Zephyr según GOST

Chicas, ¿de dónde sacan el agar?

En tiendas online de repostería. Escribe de donde eres y las chicas te dirán

Tambov, tal vez alguien sepa dónde puedes conseguir agar-agar

Aquí estoy con agradecimiento ... Mi esposo trajo 10 cajas de manzanas. Cocino el jugo en un exprimidor y muelo las sobras en puré de papas ... Y ahora, listo.

Aquí estoy con agradecimiento ... Mi esposo trajo 10 cajas de manzanas. Cocino jugo en un exprimidor y muelo las sobras en puré de papas ...

hermana ... mis cajones actuales son 2 veces más ... todavía estoy haciendo mousse de manzana ...

[silva2]

silva2, Excelente malvavisco resultó, en relieve y lo más importante delicioso

Nate, yo también me enganché a él, travieso. Cuanto más tiempo permanezca, más sabroso será el campamento ... Mañana lo mezclaré de nuevo ...

Cuanto más tiempo miente, más sabrosa será la estrofa.

Masha, me alegro, pero ¿no se está endureciendo contigo? Simplemente no tengo rancio

No, al contrario, después de que se seca el día, lo guardo en forma cerrada, se ablanda un poco y el escenario ideal es en algún lugar al tercer día ... lo escondo para madurar ... mi corriente se come entonces, se ve ... Y luego, después de todo, sin las manos del resto es posible, todos los enfoques a los cachés están minados. ;-)

[SchuMakher]

SchuMakher,

hermana ... mis cajones actuales son 2 veces más ... todavía estoy haciendo mousse de manzana ...

¿Mousse? : nyam: Comparte la receta ... Y luego ya me excita el puré de papas

¡Hola!
Dime, por favor, ¿cuál es mi error?
Intenté hacer malvaviscos siguiendo la receta de este tema. Todos los ingredientes y su peso resistieron exactamente. Tiempo, temperatura del almíbar: ¡reduje todo! Pero el malvavisco no mantiene su forma. (((La consistencia resultó como una crema agria de grosor medio. Se esparce por el tablero como esos panqueques. Aunque debo rendir homenaje al autor de la receta: ¡el sabor es increíble! "- se sienta, ya se está calmando y dice que es tan sabroso que el resto no importa. A él no le importa, pero lamento muchísimo que la forma no se mantenga y no está claro por qué sucedió ..."
Dime, ¿quizás mi agar esté defectuoso? ¿Afecta a la coherencia y, por así decirlo, a la "rigidez estructural"? Cuando estaba hirviendo, no noté que aumentaba mucho de volumen ... ¿Quizás está en él?
¿O no mezclé la masa en la batidora? No vi en la receta cuánto batir en el tiempo, lo hice por intuición. Batió las manzanas con proteína durante unos 7 minutos (se pusieron blancas, como se esperaba), y más o menos lo mismo entonces, cuando agregué el almíbar. ¿Es este tiempo suficiente?
¿Puedo agregar más agar? ¿Y cuánto más puedes agregar? ¿Es posible dos veces más? ¿Y es necesario?
¿O la próxima vez vierte un par de proteínas, y no una, para que la masa batida se mantenga mejor?

Julia, tú misma respondiste tu propia pregunta Hay dos razones:
1 calidad de agar - prueba con otro
2 decepcionado. No escribí cuánto batir, porque todos tienen diferentes mezcladores, con diferente poder. Honestamente, no diré cuánto tiempo estuve azotando con Kenwood, simplemente no me di cuenta. Inserté especialmente una foto de la mezcla a la salida para que los usuarios del foro entiendan la consistencia a la salida.
No sé qué tipo de agar tienes, pero de todos modos tomaría más tiempo batir UNIVERSAL.
Gracias por su atención a la receta, me alegro que les haya gustado el sabor, espero que la próxima vez la forma sea "marshmallow"

¡Hola!
Dime, por favor, ¿cuál es mi error?
Intenté hacer malvaviscos siguiendo la receta de este tema. Todos los ingredientes y su peso resistieron exactamente. Tiempo, temperatura del almíbar: ¡reduje todo! Pero el malvavisco no mantiene su forma. (((La consistencia resultó como una crema agria de densidad media. Se extiende en la tabla como panqueques.Sin embargo, debemos rendir homenaje al autor de la receta: ¡el sabor es increíble! El marido no esperó el día asignado y con las palabras "urge sacarlo de la vista para que no te enfades" - se sienta y dice que está tan delicioso que el resto no importa. No le importa, pero lamento mucho que la forma no se mantenga y no está claro por qué sucedió, así que ...
Dime, ¿quizás mi agar esté defectuoso? ¿Afecta a la coherencia y, por así decirlo, a la "rigidez estructural"? Cuando estaba hirviendo, no me di cuenta de que aumentaba mucho de volumen ... ¿Quizás está dentro?
¿O no mezclé la masa en la batidora? No vi en la receta cuánto batir en el tiempo, lo hice por intuición. Batió las manzanas con proteína durante unos 7 minutos (se pusieron blancas, como se esperaba), y más o menos lo mismo entonces, cuando agregué el almíbar. ¿Es este tiempo suficiente?
¿Puedo agregar más agar? ¿Y cuánto más puedes agregar? ¿Es posible dos veces más? ¿Y es necesario?
¿O la próxima vez vierte un par de proteínas, y no una, para que la masa batida se mantenga mejor?

No te enfades. Al principio, tampoco funcionó. Por supuesto, no puedo decir la razón exacta, pero compartiré mis notas. Dado que los malvaviscos se hacen de acuerdo con esta receta todo el tiempo de todo (bayas ...). Remoje el agar en agua tibia de antemano. He estado haciendo esto desde la mañana. Y los malvaviscos suelen ser por la tarde. Después de hervir el agar azúcar, puede cocinar más tiempo. Es importante que los hilos se saquen de la cuchara. No tengo termómetro en absoluto. Hago todo a la vista. Empiezo a batir la proteína (por cierto, realmente tomo 1.5) al mismo tiempo que cocino el almíbar por separado sin puré de papas. Simplemente reduzco la velocidad después de un sombrero fuerte. Y agrego puré de papas a la proteína bien batida. No dejo de azotar. Mi almíbar solo se enfría durante uno o dos minutos. Preparo todos los espacios en blanco para jigging y malvavisco para malvaviscos con anticipación, de modo que inmediatamente después de la combinación de jarabe y proteínas = puré de papas, puedo comenzar a formar malvaviscos. Algo así ... Y cambié el agar tres veces antes de encontrar uno realmente sensato (tengo copos). Lamento interferir con tu consejo. ¡Y muchas gracias de nuevo al autor!

Lamento interferir con tu consejo.

Así es, cada experiencia es valiosa. Gracias por compartir

¡Muchas gracias por el consejo!
Voy a mejorar.
Natalya, me di cuenta, lo batiré un poco más e intentaré paso a paso, como me aconsejó Irina, primero las proteínas por separado, y luego las manzanas y el almíbar. Dime, ¿el agar se espesa al batir o solo al hervir? Es decir, ¿en qué punto se debe batir la masa un poco más: proteínas con manzanas o cuando se combinan con almíbar? Al mismo tiempo, cocinaré en el camino. veces un poco más, de lo contrario no parecía hincharse mucho, como me pareció ...
Iré a ver qué tipo de agares hay. Lo tengo por peso, sin nombre de una tienda de especias indias de San Petersburgo. Buscaré otras opciones ...
¡¡¡GRACIAS!!!

[junio de 1971]

junio de 1971, la proteína por separado - se debe batir hasta obtener picos firmes, luego con agar también hay que batir BIEN, porque noté que batí un poco menos y el relieve en los malvaviscos sería menos pronunciado, aunque mantuve la forma. ¡Buena suerte para ti!

Traigo un signo más y gracias a tu alcancía por otra porción de delicioso. Esta vez una manzana al horno con grosellas rojas.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡¡¡Oh, que hermoso !!! ¿A qué sabe? También congelé el puré de grosellas rallado, me pregunto

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡¡¡Oh, que hermoso !!! ¿A qué sabe? También congelé el puré de grosellas rallado, me pregunto

y el sabor no es un alijo de dulzura, sino acidez. No le pongo azúcar al puré de papas. solo en almíbar. y no se molestó en huesos. pero puedes colar. delicioso por supuesto. ¡cómo no puede ser delicioso!

y el sabor no es un alijo de dulzura, sino acidez. No le pongo azúcar al puré de papas. solo en almíbar. y no se molestó en huesos. pero puedes colar. delicioso por supuesto. como no puede ser sabroso

y todo salió bien Quisiera menos azúcar. Hoy hice todo en la mitad de la receta, pero el paquete culinario me decepcionó - se rompió, tuve que hacer una salchicha grande ... pero sorprendentemente la corté en pedazos sorprendentemente libremente, ahora estoy esperando ...

[Natalia,]

Natalia, Ayer también creé malvaviscos, muy sabrosos.Aquí está mi primera experiencia:



Muchas gracias por una descripción detallada del proceso de cocción, definitivamente lo repetiré una y otra vez.

tumanofaaaa, malvaviscos muy bonitos, también tendrás que probar con frutos rojos, gracias por la idea

responder a alguien! ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los malvaviscos preparados y en qué condiciones? ¿Puedo teñirlo con tinte en gel?

responder a alguien! ¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los malvaviscos preparados y en qué condiciones? ¿Puedo teñirlo con tinte en gel?

Christina, los malvaviscos no se pueden almacenar durante mucho tiempo, porque se azucaran rápidamente y se ponen rancios, guardé un par de cosas durante 2 semanas y mi amigo se lo comió con gusto y se mantuvo con vida))) pero, en cuanto a mí, estaba demasiado seco. Por supuesto, puede teñir al final de la paliza. ¡Feliz malvavisco!

¿Y qué significa puré "homogéneo"?

¿Y qué significa puré "homogéneo"?

Las manzanas simplemente horneadas en trozos todavía están EN PIEZAS, y se procesan con una licuadora de inmersión: obtenemos un puré homogéneo, es decir, homogéneo.

¡Gracias!

Y mi malvavisco flotó al asentarse: ((salieron los bizcochos. Más o menos, sólo salieron los últimos, que ya habían salido de la masa medio congelada. Todo está en orden con el agar, porque al final, la masa se congeló bien. Aún así, probablemente no es necesario depositarlo de inmediato, sino esperar un poco, cuando la masa comience a espesarse ... lo intentaré de nuevo.

Aún así, probablemente, no deberías guardarlo de inmediato, pero espera un poco, cuando la masa comience a espesarse ... Lo intentaré nuevamente.

No estoy de acuerdo, su masa es demasiado pequeña o el jarabe no está hervido. Tengo un malvavisco caliente en la foto con un alivio maravilloso, y cuando se enfría apenas sale. Pero esto no afectará el sabor, agrada. ¡Buena suerte!

¡Gracias! Creo que sí, probablemente no lo suficiente. Mis picos de puré con proteínas no se mantuvieron. Aunque, entiendo que la proteína mezclada con puré de papas no alcanzará su punto máximo. Intentaré, como se aconseja aquí, batir a los blancos por separado. ¡Gracias por el consejo!

Buen día a todos. Hice un malvavisco, la masa batió bien, se asentó perfectamente, pero no pude sacarlo de la sábana, se pegó. Apenas lo raspé con un cuchillo. No lo sequé en casa, en el balcón. La temperatura por la noche es de +5. Error de secado? Parte de la masa de malvavisco se transfirió a un recipiente debajo de la tapa y se puso en el refrigerador. Postre maravilloso. Abrió la lata, tomó una cuchara y la saboreó.

[MARGO666]

MARGO666, hiciste todo bien! ¡Tienes el peso adecuado! ¿Por qué crees que los malvaviscos consisten en dos mitades pegadas? ¡Porque son pegajosos desde el fondo! Con un cuchillo, corte un malvavisco y luego otro. ¡Y luego conecta dos malvaviscos con lados pegajosos y obtén el malvavisco correcto!

No pude sacarlos, alcanzaron el cuchillo y lo untaron.

[MARGO666]

MARGO666, pero no debería prolongarse.

No pude quitármelos, alcanzaron el cuchillo y lo untaron.

Entonces no debería ser, ¿mantuvieron el alivio o se separaron? Y la humedad en el balcón no es adecuada, creo que sí.

Parte de la masa de malvavisco se transfirió a un recipiente debajo de la tapa y se puso en el refrigerador. Postre maravilloso. Abrió la lata, tomó una cuchara y disfruté.

Ponga la masa sobre el gofre y cúbralo con otro gofre. Cultivamos el filo con un cuchillo.
Después de endurecer, saboreamos.
yo Entonces por la velocidad que he estado haciendo desde los 90.

Buenas noches, dime, pzhl, ¿de qué diámetro estás plantando malvaviscos? Conseguí 54 piezas con un diámetro de 5 cm. Esta es la tarifa completa.

Buenas noches, dime, pzhl, ¿de qué diámetro estás plantando malvaviscos?

Buenas noches, más o menos igual que las tuyas, las destaqué a ojo.

Es increíble ... por qué tengo 2 veces menos de ellos ...

Es increíble ... por qué tengo 2 veces menos de ellos ...

Porque he contado las mitades y tú, al parecer, ya has pegado malvaviscos

No)))) estas son solo mitades. )))) esto me sorprende.La masa de malvavisco en volumen fue de aproximadamente 1,5 litros en un cuenco. Mantiene la forma, el relieve es. Lo más probable es que sea necesario batir más, pero para mi mezclador este es el límite. La masa era más alta que las corolas. Pero muy sabroso. )))) A todos les gustó, especialmente a los niños (lamieron todo lo que pudieron)). Gracias por la receta. Gracias)))



Aquí está el malvavisco terminado.

Ksyusha, tengo un recipiente de 4,6 litros y en la foto puedes ver: el volumen de la masa de malvavisco a la salida es 2/3 del recipiente. Me alegro que te haya gustado tu sabor

Hice un malvavisco hoy y también salieron 54 mitades. En un recipiente, 4,6 litros de masa eran aproximadamente un faldón de borde, 3/4 de aproximadamente el volumen. Probablemente los planté grandes. ¿Necesita más de un día para secarse?

¿Necesita más de un día para secarse?

Angelina, el tiempo de secado depende de la temperatura y la humedad de la habitación, por supuesto, el tamaño más grande tardará un poco más en secarse. Concéntrese en la pegajosidad.

Mi "malvavisco"



Deposité 7 rondas, me di cuenta de que se estaba extendiendo y lo vertí en un frasco. Lo puse en el horno fuera de la vista.
Al principio todo estaba bien, y la manzana con proteína, batida en 3/4 de un tazón y con almíbar, batida maravillosamente, luego de alguna manera se calmó y de alguna manera se quedó. Entonces mis manos de gancho
Decidí la próxima vez hacer malvavisco)))

luego de alguna manera se calmó y de alguna manera se quedó

Nunca he tenido esto

[N @ T @]

N @ T @,
Natasha, la impresión es que estoy abrumada o algo así. Batí el almíbar durante unos 10 minutos a una velocidad de 5 sobre 10. La próxima vez quiero probar unos 5 minutos con almíbar y batir menos las manzanas hasta que quede almíbar.
Y todavía no entiendo cómo lidiar solo con el cambio de un tazón a una bolsa: mi esposo y yo nos untamos con malvaviscos líquidos

[Antonovka]

Antonovka, Utilizo un recipiente alto de helado Baskin Robins para transferir. En una bolsa tejida verticalmente, doblo los bordes. Puedes usar un vaso de cerveza alto.

Natalia, ¿necesitas concentrarte en la adherencia en la superficie? ¿A la corteza? ¿Revisar el interior?

Escriba la palabra crema en una nueva línea de la receta.
Crema:
Azúcar 450 gr, etc.
Esto es para los talentosos como yo, que no leyeron cuidadosamente la receta y tiraron todo a la basura. Mañana intentaré volver a hacerlo.

Escriba la palabra crema en una nueva línea de la receta.
Crema:
Azúcar 450 gr, etc.

Disculpe, ¿de qué tipo de crema estamos hablando?

Natalia, ¿necesitas concentrarte en la pegajosidad de la superficie? ¿A la corteza? ¿Revisar el interior?

Pegajosidad en la superficie, la pegajosidad permanecerá en el interior