Malvavisco (a la) hecho en casa con frutas y verduras frescas o congeladas (eliminación de productos congelados)

Malvavisco (a la) hecho en casa con frutas y verduras frescas o congeladas (eliminación de productos congelados)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Bayas o frutas congeladas (verduras): cualquier color de grosella, ciruela, manzana, pera, calabaza, brócoli, calabacín. repollo, tomates ...	600-650 gr.
o fresco	400-450 gr.
Azúcar	400-500 gr.
Agar-agar dependiendo de su fuerza	15-20 gr.
Jugo o agua (si usa alimentos frescos)	320 g
Claras de huevo C-2 (pequeñas)	2 uds. unos 65-70 gr.
en lugar de proteínas, el caldo de garbanzos concentrado funciona muy bien	60-80 gr.
Aceite vegetal para lubricar moldes o superficies
Vanilina	es posible sin

Metodo de cocinar

• 
• En el corazón de la preparación está la receta de Marshmallow conocida en el foro según GOST. ¡Gran receta! ¡Muchas gracias por eso! Lo uso constantemente.
• Pero quiero que no solo sea sabroso, sino también saludable.
• Por lo tanto, decidí usar bayas y frutas naturales, e incluso verduras, que congelo en grandes cantidades. Además, para no someterlos a un tratamiento térmico, los uso crudos. Es mejor congelarlos porque es mejor triturarlos. Además, su jugo preparará perfectamente agar. Un mínimo de agua y un máximo de vitaminas. El único matiz son huesos y pieles. No me irritan a mí ni a mis seres queridos. Además, es una excelente fibra. Bueno, y la belleza de ese color no es idéntico al natural ... bueno, se puede ver en la foto. ¡La calabaza uno vale algo! Se puede dividir una tasa grande.
• En cuanto al uso de proteínas crudas de huevo de gallina. Si tiene mucho miedo, puede pasteurizarlos. Los huevos a temperatura ambiente solo deben pasteurizarse. Un huevo frío no se calentará a la temperatura deseada. Sumerja un huevo tibio en agua para que el agua suba 2 cm desde arriba. La temperatura del agua es de 60-65 grados y manténgalo durante 3 minutos. Si hay muchos huevos, entonces deben estar en una capa. Mantenga huevos muy grandes durante 5 minutos. Luego enfríe los huevos rápidamente. Incluso si el borde de la proteína se blanquea un poco, ¡todavía se baten perfectamente! ¡Comprobado! Pero luego me di cuenta de que eso era una estupidez. Ya que vertiremos las claras batidas con almíbar caliente. La temperatura será de unos 70 grados. Entonces se llevará a cabo la pasteurización.
• Ahora sobre los asistentes que usarás. Su malvavisco siempre resultará si lo bate durante al menos 20 minutos. Si no obtuviste el malvavisco, entonces el 90% de que no lo terminaste. Los malvaviscos se preparan muy rápidamente y las etapas de preparación se infunden una encima de la otra. Por lo tanto, es mejor si el equipo funciona de forma independiente de usted y no tendrá miedo de que se sobrecaliente. Entonces tus manos estarán libres y rápidamente prepararás todo. En el caso de usar una batidora de mano o licuadora, asegúrese de involucrar a un asistente que estúpidamente sujetará y batirá.
• Si de repente no tienes nada que plantar o dónde no tienes, lo mejor es simplemente esparcir la masa sobre la superficie de una bandeja para hornear o bandeja, bol, etc. engrasado con aceite vegetal. Cualquier otra forma que no sea de silicona debe lubricarse con aceite. Aquellos que simplemente se humedecen con agua, ¡rebotan en la carrera!
• Por eso este malvavisco es à la, ya que tiene una tasa de azúcar reducida. No les tengo mucho cariño. Por lo tanto, el malvavisco se seca con el tiempo y "se sienta". Si te gusta más dulce, auméntalo. ¡Pero no disminuyas! Aunque, por supuesto, depende de la acidez de las bayas ... Se almacena perfectamente tanto solo al aire libre como en la nevera en un recipiente cerrado. Incluso se congela.
• Así que cocinemos por fin. En la foto tengo un malvavisco de ciruela y calabaza. La ciruela estaba muy aguada.
• Necesitamos hacer dos preparativos preliminares:
• 1. Descongele frutas (bayas o verduras). Para ello hay que ponerlas en un colador sobre un bol para que fluya el zumo (lo necesitamos) y luego la base sea menos acuosa.
• La masa de comida descongelada debe estar entre 300 y 350 gramos. Puedes incluso 400. No lo tires ... no te alarmes, agrega agar. Lo principal es que no se escapa del cuenco al batir, crece mucho.
• Masa de jugo - 250-300 gr. Si es un poco hay que añadir un poco de agua o zumo.
• 2. Ahora deje reposar bien el agar. Calentar un poco el jugo hasta que esté tibio y agregar agar. Es mejor hacer esto en un cucharón de paredes gruesas con un mango de mucho mayor volumen, para que luego puedas cocinar el almíbar en él. Dejar sobre la mesa durante 2-3 horas.
• Directamente el proceso de cocción.
• A continuación, preparamos todo para que tengamos a mano: azúcar, una bolsa para decantar, una jarra alta (es más conveniente verter la masa en una bolsa)
• así como cucharas, batidores, moldes aceitados o humedecidos.
• En primer lugar, comenzamos a batir nuestras proteínas. Hago esto en una cosechadora con un accesorio batidor a máxima velocidad. Desde el momento de encender la cosechadora funcionará sin detenerse durante 20 minutos, y luego otro.
• 
• Mientras las proteínas baten con una batidora de inmersión, hacemos puré con nuestras bayas descongeladas (frutas / verduras). Dejar de lado.
• Pasados ​​10 minutos desde el inicio del batido, ponemos a cocer el almíbar con agar. Vierta el azúcar. Hervir hasta obtener una gelatina espesa, revolviendo. Cuando se levanta la cuchara, fluye hacia abajo con un hilo denso y viscoso. Se trata de unos 5-7 minutos de ebullición. Apaga el fuego.
• 
• Exactamente 20 minutos después del inicio del batido, las claras se convierten en una masa muy espesa y cuajada.
• 
• Reduzca ligeramente la velocidad y comience a agregar puré de papas 1-2 cucharadas. Cuando se haya agregado todo el puré, aumente la velocidad de batido. Batimos hasta que los productos estén completamente combinados.
• 
• Ahora vierta el almíbar en un chorro fino sin dejar de batir.
• 
• La masa comienza a crecer. Vierta poco a poco todo el almíbar. Cuando todo esté combinado, apáguelo.
• 
• Ahora actuamos muy rápido, de lo contrario se congelará. Transferimos la masa a una bolsa insertada en una jarra. Cortamos la esquina y plantamos los malvaviscos. O simplemente colóquelo en una capa sobre una superficie lubricada.
• 
• Deje enfriar durante al menos 5 horas. Sacamos de los formularios. ¡Disfrutar! ¡Muy sabroso y saludable!
• 

Programa de cocina:

para un tazón grande combine

Nota

¡Dedicado a todos los que tienen grandes reservas de comida congelada!
¡Prueba cocinar verduras! Trozos de calabaza congelada, calabaza, brócoli, coliflor funcionan muy bien ... ¡Prueba y experimenta!






¡Irisha Dolars es una artista inteligente y extraordinaria!

aquí están los malvaviscos después de un mes de almacenamiento en el refrigerador. ligeramente frotados uno contra el otro. Lo guardo en un recipiente debajo de la tapa.


Y como siempre, con cariño para todos ustedes, ¡su Tumanchik!

Chicas, estoy bien, ¡gracias a todas por su preocupación! de alguna manera empezó a dar vueltas por la vida ... siempre llego tarde y siempre no tengo tiempo, me he cansado mucho ...

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¡Clase! Es genial que hayas traído la proporción de reemplazar las proteínas con caldo de garbanzos, casi 1: 1. De lo contrario, no podría obtener esta información de nadie. Por cierto, el malvavisco queda genial sin azúcar con esteviósido y caldo de garbanzos; lo probé. Solo que lo comí sin agregar frutas (lo que es lo principal en esta receta), pero ¿qué nos impide probar?

Nos comemos mentalmente sus maravillosos "bollos" mientras leemos una receta tan deliciosa

Me quedan muchas fresas, definitivamente lo haré.

[Irina]

Irina, ¡encantador! Todavía no puedo decidirme por los malvaviscos, solo le tengo miedo

[Irisha]

Irisha, ya comimos casi todo congelado, pero la receta fue marcada, gracias

[Anna]

Anna, ¡Gracias por calificar!

Es genial que hayas traído la proporción de reemplazar las proteínas con caldo de garbanzos, casi 1: 1.

Cocino para una chica con alergias. Así que sé. Tomo por sus productos a los que no hay reacción

Nos comemos mentalmente sus maravillosos "bollos" mientras leemos una receta tan deliciosa

¡Irisha te respeta por tu ayuda! ¡Me alegraría que también usaras la receta!

Solo que lo comí sin agregar fruta (que es lo principal en esta receta), pero ¿qué nos impide probar?

¡asegúrate de intentarlo! Ya cocino sin proporciones: cuánto descongelé todo y lo apliqué. Lo dejo a un lado en otro bol, caliento el resto del almíbar y listo. Mucho uso !!!!!
muy sabroso de coliflor y luego verter sobre chocolate!

Me quedan muchas fresas, definitivamente lo haré

Sueño con la corriente de fresa, resulta genial, ¡pero tengo muy poco! ¡Y todo el mundo adora!
¡Gracias por su atención a la receta!

¡Irina, preciosa! Todavía no puedo decidirme por un malvavisco, le tengo mucho miedo.

¡Nunca creeré que algo no funcione para ti! ¿Es algo que aún no has cocinado?
¡Será delicioso!

Irisha, ya comimos casi todo congelado, pero marqué la receta, gracias

¡Y gracias Valyusha! ¡Siempre congelo un congelador completo de seis estantes y nunca es suficiente!

[irlandesa]

irlandesa¡Qué delicias tan increíbles!

Todavía no puedo decidirme por un malvavisco, le tengo mucho miedo.

Mash, ¿qué estás haciendo? Con nuestra Kenia se puede hacer de una vez. No hay que preocuparse por la estufa.

Receta impresionante, muchas gracias, marcador por ahora, pero definitivamente intentaré hacer

¡Siempre congelo un congelador completo de seis estantes y nunca es suficiente!

también teníamos de todo a los ojos, pero constantes cócteles-sorbetes-empanadas-compotas .. ya se comió todo, quedan algunas cerezas y arándanos, pero yo personalmente lo exprimí para mi amada

Con nuestra Kenia se puede hacer de una vez. No hay que preocuparse por la estufa.

¡Si! ¡algunos son especialmente afortunados!
y es genial !!!!

Receta impresionante, muchas gracias, marcador por ahora, pero definitivamente intentaré hacer

todo ya se comió, quedan algunas cerezas y arándanos, pero yo personalmente lo exprimí para mi amada

¿Y cuál es la consistencia de este malvavisco?
También siempre reduzco el azúcar, sin embargo,% a 40, y creo que debido a esto simplemente no puedo lograr la consistencia de malvavisco, se parece más a un soufflé, es suave y húmedo, y si agregas agar, es goma ...

Añadido el martes 17 de mayo de 2016 01:11 PM

¿Se moja cuando se guarda en el frigorífico? Todo el agar de la nevera se está mojando (

¿Y cuál es la consistencia de este malvavisco?
También siempre reduzco el azúcar, sin embargo,% a 40, y creo que debido a esto simplemente no puedo lograr la consistencia de malvavisco, se parece más a un soufflé, es suave y húmedo, y si agregas agar, es goma ...

Sinceramente, no puedo describirlo. mira la foto. Después de todo, los malvaviscos comprados tienen un sabor y una textura diferentes.

¿Se moja cuando se guarda en el frigorífico? Todo el agar de la nevera se está mojando (

He adjuntado una foto. si se almacena en un compartimento para frutas y verduras, no se moja.

¡Ira, gracias! Marque como lo haré - ¡Definitivamente reportaré! Gracias por las recetas necesarias ....

¡Ira, gracias! Marque como lo haré - ¡Definitivamente reportaré! Gracias por las recetas necesarias ....

Olga

más como un soufflé,

No tengo absolutamente nada de azúcar, con esteviósido, también más cerca del soufflé. Y una vez que olvidé una cosa durante una semana, se secó hasta crujir y resultó como un merengue.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, una receta tan deliciosa y hermosa. Todavía me gustaría decidirme por los malvaviscos, hay muchas frutas congeladas, necesitas procesarlas. No compraré agar. Lo llevo a marcadores.

Tumanchik, Irochka, una receta tan deliciosa y hermosa. Todavía me gustaría decidirme por los malvaviscos, hay muchas frutas congeladas, necesitas procesarlas. No compraré agar. Lo llevo a marcadores.

Alla, muchas gracias por tu atención. no debes tenerle miedo en absoluto. Yo también tenía miedo, ahora cocino a ojo. Bueno, se acabó sin agar.

Añadido el martes 17 de mayo de 2016 9:53 PM

No tengo absolutamente nada de azúcar, con esteviósido, también más cerca del soufflé. Y una vez que olvidé una cosa durante una semana, se secó hasta crujir y resultó como un merengue.

aparentemente el azúcar es un inconveniente. y cuando se seca, se convierte en ... un poco de caramelo o algo ...

Añadido el martes 17 de mayo de 2016 9:53 PM

¡Lenulya, rueda en el coro! ¡Domínalo! ¡Tus chicas solo tienen menos calorías!

Tumanchik, Ira, ¿lo hiciste con gelatina o zhelfix? Si lo hizo, dígame las proporciones. Gracias

Tumanchik, Ira, ¿lo hiciste con gelatina o zhelfix? Si lo hizo, dígame las proporciones. Gracias

Cuando comencé a hacer malvaviscos de inmediato, cociné en gelatina. Pero me recordó de todos modos a la gelatina. Entonces me detuve. proporciones y no recuerdo.
El agar funciona mejor en este caso. ¡El uso de pectina también es posible!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡¡¡Eres maravilloso!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡¡¡Eres maravilloso!!!

Lyudochka, ¿qué estás ...? No me pueden ver aquí. Corriente de malvavisco

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Guau! Tanta belleza y beneficio

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡Guau! Tanta belleza y beneficio

¡Gracias Natasha!
ven a Temka por favor Ayude a llamar la atención del estado sobre un niño superdotado (el hijo de Tumanchik)

[Irina]

Irina, ¿estabas bromeando sobre los tomates? ¿O también lo usas para malvaviscos?

[Irina]

Irina, ¿estabas bromeando sobre los tomates? ¿O también lo usas para malvaviscos?

¡Nadia se congeló fácilmente! No lo he probado fresco

Irina, gracias por la receta! Quería cocinar durante mucho tiempo, pero mis manos no se levantaron. Después de tu clase magistral detallada decidí probarlo.
Aquí hay media porción de grosella espinosa:

Los malvaviscos de calabaza ya están madurando en moldes.
Lo único, no entendí cómo sacarlo de la bolsa, es líquido mientras está caliente, y después de enfriarlo es inmediatamente espeso.

Irina, gracias por la receta! Quería cocinar durante mucho tiempo, pero mis manos no se levantaron. Después de tu clase magistral detallada decidí probarlo.
Aquí hay media porción de grosella espinosa:

¡excelente actuación! me alegro de que haya funcionado!

Lo único, no entendí cómo sacarlo de la bolsa, es líquido mientras está caliente, y después de enfriarlo es inmediatamente espeso.

corte un agujero más pequeño o, si está muy líquido, aumente la cantidad de agar o reduzca el puré. la receta es genial sin pinchazos - ¡improvisa y ajusta! porque todo depende del contenido de humedad del puré.

[Irina]

Irinay otra pregunta. ¿Cómo saber si el malvavisco está listo? Se congela en la forma tan pronto como se enfría, ¿por qué mantenerlo durante 5 horas? ¿Secarme?

Ira, ¿has probado las frambuesas? Y luego casi un balde está en el congelador, como le dijo a mi mamá, no hace frío, lo tiraremos de todos modos, no ...

Ira, ¿has probado las frambuesas? Y luego casi un balde está en el congelador, como le dijo a mi mamá, no hace frío, lo tiraremos de todos modos, no ...

Oksana, ¿cuál es la diferencia entre frambuesas y otras bayas? lo mismo, solo los huesos .. acabamos de comer malvaviscos de grosella roja .. así que también hay una pequeña cáscara ... pero los míos no son quisquillosos, por supuesto cuando se trata de dulces ..

Sí, exactamente los huesos) Gracias, entiendo, debo intentarlo, porque el agar pesa más de kg)

[Tumanchik]

Tumanchik,
¡Irisha! ¡Eres un gran compañero y una artesana! Me alegra que todo esté en orden contigo, o mejor dicho, que no importa lo que tengas que mantener una disposición alegre y ligera :-) Estoy mentalmente siempre contigo y espero, aunque sea solo seguro, que todo se resuelva de la mejor manera posible! ¡No puede ser de otra manera! ¡Si Dios quiere!

Sí, exactamente los huesos) Gracias, entiendo, debo intentarlo, porque el agar pesa más de kg)

Pruébalo, ¡seguro que no será peor!
pero saldrá hermoso

Tumanchik,
¡Irisha! ¡Eres un gran compañero y una artesana! Me alegro que todo esté en orden contigo, o mejor dicho, que no importa lo que tengas que mantener una disposición alegre y ligera :-) Estoy mentalmente siempre contigo y espero, aunque sea solo seguro, que todo se resuelva de la mejor manera posible! ¡No puede ser de otra manera! ¡Si Dios quiere!

gracias Lenochka, gracias! Me siento realmente

¡Gracias por la receta! Elaborado con grosella negra, especiado, sabroso, super color y aroma.¡Pero Olya rukozhop! Folk aún no se inserta desde el teléfono, en general, los montones de color rosa brillante se secan

¡Gracias por la receta! Elaborado con grosella negra, especiado, sabroso, super color y aroma. ¡Pero Olya rukozhop! Folk aún no se inserta desde el teléfono, en general, los montones de color rosa brillante se secan

lo principal es delicioso !!! y por supuesto gracias por no ser tan vago para venir y contarlo! ¡Siempre es bueno y vale mucho!
pero finalmente sonrió! gracias por confiar en la receta!
siempre feliz de complacer!

¡Aquí está el reportaje fotográfico! Necesitas derrotar de alguna manera a la manga pastelera.

Añadido sábado 25 de junio de 2016 04:42 PM

bueno, con silicona.

¡Sí, la oferta contrasta!
pero por el primero tortita¡El malvavisco está bastante justificado!
alabanza por el coraje
¡Lo principal es que estaba delicioso!

Hoy lo hice por segunda vez, por alguna razón la mezcla era más fina, no se apilaba. Y menos aireado, pero congelado. ¿Quizás sirvió almíbar demasiado caliente?

Hoy lo hice por segunda vez, por alguna razón la mezcla era más fina, no se apilaba. Y menos aireado, pero congelado. ¿Quizás sirvió almíbar demasiado caliente?

no terminado exactamente. que tipo de baya? el jarabe caliente no tiene ningún efecto.

La baya es la misma grosella negra, del mismo paquete. ¿Quizás introdujiste las bayas rápidamente?

La baya es la misma grosella negra, del mismo paquete. ¿Quizás introdujiste las bayas rápidamente?

no antes de 10 minutos desde el inicio del batido

Batió las ardillas durante exactamente 21 minutos, luego puré de bayas de tuda. ¿Quizás lo vertí muy rápido?

Batió las ardillas durante exactamente 21 minutos, luego puré de bayas de tuda. ¿Quizás lo vertí muy rápido?

Exactamente 20 minutos después del inicio del batido, las claras se convierten en una masa muy espesa y cuajada.

Reduzca ligeramente la velocidad y comience a agregar puré de papas 1-2 cucharadas. Cuando se haya agregado todo el puré, aumente la velocidad de batido. Batimos hasta que los productos estén completamente combinados.

¿hizo que?

Irina, creo que introdujo mucho puré

Irina, creo que introdujo mucho puré

¡para qué malvavisco experimentado!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tan detallado, delicioso y perfectamente descrito todo! ¡Gracias cariño!
Por ahora, lo marcaré como favorito. Creo que debería ser muy sabroso.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, tan detallado, delicioso y perfectamente descrito todo! ¡Gracias cariño!
Lo marcaré como favorito por ahora, creo que debería ser muy sabroso

¡Helena a tu salud! La receta es vitamina, ¡y nos encanta!

¡y nos encanta esto!

¡Y nosotros también! Tan