Caramelo "Caramelo poroso en chocolate" o "Caramelo de nido de abeja"

["Caramelo de panal"]

Caramelo "Caramelo poroso en chocolate" o "Caramelo de nido de abeja"

Categoría: Confitería

Ingredientes
RECETA # 1 (solo jarabe de maíz))
azúcar	220g
agua	2º. l
jarabe de maíz	80ml
beber refresco (fresco)	2 h l.
chocolate (con leche o negro)	100 gramos
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RECETA # 2 (solo miel)
azúcar	330g
agua	2-3 st. l
miel (ligera y líquida)	60ml
beber refresco (fresco)	1ª. l.
chocolate (con leche o negro)	150g
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RECETA # 3 (combinación de jarabe de maíz y miel)
azúcar	280g
agua	2º. l
jarabe de maíz	60ml
cariño	120 ml
beber refresco (fresco)	1ª. l.
chocolate (con leche o negro)	100 gramos

Metodo de cocinar

• De hecho, son piruletas. Es muy fácil de preparar, pero al mismo tiempo, el caramelo tiene una textura interesante, agradable.
• ligero sabor crujiente debido a la porosidad. Simplemente se derriten en tu boca, fusionándose con el chocolate. Ideal para fuentes de chocolate. Puedes hacer dulces con la adición de avellanas. Adecuado como capa intermedia entre cookies. Así como la decoración de repostería. Recomiendo agregar migas gruesas al helado, es muy, muy sabroso ... y hermoso.
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• Los dulces son populares fuera de nuestro país y tienen diferentes nombres. EN USA "Caramelo de panal"; popular en el Reino Unido y Canadá "Barras crujientes" o simplemente "Crunchie"; hay caramelos en Australia como "Violet Crambl"; nombres modernos - "Pokey", "Esponja de arena".
• Aquí se muestran caramelos en paquetes, encontré una foto en Google:
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• Y así se elaboran los dulces en el taller, con una gran cantidad de raciones. Así que ármate con una lima ... ¡si acaso!
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• Prepárese con anticipación:
• • termómetro,
• • una cacerola de metal con una capacidad de 2 litros,
• • un cepillo para quitar los cristales de azúcar de los lados de la olla y un vaso de agua fría,
• • batir,
• • Formar (hoja), forrar con papel de horno y engrasar con mantequilla (o aceite vegetal o spray antiadherente). Lo más conveniente es utilizar un molde de silicona de unos 15x15cm con una altura de 4-5cm, lubricado con aceite.
• Cocinar dulces:
• Ponga todo el azúcar en una sartén de metal con fondo grueso, agregue agua hasta que el azúcar esté húmedo. Para las recetas 2 y 3, agregue miel o jarabe de maíz. Disuelva la mezcla a fuego alto, revolviendo ocasionalmente.
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• Mientras hierve, ¡ya no puedes interferir! Solo puedes agitar la sartén. Pueden formarse impurezas en las paredes; retírelas con cuidado. Con una brocha, hasta el final del proceso, retire los cristales formados de las paredes.
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• Hervir el almíbar a T 150C. Un termómetro es una buena ayuda, pero si no es falso (el electrónico a menudo se confunde). Por lo tanto, siempre es útil conocer la etapa en la que debe detener el proceso de cocción del almíbar. 149-150C es la etapa de crujido duro. En este momento, el color del almíbar a lo largo de los bordes de los platos se vuelve ámbar amarillo. Si toma una cucharadita de jarabe y la sumerge en agua fría, se forma inmediatamente una bola de piruleta, que no se pega a los dientes al morder. ¡Es muy importante! En esta etapa, retire la sartén del fuego.
• Mida el bicarbonato de sodio y tamice a través de un colador. A partir de este momento, la acción debe ser rápida y cuidadosa.
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• Agregue bicarbonato de sodio y mezcle vigorosamente. Tiene lugar la reacción de la soda. La masa hace espuma y aumenta 4 veces. Vierta la masa burbujeante inmediatamente en el molde. Trate de colocar una capa uniforme, porque no puede tocar ni nivelar más el caramelo caliente, ya que puede interrumpir inmediatamente la estructura del futuro caramelo. La altura de la capa no es inferior a 2,5-3 cm. Dejar enfriar y endurecer por completo.
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• Rompe el caramelo endurecido en las piezas deseadas, los tamaños son caóticos.Hay una opción en la que los dulces se hacen en forma de barras, luego no es necesario romper nada: el dulce está listo para el procesamiento del chocolate.
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• Derretir chocolate (leche, negro), templar. Cuanto más cerca esté la temperatura del futuro dulce a la temperatura del chocolate templado, mejor será su almacenamiento y apariencia. Sumerge los caramelos en el chocolate con un tenedor. A continuación, extiéndalo sobre papel de horno y déjelo a T 21-22 * C. Dejar enfriar.
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• Almacene en un recipiente o frasco bien cerrado, ya que los productos atraen la humedad, como todos los productos de caramelo. Conservar bien en el frigorífico. La vida útil es de 1 mes o más.

Nota

Jarabe de maíz y que reemplazar?

Jarabe de maíz (también conocido como "dorado") El jarabe de maíz, se puede sustituir en proporciones por jarabe invertido (también conocido como jarabe de glucosa), jarabe de almidón, glucosa y parcialmente por miel ligera de abeja. Todos estos son anticristalizantes que se utilizan en la producción de caramelo y, en general, numerosos productos azucarados. Cuando se agrega en una gran cantidad de anticristalizantes, no habrá azúcar en absoluto.

En casa, la forma más fácil de hacer jarabe invertido es. Esta es una solución de agua y azúcar con la adición de ácido, cuando se calienta, se produce la descomposición de la sacarosa en glucosa y fructosa. Neutralizar con bicarbonato de sodio.
Si prepara el jarabe invertido con anticipación, será conveniente usarlo para varios propósitos. A menudo se usa en fondants, dulces, productos horneados caseros (masa de pan de jengibre, galletas, etc.) y para hacer pan. Periodo de validez en envases de vidrio: antes de su uso, si se almacena sin abrir y a T + 20-21 * C.

Preparación de almíbar invertido:

azúcar 500g
agua 220g
cristales de ácido cítrico (triturar en polvo) 2g
bicarbonato de sodio 2,5 g

Una sartén de hierro con fondo grueso. Azúcar + agua. Revuelva hasta que se disuelva. Hervir + ácido cítrico. Revolver. Fuego mínimo. Tape la cacerola y cocine por 30 minutos. Hervir a 107-108C (esta es la etapa del hilo grande: si lo sumerge en agua fría y luego muy rápidamente en almíbar, junte el pulgar y el índice y luego sepárelos, puede ver un hilo que se estira de 5 mm de grosor) . Enfriar a 90 ° C y neutralizar con bicarbonato de sodio. El jarabe listo para usar es de color amarillo y la consistencia de la miel líquida joven, inodoro y sabe a jarabe dulce común sin sabor ácido. Transfiera a un recipiente de almacenamiento.

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Que deliciosos, lindos dulces, no puedo repetir estos, pero quiero, solo piden comerme

Homónimo, intentemos hacerlo, tal vez se transfirieron los productos ... es todo azúcar y agua, ya envié el promedio a la farmacia, por glucosa ...

Bueno, después de todo, ¡¡¡todo es realmente muy simple !!! Chicas !!!
La glucosa de farmacia no funcionará. Solo puede ser reemplazado por una pastelería, es muy espeso, como la miel, pero transparente.
Le doy almíbar invertido: haga media porción. ¡Siempre será necesario y estará en un frasco durante mucho tiempo!

Natasha, gracias, definitivamente lo intentaré, tengo mucho gusto por lo dulce

¡¡¡Estoy absolutamente encantada !!! Lo llevé a los marcadores. Definitivamente lo haré !!!

Hace tiempo que quería comprar un termómetro, pero aquí hay una razón ...

Bueno, casi todos los Oleski reunidos. Chicas de dominadas, dominadas ...
Lo hice, estaba taaaan sabroso, solo que con el tamaño del formulario que fallé, tomé el grande ...

[Natasha,]

Natasha, que lindo, y el sabor ... de dulces que ya siento !!!

¡Recibió placer estético y placer de la contemplación de tal belleza!
Entonces quiero intentar hacer dulces, también tengo buenas recetas, pero para esto ahora las estrellas no convergen ...

Bueno, casi todos los Oleski reunidos. Chicas de dominadas, dominadas ...
Lo hice, estaba taaaan sabroso, solo que con el tamaño del formulario que fallé, tomé el grande ...

¿Dónde están las fotografías? O supongo que ya te habrás comido todo. Oles no tiene termómetro

¿Dónde están las fotografías? O supongo que ya te habrás comido todo. Oles no tiene termómetro

Chica ingenua de Chukchi y quien lo tiene, solo tengo hasta 100 grados, así que me concentré en el color del caramelo

Hizo caramelos porosos de acuerdo con esta receta. 🔗 ... Lo tiré, no pude comer, podía sentir el sabor de la soda, sabía muy salado y asqueroso. Parece que hice todo según la receta. Ni siquiera se lo mostré a mi familia.

La foto de este enlace no corresponde al autor, pertenece a un autor angloparlante y la receta es diferente.
Y, en general, debes probar al menos unas cuantas veces, con diferentes recetas, y luego podrás comprender los errores. Mucha soda - reduzca la dosis.
La primera vez que salí con panqueques planos, porque simplemente lo vertí en una hoja, con grumos de soda, porque no tuve tiempo de mezclar rápidamente con un tenedor, necesitaba un batidor, resultaron ser duros y finos. porosa y pegada a mis dientes ... La tecnología está rota en todas partes .. ..
Pero asumí este negocio a fondo, porque probé estos dulces en Florida. Realmente me gustaron una vez, aunque, a medida que crezco, pierdo mi amor por los dulces. No comeré más de un caramelo.
Los niños y muchos invitados están encantados con lo inusual: no se chupan, sino que muerden y crujientes. Lo preparo con más frecuencia para la temporada de verano y lo guardo en un frasco en el refrigerador a pedido (como regla general, después de dos semanas el frasco está vacío): el helado con migas de caramelo poroso y chocolate es inusualmente sabroso. A todos les debería gustar esta opción.

Y un termómetro es generalmente algo necesario para una anfitriona. Ahora puede realizar pedidos en Internet y no es caro. Yo tengo varias. Hay "creyentes". Pero aún ayudan a dar indicadores aproximados de la situación. Entonces siempre hago una prueba táctil, no puedo prescindir de ella. Lo principal para aprender es el almíbar de cocción y todas las etapas. He aprendido y practicado y ahora me es fácil lograr, por ejemplo, un sabor a caramelo crujiente, y no pegajoso a los dientes.

Y sin embargo, cuanto mayor es la porosidad, más blandas son al morder, y esto es muy agradable. Se puede hacer un molde con un recipiente hondo forrado con papel de hornear engrasado. Cuanto más gruesa sea la capa, más brillante se dibujará la "esponja". Se separa del papel fácilmente y se rompe en pedazos sin dificultad.

El jarabe afecta el color del producto. Con la glucosa, los caramelos son más claros que con la miel.

¡Estoy muy contento de haber encontrado una receta así! ¡Gracias! Lo vi en la televisión y no tuve tiempo de grabarlo, se lo perdieron dos veces, ¡fue una pena! Allí fueron a los invitados con tales dulces, ¡los decoraron en diferentes cajas hermosas! ¡Considerado un regalo genial!

Natasha, ¿cómo y dónde se pueden agregar las avellanas?

la receta es asombrosa. Quiero intentarlo y da miedo. pero lo intentaré. Solo tengo un formulario para dulces, me pregunto qué pasa.

[inucya.]

inucya. Los caramelos de avellana quedan bien con un molde para caramelos. Lo hice con un molde de silicona para dedos, debería ser lo suficientemente alto. Engrase la forma con aceite. Primero coloque las avellanas (picadas o enteras). Preparar la masa de caramelo y verter sobre las nueces.

fronya40 ¡Okey! Pero te aconsejo que primero lo hagas en un recipiente profundo y luego lo piques en trozos. Más porosidad que los caramelos finos. Y es más difícil trabajar con la forma, tienes que verter hábilmente la masa volcánica espumosa ... ¡Tú decides!

gracias por el consejo. Lo haré)

[tasha74]

tasha74, y cuando haces estos dulces, ¿no tienen absolutamente ningún sabor a refresco?
Traté de cocinarlos de acuerdo con la receta # 2, medí todo con precisión, no moví el refresco, tengo un termómetro, seguí tus instrucciones ... pero, ay, el sabor del refresco es tan claro que incluso la miel de caramelo es prácticamente no se siente detrás de él.
¿Es este el límite de la cantidad de refresco que logró determinar mediante prueba y error? ¿O hay algún tipo de margen de reducción?

Estas son recetas estándar.
Hice estos dulces tantas veces que perdí la cuenta. Al principio hubo un regusto a refresco.
Con el tiempo, me acostumbré a revolver muy rápidamente la masa a la hora de agregar el refresco (tamizo por un colador). El refresco debe neutralizarse por completo en solo unos segundos. Se proporcionan cucharas sin portaobjetos.Puede agregar más miel que de acuerdo con la receta, se puede agregar menos refresco, pero no a nivel mundial: se necesita una reacción volcánica con dióxido de carbono, y usted mismo comprende que no puede prescindir de este polvo de hornear.

Estas son recetas estándar.

Es decir, ¿esta no es una receta de "ejecución"?

Al principio hubo un regusto a refresco. Con el tiempo, me acostumbré a revolver muy rápidamente la masa a la hora de agregar el refresco (tamizo por un colador). El refresco debe neutralizarse por completo en solo unos segundos. Se proporcionan cucharas sin portaobjetos. Se puede agregar más miel que de acuerdo con la receta, se puede agregar menos refresco, pero no globalmente

Entonces, ¿mi error fue la falta de neutralización del refresco? ¿O vale la pena ponerlo en menor cantidad?

La receta estándar para un pastelero estadounidense y ... ¿Es necesario llamar el nombre del pastelero?
Vikushonok, averigua por ti mismo qué estaba mal. No he visto su proceso de trabajo, no puedo comentar. Describí las posibles razones de la falla y lo que se puede agregar o agregar.
La mayoría de las veces lo hago de acuerdo con una receta con almíbar invertido y todo me sale bien.

Natasha, muchas gracias por los dulces, ¡estudiaré!

Gracias, buscaremos un error.

¡Aquí los dulces me engancharon! Mañana tengo unas vacaciones del alma y debería hacerlo por un pedazo - ¡Decidí mimar a mis amigas con cosas dulces! Empecé a hacer todo como estaba escrito .... Y la espuma salió como debía y lo soplé todo .... Como resultado, un panqueque pegajoso, enrollé unos dulces y le ofrecí a mi esposo un trabajo a "enemigos" ... correr con azúcar .... Nuevamente, y tan pronto como la espuma se fue, inclinó lentamente el bol y la masa se cayó por sí sola y esperó hasta que todo el almíbar se convirtió en espuma! Parece que sucedió ... Al menos los bordes se rompen como deberían, pero el medio, se seca durante mucho tiempo, me temo que lo aplastaré solo por la mañana. Entonces tuve que comprarme un batidor (no lo tenía y no consideré necesario comprarlo, todo con batidora). ¡Resultó delicioso! Ahora voy a experimentar. ¡Gracias! Incluso todos los procesos de la foto, tanto correctos como incorrectos, los publicaré mañana.

[Marcos]

Marcos, regala fotos! También me gustaron los caramelos, los conseguí 2 veces con defectos, pegajosos, pero sabrosos, experimenté más, pero también necesito comer estos. Me gustaría lograr un resultado como Natasha.

Voy a exponer todo como si estuviera en espíritu !!!! Pero solo mañana, las baterías de la cámara se asentaron, cargo

[inucya]

inucya Para que los pegajosos no necesiten guardarse en un frasco cerrado y preferiblemente en el frigorífico.
Marcos Me alegro de estar satisfecho con el resultado. y que hiciste?
Tengo los mejores caramelos de glucosa. La porosidad es tan correcta.

así prometieron mis errores y el resultado

primer intento
aquí me apresuré y de repente la masa cayó sobre la bandeja para hornear y aquí está el resultado



en la segunda versión, no tenía prisa por verter toda la mezcla en una bandeja para hornear de una vez, pero solo la espuma que "en sí" fluía y ahora

los caramelos se rompieron bien y, después de recostarse un poco, comenzaron a derretirse, por así decirlo. Es decir, ¿tienen que estar inmediatamente en el frigorífico para que no pierdan su forma? y cuánto tiempo puede almacenar allí.

Elaborado con miel.

Oh, los dulces son más como dulces.
Así es: la espuma debe colocarse inmediatamente en un molde profundo. La altura ideal es de 8 a 10 cm. Por lo tanto, no debe recoger una bandeja para hornear, sino un tazón o una forma similar a la silicona. No molestar en absoluto hasta que se haya endurecido por completo. Romper en trozos pequeños. Normalmente lo hago con una palmada. Son quebradizos y tienen una costra fina que se rompe fácilmente. Los caramelos están secos al principio. ¡Sí! En esta etapa, coloque inmediatamente en el plato y cierre la tapa. Puede conservarse en el frigorífico durante 2 meses. Los caramelos estarán secos. Pero al aire libre después de 4 horas comienzan a ser pegajosas, ya que tienden a absorber la humedad del aire.
Como opción de almacenamiento: una bolsa de plástico.

En la miel, resultó mucho más oscuro.

Oh, los dulces son más como dulces.

Sí, los primeros lo hicieron. La masa es fibrosa y ligeramente pegajosa. Los estiré y los enrollé en tubos, cómo resultó el caramelo.

Pero al aire libre después de 4 horas comienzan a ser pegajosas, ya que tienden a absorber la humedad del aire.

En la miel, resultó mucho más oscuro.

Bueno, este fue mi error: ella "echó a perder" toda la fragilidad. pero al principio crujió.

¿Y el color puede depender de la miel?

Bueno, aquí tienes los dulces como modelo! ¡Ayer compré un molde de silicona para dulces especialmente! Lo hice sin termómetro, por lo que si alguien está interesado, escribiré sobre los signos de preparación:
1. Agua agregada 2 cucharadas
2. Miel 80 ml (esto es 60 gr)
3. Cuando hierva, debe llevarlo a un estado en el que la cantidad de espuma haya disminuido significativamente y, como se mencionó anteriormente, la masa no se adhiera a los dientes y se formen gotas en un vaso de agua fría, es decir, la la mezcla no se esparce
4. Cuando vierte el refresco y garabatea para interferir, la masa se ilumina mucho y durante la transferencia la mezcla se endurece lo suficientemente rápido, por así decirlo, si ayuda con una cuchara, se forman hilos de caramelo congelado.
5. Todo se endurece muy rápido (que no tuve en los casos de combate).
6. ¡El sabor de la soda no se siente en absoluto!
La masa se congela rápidamente, se rompe y cruje, ¡no te mancha las manos!

Marina, agrada el resultado y tu perseverancia, incluso sin termómetro. Sin él, me siento como sin manos, me acostumbré a este asistente. Y dudo que lo haya vuelto a hacer sin termómetro. Entonces qué quieres -

Marina, agrada el resultado y tu constancia, incluso sin termómetro. Sin él, me siento como sin manos, me acostumbré a este asistente. Y dudo que lo haya vuelto a hacer sin termómetro. Entonces qué quieres -

¡Gracias! ¡Y estoy buscando un termómetro hasta que lo encontré! Y realmente quería dulces ...

Siempre puedes encontrarlo en las tiendas online. Dial - sonda de temperatura.

Siempre puedes encontrarlo en tiendas online. Dial - sonda de temperatura.

¡Gracias! Esto es exactamente lo que no estaba buscando, ¡todo es un termómetro! ¿Y cuál es mejor electrónica o regular?

Tengo uno electrónico para caramelo y siropes. Lo más simple servirá. Sucede que son falsas, pero puedes calcular la diferencia y usarla teniendo en cuenta el error. Quiero uno especial, pero todavía no lo he visto a la venta. Y para el chocolate (templado), el pirómetro es bueno.

¡Gracias!

Hice este caramelo dos veces. La primera vez que no fue posible comer, el sabor de la soda interrumpió todo. Pero al día siguiente repetí el experimento, solo por media porción. Para esta tasa, aumenté la cantidad de miel y disminuí la cantidad de bicarbonato de sodio. El resultado es grato.

Julia, ¡los dulces son buenos! ¡Hice lo mismo la segunda vez! ¡Delicioso, no desprendido, pero alto en calorías!

Marina, por eso están en el frasco en el refrigerador, y no en un lugar visible.

Yo también he probado la receta. resultaron dulces hermosos y crujientes, pero ligeramente quemados (para mi gusto). Tuve una desviación de la receta, en lugar de jarabe de maíz y todos sus sustitutos, usé jarabe de lima (del que hago mojito). el sabor y el color no se vieron afectados de ninguna manera. como no me gustaban, las ponía en bandejas y las "enterraba" en el frigorífico. sin embargo, los omnipresentes invitados desenterraron el tesoro, lo mordisquearon toda la noche y se llevaron los restos. ahora creo que debería haberlo intentado al menos una segunda vez o algo así

¡Oh, qué dulces divertidos! Lo hicimos bien la primera vez. ¡La estructura es simplemente mágica! Como no había una sartén de metal de 2 litros en la casa, al mismo tiempo encontré una aplicación para una fondue eléctrica, que estaba acumulando polvo sin hacerlo, el azúcar se derritió en ella. Hizo 2 opciones con miel. ¡Gracias!

También amo mucho estos dulces.
Aprendí la receta hace mucho tiempo de mi amada Nigela Lawson. Ella los llama HokeyPokey.
Los amamos muchísimo.
Siempre lo hago con miel.

[Julia]

Julia, comenzó a verterse en el molde y cómo la espuma se inundó)))) y luego, mientras se asentaba, por qué no me dices