Zephyr según GOST

[acerca de]

¡Chicas, tienen imágenes tan deliciosas que no pueden pasar!
Y si consideras cómo mi esposo ama los malvaviscos, entonces tú mismo lo entiendes, simplemente estaba condenado a hacerlo.
De las desviaciones de la receta: manzanas de un diseño desconocido de un jardín salvaje y un 20 por ciento menos de azúcar.
El malvavisco resultó muy sabroso, blanco como la nieve, delicado, elástico, como una bola, con un claro sabor a manzana, mantiene perfectamente su forma, no encoge al secarse, ... todavía quedan muchos epítetos, verbos e interjecciones positivas.
Pero. El interior de la tienda es claramente más denso y más "goma" al gusto (en términos de elasticidad cuando se presiona, tengo todas las reglas).
Ahora una pregunta.
¿Es necesario lograr más, almacenamiento, densidad y elasticidad y, de ser así, cómo?
Tengo agar Pudov en un frasco redondo blanco. ¿Quizás deberías tomarlo un par de gramos más? Tampoco medí la temperatura del almíbar, pero hirvió con una espuma exuberante. El almíbar invertido se agregó al almíbar junto con el azúcar.
¿Su opinión? Es necesario lograr bacerca de¿Más similitud en consistencia con los malvaviscos industriales?

Olya, el agar es responsable de la densidad, no me he encontrado con Pudovsky, pero

Agar Pudov: repugnante, peor que nunca

Puede cambiar

Puede cambiar

¡Gracias por tu opinión, Tanya!
Por ahora, intentaré complacerme con la cantidad, porque las manzanas ya están allí y no hay tiempo para buscar agar nuevo.

También noté que hoy los malvaviscos están un poco más densos por dentro que ayer, y comenzaron a saltar un poco por un diente. Y el espíritu de la manzana se debilitó. Se siente muy similar a un escaparate muy fresco.
Quizás ayer me emocioné temprano.
Yo lo mirare. Quizás solo necesiten estirarse un poco.
Lo guardo en una caja con la tapa ligeramente cerrada para que pueda ventilarse.
Informe por mí.

Hoy los malvaviscos adentro son un poco más densos que ayer, y comenzaron a saltar un poco en un diente.

¡Eso es genial! Así que todo salió bien. También me gustan más los malvaviscos, que se acuestan un poco.

[N @ T @]

N @ T @, Nataliya, gracias por la receta. Aquí tienes unos zifirinks tan bonitos que hace tiempo que quería probar. Vine a mostrar lo que hice. Hizo todo de acuerdo con la receta. Manzana Semirenko. Al horno en el microondas. Por primera vez en mi vida tuve que lidiar con el agar. Algo interesante. Nunca pensé que se congelara tan rápido. Así lo hice por primera vez y no tomé en cuenta algunos de los matices. Cuando agregué el jarabe de agar-agar, me pareció que necesitaba introducirlo a baja velocidad. Lo inyecté a 4 de 6 velocidades en mi amasadora. Toda la pared del cuenco estaba en almíbar pegajoso, y no adiviné de inmediato con una espátula, y luego todo se congeló y fue inútil.
N @ T @, quería preguntar aproximadamente a qué temperatura se introduce el almíbar. Lo enfríé un poco y lo introduje en un chorro fino. No estaba muy caliente y fibroso.




Me gustó mucho el sabor, el sabor es directamente de la infancia. Incluso probé la acidez de la manzana.

Resultó mucho, mi ojo y mi mano no son muy buenos, tengo algo en lo que trabajar. ... Pero no soy una hechicera, solo estoy aprendiendo. Pero ahora sé que necesito comprar un accesorio más grande y una manga pastelera grande. Y luego mi juguete, pequeño, probablemente sea para otra cosa, no para malvaviscos seguro, porque hay mucho.

a que temperatura se inyecta el jarabe

85—90°

[Gawala]

Gawala, Galina, ¡¡¡Muchas gracias!!!

[Olga VB]

El malvavisco resultó muy sabroso, blanco como la nieve, delicado, elástico, como una bola, con un claro sabor a manzana, mantiene perfectamente su forma, no se cae al secarse, ...

Olga VB, y batido con un batidor o en forma de K? Ya he cocinado puré de papas, estoy esperando una respuesta. ¡Gracias de antemano!

batido con un batidor o en forma de K

Batir con un batidor a alta velocidad.

[Gawala]

Batir con un batidor a alta velocidad.

Gawala, ¡Gracias! Y luego me quedo perdido, batí la natilla de proteína con una forma de K, pensé, ¿y si aquí también es posible ... Gracias de nuevo!

Y luego me quedo perdido, batí la natilla de proteína con una forma de K, pensé, ¿y si aquí también es posible ... Gracias de nuevo!

Batidor. Eche un vistazo a la primera página. hay una foto, todo está batido con un batidor.

[Gawala]

Batidor. Eche un vistazo a la primera página. hay una foto, todo está batido con un batidor.

Gawala, Lo vi todo. Tengo un batidor muy esponjoso y es difícil extraer la proteína de él, aquí está la crema de proteína natilla y batirla con un keshka, Olga VB, gracias a ella, le aconsejé.

Tengo una corola muy esponjosa y es difícil extraer proteínas de ella.

Vaya, hay cosas así ... No lo sabía ... Bueno, lo principal es que todo saldría bien ...

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, lo siento, no vi la pregunta
Batido con un batidor. Todo sale bastante bien, tk. la mezcla resulta ser más pesada que las proteínas batidas, y no la llevamos a tal estado de piedra.
Pero creo que todo saldrá bien con K-shkoy, porque el merengue queda perfectamente batido con él.
Mi consejo: batir todo hasta la espuma con la mitad de la proteína, y luego agregar la otra mitad y terminar con los picos suaves en solo unas pocas pasadas a la velocidad máxima del batidor / K-shki en un círculo, luego la consistencia saldrá bien.
¡Buena suerte!

Mi consejo: batir todo hasta la espuma con la mitad de la proteína, y luego agregar la otra mitad y terminar con los picos suaves en solo unas pocas pasadas a la velocidad máxima del batidor / K-shki en un círculo, luego la consistencia saldrá bien.

¡Eran estas palabras las que estaba buscando!
También dime cuánto tiempo necesitas batir después de que se introduce el almíbar. Y luego lo golpeé.

[Nataliya]

Nataliya, Yo también tengo uno esponjoso, salió normalmente y ¡golpea con fuerza!

También dime cuánto tiempo necesitas batir después de que se introduce el almíbar. Y luego lo golpeé.

Para ser honesto, no recordaba la hora, solo busqué hacerlo como un merengue suave, pero al mismo tiempo mantuvo bien su forma.
En realidad, encendí el batido a máxima velocidad y vertí almíbar desde el borde en un chorro muuuuucho. Al mismo tiempo, al principio, la mezcla, por así decirlo, comenzó a asentarse un poco.
Cuando vertió todo, siguió batiendo hasta que el volumen se recuperó, e incluso aumentó ligeramente.
Parece no ser muy largo y lo apago.
Pero esta es la primera vez que hago esta receta, no es un hecho que mi tecnología sea óptima. Todo es a simple vista, intuitivo.
Quiero hacer más el fin de semana, intentaré recordar las etapas con mayor precisión.

Estoy de nuevo con malvaviscos, vainilla. Elaborado a base de "Endless Vanilla" de P. Erme ¡Resultó muy sabroso!

[Tanechka]

Elaborado a base de "Endless Vanilla" de P. Erme.

Tanechka, desde este lugar con más detalle por favor ...

[Tejer]

Tejer, Inna, malvavisco GOSTovsky, solo una combinación de tres tipos de vainilla: mexicana, madagascar y tahitiana (1 vaina cada una). Erme tiene recetas para esta pasta y tarta: "Endless Vanilla", resulta muy vainilla.

Y ayer recordé que hacía mucho tiempo que no hacía cestas, y también estampaba las de arena.
Los miro y pienso en qué llenar, y luego las manzanas aparecen en mis ojos. Bueno, entonces lo entiendes, ¿verdad?
En general, los rellené con este malvavisco, solo un poco por debajo, de modo que resultó una estructura más húmeda y cremosa. Y añadió jarabe de arce - ¡oveja! Resultó cestas muy sabrosas y hermosas.

Batido con un batidor. Todo sale bastante bien, porque la mezcla resulta ser más pesada que las proteínas batidas, y no la llevamos a tal estado de piedra.
Pero creo que todo saldrá bien con K-shkoy, porque el merengue queda perfectamente batido con él.

Esta vez ella azotó con K-shkoy, todo salió genial. Así que continuaré usándolo para agitarlo más fácilmente.

¡¡¡nueve!!! ¡Tengo un malvavisco! Urrraaa !!!




]
Chicas, este video me ayudó. Solo hay 400 g de azúcar (100 en puré, 300 en almíbar). No empalagoso.
Y el punto clave en el que me equivoqué, y el video lo enfatiza, es el momento de batir después de la introducción del jarabe. ¡¡Son 20-30 segundos !!
Y la primera etapa de batido antes de la introducción del jarabe debe ser picos empinados. Como un merengue húmedo, casi con un agujero en el fondo.
Los malvaviscos son como una nube. Elástico, poroso y ligero. La masa se exprime de la bolsa como una crema pastelera de proteínas. No se vierte. Simplemente hermoso.
Entonces, chicas, mi error fue que interrumpí los malvaviscos en la segunda etapa.

[leoalla]

leoalla, Alla, ¡bien hecho! ¡Marshmallow es muy hermoso! Me encantan los malvaviscos, los hago a menudo, pero de acuerdo con la receta de GOST, ahora probaré tu versión. Gracias por el video.

[Alla]

Alla, ¡bien hecho! ¡Y gracias por el video!

¡Simplemente elimine la actividad del enlace del video! Deja el enlace sin el código BB

¡Hazlo!
¡Gracias!

Otra pregunta. Para que no se pegue el malvavisco en el almíbar antes de añadir el azúcar, después de hervir el agua con agar, añadir 100g de invertido o glucosa y menos 100g de azúcar de la dosis, que ponemos en el almíbar según la receta. ¿Correcto? ¿No estoy equivocado?

Creo que sí. Además, será el doble de dulce.

Olvidé escribir. Este es mi malvavisco de lima.
Con jugo de lima y ralladura de lima. Se agrega al almíbar al cocinar con azúcar.
¡El aroma es simplemente encantador! ¡También hay sabor a lima! Micrón añadido de tinte turquesa americano.
Me metí en un lío y tomé el accesorio de estrella cerrado. Los trozos de ralladura se atascaron varias veces.
Si el malvavisco es con aditivos, necesita una estrella exclusivamente abierta. El alivio, por supuesto, sufrió un poco a causa de esto.

Todavía en alivio

tinte turquesa micrón

¡Perceptible! Pero parece que no todos los malvaviscos están teñidos

Pero parece que no todos los malvaviscos están teñidos

Si. Así que pretendía. De modo que hubo ensaladas blancas. Pero la diferencia es difícil de ver.




Chota en invertido no resultó plátano-fresa. La boquilla no se solda. Agar hervido + seco directamente en almíbar hirviendo. Pero xs se congelará. Está grabado. Frío pero fibroso.
Virgen, ¿debería haber una boquilla en el reverso también?



Es cierto que el inverto en el refrigerador ya tiene 6 meses.
¿Qué piensas sobre esto?
Plátano + fresa hervida con pectina + luego manzana preparada.
El puré estaba perfectamente batido con proteínas.
100% jarabe estropeado.
¿Quizás mucho invertido?

[Alla]

Y el punto clave en el que me equivoqué, y el video lo enfatiza, es el momento de batir después de la introducción del jarabe. ¡¡Son 20-30 segundos !!
Y la primera etapa de batido antes de la introducción del jarabe debe ser picos empinados. Como un merengue húmedo, casi con un agujero en el fondo.

Hay muchas recetas de malvaviscos, cociné de diferentes maneras, pero siempre hago exactamente lo contrario, al principio, hasta picos suaves, y en la segunda etapa, después de la introducción del jarabe, 2-3 minutos a picos densos, no hubo pinchazos. Y sin embargo, quería preguntarAlla, el malvavisco no es muy poroso, como la espuma, ¿verdad?

no muy poroso, como la espuma, resulta

No, no espuma. Marshmallow es como comprado en la tienda, pero más liviano, no tan denso. Los agujeros son más grandes.

[leoalla]

leoalla, ¡OK gracias! Mañana haré Antonovka + grosellas.

TPK y no se congeló al invertir. Pastoso. ¿Por qué? ¿Donde esta ahora? ¿Puedes mezclar agar de alguna manera o eso es todo?

Es cierto que el inverto en el refrigerador ya tiene 6 meses.

Guardo invertido sin refrigerador, a veces mucho más de seis meses. El vuelo es normal. Quizás las fresas tengan un poco de química, o en la compota de manzana terminada no solo había manzanas, sino algún otro componente anti-chegoito Bueno, aunque el plátano bate perfectamente, se seca con dificultad.
Pero creo que todo debería estar sabroso de todos modos.

El exceso de jarabe invertido puede producir viscosidad y producción de jarabe. Da un buen resultado con un contenido de hasta el 23 por ciento; leí esto

[4er-ta]

4er-ta, ¡Gracias!
Se puede ver que había muchos de mis 100 g por receta.

en la compota de manzana terminada no solo había manzanas, sino algún otro componente anti-chegoyto

Horneé puré de manzanas. Herví plátano y fresas con pectina y azúcar en la micra. Se puede ver todo lo mismo invertido exagerado.
¿Dónde están estos malvaviscos que no están congelados ahora?
¿Solo para cócteles?

¿Solo para cócteles?

Se puede utilizar para hornear cualquiera, como capa o crema.

[4er-ta]

4er-ta, exactamente! ¡¡Los cupcakes irán como relleno !! ¡¡Súper!! ¡Gracias!

Hornee cestas y agregue estos malvaviscos encima. ¡Delicioso!

[Olga VB]

Olga VB, Ya los metí en una bolsa. Uno de estos días llenaré los protectores bucales Por lo general, son densos como mermeladas.

Es extraño ... A veces el puré de papas con proteína no se bate bien, es decir, no hay picos para nada, así que después de agregar el almíbar lo bateo por mucho tiempo, hasta 20 minutos y todo sale bien.

Muchas gracias por la receta. Elaborado con frutos rojos congelados. Primero con una licuadora, luego con puré hervido. ¡Belleza y delicia!

Chicas, no puedo insertar un enlace desde la tableta. Vea el video de YouTube de Gardamon en vivo el 3 de marzo. Me gustó cómo lo hace la gente incluso sin glucosa. Así que ella vertió ni siquiera jarabe hirviendo, él se quedó con ella por un tiempo. Mostró cómo hacer con chocolate, cítricos. Hay un video separado de malvaviscos de lavanda. Y hace todos los malvaviscos solo con puré de manzana. Si quieres fresa, pon la compota de manzana 50 g menos y agrega solo 50 g de puré de fresa. Y usa solo agar Indonesia con una densidad de 900

[Vera]

Vera, no pudo encontrar un video de este tipo.
Esperaré tu referencia, porque a menudo hago malvaviscos.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, ¡Atrapalo!

Mi consejo: batir todo hasta formar espuma con la mitad de la proteína, y luego agregar la otra mitad y terminar con picos suaves en solo unas pocas pasadas a la velocidad máxima del batidor / K-shki en un círculo, luego la consistencia resultará buena.

Olya, lo voy a hacer por primera vez, quiero entender este momento por mí mismo.
¿Batir el puré y la mitad de la proteína hasta muy bien, luego agregar el resto de la proteína y luego el jarabe de agar?

[Vera]

Vera, no pudo encontrar un video de este tipo.
Esperaré tu referencia, porque a menudo hago malvaviscos.

¿Batir el puré y la mitad de la proteína hasta muy bien, luego agregar el resto de la proteína y luego el jarabe de agar?

Zhenya, se trataba del hecho de que era imposible azotar a picos suaves, pero todo el tiempo que la persona los llevaba a picos duros, no sentía dónde detenerse.
Por lo tanto, sugerí un método de este tipo para obtener picos suaves, si no funciona de otra manera.
No hago eso, como describí anteriormente, me las arreglo para detenerme a tiempo.
Por lo tanto, la primera vez que hagas toda la proteína de una vez, y luego de agregar el almíbar verás que incluso con picos sólidos todo funciona bien, justo después del almíbar debes lucir acorde al estado y no exagerar para que lata normalmente al estado de crema, y ​​no merengue, y no tuvo tiempo de enfriarse, porque luego se endurece rápidamente.

Aun así, chicas, me gustaba que no me engañaran con la deposición para uso doméstico.
Siempre hago 250 g, resulta ser un gran volumen.
Dejo todo en una bandeja para hornear profunda, la nivelo, le doy un par de horas para agarrar un poco, lo corto en rectángulos como un malvavisco de la tienda, resulta rápido y conveniente. Quizás no tan hermoso, pero sí estéticamente agradable.
A veces engraso la bandeja para hornear con aceite, a veces se me olvida, pero normalmente también se despega.
¡Buena suerte!

[Alla]

Alla, que precio fijaste? y puede vincular a las casillas, por favor



leoalla, Alla y otra pregunta, ¿de qué tamaño es tu malvavisco? ¿cuántas piezas obtienes por porción?

leoalla, Alla y otra pregunta, ¿de qué tamaño es tu malvavisco? ¿cuántas piezas obtienes por porción?

Lo haré mañana, lo diré con seguridad.
Escribiré enlaces en privado



Creo que tomar 6-7 UAH / pieza. ¿Y usted?

[Alla]

Alla, No he vendido todavía. Obtuve 20 piezas de una porción. Mientras pregunto el precio, todavía no tengo cajas