Turrón (máquina de cocina Kenwood KM082)

Categoría: Confitería

Ingredientes
miel	250 g
proteinas	60 g
azúcar fina	400gr
agua	100 gramos
glucosa (jarabe de glucosa)	100 gramos
varios aditivos, una mezcla de frutos secos: almendras 150 gr, pistachos pelados 50 gr, avellanas 150 gr
2 hojas de papel de arroz (si está disponible)

Metodo de cocinar

1. Freír las nueces en el horno durante 10 minutos a 150 grados.
2. Vierta agua en el recipiente Kenwood, agregue proteínas, glucosa, miel y azúcar. Coloque un batidor y ajuste la temperatura a 140 grados y la velocidad mínima de batido.
3. Tan pronto como nuestra masa haya alcanzado una temperatura de 140 grados, la reducimos a 100 grados y aumentamos la velocidad del batidor hasta la marca 5. La velocidad aumentará solo presionando el botón P (recuerda que estamos cocinando con calefacción).
4. A alta velocidad batimos nuestra masa proteica durante varios minutos (unos 5), aumentará de volumen y se volverá similar a una crema proteica, pero una crema proteica muy viscosa. Reducimos la temperatura a 0, pero seguimos batiendo nuestra masa hasta que se enfríe a 50 grados.
5. Apague la batidora y conecte el Flexi superior y agregue nuestros aditivos a una velocidad lenta.
La receta original usa una mezcla de nueces como aditivo, pero mi favorito fue la adición de cerezas secas y nueces. La acidez de las cerezas combinó maravillosamente con la dulzura del turrón. El turrón resulta algo líquido, por lo que en el vídeo de Kenwood, el chef propone poner un marco sobre papel de arroz y poner nuestro turrón en un marco sobre papel de arroz y cubrirlo con otra hoja de papel encima (es comestible) y dejar el turrón congelar durante 24 horas. Después de eso, calentar el cuchillo y cortar en porciones. En las tiendas, noté que el turrón se vende entre hojas finas de gofre (como opción). Solo puse el turrón en papel de horno, luego lo corté en trozos y envolví cada uno en papel film y guardé en el refrigerador.