Malvavisco casero

Malvavisco casero

Categoría: Confitería

Ingredientes
Inicialmente, las proporciones eran así
azúcar	3 kilogramos
agua	3 vasos
gelatina	100 gramos
agua caliente	1,5 tazas
ácido de limón
Adapté la receta para una batidora casera
azúcar	750 gramos
agua	150 gramos
gelatina	25 gramos
agua caliente	75 gramos
ácido cítrico o jugo de limón
Vaso	250 ml

Metodo de cocinar

• Vierta la gelatina con 75 g de agua caliente y deje que se hinche
• En este momento, vierta azúcar 150g de agua, agregue vainillina y prenda fuego
• Después de hervir, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 8-10 minutos.
• Enciendo la batidora, primero a baja velocidad remuevo la gelatina hinchada, luego, agregando velocidad, vierto lentamente el almíbar caliente
• Y comienza el proceso de azotes. La velocidad ya se puede establecer al máximo.
• El color comienza a cambiar ante nuestros ojos
• Cuando la masa se vuelva sobre esto, puede agregar ácido cítrico al gusto.
• Personalmente, esta vez, agregué jugo de limón, aproximadamente una cucharada
• La masa toma muy rápidamente esta forma.
• Pasamos a una bolsa con boquilla y reservamos
• 
• Después del secado, los pegamos en pares.
• poner en un jarrón, plato, etc. y servir.
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

700 gramos sin matrimonio y lo que queda en las paredes del cuenco y los bordes.

Hora de prepararse:

30-40 minutos

Nota

Por supuesto, en términos de ingredientes, no es exactamente un malvavisco, pero así lo hemos llamado durante unos 40 años. Este es el tiempo que vive esta receta en nuestra familia. Y mi madre no recuerda dónde nos llegó. Anteriormente, lo hacíamos exactamente por 3 kg de azúcar, y para batir había un accesorio casero para un taladro eléctrico.
Puede ajustar la cantidad de batido que desee. Lo principal es mantenerse en forma, si interrumpes, se secará más rápido.

PD: lo que quedaba en las paredes del bol y los bordes lo llené de agua y lo usé para amasar la masa en bollos. Los bollos resultaron muy sabrosos.

¡Buen provecho! Espero que te guste.


Malvavisco: productos de confitería de frutas y bayas; una especie de malvavisco. Se elabora batiendo puré de frutas y bayas, claras de huevo y azúcar con la adición de una pequeña cantidad de mantequilla y yemas. La masa resultante se deposita en moldes y se cuece al vapor. Tiene una textura más exuberante que el malvavisco (la densidad no debe superar los 0,6 g / cm3), de color blanco o rosa. La superficie del malvavisco se puede glasear con chocolate. "

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¡¡Muy interesante!! ¡Parece muy apetitoso!
Tanya, ¿y qué tipo de suavidad es él? ¿Es similar en elasticidad a un malvavisco real o es más adecuado para la sequedad del merengue?

En términos de elasticidad, es malvavisco Incluso después de una semana, siempre que se almacene correctamente, no se acercará al merengue, seguirá siendo suave y elástico. Incluso vendemos malvaviscos de una firma kazaja, muy similar. Aunque hay pectina en la receta.

¡¡Entonces, ZEPHIR !!
Tanya, pero otra pregunta está madura. Nos enseñaron que la gelatina se remoja solo en agua muy fría. De lo contrario, no renunciará a sus propiedades y no gelificará. Y tu receta es la contraria

[Jirafa]

En términos de elasticidad, es malvavisco Incluso después de una semana, siempre que se almacene correctamente, no se acercará al merengue, seguirá siendo suave y elástico. Incluso vendemos malvaviscos de una firma kazaja, muy similar. Aunque hay pectina en la receta.

Jirafa, gracias por una receta tan fácil y segura. Hoy definitivamente consentiré tu hogar. Tatyan, tengo una pregunta para ti: ¿cómo es "siempre que se almacene correctamente" y cuánto tiempo se tarda en secar el malvavisco (entiendo que depende del tamaño, bueno, al menos aproximadamente, según el tamaño de tu malvavisco).Gracias de antemano

Nos enseñaron que la gelatina se remoja solo en agua muy fría. De lo contrario, no renunciará a sus propiedades y no gelificará.

Bueno, no nos enseñaron, así que lo hacemos. Incluso hubo una situación así: lo empapé en agua muy caliente y lo olvidé durante una hora, estaba distraído. Cuando recordé que había goma en la taza, la calenté en el microondas y seguí el texto. Todo salió bien. ... Así que no puedo decir nada sobre el agua fría, no lo hice.

Tatyan, tengo una pregunta para ti: ¿cómo es "siempre que se almacene correctamente" y cuánto tiempo se tarda en secar el malvavisco (entiendo que depende del tamaño, bueno, al menos aproximadamente, según el tamaño de tu malvavisco).

Mientras ponía en marcha los últimos, los primeros ya estaban listos. Lo guardo en recipientes de plástico con un pequeño orificio de ventilación. En la época soviética, se almacenaba en cacerolas esmaltadas y se preparaba inmediatamente para 3 kg de azúcar. Estos últimos, por supuesto, ya han roído

Mientras dejaba caer los últimos, los primeros ya estaban listos. Lo guardo en recipientes de plástico con un pequeño orificio de ventilación. En la época soviética, se almacenaba en cacerolas esmaltadas y se preparaba inmediatamente para 3 kg de azúcar. Estos últimos, por supuesto, ya han roído

Gracias, es genial que se sequen tan rápido. Y una cosa más: ¿medir el agua en gramos o en mililitros?

Y una cosa más: ¿medir el agua en gramos o en mililitros?

Antes, medían en vasos, pero ahora, si tengo balanzas, lo peso enseguida. Aunque para agua gramos = mililitros

Antes, medían en vasos, pero ahora, si tengo balanzas, lo peso enseguida. Aunque para agua gramos = mililitros

gracias, de mi parte un informe))))

Estoy deseando que llegue. Tu tendrás exito

¡Gracias por la receta! Y dime, ¿cuánto tiempo azotas los malvaviscos?

Estoy deseando que llegue. Tu tendrás exito

Tatiana, gracias por la receta !!!! En general, lo conseguí)))) Cuando mi esposo lo probó, dijo como si fuera de una tienda, solo sírvelo en chocolate.
Lo más difícil resultó ser depositado, ya que se solidifica rápidamente. Como resultado, también obtuvimos 700 gramos de malvavisco puro.
Aquí está mi informe:

En general, lo hice)

¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! ¿No está realmente bien?

Lo más difícil resultó ser depositado, ya que se solidifica rápidamente.

Para no congelar tan rápido, es necesario batir un poco menos. Será aún más tierno.

Puedes cubrirlo con chocolate, necesitas mimar a tu marido

Oh, bueno, guau. ¡Tan estupendo!
¿Es cierto que puedes verter chocolate? ¿No se derrite?

[Tanyusha - Jirafa]

Tanyusha - Jirafa, y si agrega puré de manzana a la masa, entonces, probablemente, obtenga un malvavisco real de la tienda (que es según GOST). ¿Qué piensas?

¡Estoy muy contento de que todo haya salido bien! ¿No está realmente bien?

Lo más difícil resultó ser depositado, ya que se solidifica rápidamente.
Para no congelar tan rápido, es necesario batir un poco menos. Será aún más tierno.

Puedes cubrirlo con chocolate, necesitas mimar a tu marido

Está bien, pero deberías probar con chocolate. Gracias por el consejo

Inmediatamente lo llevé a los marcadores.
Me pregunto si puedes tenerlo con un tinte.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk tiene en LJ "Zephyr de acuerdo con GOST" con puré de manzana:

🔗

Me pregunto si puedes tenerlo con un tinte.

Es muy posible, lo hicieron rosa y amarillo. No había otros tintes.

¡Gracias por la receta! Y dime, ¿cuánto tiempo azotas los malvaviscos?

Fue con esta batidora que no me tomó más de 10 minutos, y la anterior era más débil, podía batir durante media hora. E incluso sin un cuenco

[Tanyusha - Jirafa]

Tanyusha - Jirafa, y si agrega puré de manzana a la masa, entonces, probablemente, obtenga un malvavisco real comprado en la tienda (que es según GOST). ¿Qué piensas?

Honestamente, yo no sé. Nunca he hecho eso, pero al menos intenta hacer esa receta para empezar. Y primero espera tus manzanas :) para el puré de papas.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Ira-Chadeyk tiene en LJ "Zephyr de acuerdo con GOST" con puré de manzana:

🔗

No puedo decir nada sobre la receta. LJ está cerrado para Kazajstán

Una receta interesante. pero es vergonzoso que la gelatina se vierte con agua caliente, pero nos enseñaron que es mejor verter agua fría para la hinchazón. no importa cuánto traté de verter agua caliente, siempre se hizo en grumos.

gracias por la receta
Dime, ¿se puede usar agar en lugar de gelatina?

[nika77]

Una receta interesante. pero es vergonzoso verter agua caliente sobre la gelatina,

No puedo decir nada sobre esto, lo hemos estado sirviendo caliente durante casi 40 años. Pedir nika77como ella lo hizo.

Dime, ¿se puede usar agar en lugar de gelatina?

No sé, vi agar por primera vez hace un año y resultó que no era de la mejor calidad. Siempre elaborado con gelatina. Pero, ¿quién te impide experimentar?

[Tanyusha]

No puedo decir nada sobre la receta. LJ está cerrado para Kazajstán

Tanyusha, Lo copiaré ahora y lo dejaré en una nota personal.

y nos enseñaron que es mejor verter agua fría para la hinchazón.

Me pregunto ... ¿quién les enseñó a ti y a Husky?

Esperaré la receta. O tal vez se les enseñó correctamente, pero sin saberlo, lo logramos.

[Tanyusha]

O tal vez se les enseñó correctamente, pero sin saberlo, lo logramos.

No, también vierto agua hervida helada y siempre me quedo con una cierta proporción. Pero nadie me enseñó, pero ella misma buscó y estudió toda la información.

Tanyusha, ya esta enviado.

[nika77]

No puedo decir nada sobre esto, lo hemos estado sirviendo caliente durante casi 40 años. Pedir nika77como ella lo hizo.

Lo siento, nadie pregunta, pero no puedo quedarme en silencio, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta (es decir, lo llené con agua casi hirviendo) y TODO funcionó

no importa cuánto traté de verter agua caliente, siempre se hizo en grumos.

Los grumos no se forman por el agua caliente, sino por el hecho de que no están bien mezclados.
Tengo que remojar gelatina, todo un procedimiento.
Vierto agua en un cuenco. Luego lo revuelvo constantemente con una cuchara y al mismo tiempo vierto gelatina en un chorro fino con una segunda cuchara (seca). Después de eso, remuevo la mezcla durante un tiempo, para que la gelatina se canse de agarrar un poco (hincharse).
Y nunca hay grumos.

[jirafa]

jirafa! Gracias por un malvavisco tan simple, rápido y delicioso !!!

Hice la mitad de su porción, 350 g de azúcar. Toda la acción tomó 40 minutos con lavar los platos. (aunque PM lava los platos) O puedes agregar más limones, ¡es muy dulce!

Resultó un malvavisco maravilloso. Se puede agregar ácido cítrico al gusto. Recuerdo, una vez en la infancia, hicieron oh-oh-muy amargo: DA En cuanto a muy dulce, tienes azúcar dulce. Acepta mis felicitaciones. La mía esta vez hasta para mí es normal, pero no me gustan los dulces

[Zhivchik]

Zhivchik, Tanyusha, recibí la receta, la estudié, no puedo hacerlo. Saqué agar hace un año, pero resultó ser malo. Traté de hacer leche de pájaro, pero no salió nada. No hay otras opciones de agar.

Los grumos no se forman por el agua caliente, sino por el hecho de que no están bien mezclados.
Tengo que remojar gelatina, todo un procedimiento.
Vierto agua en un cuenco. Luego lo revuelvo constantemente con una cuchara y al mismo tiempo vierto gelatina en un chorro fino con una segunda cuchara (seca). Después de eso, remuevo la mezcla por un tiempo, para que la gelatina se canse un poco para agarrar (hincharse).
Y nunca hay grumos.

No tengo nada contra el agua caliente. También vierto agua hervida fría, revuelvo con una cuchara y agrego seco, y cuando traté de usar agua caliente, en grumos y sin agitación diligente ayuda.

[Zhivchik,]

No puedo decir nada sobre la receta. LJ está cerrado para Kazajstán

Zhivchik, y si intentas escribir en Google

cache:

En algún lugar me encontré con que en los países donde LiveJournal está cerrado, ingresan a través del caché de Google. Pruébelo, tal vez esté disponible a través del caché.

Y me enseñaron a hacer esto en el Kalinar College. Taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan fría Bueno, el hecho de que deba hervirse es algo natural. Después de todo, la gelatina no tolera la ebullición, sino solo: "llevar a ebullición", como está escrito en todas las instrucciones.

¡Hola a todos! Pido ayuda: toda la masa preparada se niega a azotar en absoluto, y ahora no sé qué hacer con ella

Tanya, receta genial !!! Lo llevé a los marcadores.
Tanyushki, alguien, déjame una receta con agar, ¡pliiiz!

[Lyudmilka]

Y me enseñaron a hacer esto en el Kalinar College.

Ahí está ... así que estás con nosotros, Lyudmilka, erudito entrenado.

Taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaan fría. Bueno, el hecho de que deba hervirse es algo natural. Después de todo, la gelatina no tolera la ebullición, sino solo: "llevar a ebullición", como está escrito en todas las instrucciones.

Exactamente. También leí sobre eso y la gelatina nunca vertió agua hirviendo caliente. agua.
Personas, Solo pensé que Tanya puede hacerlo, porque no hierve gelatina, solo la vierte con agua hervida. En esencia, el agua se obtiene no a 100 grados, sino a menos, porque forma parte de la tasa. quita una taza fría.
Por cierto, a veces no lo paso por alto, y la gelatina hierve un poco en una cacerola y nada, la gelatina se congela, como linda.

Tanya, alguien, déjame una receta con agar, ¡pliiiz!

Tanyusha-Kamusik, captura ...

¡Hola a todos! Pido ayuda: toda la masa preparada se niega a azotar en absoluto, y ahora no sé qué hacer con ella

Es casi lo mismo para mí, ya que hice al menos media porción. La masa se agitó, pero después de unos segundos los picos se extendieron y no mantuvieron su forma. Toda la masa se volvió tan espesa que comenzó a envolver las corolas y a trepar, pero los picos aún se extendían. Luego tomé una parte en una bolsa y la apreté sobre un pergamino, las figuras se arrastraron y surgió la pregunta de cómo sacarlas del papel, decidí engrasarlo con aceite debajo de un par de pedazos, nada ayudó. Puse el resto en el refrigerador durante media hora, se volvió más espeso, se convirtió en un problema ponerlo en la bolsa, y la masa se volvió un poco gomosa y obstinadamente busqué una cuchara, pero persistentemente pegué y sofocé las pilas, pero las figuras aún se pegaron, yace en el refrigerador, se desmoronó, al bamazhka. atascado, pero puedes despegarlo con el dedo como si estuvieras mascando chicle ... Entiendo ... Me parece que mascando chicle. Genial pero no malvavisco, ¿qué podría estar mal?

La masa se agitó, pero después de unos segundos los picos se extendieron y no mantuvieron su forma.

En este caso, simplemente dejaste de azotar temprano. Paramos la batidora después de que los picos mantengan su forma.

Solo pensé que Tanya puede hacerlo, porque no hierve gelatina, solo la vierte con agua hervida. En esencia, el agua se obtiene no a 100 grados, sino a menos, porque forma parte de la tasa. quita una taza fría.

La tetera está hirviendo, la apago y la lleno. La taza es de plástico, no creo que baje mucho la temperatura. Ciertamente no 100 grados, pero caliente

¡Hola a todos! Pido ayuda: toda la masa preparada se niega a azotar en absoluto, y ahora no sé qué hacer con ella

¿Cómo lo hiciste con más detalle? ¿El poder de la batidora y cuánto batiste? Lo batí durante mucho tiempo con mi batidora de 150 vatios. Ahora tengo 450W.

Puede haber tal matiz. ¿Has notado que a veces la gelatina no se congela como debería? Hay gelatina con propiedades gelificantes bajas. En mi memoria recuerdo que una vez encontré. Entonces en esos días hacíamos porciones de 3 kg de azúcar.

¿Cómo lo hiciste con más detalle? ¿El poder de la batidora y cuánto batiste? Lo batí durante mucho tiempo con mi batidora de 150 vatios. Ahora tengo 400W.

Lo hice de acuerdo con la receta, antes de combinar todos los ingredientes son similares a los de tus fotos, no tengo batidora por separado, usé un procesador de alimentos Vitek, un accesorio para batir, parece un batidor normal, la potencia de la cosechadora es de 700W. Batí con interrupciones, buscando si se obtenía la consistencia deseada, pero el color resultó ser blanco y la consistencia resultó como la de una sustancia pegajosa.

¿Has olvidado el ácido cítrico? ¿Es buena la gelatina? ¿Cuánto tiempo azotaste? Y entonces me vino a la mente un pensamiento: ¿un batidor, no dos? ¿No tuve éxito en el single? Más bien, resultó, pero tardó mucho tiempo en vencer.

un batidor, poner ácido, me pareció, incluso un poco agrio, pero no sé de gelatina, la saqué del supermercado