Malvavisco según GOST

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Mi manzana con proteína no está batida
Probablemente primero se necesitaban ardillas.

Vertí el almíbar, lo vertí en el molde, por supuesto que habrá algo, pero malvavisco.

¡Hola! ¿Podrías decirme, escribiste que haces malvaviscos con diferentes sabores, simplemente haces puré de papas con otras frutas y reemplazas por completo el puré de manzana en la receta, o tomas una parte de puré de manzana y otra parte de otro puré de frutas? Y sobre la melaza: ¿cuánto toma y cuánto reduce el azúcar cuando usa azúcar? Es decir, si no tiene melaza, entonces 400 g de azúcar, ¿y cuál es la proporción con melaza?

¡Me encantan los malvaviscos! Y aún más casera) la hice según esta receta con una cantidad reducida de azúcar con plátano, grosella negra, cereza y la clásica manzana por supuesto

En el proceso de cocción, agrego azúcar solo al almíbar, si hay melaza, la reemplazo con algo del azúcar en el almíbar, con ello los malvaviscos no se endulzan por más tiempo y la corteza queda más suave. Intento hacer el puré más espeso, si es necesario, lo hiervo hasta obtener la consistencia deseada. Así es como lo consigo:

Lo único que no puedo ganar es la formación de una película de agar en el fondo de la cacerola en la que cocino el jarabe de agar-azúcar. A veces es más grueso, a veces más delgado, pero siempre está ahí. El agar está constantemente revolviendo hasta que hierva para que no se pegue al fondo, después de agregar azúcar también interfiero periódicamente - no ayuda, de todos modos, al final, se forma esta película ... Probé diferentes técnicas para cocinar jarabe, encontré diferentes opciones en Internet, pero el problema permanece, el secreto no es adivinó, y así lo desea) ¿Y qué hay de ustedes, miembros del foro?

[gitaneka]

gitaneka, ¡Hola!

¿Hace puré de otras frutas y las sustituye completamente por puré de manzana en la receta, o usa un poco de puré de manzana y algún otro puré de frutas?

Lo reemplazo por completo. También probé con una parte de manzana, pero sin ella me gustó más, realmente no afectó la consistencia de los malvaviscos, y dio su propio sabor, que no iba bien con el sabor principal de frutas o bayas de los malvaviscos.

Y sobre la melaza: ¿cuánto toma y cuánto reduce el azúcar cuando usa azúcar? Es decir, si no tiene melaza, entonces 400 g de azúcar, ¿y cuál es la proporción con melaza?

Reduzco el azúcar en tantos gramos como agrego melaza) La melaza generalmente toma 50 gramos.

[gitaneka]

Ksenia, ¡muchas gracias!

gitaneka, ¡Hola! Lo reemplazo por completo. También probé con una parte de manzana, pero sin ella me gustó más, realmente no afectó la consistencia de los malvaviscos, y dio su propio sabor, que no iba bien con el sabor principal de frutas o bayas de los malvaviscos. Reduzco el azúcar en tantos gramos como agrego melaza) La melaza generalmente toma 50 gramos.

[gitaneka]

gitanekapor favor) Delicioso malvavisco para ti

Muchas gracias por la receta. Tengo un informe.

Tengo estos agares y pectinas

Lo hice con diferentes agares en una cantidad de 8 g cada uno. Kotani pierde, los malvaviscos son débiles, se deben agregar más. En un lote, tomé 10 g de agar Aidigo y agregué otros 3 g de pectina Aidigo al puré de manzana. El malvavisco resultó ser denso, se estabilizó rápidamente. Dorchery era el que más le gustaba. Y me gusta aireado, derretido, con 8 gramos de agar.

¡Chicas!
¿Batir qué primero? ¿Proteína, y luego puré de papas, o proteína en puré de papas?

¡Chicas!
¿Qué vencer primero? ¿Proteína, y luego puré de papas, o proteína en puré de papas?

proteína, y luego hay puré de papas sin dejar de batir

¿Batir qué primero? ¿Proteína y luego puré de papas o proteína en puré de papas?

Si respondo al autor de la receta con mi propia cita - punto 6

6.Mientras el almíbar se enfría, agregue la mitad de la proteína al puré enfriado y bata hasta que esté suave.

Batí todo junto y en la foto en el bol del robot de cocina era una mezcla de puré y proteína

[N @ T @]

N @ T @, gracias, mientras estudio la teoría, me preparo mentalmente.

Todavía estoy estudiando teoría, preparándome mentalmente.

Buena suerte mientras pasas de la teoría a la práctica y un delicioso malvavisco

[N @ T @]

¿Puedo poner mis 5 kopeks? Yo también tengo la cinta. Como se indicó anteriormente correctamente, esto es solo un jarabe que no se ha drenado por completo.

Añadido el martes 30 de agosto de 2016 09:48 PM

La composición me confundió ... maltodextrina ...

Es un producto elaborado a base de maíz o arroz, esencialmente una melaza. El producto es natural. Pero el agar debe ser agar sin aditivos. Y luego resulta que esto es una especie de "Zhelfix".

Añadido el martes 30 de agosto de 2016 9:52 p.m.

Pecando en agar

No olvides que es diferente en sus propiedades gelificantes, como la gelatina. Está designado por números. Si no me equivoco, cuanto mayor sea el número, más fuerte es y es necesario solo de acuerdo con esta receta. Si la cifra es pequeña, entonces se necesita más en consecuencia. En mi opinión, el agar más fuerte es 1200. Una vez más, no lo confirmo.

N @ T @Natasha, nunca me canso de agradecerte esta receta. Ya hice un montón de opciones basadas en él. Gracias)

Chicas, otra pregunta: si no usan pergamino, sino alfombras de teflón, ¿se secarán los malvaviscos?

otra pregunta: si no usa pergamino, sino alfombras de teflón, ¿se secarán los malvaviscos?

Secarse

Lo hizo. Encontré el agar por primera vez, no sé cómo debería comportarse y si hice todo bien.
¡Pero las manzanas se batieron mágicamente!
Cometí un par de errores
En primer lugar, necesitas licuar muuuy bien y a fondo, tengo un par de grumos en la boquilla atascados
Y era necesario poner la masa en dos bolsas a la vez.
En resumen, mi hijo y yo nos emborrachamos lo suficiente

En resumen, mi hijo y yo nos emborrachamos lo suficiente

Luego cuéntele el sabor, o mejor aún, muestre una foto con malvaviscos en paralelo

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! dime cuánto puedes almacenar tal malvavisco? Estoy cocinando ahora, pero habrá un pastel para el 20 de septiembre, quiero hacer algunos pequeños y decorar encima. ¿O es mejor hacerlo fresco entonces?

Añadido el martes 06 de septiembre de 2016 01:46 PM

Chicas, ¿cuánto tiempo se tarda en batir con agar?

Las chicas hicieron malvaviscos ayer, todo estaba hermoso según la receta de la mañana, pero no había costra de azúcar, pegaron las mitades y rociaron con azúcar en polvo, y por la noche se mojó y el azúcar en polvo comenzó a derretirse. ¿Qué hice mal o qué debo guardar en el refrigerador? Y también lo conseguí no muy fuerte, pero sabroso.

Chicas, dime, ¿cuál es la vida útil de los malvaviscos caseros?

Las niñas hicieron un malvavisco ayer, todo estaba hermoso según la receta de la mañana, pero no había costra de azúcar, pegaron las mitades y las espolvorearon con azúcar en polvo, y por la noche nadó húmedo y el azúcar en polvo comenzó a derretirse. ¿Qué hice mal o qué debo guardar en el refrigerador? Y también lo conseguí no muy fuerte, pero sabroso.

el malvavisco debe secarse durante al menos un día. se agrega glucosa para un almacenamiento más prolongado. no almacenado en el refrigerador, solo a temperatura ambiente

Resultaron excelentes malvaviscos, aunque permanecieron un poco pegajosos, aparentemente el agar es así. ¡Gracias por la receta!

Me gustó más después de unas 3 horas, se derritió en mi boca. y cuando el día se secó, la costra tomó, el azúcar en polvo no se adhirió bien y se volvió como un rancio o seco por dentro. que esta mal

Decidí que no haría los malvaviscos en nuestro lugar "Krasny Pischevik" los hace muy sabrosos, especialmente en chocolate, compraré un par de cosas para mí, pero nadie más lo come aquí. Pero como una capa para el pastel será normal, solo se necesita reducir el azúcar, deliciosamente dulce.

Muchas gracias, quería el malvavisco.

Hoy lo hice por primera vez, un poco desordenado)))

No es la primera vez que lo hago, ¡simplemente genial! Esta vez hice malvaviscos en chocolate.

Adaptación para KM Kenwood:

Como mi puré de manzana ya estaba lista (de los espacios en blanco), tomé 120 g de azúcar. Todo lo demás es prescripción.
Para mayor comodidad, necesita 2 tazones.
Puse puré de papas en plástico, agregué vainilla y azúcar.
Puse agar previamente remojado en la inducción y encendí la calefacción a 100 g. Mientras hervía, agregué todo el azúcar, puse la boquilla flexible y, con agitación constante, cocí durante unos 8-10 minutos a una temperatura de calentamiento de unos 120 gramos, pero la temperatura del almíbar en sí era más baja. Hay que calentarlo a 110 gramos o hasta que aparezca el hilo al levantar la batidora.
Dejamos a un lado el bol de almíbar, ponemos el bol con puré de patatas, añadimos la mitad de la proteína y comenzamos a batir a máxima velocidad, la masa empezará a aclararse y aumentar. Agrega la proteína restante y bate hasta que aumente, al menos 2 veces, y la masa blanquea y sin dejar de batir en un chorro fino, vierte el almíbar. la masa comenzará a crecer ante nuestros ojos. Batimos por un minuto más, tenía miedo de que mi batidor se hundiera por completo, así que tan pronto como lo vertí, lo apagué casi de inmediato.
Entonces todo debe hacerse muy rápido, porque la masa comenzará a solidificarse cuando se enfríe. Prepara de antemano un papel sobre el que colocarás los malvaviscos y una manga pastelera. Transferir la masa a una bolsa y expulsarla. Tengo una bolsa grande, la llené 2 veces.

¡Gracias, Ksyusha!

Las chicas hicieron malvaviscos ayer, todo estaba hermoso según la receta de la mañana, pero no había costra de azúcar, pegaron las mitades y rociaron con azúcar en polvo, y por la noche se mojó y el azúcar en polvo comenzó a derretirse. ¿Qué hice mal o qué debo guardar en el refrigerador? Y también lo conseguí no muy fuerte, pero sabroso.

¿Tanya redujo la tasa de azúcar? Creo que ese es el punto

Estimados miembros del foro, no hay agar ni pectina, pero hay un montón de manzanas y un gran deseo de vender malvaviscos de manzana. Comparta quién tiene una receta probada de gelatina. O una referencia
También hay melaza.

Chicas queridas, ¿qué estoy haciendo mal? Mi puré con proteína no se bate en una masa tan aireada, no se sostiene con un batidor y no se ilumina demasiado ... ¿Batir un poco? Hice 2 fiestas hoy, todavía seco. Pero parece que no van a estar aireados, algún tipo de goma en apariencia. Y huele a agar

Muchas gracias al autor de la receta, ¡solo un descubrimiento para mí fueron los malvaviscos caseros! Lo hice varias veces, todavía sigo trabajando en los errores, no es muy bueno vencer a la masa cualitativamente)) ¡pero aún así es taaaan sabroso! ayer fue carmesí. frambuesas hervidas con azúcar y pectina agregada aproximadamente una cucharadita.

[Zephyr según GOST "]

Muchas gracias por la receta, N @ T @. Aquí está mi informeZephyr según GOST "

Lo hice ... bueno, en realidad no. Se congeló, pero no funcionó muy bien, la masa se derrama fuera de la bolsa, y eso es todo ...
¿Mezclaste el puré de proteínas? Apenas plantó la masa ya prácticamente fría, por lo que ella, con un pecado a la mitad, mantuvo al menos algún tipo de forma torcida.
Agar definitivamente es una trabajadora, pero tal vez pesó la cantidad incorrectamente. Recientemente compré una báscula nueva (mis viejos seres queridos murieron, incapaces de soportar el lavado constante de harina y azúcar), y son un poco tontos.
En resumen, o los esquís no funcionan o no soy bueno. Lo escribí puramente por estadísticas, para que los que no lo lograron tampoco se sintieran solos

Chiribim, ¿enfriaste el puré de papas antes de batir? ¿Se cocinó el almíbar al estado deseado?

[Inessa82]

Inessa82, puré de papas, sí, hacía frío. Y herví el jarabe, como para la leche de pájaro según GOST, hasta la misma consistencia. Cocino el almíbar, lo apago y luego batido las claras (esta vez con puré de patatas). Mientras bate, el almíbar se enfría un poco, y lo vierto directamente en el bol del procesador de alimentos, en un chorrito.

¿Cambias la temperatura del almíbar o a ojo?

Añadido miércoles, 09 de noviembre de 2016 12:16 PM

¿Estaba espeso el puré?

[Chiribim]

Chiribim, la primera vez que también enfríe el almíbar, no funcionó, la masa también fluyó. La segunda vez que el jarabe se llevó a 110 grados, se vertió inmediatamente en la masa batida. Todo salió genial.

[Inessa82]

Inessa82, no, no hay termómetro, todo está a la vista.El puré era aguado, no denso.

Añadido miércoles, 09 de noviembre de 2016 12:40 PM

LisaNeAlisa¿Crees que no está elaborado? Intentaré de nuevo más tarde, hay muchas más manzanas

El puré era aguado, no denso.

Recientemente hice mermelada de cereza para una capa de pastel, y eso fue elaborado, había menos.
Es necesario con un termómetro, sube la temperatura de diferentes formas, a veces más rápido, a veces más.

El agar-agar requiere disolución en agua a una temperatura de 90-100 grados, pero comienza a solidificarse a una temperatura de 40-45 grados.

[Galina]

Galina, es necesario llevar el agar a 110 grados.

[Galina]

Galina, es necesario llevar el agar a 110 grados.

Sí, lo sé. se trata más de solidificación ... no la lleves a un estado frío ... esto no es gelatina ...

Sí, lo sé. se trata más de solidificación ... no la lleves a un estado frío ... esto no es gelatina ...

Al endurecerse a lo largo del borde, puede ver cómo comienza a caminar apretado y se forma un agujero debajo de él, para que pueda colocarlo.

Hay muchas recetas en Internet, pero esta para mí es la más comprensible, visual y no confusa)) ¡Gracias al autor por la receta!
Ya he hecho malvaviscos tres veces, resultados constantemente diferentes. Tengo un problema principal: el malvavisco no tiene relieve ((
Aquí tengo preguntas, pido ayuda))
1) Hay un termómetro. Pero por mucho que cocine el almíbar a tiempo, más de 105 gr. no muestra. Y con un termómetro como todas las reglas, no puedo entender qué pasa. Me concentro más en el hilo de azúcar que fluye desde el omóplato. Y cocino el almíbar durante mucho tiempo, unos 10-15 minutos. ¿Cuánto tiempo cocinas el almíbar?
2) ¿Cuánto necesitas para batir el almíbar con la masa de proteína de manzana? Golpeé durante unos tres minutos, pero aparentemente esto no es suficiente. El malvavisco no resulta estar repujado de ninguna manera (((sospecho que o no lo batí, o la masa está demasiado caliente ...
3) Escriben que el agar comienza a solidificarse ya a los 40 gramos. Entonces, ¿a qué temperatura debería comenzar a embolsar? ¿A los 40 o más?
Estaría agradecido a todos por las respuestas)))

Lo principal es batir bien el puré de papa con proteína, mi masa se bate por unos 10 minutos, al menos hasta el almíbar .. Yo siempre vierto el almíbar directamente del fuego, luego batir la masa por 4 minutos si el puré de papa está bien batido, entonces el alivio es de inmediato, bueno, lo principal es cocinar el almíbar, claro, quien está sin termómetro, luego puede reducir el agua en la receta un poco en 50 gramos

Muchas gracias por las instrucciones detalladas, hice malvaviscos 7 veces hoy, de todas las veces que hice ejercicio ayer, y esta mañana volvieron a salir pasteles planos. Ya releí un montón de información, cambié el agar y ahora, al parecer, encontré un error en tus pasos, me puse a batir la proteína y el puré junto con el jarabe, y aparentemente mi Kenwood lo atravesó a 5-6 velocidades y por lo tanto la masa aumentó, y cuando se vertió el jarabe licuado gradualmente. No sé cómo insertar una foto, pero acaba de salir el guapo)))

¡¡¡¡Buen día a todos!!!! Las chicas realmente quieren hacer este sabroso manjar útil, anoche me topé con el tema por accidente, no pude dominarlo todo, me quedé dormido, por favor dígame si hay una oportunidad para comprar agar-agar en Moscú, nunca lo he encontrado en ningún lado, sea tan amable

[Irisha]

¿Existe la oportunidad de comprar agar-agar en Moscú?

Irisha, tan lejos como sea posible !!!

Ordeno esto de ELLOS:

[Yarinka]

Yarinka, el agar no es infrecuente en las tiendas, y más aún en Moscú, se vende en cualquier gran supermercado de la sección con ingredientes de confitería (vainillina, levadura, gelatina, etc.), simplemente no prestaste atención.