Mermelada a base de pectina

[Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!]

Mermelada a base de pectina

Categoría: Confitería

Ingredientes
cualquier jugo (tengo tienda)	450 ml.
amarillo pectina (manzana, cítricos)	14 g
azúcar	364 a. C.
jarabe de glucosa	110 g
ácido de limón	5 g
agua caliente	5 g

Metodo de cocinar

• Mezcle el azúcar con la pectina.
• Ponga el jugo al fuego y caliente a 45-50 grados.
• Introduce azúcar y pectina con lluvia. Revuelva y deje hervir.
• Vierta el jarabe de glucosa. Remover. Hervir la masa a una temperatura de 107 grados.
• Vierta agua hirviendo sobre ácido cítrico. Disolver.
• Vierta en la masa de mermelada, revuelva rápidamente y retire del fuego.
• Vierta en moldes inmediatamente. La masa se espesará rápidamente. No lubrique las formas.
• Después de 10 minutos, espolvorear con azúcar por encima para que no se enrolle.
• Deja que se estabilice durante 1-2 horas (puedes dejarlo un día). La mermelada debe enfriarse por completo.
• Sacar y enrollar en azúcar. Si se vierte en una capa, cortar y enrollar.
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• Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Tomé la receta de mermelada aquí 🔗

¡Increíble! No hay otra definición. Plástico, suave, fragante. Muy transparente. Incluso el azúcar es visible desde atrás. ¡Presente! No pierde forma. Lo dejé sobre la mesa. El azúcar no se derrite, pero todo también cruje. Un fino manjar en el Post. ¡Recomendar!

[Ángela]

Ángela¡Muchas gracias por la receta!

[Ángela]

Ángela, qué hermosa. Desear. Simplemente no sé qué es el jarabe de glucosa y dónde conseguirlo. Gracias por la receta

[Ángela]

¡La belleza es increíble!
Ángelay se debe tomar jugo dulce? Y en este caso, ¿cuál se utilizó específicamente?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, Kirch, Wiki, chicas, gracias. ¡Definitivamente necesitas hacerlo!

jarabe de glucosa y dónde conseguirlo

El jarabe de glucosa se vende en las tiendas de golosinas. Creo que se puede reemplazar con jarabe invertido. Hazlo tu mismo. El sitio tiene recetas.

se debe tomar jugo dulce

Tomé jugo con azúcar. Tengo chokeberry de arándanos de Jaffa.

[Ángela]

Ángela Otra obra maestra ... ¡Gracias por traerla! Muy, bueno, simplemente muy hermoso !!!

[Olya]

Olya, Gracias. Estoy encantado con él. Es como un escaparate en estructura y consistencia.

[Ángela]

Ángela, bueno, ¡CÓMO haces todo maravillosamente! Solo miraría y miraría ...

Tomé jugo con azúcar.

Gracias.
Probablemente trataré de hacerlo con compota. Curso concentrado. Taki extrajo cerezas y pasas de Corinto, que fueron sacadas a la calle antes de que NG, las bayas se descongelaran, pero no se estropearan definitivamente.

[WIKI]

WIKI, intentalo. Y dime. Pero la compota debe estar muy concentrada.

[Ángela]

Ángela, belleza y solo Todo está ahí, solo que no hay tiempo

[Ángela]

Ángela¿El jugo de manzana puro es bueno o malo?

Pero la compota debe estar muy concentrada.

No hay problema con eso. Saqué 8 paquetes de bayas

[Tatyana]

Tatyana, Tina, gracias por su atención a la receta.

Todo está ahí, solo que no hay tiempo

Tatyana, todo el proceso tardará unos 30 minutos. Siempre nos reunimos más tiempo. Si la cacerola se ensancha, el almíbar alcanzará la temperatura deseada más rápido.

jugo de manzana puro

Tina, Creo que servirá. No veo ninguna restricción de jugo en absoluto. Lo único que no sé es si hay más azúcar que agregar para que la pectina funcione correctamente. Sé que sin limón no funcionará como debería.

resulta

Ilmirushka, Gracias. Y lo haces)

[Ángela]

Ángela, hermosa mermelada!

Mesa para mermelada de diversas frutas /
.

[Tatyana]

Tatyana, muchas gracias por los elogios y por la mesa.
Según la tabla, resulta que hay más jarabe de glucosa en esta receta, pero probablemente aún habrá menos azúcar, aunque el jugo es dulce. Probablemente se obtenga el equilibrio. ¿Qué piensas? Limones y más pectina.

Ángela, deliciosa mermelada!
Fui a leer sobre el jarabe

[Ángela]

Lo único que no sé es si hay más azúcar que agregar para que la pectina funcione correctamente. Yo sé eso

Ángela, gracias, lo probaré el fin de semana, también hay galletas esperando en la fila, compré harina

¡Te puedes volver loco con qué belleza!
¡Me siento y admiro!
Parece que cocinar no es doloroso, pero primero debes masticar todos los ingredientes para recolectar.
Ángela, ¡gracias por una receta tan detallada y verificada!

Mnyam-mnyam, ¡qué belleza, gracias por la receta, se llevó!

[Tatyana]

Tatyana, entonces no es justo ,,, yo también necesito una mesa, ¿ahí es donde buscarla ahora?

[Rita]

Lo siento, querido, no lo leí con mucha atención de inmediato. Tienes una receta de jugo, así que quité la mesa. Hay mermelada de pectina, pero puré.

¡Tráelo de vuelta! Déjalo ser. ¡¡¡Definitivamente no duele !!!



Rita, Ksyushagracias chicas. Sírvase usted mismo y hágalo usted mismo. Delicioso y no confuso.



Kras-Vlas, Olga, Gracias)

[Ángela]

Ángela, ponga el letrero donde estaba.

[Ángela]

Ángela, Tatyana, porque la glucosa y el invertido son jarabes completamente diferentes ... ¿tal vez sea mejor para mí comprar exactamente glucosa y no traducir productos? Inerte para otro ...

[Olya]

Olya, mejor, por supuesto, la glucosa, no es tan dulce como invertida. En general, en muchas recetas me he encontrado con glucosa 50/50 + trimolina.

en el tema de Mermelada, página 27, Elena dio una descripción detallada de glucosa, trimolina, etc.

¿Dónde se compra el jarabe de glucosa?

[WIKI]

WIKI, en una tienda de dulces o tipo `` Pan en casa ''

[Tatyana]

Tatyana, bueno, por ahora, ¿puedes hacerlo? O cómo ... puedo comprar solo mañana ,,, y naranjas, aquí están

Intentalo. Y nos lo dirás.

Intentalo. Y nos lo dirás.

Ajá ... astuto, lo intentaré, nada saldrá bien, me gastaré mi desafortunada pectina y ya está? Netushka, mañana iré mejor por la glucosa, ¡tú mismo dices que debes hacer lo que dijo el autor!

Justo ahí. Come con cuchara, si es así. Habrá mermelada)
Y cociné un nuevo lote. Oh, cuánto tiempo se tarda en alcanzar la temperatura adecuada. Veré este congelarse. La pectina está muy caducada. El de ayer también, pero menos.

[Olya]

Olya, la calidad de la pectina es más importante aquí y cocine a los grados prescritos (seguros). Y el jarabe (me parece a mí) no es lo principal.
Ángela, generalmente la mermelada se endurece después de 10 minutos y se debe espolvorear ligeramente con azúcar (para que no se enrolle) y dejar un día para que se estabilice, y luego cortar, enrollar el azúcar por todos lados, luego sacudir en un colador.

Hoy tengo una naranja

[Tatyana]

Tatyana, sí, se congela inmediatamente. Quité la capa de los moldes cuando se enfriaron. No pensé en el azúcar. Rociado al cortar, para que no se pegue a los guantes. Para todo sobre todo 2 horas No tuve tiempo de terminar. Los saqué de los moldes directamente en los platos con azúcar. Cortar y enrollar inmediatamente. El exceso de azúcar no se pegó en absoluto. Hoy estará en forma hasta la mañana. Ahora espolvorea con azúcar. Gracias por el consejo. Iré y lo agregaré. En mi opinión, no había tales detalles en la receta.

Lo termine.

¿Y qué aporta el ácido cítrico, para equilibrar el sabor o algo más?
¿Puedes reemplazar el jugo de limón?

Hoy tengo una naranja

¿Usas jugo con pulpa? ¿Fresco?

¿Y qué aporta el ácido cítrico, para equilibrar el sabor o algo más?
¿Puedes reemplazar el jugo de limón?

La pectina solo funcionará con ácido cítrico. No sé sobre el jugo. Si es posible, entonces no sé cuánto. ¿Y por qué reemplazar algo si necesita un resultado estable?

[Ángela]

Ángela, la mermelada es muy bonita, la admiro.
¿Puedes reducir el azúcar? No somos amantes muy dulces, siempre lo reduzco si la receta lo permite. Y ahora quiero mermelada y ayuno.
La casa está llena de jugo de manzana de su cabaña de verano, es dulce y delicioso sin azúcar.

[Ángela]

Ángela, Golpeo naranjas con una licuadora y luego froto
.AkvarelComo ya dijo Ángela, se agrega ácido para activar la pectina y facilitar el espesamiento de la mermelada. Puede agregar diferentes ácidos, en esta proporción: 10 g. vino, 15gr. limón o 120 gramos de jugo de limón (Ángela, ¿es algo que escribo en tu receta, o borro?)

[Puerto pequeño]

Ángela, ¿nada de lo que escribo en tu receta, o borro?)

Por supuesto escribe !!! Bueno, eres estricto en este tema, pero yo no. ¿Anotarlo por kilo tales proporciones de ácido?

mermelada

Puerto pequeño, Gracias. En la primera página debajo del spoiler en los comentarios de Tanya, hay una tabla para todos los purés de frutas. Allí, casi en todas partes se pone el azúcar uno a uno. Creo que esto es importante. Podría estar equivocado. No conozco el tema de la pectina, nunca he profundizado en él. Creo que es imposible disminuir. Tanya vendrá y creo que te lo dirá.Mermelada de pectina # 14

¿Anotarlo por kilo tales proporciones de ácido?

No, esto es para que la proporción se convierta en otro ácido, por lo que la cantidad se toma según la receta.

No conozco el tema de la pectina, nunca he profundizado en él. Creo que es imposible disminuir. Tanya vendrá y creo que te lo dirá.

No entendí de pectina
Si se trata de azúcar, entonces no es tan fácil reducirlo, la composición se rompe allí y la mermelada puede no solidificarse, gotear, etc., bueno, la vida útil también se almacena sin refrigerador. Pero puedes intentarlo, de repente y normalmente. Y si no funciona, puede golpear con una licuadora y untar un rollo.

esto es para que la proporción se convierta en otro ácido, por lo que la cantidad se toma según la receta.

¿Ahora no entiendo? La receta contiene 5 gramos de limones. ¿Entonces la receta necesita 40 gramos de jugo de limón? ¿Qué hay de 3,3 gramos de ácido tartárico?

no entendí sobre la pectina

¿Se puede reducir el azúcar en las recetas de pectina?

[Tatyana]

Tatyana, Le pregunté a Ángela si era posible reducir el azúcar, mi jugo es dulce y muy dulce, no voy a comer, entonces no vale la pena hacerlo.
Ángela respondió que no se puede reducir el azúcar, la tabla muestra el azúcar con puré de papas 1: 1.
Entonces, ¿la pectina sin azúcar funciona o no?

Resulta así: 5 limones + 5 g de agua para un total de 10 gramos, pero el jugo aún no está tan concentrado. Pero leí que si es posible, es mejor usar ácido cítrico, es más seguro

que el azúcar no se puede reducir

No tan categóricamente. Ella dijo que no lo creo. Estamos esperando a Tanya. Y la mermelada siempre es dulce. Por eso él y la mermelada)

Respondí a Marina arriba en mi mensaje.

5 limones + 5g de agua para un total de 10g, y el jugo todavía no está tan concentrado. Pero leí que, si es posible, es mejor usar ácido cítrico, es más seguro

¿Contaste el vino correctamente? Aquí estoy casi igual. Por qué reemplazar. El vino aún está claro.

¿Es posible reducir el azúcar?

Si se trata de azúcar, entonces no es tan fácil reducirlo, la composición se rompe allí y la mermelada puede no solidificarse, gotear, etc., bueno, la vida útil: se almacena sin refrigerador. Pero puedes probarlo, de repente y normalmente. Y si no funciona, puedes golpearlo con una licuadora y untarlo en el bollo.

Así que tengo razón cuando pensé que era imposible)

[Ángela]

Ángela, Golpeo las naranjas con una licuadora, y luego froto
.AkvarelComo ya dijo Ángela, se agrega ácido para activar la pectina y facilitar el espesamiento de la mermelada. Puede agregar diferentes ácidos, en esta proporción: 10 g. vino, 15gr. limón o 120 gramos de jugo de limón (Ángela, ¿es algo que escribo en tu receta, o borro?)

Muchas gracias. Probaré con jugo y amargo, darme de baja

[Tatyana]

Tatyana, regresó, lea la respuesta, gracias.
Tendré que probarlo yo mismo. Si funciona, no tendrá que almacenarlo durante mucho tiempo.
No funcionará, lo agregaré al horneado.
Ángela

¡Buen día! Dime, si viertes la masa en una bandeja para hornear, ¿necesitas cubrirla con papel? Y si solo está en un molde de vidrio, ¿se pegará la mermelada? ¿Se puede cubrir con papel de aluminio?

[Myrtochka]

Myrtochka, buen día.

Vierta en moldes inmediatamente. La masa se espesará rápidamente. No lubrique las formas.

Sale perfectamente.

[Ángela]

Ángela, Muchas gracias. Había un molde. El resto se vertió en un molde de vidrio. Zumo de uva 100% de la tienda.