousses se vierten con compotas de frutas, jugo de frutas, mermelada, decoradas con cremas, crema batida. nueces.

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[Natasha]

Natasha, ¡que adorable! Comería ahora mismo. ¡Gracias por la sencilla receta!

[prona]

prona, Natasha, buen postre, bien hecho, gracias por la receta y bonitas fotos ...

[Natasha]

Natasha, gracias por la receta!

[prona]

prona, Me encantan las recetas sin desperdicios. Gracias.

Muchas gracias !
¡Gran receta!

¡Gran receta! ¡Definitivamente experimentaré!

Chicas, gracias estoy esperando con un informe

[Natasha]

Natasha, Natalochka, muchas gracias por la maravillosa receta)

[prona]

prona¡Nataliya! : flores: ¡Qué maravillosa receta: varita mágica! : amigos: siempre tuve miedo de hacer mousse por las complejidades de la preparación ....: uy: Resultó: ¡no es tan difícil! : wow: ¡Gracias por la versatilidad y la simplicidad! : a-kiss: lo llevo a los cestos para usarlo mas seguido

[prona]

prona, Natasha, gracias por la receta, estoy pendiente de todo, miro la mousse)) le tengo miedo
Me gustan mucho los pasteles de mousse. Mientras la receta esté en los marcadores.

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, ¡No tengas miedo! Los pasteles de mousse no son nada complicados. Es solo que se inventaron muchas palabras en francés para ellos.
De hecho, hay recetas complejas e interesantes, pero puede armar un pastel de 2-3 componentes (capa con gelatina (compota, coolie, gelatina), mousse y galleta). Buena suerte

[prona]

prona, Natasha, ¿y qué tamaño de torta es suficiente para una porción de mousse? Entonces ahora estoy pensando en recolectar un pastel de los restos de una galleta de 30 * 18 cm, ¿quizás una porción y media? Tomaré leche condensada hervida como relleno y probaré la capa de caramelo y nueces de Sveta fomca.

Suficiente para molde de silikomart Como mousse principal. Si el pastel es normal, creo que una porción y media debería ser suficiente.
Solo combine la masa de huevo batido con la leche condensada con cuidado y tome 40-50 gr de azúcar.

Tomaré leche condensada hervida como relleno y probaré la capa de caramelo y nueces de Sveta fomca.

¡Debe estar delicioso!

Un poquito no esperé respuesta, ya lo hice))
Entonces, una porción y media fue suficiente para dos capas en un pastel de 30 * 18, para que la mousse estuviera encima, había que tomar dos porciones. Batir la leche condensada por separado, luego batir la crema con ella hasta obtener picos suaves. Esto es para que la leche condensada intervenga sin problemas y sin grumos. Lamí la escápula - está delicioso, pero no esperaba nada más)) Empapé 18 gramos de gelatina en 90 gramos de agua, no puse todo, quedaron 32 gramos de masa gelatinosa. Si encuentro amigos-parientes desocupados para probar, descarte sobre el sabor del pastel en general, y si no, déjelo reposar hasta el 20, tendremos un aniversario de bodas, luego lo comeremos) y luego escribiré lo que sucedió)

[Gulya]

Gulya, esperará
Algo que estaba frenando .... pastel rectangular, ¿verdad? Y cuento todo automáticamente.

[prona]

prona, muchas gracias por lo que recetó el doctor.

ah ... rectángulo de pastel, sí

Sí, un rectángulo) había un par de pasteles de chocolate y uno blanco, y el frasco de crema estaba aburrido en el refrigerador, así que decidí recoger el pastel de una manera rápida. Dejé un poco de mousse en la espátula, mira como se endurece. ¡Muy, muy sabroso y tierno! Definitivamente también probaré la opción con relleno de frambuesa y culis de frambuesa en una capa, todavía tengo una bolsa de frambuesas congeladas en el congelador.

Natasha, ¿y en este pastel será posible verter tu glaseado encima de cacao sobre un bizcocho de chocolate? ¿O será absorbido por la galleta? Por cierto, ¡el esmalte es genial! Es elemental y me ha ayudado más de una vez. ¡Gracias por la receta!

[Dara]

¡Muy, muy sabroso y tierno!

Me alegro de que me haya gustado con cualquier relleno, pero con un sabor tan rico como la leche condensada hervida ... un sueño

Natasha, ¿y en este pastel será posible verter tu glaseado encima de cacao sobre un bizcocho de chocolate? ¿O será absorbido por la galleta?

Si el pastel es del congelador, entonces descansa, pero no mucho. Las chicas experimentaron, todo estaba bien, solo si inmediatamente viertes el pastel, entonces no hay brillo. ¿Quizás habrá restos de algún tipo de crema que untarían el pastel encima?




Dara, úsalo para la salud

¿Quizás habrá restos de algún tipo de crema que untarían el pastel encima?

Por supuesto, habrá)) Tengo mucho entogo bueno)) Solo quería experimentar))

solo quería experimentar))

Si es por ti mismo, siempre puedes

[prona]

prona, Natasha, estoy muy agradecida por la receta y el informe. Estaba planeando probar tu receta solo en junio, pero luego me dieron una forma de silicona en forma de rosa y sufrí.
Cuando comencé a montar nata, resultó que solo tenía 200 g de nata en stock. Bajo mi propio riesgo y riesgo, en lugar de los 100 g restantes de crema, agregué 100 g de queso Filadelfia.
Y resultó


Solo que la próxima vez tendrás que hacer un poco más. Esta forma resultó ser demasiado grande para esta cantidad de mousse.

Chicas, ¿cómo pueden comprobar que la masa de huevos se ha calentado hasta 65 grados, si no hay dispositivos especiales ...

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias por el gran informe!
¿Y un color tan brillante debido a qué relleno? Muy impresionante

Bajo mi propio riesgo y riesgo, en lugar de los 100 g restantes de crema, agregué 100 g de queso Filadelfia.
Y resultó

Bueno, te dije que universal
Debe estar caliente para tus dedos. En realidad no, pero bastante decente. Aunque todos tienen su propio umbral de tolerancia

[prona]

prona, Muchas gracias. Es muy agradable escuchar los elogios del maestro.
El relleno de tu mousse es jugo de fresa + pintura rosa. En la capa de fruta, puré de fresa. En la natilla también hay jugo de fresa + pintura rosa.

Gracias por compartir

Entonces, ¿quién comparte con quién? Todos aprendemos de ti

Un poco fuera de tema, pero el otro día en IG un conocido pastelero tuvo un tema de retroalimentación. Muy pocas veces alguien dice gracias, vivimos a un ritmo loco y no hay tiempo para agradecimientos banales, sobre todo para los extraños.
Y aquí tengo la sensación de que el piso del foro es de familiares

Y aquí tengo la sensación de que el piso del foro es de familiares

Eso es seguro))

Por inspiración

[Natasha]

Natasha, Gracias por una receta tan maravillosa y beneficiosa para la mousse))) Nos complace usarla en lugar de crema en los pasteles de galletas. Esto es muy delicioso, mientras que el yogur sirve como relleno, pero así es como comienza la temporada de las bayas, ¡usaremos los dones de la naturaleza!

[Olga]

Olga, ¡Gracias por el gran informe! Estoy muy contento de que la receta tuviera demanda.

Natasha, ¿qué es amarillo en la parte inferior de los vasos?

[maya]

maya, limón kurdo.

[prona]

prona, Natasha, Olvidé darme de baja, me estoy corrigiendo)) la mousse es excelente, como pensaba, sin embargo)) sabrosa y tierna. Era posible hacer más, las capas no eran muy grandes. Definitivamente repetiré.

[Gulya]

Gulya, gracias por el informe, es muy bueno que la receta tuviera demanda

Era posible hacer más, las capas no eran muy grandes.

Así que me senté y pensé, ¿por qué es suficiente para mí, pero no realmente para ti? Y me di cuenta cuando desmonté el congelador hoy y encontré un pastel en blanco allí. Entonces, del peso total del pastel terminado, la pieza de trabajo saca casi la mitad

Natasha, ¡gracias por la receta! Cocí 3 porciones de base de natillas y congelé. Hoy lo saqué, lo descongelé, mezclé 120 g de crema agria y natillas con una batidora, luego la crema con una espátula. Hizo un pastel. Los restos estaban cubiertos con restos del Príncipe Negro y culis de fresa (composición de la torta). Lo intentaré mañana. ¡Si! La impregnación es de chocolate casera baileys.

[Elena]

Elena, ¡suena delicioso! Espero que te guste

¡Sí, el sabor es genial! Hoy recogí suiza, agregué mousse. Congelado perfectamente, rico sabor a cuajada. Esta mousse es una gran ayuda para el verano.

[Elena]

Elena, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! gracias por tu confianza

[prona]

prona, Natasha, he preparado tu mousse! ¡Me gustó mucho, con yogur de limón (contenido de grasa = 7,8%)! Moussa de una porción obtuve + -1 litro, sin embargo, no es suficiente. ¡Es muy conveniente que los huevos estén enteros! Estructura = agujeros - leche de pájaro, ¡pero más suave! También agregué un poco de entusiasmo a la mousse, el sabor a leche se ha ido, ¡la canción permanece!


¡Puedes ver en el corte que necesitamos otra capa de mousse! El sabor no se reflejó, ¡pero la vista sería más armoniosa! Pero no hay nada de qué preocuparse, ¡casi nada queda del pastel!
Natasha, ¿Has probado a combinar esta mousse con chocolate? ¿Por qué pregunto? Ayer no tuve suficiente y solo pude conseguir comida para mousse de chocolate. Pero no me arriesgué, ¡dejé la galleta de abajo desnuda! Lo planeé en la parte superior y otra capa de mousse en la parte superior (eso no fue suficiente para esta parte superior). ¡Lo jugué al revés y las bayas en la parte superior!

Lo confirmo, ¡la mousse está riquísima! Finalmente lo hice ayer, para degustar, en vasos. Con puré de fresas. El color resultó ser grisáceo por alguna razón.Natasha, tienes rosa con frambuesas, ¿es solo de frambuesas ese color?

[Oksana]

Oksana, es una pena que no haya suficiente, será necesario pedir a los moderadores que agreguen a la receta que para pasteles regulares, necesita 1.5 porciones.

¿has intentado combinar esta mousse con chocolate?

En la práctica, no, pero teóricamente no veo ningún problema. En este caso, haría una ganache de chocolate al 40% -60% (según el tipo) y el resto de la crema.

¡Casi no queda nada del pastel!

Entonces todo está bien seguro

El color resultó ser grisáceo por alguna razón.

Las fresas y las fresas son diferentes, pero para nuestro color, agrego aproximadamente un 20% de frambuesas o tinte. Sin él, el color se vuelve regular y el gris suele obtenerse de una mezcla de frutos del bosque.

Lo confirmo, ¡la mousse está riquísima!

¡Me alegro de que me haya gustado!

[Natasha]

Natasha, lamentablemente no hay un moderador en este hilo, por lo que no hay nadie para solucionarlo.
Y lo que hay en tu entendimiento

para pasteles regulares, necesita 1.5 porciones.

¿Qué tipo de pastel es este "regular"?
Puede editar su publicación usted mismo resaltando estas palabras en azul. Entonces llamarán tu atención rápidamente, ya que no hay forma de corregir la receta.

[Lyudmila, Natasha]

Lyudmila, Natasha, Tengo un pastel de 13 cm por 17 cm, tengo 2 capas (1-1,5 cm) así.

[Ludmila]

Ludmila, gracias ahora lo arreglaré.

¿Qué tipo de pastel es este "regular"?

Esto no está en forma de silicomart, son casi todos de litro y esta cantidad es suficiente, y las tortas ordinarias prácticamente no vienen con un diámetro de 14-16 cm.

[prona]

prona, Natasha! Por primera vez en mi vida traté de hacer una mousse. Me puse muy nervioso ... de repente no funciona. El resultado fue muy agradable - ¡de buen gusto! ¡Gracias! : a-kiss: ¡para una receta detallada que está incluso muy lejos! no tan profesional como podrías crear un sabroso manjar



Intercapas-galletas de la receta "Ladrillo dulce" de Ikra, y la capa de gelatina cayó en la parte inferior, porque no se congeló durante mucho tiempo (aparentemente llegué tarde), y la pegué al fondo

[Natasha]

Natasha, ¡Hola! Tengo una pregunta)
¿Puedo hacer una mousse, poner en tazas y congelar antes de servir?
Mi hermana me pidió que lo hiciera antes del 25 de agosto, pero me voy el 17, puedo hacerlo el 16 de agosto. ¿Está bien si pasa tanto tiempo en el congelador? ¿O afectará el sabor?

[prona]

prona, Natasha, Gracias por la maravillosa receta

[IRINA]

IRINA, pueden. Solo entonces coloque en un recipiente herméticamente cerrado o cubra cada vaso con papel de aluminio por separado.
Evgeniya¡Úselo para su salud!