Zephyr según GOST

Zephyr según GOST

Categoría: Confitería

Ingredientes
coba	250g
azúcar	250g
proteína	1 PC
azúcar de vainilla	1 paquete.
para almíbar: azúcar	450g
polvo de agar)	8g
agua	160g
azúcar glas para espolvorear

Metodo de cocinar

• 1. Remoje el agar en la cantidad especificada de agua.
• 
• 2. Hornea las manzanas. Horneé en el microondas, pele las manzanas y las corté al azar en rodajas.
• 
• Es necesario hacer un puré homogéneo a partir de manzanas horneadas, la forma más fácil es usar una licuadora. Si esto no es posible, frote el puré por un colador. El autor recomendó manzanas a Antonovka, tomé Simirenko.
• 
• 3. Ahora agregue azúcar y azúcar de vainilla al puré tibio y
• dejar enfriar completamente
• 
• 4. Poner el agar remojado al fuego y llevarlo casi a ebullición para que el agar se disuelva y aumente de volumen.
• 
• 5. Agrega azúcar, te parecerá que hay demasiada, no te preocupes. Revuelva bien, deje hervir mientras revuelve y cocine a fuego medio durante 5 minutos hasta que el almíbar alcance los 110C. Una espátula levantada del almíbar tirará de un hilo delgado.
• Deje a un lado el almíbar para que se enfríe un poco. Cociné durante más de cinco minutos, medí la temperatura con un termómetro culinario.
• 
• 6. Mientras se enfría el almíbar, agregue media proteína al puré enfriado y bata hasta que esté suave.
• 
• agregue la proteína restante y bata hasta obtener una masa espesa y esponjosa, la masa aumentará de volumen y se volverá blanca
• 
• 7. Empiece a verter un chorro fino de almíbar ligeramente frío, pero aún caliente. ¡No dejes de azotar! Batí a 4 velocidades.
• 
• Así es él a mi salida
• 
• 8. Transfiera rápidamente la masa a una manga pastelera preparada previamente (tomé una desechable) con una boquilla y coloque los malvaviscos en papel de hornear. Habrá 120 de estas mitades, ¡así que prepara mucho espacio! Recuerda que los productos con agar se congelan a una temperatura de 40C, así que no esperes más, ¡planta el strass!
• 
• Tenga en cuenta que los archivos adjuntos son diferentes. Aquí está el resultado final
• 
• Los malvaviscos superiores se depositan con la boquilla izquierda (dientes cóncavos) y los inferiores, con la boquilla derecha (dientes rectos). En este lote (la porción entera) hay 50 g menos de azúcar, el sabor y la textura no han sufrido.
• 9. Déjelo sobre la mesa durante un día, en un lugar suficientemente cálido. Durante este tiempo, el malvavisco se estabiliza y se forma una fina costra de azúcar. Espolvorear con polvo. Combina los malvaviscos en pares (obtienes alrededor de 60 piezas). Sus bases son pegajosas, por lo que se adhieren sin problemas. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

60 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

Nota

Epílogo: la receta se toma aquí 🔗
muchas gracias al autor por el gran sabor de la infancia !!!

Media ración hizo 400 g de malvaviscos.

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Malvavisco casero (Jirafa)

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Malvavisco de vainilla, variaciones de bayas basadas en él. (OlgaU)

Bueno, ¡eso es otro asunto! Gracias por la receta !!!
¿Y no hay fotos más grandes?

La foto hasta ahora es solo esta: girl_red: las pegaré por la noche y tomaré una foto

[Natasha]

¡Maravilloso! Natasha, con un debut!
Solo creo que el título no necesita escribir de quién (de la Encantadora). El enlace está al final y es suficiente. Y GOST, está en África GOST. Solo Marshmallow según GOST.

Todavía no he olvidado la pregunta. ¿Compraste agar de Lily? Y luego de alguna manera le quité, entonces la leche del pájaro "flota" de mí. Debe tomarlo el doble que con receta.
Y las chicas, una vez escribieron que Agar es diferente.

Foto hasta ahora solo esta

Entonces tienes mas

Tanya, gracias! : rosa: no se me hubiera ocurrido exponer la receta
Agar compró a Lily y hace mucho tiempo, pero no lo usó. Escrito por el fabricante España, válido hasta 2015.Empapado en agua fría, no se hinchó, sino que aumentó de volumen durante la ebullición.

Sí, juntos somos fuerza. _{(Porque somos la pandilla "Yeralash")} ... Puré 250 gramos, ¿ya es peso neto después de hornear? Intentemos crear.
Con la primera receta en el sitio.

¿Y cuánto fue en peso?

[Jirafa]

Jirafa
Tanya, gracias! : rosa: Sí, pesé puré de papas después de hornear

¿Y cuánto fue en peso?

Todavía está secando, el autor recomienda dejarlo por un día, mantiene su forma, se puede quitar bien del papel, dentro de la consistencia habitual de malvavisco, por la noche lo espolvorearé con polvo, lo pegaré, tomaré una foto y lo pesaré. Hice media ración, pero nadie se la come excepto yo: girl_sad: tengo 63 mitades

N @ T @ y gracias, ahora definitivamente intentaré hacer malvaviscos

[Vilapo]

Vilapo
Para nada, gracias a Chadeika, pero lo repetí.

[Vilapo]

Vilapo
Para nada, gracias a Chadeika, pero lo repetí.

Y vi una receta de ella, pero algo no te inspiró Cocinaste y quisiste intentar hacer

Vamos Lena, te espero con un informe

¡EN! ¡Esto es muy tonto! Delicioso !!!
Gracias por la receta !!!

[VS NIKA]

VS NIKA
¡Úsalo con mucho gusto!

[N @ T @]

N @ T @ , muchas gracias por esta receta!
Durante mucho tiempo quise hacer malvaviscos con puré de manzana, pero no había receta. Ahora hay una receta, queda por conseguir agar.

¿No es posible sin agar?

¿No es posible sin agar?

Es posible con gelatina. El sabor simplemente será diferente, y la consistencia probablemente será ligeramente diferente ... mira aquí ... 🔗

Hice malvaviscos de acuerdo con GOST, pero tomé la receta de la cocción, se agregan azúcar y melaza al jarabe de agar ...
Recién plantado, el sabor de la melaza está presente, pero al día siguiente no queda rastro del sabor de la melaza ... Nos gustaron mucho los malvaviscos ...

Parece que este es el MÁS (!) Marshmallow, que con una manzana

Gracias a todos por su interés en la receta.

¿No es posible sin agar?

El agar es un componente espesante, esta receta no funcionará sin él.

También hice tal malvavisco: GOST. El sabor es muy similar a ese. Antonovka tomó manzanas. Ahora buscaré una foto. Es cierto, no soy tan hermosa, pero no afectó el sabor, varias cosas sobrevivieron antes de pegar,

¡Chicas! ¿Dónde se compra el agar?

¡Chicas! ¿Dónde se compra el agar?

En "Indian Spices" hay
🔗

[shoko]

shoko
Lo principal es que es sabroso y la forma se puede modificar. Dile a las mujeres rusas de dónde sacaste el agar

Me encantan los malvaviscos, ¿no pueden funcionar con la pectina?

Con la pectina, probablemente habrá algo como malvavisco, ¿no?

Me encantan los malvaviscos, ¿no pueden funcionar con la pectina?

En general, ayer traté de hacer malvaviscos por primera vez en los comentarios de esta receta, también había una pregunta así, pero no hubo respuesta, por lo que no puedo responder a tu pregunta, lo siento.

Es una pena, de lo contrario me quedé sin agar, pero todavía tengo pectina

[N @ T @]

N @ T @, tan suaves y deliciosos malvaviscos !!!
Yo tambien quiero hacer

Me gustan mucho los malvaviscos, ¿no funcionan con la pectina?

Todavía tengo una etiqueta de tienda. Leí la composición:

azúcar granulada, melaza, agua, clara de huevo, azúcar en polvo, pectina, ácido láctico, citrato, aroma

Esto significa que tiene derecho a existir.
Oferta. Al mismo tiempo, la estructura es ligeramente densa. El sabor es agradable. La forma de los malvaviscos ordinarios.
¡Ya comido!

[Mannochka]

Tanya, gracias! : rosa: no se me hubiera ocurrido exponer la receta
Agar compró a Lily y hace mucho tiempo, pero no lo usó.

También compré el primero de Lily. Ni siquiera recuerdo qué año ... o 2009 o 2010.

¿No puede funcionar con pectina?

Funcionará, pero sabrá a mermelada espesa, ya que no hay más sustancia gelificante.
Pero seguirá estando delicioso.

Con la pectina, probablemente habrá algo como malvavisco, ¿no?

Oh exactamente Mannochka!

azúcar granulada, melaza, agua, clara de huevo, azúcar en polvo, pectina, ácido láctico, citrato, aroma

En la época soviética, GOST para malvaviscos era GOST 6441-77.

Nombre Rus: Productos de repostería en colores pastel. Condiciones tecnicas

Nombre en inglés: repostería tipo “Pastila”. Especificación

Y la composición es la siguiente:

Esta norma se aplica a los productos de confitería en colores pastel elaborados con puré de frutas y bayas con azúcar, agente espumante, con o sin la adición de un agente gelificante.

También encontré una caja de malvaviscos soviéticos de mi madre. Aquí hay uno:

🔗 🔗

¿Has visto el precio?

Vivo en San Petersburgo, compré agar en el centro comercial Raduga, hay un separador de especias llamado "Azafrán".

Natasha, ¡muchas gracias por la receta! Solo me encanta este, con puré de manzana.

¡Chicas! ¿Dónde se compra el agar?

Vika, lo compré en Moscú en la tienda Peki Sam.

[Merri]

Merri
Sí, en realidad, no hay nada, la receta no es mía y si no fuera por las chicas, no hubiera puesto la receta.
Aquí está el malvavisco en sí

Peso - 400 g, hecha la mitad de la ración. La foto muestra solo una parte del malvavisco.

Transfiera la foto a la receta.

[Mannochka]

También compré el primero de Lily. Ni siquiera recuerdo qué año ... o 2009 o 2010.

Funcionará, pero sabrá a mermelada espesa, ya que no hay más sustancia gelificante.
Pero seguirá estando delicioso.

Oh exactamente Mannochka!

Zingergracias, me hiciste feliz, también amo el malvavisco

[Natasha]

Transfiera la foto a la receta.

Sí Sí... Natasha, transferir a la primera publicación. Foto

Zingergracias, me hiciste feliz, yo también amo el malvavisco

Oh, me pican las manos ... Tendría que aguantar hasta el fin de semana, de lo contrario, empezaré a: por la noche haré arpa de bella judía para el ent. Gracias por la receta detallada. Todavía no me atrevía a hacer un malvavisco: ¡¡¡y aquí tienes esa razón !!!

[Olesya425]

Olesya425
¡Ven con un reportaje, disfruta del sabor!

Chicas, ayer leí que tal vez un tercio del azúcar del jarabe se puede reemplazar con melaza. Esto evita la cristalización del azúcar, el crujido del azúcar en los dientes, en otras palabras, PERO el sabor de la melaza es posible. La información puede ser útil.
Mi malvavisco se acostó, se mantuvo suave y aireado, no pegajoso, no hay crujido de azúcar, hay una ligera acidez.

Chicas, ayer leí que tal vez un tercio del azúcar del jarabe se puede reemplazar con melaza. Esto evita la cristalización del azúcar, el crujido del azúcar en los dientes, en otras palabras, PERO el sabor de la melaza es posible. La información puede ser útil.
Mi malvavisco se acostó, se mantuvo suave y aireado, no pegajoso, no hay crujido de azúcar, hay una ligera acidez.

Escribí que lo hice estrictamente de acuerdo con GOST con melaza ... (en la página 1 del post) El sabor de la melaza está realmente presente, pero al día siguiente no queda ni rastro de ella. Y el color del malvavisco no es el blanco puro, sino un poco beige, en general, un color agradable ...

[Birke]

Birke
Por supuesto, leí tu publicación Y también leí los comentarios de LJ de ayer en el blog de Chadeyka y decidí escribir aquí cuánta melaza se necesita, tal vez alguien use

[Birke]

Birke
Por supuesto, leí tu publicación Y también leí los comentarios de LJ de ayer en el blog de Chadeyka y decidí escribir aquí cuánta melaza se necesita, tal vez alguien use

Leí Chadeyka's, pero lo hice estrictamente de acuerdo con GOST ... Siempre es interesante hacer una receta original. Y luego puedes hacer experimentos ... Pero esta es mi opinión ...

[N @ T @]

Ayer hice un malvavisco, lo dejé secar en la mesa del comedor, y esta mañana, agitándolo con azúcar en polvo, conecté las mitades. Agregué manzanas dulces en puré de papas 1 st. l. jugo de limon. El malvavisco es tierno, no se sienten granos de azúcar.

Estos son los hombres guapos que tengo, siguen secándose: N @ T @ muchas gracias miro los malvaviscos y pienso: ¿cuánto durará esta cantidad en mi familia?

[Vilapo]

Vilapo
¡Qué eres motor! : wow: ¡Y el malvavisco resultó hermoso! (y) ¡Gracias por su atención a la receta!

[Vilapo]

Vilapo
¡Qué eres motor! : wow: ¡Y el malvavisco resultó hermoso! (y) ¡Gracias por su atención a la receta!

Es solo una coincidencia, solo estaba atormentado por la pregunta de qué hacer, naturalmente dulce Y vi tu receta de malvaviscos, se hace rápido, ¿por qué no intentar cocinar?

Chicas, ¡dígame por favor cómo hacer puré de manzana correctamente!

[Aketi]

Chicas, ¡dígame por favor cómo hacer puré de manzana correctamente!

Aketi Es mejor tomar las manzanas ácidas, pelar y picar por la mitad al azar y en el microondas (horno) hasta que estén tiernas, luego hacer un puré homogéneo con una licuadora, pesar y agregar más azúcar, azúcar de vainilla ....... en general según la receta

Hice malvaviscos de acuerdo con la misma receta, resulta delicioso, lo hice con manzanas por primera vez, luego fui demasiado perezoso para hornear, moler ... Y compré puré de manzana en el departamento de niños, y todo funcionó, lo hice sin melaza y pectina, no hay nada

Y lo hice sin melaza y pectina, pero con la comida para bebés debes tener cuidado, el puré de papas puede ser aguado y los malvaviscos no funcionarán.