Malvavisco "Zhelfir" de gelatina en agar

[agua 100g]

Malvavisco "Zhelfir" de gelatina en agar

Categoría: Confitería

Ingredientes
Proteínas 2 piezas	70 g
Ácido de limón	1/3 cucharadita
Azúcar	450 g
Agua (en almíbar + en gelatina)	130 + 100 g
Fuerza de agar 900	10 g
1 paquete de gelatina seca	40-48 g
Jugo de limón opcional	1 cucharada. l.
Vanilina	en la punta de un cuchillo

Metodo de cocinar

• 
• Verter gelatina caliente agua 100g y remover bien para que no queden grumos y que la gelatina se disperse.
• Batir las claras con ácido cítrico hasta que estén firmes.
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• Simultáneamente, poner a hervir el almíbar (agua, agar, azúcar) y hervir a una temperatura de 110 grados (unos 4 minutos a fuego medio, a las cuerdas como para malvaviscos). El jarabe debe mezclarse bien constantemente para que el agar no se queme.
• Una vez que el almíbar esté listo y las claras estén batidas, vierta el almíbar en un chorro fino a velocidad media.
• Cuando esté todo vertido, aumentamos la velocidad casi al máximo, dejamos que se mezcle durante medio minuto y echamos la gelatina y el jugo de limón. Y ahora lo más interesante, seguimos batiendo a alta velocidad durante 4-5 minutos.
• Pasamos la "gelatina" a una manga pastelera y colocamos nuestra "gelatina" sobre pergamino o film. Espolvoree inmediatamente con azúcar glas. Listo "gelatinizado" en 2 horas, pegar las mitades y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede permanecer una semana, solo estará azucarado por encima.
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• El sabor es algo entre un malvavisco y un pájaro, tan regordete e inusual, bien almacenado. A veces lo hago cuando necesito practicar con la forma de malvavisco. Hoy intenté plantar árboles de Navidad. y quiero probarme la tarta en lugar de merengue como decoración.
• Para los árboles de Navidad utilizo un pétalo recto de 128 mm. Para obtener una franja tan verde, debe colocar un poco de tinte en la bolsa y distribuirlo a lo largo de la costura de la bolsa, mientras se asegura de que esta franja sea como una continuación de la parte estrecha de la boquilla. Coloque la bolsa con la boquilla en un ángulo de 45 grados aproximadamente con la superficie. Espero que lo haya explicado claramente, no hay tiempo para disparar en el proceso.

Hora de prepararse:

1h

Programa de cocina:

Mezclador planetario

Nota

Probablemente no puedas batir con una batidora de mano, la masa sale muy densa.
Toma la receta de Marina nebesnyii_mindal c IG. También miré los árboles de Navidad en IS.
Tomo Agar en una confitería, trabajo con él y el resultado es estable. Si tienes agar de un supermercado, debes mezclarlo con agua, calentarlo, el agar debe espesarse casi de inmediato, así es como se verifica su desempeño. Si todo está bien, vierta el azúcar y cocine el almíbar.
Con mi agar, esto no es necesario y así es como funciona. Leí que el agar Kotani debido a la maltodextrina en la composición debe tomarse 2 veces más.

[Yulia]

Yulia, ¡Gracias! Este es el malvavisco que hice, ¡me gustó! En él acabo de entrenar para hacer una masa de malvavisco, ahora soy demasiado vago para buscar la mía, pero esta es la misma. Mi peso proteico no estaba indicado, recuerdo que me sorprendió. ¡Y obtuve tal malvavisco de inmediato!

así que a veces entreno, a los niños les gustó mucho el sabor.

[Yulia]

Yulia, una opción interesante. No me he encontrado antes. Definitivamente debes intentarlo. Pregunta. ¿También necesita plantarlo rápidamente, como un malvavisco normal, o se endurece más debido a la gelatina?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, ¡¡¡¡¡Que interesante!!!!! ¡Necesitas intentar!

[Ángela]

Ángela, sí de inmediato, el agar empieza a trabajar.
Lirio, tratar

[Julia]

Julia, Escribí ayer, ¡pero ni siquiera envié un mensaje! Lo siento, me lo diste
¡Zephyr es increíble! ¡Muchas gracias!
Ya que Oksana dice que es él, entonces lo probé ... ¡es incomparable! Sabor delicado, textura agradable, sabor equilibrado. Julia, según tengo entendido, ¿el polvo es simple? Y esto es para ti

[Olya]

Olya, sí, el polvo es simple. Gracias por el cumplido.

[Yulia]

Yulia, aclare, por favor, ¿cuánta agua hay en 40 gramos de almíbar? El agar, según la tecnología, ¿no se remoja y se hierve por separado hasta que hierve?

En el almíbar 130 gr, poner el agar inmediatamente, no hervir ni remojar.

[Yulia]

Yulia, no esperó. Encontré proporciones ligeramente diferentes en Internet con agar remojo y hirviendo, ya que es correcto según la tecnología de su uso. Sin ofender. Hago diferentes malvaviscos muy a menudo. Moulion llevó a cabo experimentos con agar. Y llegué a la conclusión de que se debe respetar la tecnología de su uso. Todo resulta así si se hierve el agar con azúcar, pero el resultado es peor. Al menos para mi. Y no siempre conocemos su fuerza. Y a menudo nos mienten.

En almíbar 130 gr

Entonces necesitas agregar agua para la gelatina, como para mí.
En resumen, lo hice. Lo pospongo. Ella lamió. Me gustó. Ahora esperaré el terminado. Si está interesado, escribiré las proporciones y cómo lo hice.

Si está interesado, escribiré las proporciones y cómo lo hice.

Creo que el autor no se ofenderá, ¡pero por supuesto que estamos interesados! ¡Creo que muchos probarán ambas opciones y elegirán por sí mismos!

Agua (en almíbar + en gelatina) 130 + 100 g

Pido disculpas por no ver agua en 100 gramos de almíbar. Es solo que el segundo cero en la segunda línea resultó estar en los ingredientes, y en la línea principal, quedaron 10. Entonces pensé que quedan 40 gramos de agua después de verter 100 gramos de gelatina.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, gracias por la receta. Como el tiempo es libre, intentaré hacerlo. Nunca he hecho esto antes.
Me encantan los malvaviscos.
ang-kay, Ángela, acomódelo mejor con una receta aparte, para que la receta no se pierda y con todas las complejidades de trabajar con agar. Muchos, como yo, estarán interesados.
Prepararemos ambas recetas, compararemos y haremos preguntas a cada uno de ustedes en sus temas.

hazlo mejor con una receta separada

Me avergoncé de preguntar, ¡pero sería bueno!

[Yulia]

Yulia, gracias por la receta, no me haré amigo del agar, así que esperaré qué más traiga Angela y tal vez también intente crear algo:

[Ángela]

Ángela, en mi teléfono en los ingredientes todo se ve bien, no queda nada.
No pensé en especificar agar. Tengo un chino con una fuerza de 900 de una tienda de dulces, por supuesto, el agar de una tienda normal debe hervirse para asegurarse de que funcione.

Malvaviscos muy lindos, esas nubes son festivas. No hay un mezclador planetario, creo que puedo probarlo manualmente. Mi 450W parece no ser débil.

[SveKosha]

SveKosha, tal vez la mitad para empezar, me temo que la batidora no podrá remover. También tengo un manual de 450 vatios.

De hecho, todo depende del agar en sí. Hay diferentes opiniones sobre el remojo, lo hice de otra manera, ahora no remojo.

[Oksana]

Oksana, hay una tecnología detallada en las tarjetas de tecnología. Y esto no es una opinión, sino ciencia. Y no puedo estar convencido de que si no lo observas, entonces todo está bien. Experimenté con la oscuridad. Pero no insisto en escuchar. Todos son libres de hacer lo que quieran)

por supuesto, el agar de la tienda habitual debe hervirse para asegurarse de que funcione.

¿Y cómo entender al hervir que funciona? ¿Cuánto hervir, a qué calor? No sé nada de agar, cómo trabajar con él, etc. ¿Puedo prescribir sutilezas para legos?
Acabo de comprar agar, pero en el empaque no hay ni una palabra sobre su poder. El color es cercano a la sémola.

Comenzamos a calentar y remover, y nuestra solución se espesa ante nuestros ojos como almidón, y ya no es un líquido, sino una crema de consistencia.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, gracias por la receta.
Lo hice hoy. ¡¡¡Así que eso es lo que eres Zhelfir !!! La gelatina era frambuesa. Resultó muy sabroso, tierno. Lo haré más de una vez, eso seguro. Se realiza de forma rápida y sencilla.
A veces no hay tiempo para que los malvaviscos hagan puré de papas, para enfriarlos, por lo que tuvieron que hacer malvaviscos en dos días. Y zhelfir ahora es una salida. Solo en stock ahora necesitas tener gelatina siempre.

[Yulia]

YuliaMuchas gracias por la propina sobre este malvavisco. Como ya entendiste, cambié la tecnología de su fabricación.Proporciones ligeramente diferentes. Aquí está el resultado.


Gracias de nuevo)

por favor, no es difícil para mí. ¿Qué belleza obtuviste, simplemente super