Mermelada de endrino

Mermelada de endrino

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
endrino (endrino, ciruela)
azúcar
agar-agar y 200 ml de agua
canela, cardamomo, vainillina

Metodo de cocinar

• Siempre tengo muchas endrinas. Más precisamente, es espinoso. Agridulce, ácido, alto en pectina. Entonces surgió la idea de hacer mermelada con ella. Busqué en Internet, estudié la tecnología y encontré el tema aquí en el Bread Maker. Probé diferentes recetas, pero el mejor resultado se obtuvo con esta tecnología. Gelatina de frutas de sabor y aroma intenso, consistencia delicada pero elástica. Y puedes hacer muchas cosas a la vez.
• Lavar las endrinas y calentarlas con 100 ml de agua sin dejar de remover. Primero, a fuego alto, reduzca gradualmente el fuego a medida que las bayas se ablanden y aparezca un hervor constante.
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• Hervimos con agitación constante durante 30-40 minutos. Pesa otro recipiente y frota las espinas en él.
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• Pese el puré de endrino resultante, reste la masa del recipiente y obtenga el peso neto del puré. Tengo 2100 g, agrego azúcar en la cantidad de 1 / 2-1 / 3 del puré de papas. Agregué 700 g, agregué especias y mezclé. Calentar a fuego lento y removiendo constantemente para que no se queme, hasta que hierva y hierva por otros 20-25 minutos. Durante este tiempo, sumerja el agar-agar en 200 ml de agua durante 20 minutos. Calculamos la cantidad requerida de agar-agar de acuerdo con la fórmula:
• (masa de puré en gramos + masa de azúcar en gramos + 200 g de agua): 100 + 3 g para pérdidas
• Tengo - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
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• Después de 20 minutos, calentar el agar-agar con agitación hasta que comience a espesar rápidamente. Y la mermelada espinosa en este momento continúa hirviendo lentamente.
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• Aquí es donde puede que necesite ayuda. Tan pronto como el agar-agar comience a espesarse intensamente, transfiéralo a la mermelada hirviendo y revuelva vigorosamente, preferiblemente con una batidora.
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• Cocine todo junto durante 1-2 minutos y retire del fuego. Como tengo mucha mermelada, la vertí en una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio. Si no es suficiente, puedes verterlo en los moldes.
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• Dejar curar durante 8-10 horas. Lo dejé toda la noche. Levante suavemente el borde de la película para determinar si está listo. Todo se congeló perfectamente para mí.
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• Lo corté en diamantes y saqué un cubo para determinar la densidad. La firmeza y firmeza fueron excelentes. Y puse los cubos de mermelada en la secadora a la intemperie. Primero los puse en tiras de pergamino, pero resultaron superfluos. No falló ni un solo dado. Y saqué el pergamino. Sequé la mermelada durante 8 horas solo en el ventilador, sin calentar.
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• En realidad, después de eso, la mermelada está lista. Puedes sumergirlo en azúcar y luego, al principio, se parece más a uno comprado. Pero en el futuro, deja el jugo en este azúcar y, por así decirlo, se espesa. Y se vuelve mucho más alto en calorías. Por eso, es mejor dejarlo sin rociar. Y puedes doblarlo en capas, no se pegan y no pierden su forma, o se pueden colocar con pergamino. Conseguí unos 3 kg de mermelada.
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• La mermelada de acuerdo con esta receta resulta ser tierna, completamente no gomosa, simplemente se derrite en la boca. Absolutamente natural, bajo en calorías, con un rico sabor y aroma, agrio-dulce-agrio-aromático, mantiene bien su forma, no se deforma, increíble color vino rico. ¡Placer y beneficio!
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Nota

La mermelada de manzana se puede preparar con la misma receta. Solo es aconsejable agregarle ácido cítrico y azúcar 1 / 4-1 / 3 de la masa de puré de manzana.

[Linadoc]

Linadoc, ¡La belleza! ¡Cómo amo la mermelada!
¡Muy lindo!

Sí, Tonya, estoy contento con el resultado. Delicado y al mismo tiempo "en forma", sencillo, aromático, no alto en calorías y no empalagoso. Es una pena que estos 3 kg de alguna manera se hayan derretido rápidamente

Linusik, querida, desde la infancia odió la mermelada, pero hace mucho tiempo se enamoró de las espinas y las espinas. Mis gustos han cambiado, con el tiempo, ahora el año que viene, si son los más resistentes, entonces. ... Dios no lo quiera, recuerda la receta. Y ya no tenemos tenosliva, hace un mes rasgué en casa de un amigo en el campo y lo usé según otras recetas. Para que todo esté en el futuro ahora, lo siento.

Mis bayas cuelgan hasta las heladas. Lote. En racimos. Los que están más abajo, los pollos picotean, los que están más altos - urracas y arrendajos, y los del medio - yo

Sí, las gallinas no son tontas, saben mucho de comida, bien hecho.
Es solo que tenemos todo antes, querida, comienza a seguir el ritmo. Y en casa de mi amiga corté TODO de un arbolito del campo, lo cual me alegro mucho y muchas gracias a ella.

los pollos no son estupidos

¡Si! Entonces como huevos de espinas

[Lina]

¡Qué trabajo! Excelente mermelada Lina,
Un vecino del campo me ofrece un turno, pero lo rechazo todo. Necesito pensar seriamente

[¡Lina!]

¡Lina! ¡Qué receta tan maravillosa! Muchas gracias, me encanta la mermelada y a menudo la hago con todo lo que tengo a mano y tu receta es la correcta 👏👍 pero no tengo un volteador ... y ningún lugar para llevarla. : -X creo ... ¿Ciruela servirá? o se puede mezclar con algo
Un agradecimiento especial por la fórmula para calcular el agar 💐

Lordaaa. .... ¡escupir! ¡Tú, monstruo!
Pero, como siempre, ¡una obra maestra!
No lo haré, ya sabes, ¡no tengo esa baya!

La receta es genial, lo siento sin espinas.

¡Muy tentador! No hay espinas, pero hay manzanas. Si probablemente no se necesite Antonovka, habrá suficiente ácido ...

Pregunta fuera de tema: ¿la ciruela espinosa da frutos todos los años? Hay ciruelas, salvajes, jóvenes. ¿Puedes plantar una espina?

Muy buena mermelada.

un vecino del campo ofrece un turno, pero yo me niego a todo. Necesito pensar seriamente

¡En vano! Endrino agridulce con un ligero amargor, ¡muy agradable!

Creo que ... ¿la ciruela servirá? o se puede mezclar con algo

Una ciruela también es perfecta para una manzana. Es necesario que contenga mucha pectina.

No lo haré, ya sabes, ¡no tengo esa baya!

Lenok, tienes manzanas ahí. ¡Yo vi! Tendré que hacer

Lo siento, no hay ninguna espina.

Bueno, estoy diciendo: una ciruela y una manzana definitivamente servirán. Este material está lleno por todas partes.

No hay espinas, pero hay manzanas. Si probablemente no se necesite Antonovka, habrá suficiente ácido ...

¡Bien! ¡Praaaal! ¡Pero aún es mejor agregar un poco de ácido cítrico a la masa de manzana y no olvides la canela!

ciruela espinosa da fruto todos los años?

Tengo un montón de maleza cada año y en todas partes. Lo corto, lo corto, pero no se hace más pequeño
Aquí hay fotos del teléfono de esa semana.

Gran receta Gracias definitivamente marcador

El volteador está en el refrigerador. Tenemos que ir a hacer delicioso.

Receta saludable

¡Gracias! Es "saludable" de la palabra "salud" - delicioso saludable

Tengo que ir a hacer delicioso

Todavía lo hice. Nuevamente 3 kg, de lo contrario, ese lote desapareció rápidamente

[Linadoc]

LinadocGracias por la receta. Y de las espinas se obtiene tkemali maravilloso, mermelada, jugo, mermelada (las bayas deben cortarse). Qué lástima cortarlo.

[Gayane]

Gayane, Hago salsas (tengo recetas) y mermelada en tartas (en kilogramos), la congelo para compotas, licores ... Pero hay tanta, todos los años, y da sombra al invernadero y atasca otras plantas.
Aquí está el pastel de mermelada de espinas

[Linadoc]

Linadoc, Lo hice. Casi...
Se queda congelado en el balcón. Ya puedo ver que todo salió bien, pero lo cortaré por la noche después del trabajo. Por alguna razón, la superficie pareció empañarse y estas gotas son jarabe. Lo limpié con una servilleta, es interesante volver a verlo o no.
Todavía no sé cómo secar la mermelada en rodajas. Mi secadora no puede soplar sin calentar y probablemente aún no debería calentarse. ¿Quizás simplemente extenderlo sobre la rejilla y dejarlo? O no te preocupes por eso, ¿verdad?

¿Quizás simplemente extenderlo sobre la rejilla y dejarlo? O no te preocupes por eso, ¿verdad?

¡No se preocupe! Todavía estará húmedo en la parte superior. No afecta a nada de ninguna manera. Entonces no se pega, no se deforma, no pierde forma y no flota. Simplemente lo doblé en una caja y lentamente saqué todo de allí, algunos con una cuchara, otros con un tenedor y otros solo con los dedos.

[Linadoc]

LinadocEstoy hablando de agar. Resulta que para 3 kg de masa de fruta con azúcar, tomamos 1 vaso de agua y 33 g de agar. Acabo de tratar con mucho menos agar en relación con el líquido (1 g por 50 ml de agua), así que es interesante. Pero no me gusta mi consistencia))) Hiervo mi solución durante un par de minutos antes de agregarla a la que hago la mermelada, y luego resultará una solución bastante concentrada, se quemará, me parece, si intentas hervirla. ¿Obtuvo esta fórmula usted mismo o la encontró en alguna parte? Debería intentarlo. Los charranes, por supuesto, no, pero las ciruelas-manzanas están a la venta.

[Anna]

Anna, ella misma desarrolló la fórmula, por ensayo y error, después de un cuidadoso estudio de la tecnología. Esta es una masa de agar no en líquido, sino en puré de papas, ni siquiera puré de papas, sino mermelada. Y no hiervo el agar, solo lo llevo a un estado de espesamiento rápido, esto es alrededor de 95 * C, y luego ya está distribuido y hierve junto con la masa de puré.

[Linadoc]

Linadoc, gracias, tendrás que intentarlo. Lo hiervo porque leo que así se revelan mejor sus propiedades gelificantes. Quizás no importe si hierve por separado o como parte de un puré.

Así es como entendí por las tecnologías que si hierve durante más de 2 minutos, luego se agarra peor. Y en un ambiente ácido, si durante mucho tiempo, también es peor. Así que reduje al mínimo tanto el tiempo de ebullición como el tiempo de contacto con el ácido. Y, por cierto, el agar-agar no se obtiene mucho: el 1% de la masa. Y obtienes agar al 2%.

No te preocupes

Gracias
¡Informe y fotos para mí!

¡esperando!

La composición no es suya en absoluto: puré de manzana y berenjena 1,5 kg en una proporción de 2 \ 1, jugo de 1,5 limón, esteviósido 10 cucharas dosificadoras, 14 g de agar por 100 g de agua. Cociné puré de papas en un divisor para que no se queme. Se congeló muy rápidamente. Salen perfectamente de los moldes. Aquí 2/3 aproximadamente, el resto en un bol esmaltado. Tal vez lo derrita y lo haga en chocolate en los mismos moldes.

¡Bien! ¡Mira, la proporción con agar funciona! ¡Resultó genial! Para la mermelada moldeada, generalmente se necesita menos agar. Pero si lo derrites, se endurece peor. Sí, y con una manzana, la mermelada es más densa y seca, se endurece más rápido y mejor.

Lo único es que no me gusta el grey y el esteviósido, no es sabroso para mí, pero estos son mis problemas personales.

Bueno, comprende que esta es una medida necesaria para reducir la fructosa: bakla y esteviósido. O esto, o nada)) Lo principal es la proporción de agar.

Si entiendo . Solo que uso calabacín o calabaza en lugar de hebillas, resulta muy chulo. Pero el esteviósido no va de ninguna manera conmigo, bueno, no lo soporto y todo lo haré también mermelada de manzana + calabaza

¡Pero no lo logré!
Hecho de Antonovka. Horneé las manzanas sin agua en el horno. De 2,5 kg de manzanas, resultaron 1800 g de puré. Se agregan 500 g de azúcar, agar diluido en 200 ml de agua. Agara tomó 30 gramos.
Puré de patatas con azúcar hervido durante 20 minutos, agar se hervía durante 3 minutos y la misma cantidad con manzanas.
Vertió el puré en el molde, lo puso en el balcón. Lo obtuve más de un día después. Al principio parecía que todo estaba en orden:

Pero luego, cuando comencé a cortar, resultó que todo estaba bien congelado solo por fuera y por dentro había una mermelada suave.

En general, esto es muy extraño. Incluso la mermelada habitual de estas manzanas, sin ningún agar, se solidifica de modo que hay una cuchara en ella.
Y aquí hay una sustancia pegajosa. No entiendo dónde me equivoqué y qué hacer con este bien ahora. Los comensales dijeron que estaba delicioso, pero la consistencia no era mermelada. Por lo tanto, lo sé con certeza: no comerán.
¿No puedes digerirlo?
Probablemente lo calentaré y lo enrollaré en frascos; habrá un relleno para pasteles.

Calabacín - sí, pero calabaza tratada térmicamente - también por ((Pero no necesitas perder peso y mantener el resultado - disfruta la vida))

el agar se hirvió durante 3 minutos y la misma cantidad con manzanas

Esta es una jamba sin duda: en total, el agar debe cocinarse durante no más de 2 minutos y usted tiene 6.
Y además, ¿estás seguro de que revolviste bien? si es malo, también se desmoronará.

¿No puedes digerirlo?

Si agregas más agar remojado, 10 gramos, hierve por no más de 2 minutos con buena agitación y vierte en moldes, lo puedes conseguir.

Probablemente lo calentaré y lo enrollaré en frascos; habrá un relleno para pasteles.

¡También es verdad! ¡Habrá un gran relleno para pasteles!

Pero no necesita perder peso y mantener el resultado: disfrute de la vida))

Nooo, yo, por el contrario, mejoraría. Pero mi grasa se quema, muchos deportes. Bueno, una nutrición adecuada es natural.

52 kg 170 cm

Pero amo la calabaza en cualquier forma. Y tengo mucho este año.

en total, el agar debe cocinarse durante no más de 2 minutos,

Eso es, resulta, ¡qué agar delicado! Bien, sigamos entrenando, gracias por la ayuda.

[Svetlana]

Svetlana¡Creo que puedes guardar tu trabajo de todos modos! ¡Y el relleno para pasteles es definitivamente algo necesario y exigido! Tengo tantos kilogramos de mermelada y mermeladas en esta dirección. La masa adecuada hecha con harina sin refinar tiene un beneficio y un placer.

Lina, vuelve a tus proporciones de agar. Y si no mermelada, sino malvavisco, es decir, parte del puré de papas se reemplaza con proteína (caldo de garbanzos batidos, en resumen, primero líquido y luego espuma), ¿cómo en este caso hacer cálculos?

[Anna]

Anna, de todos modos según la misma fórmula, ya que importa el peso, no el volumen. Pesas y calculas todo.

Esta bien lo intentaré. Solo el agua para disolver el agar tendrá que tomar más: obtuve un gel que no pude hervir y se sintió como granos. En mermelada, cocinas puré de papas y luego junto con agrom, pero nada se cocina en malvaviscos.