Postre Nesselrode

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Ingredientes
mezcla de fresa, menta, helado de vainilla	200 g
azúcar	80 g
harina	80 g
huevos	8 piezas
coñac	40 ml
chocolate negro	40 g
menta, crema
salsa de cereza
almendras o pétalos
natillas (opcional)

Metodo de cocinar

El famoso político Conde Karl Vasilyevich Nesselrode - Ministro de Relaciones Exteriores de Rusia (1816 - 1856), fue un gran gourmet. Varios platos de fama mundial llevan su nombre.
El conde Nesselrode, un político, era muy famoso y respetado como charcutería.
Platos gourmet como la sopa de nabo Nesselrode o el pudín de castañas Nesselrode recibieron su nombre.
Además de un montón de defectos, el conde tenía al menos un mérito: obligó a los cocineros a hacer todo lo posible para inventar algo sin precedentes y exquisito.
Me gustaría presentarles uno de estos postres.
Hornea una galleta con azúcar, harina y huevos.
Póngalo en un plato, humedezca con coñac, espolvoree con almendras. La historia calla si el conde cubrió el bizcocho con nata, y yo lo hice (natilla o lo que sea al gusto). Coloque pétalos de almendra sobre la crema.
Coloque una bola de helado encima de la galleta.
Tal postre generalmente estaba decorado con rodajas de mandarina o chocolate rallado, menta. Un atributo indispensable del postre es una mariposa de mermelada de cereza. Se puede adornar con crema batida.

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

horno

Nota

El conde Karl Vasilievich Nesselrode nació en 1780 en Lisboa, donde su padre, alemán de nacimiento, se desempeñó como enviado ruso. El destino del diplomático obligó a Nesselrode Sr. a viajar constantemente por Europa, y su hijo, hasta cierta edad, supo de Rusia solo de oídas. Los enemigos de Nesselrode el Joven, que hizo una carrera exitosa bajo tres emperadores: Pablo I, Alejandro I y Nicolás I, no perdieron la oportunidad de recordar que hasta el final de su vida uno de los más altos funcionarios del gobierno ruso nunca aprendió a hablar ruso.

Después de convertirse en Ministro de Relaciones Exteriores y Canciller, Nesselrode intentó mucho para ganarse el odio de literalmente todos, de derecha e izquierda, occidentalizadores y eslavófilos.

Y, sin embargo, subió más y más en la escala de la carrera.

Se lanzaron truenos y relámpagos contra el "enano malvado", fue acusado de todos los pecados mortales, desde la "venta de la Patria" hasta la muerte de Pushkin y Griboyedov. E invariablemente salía seco del agua.

Sin embargo, una categoría de compatriotas apreciaba mucho al "Conde Kissel" por su incansable labor en un campo diferente. Nesselrode fue uno de los principales gourmets rusos y el ingenio de sus chefs no conoció límites.

Quizás, la influencia de su suegro, el ministro de Finanzas Dmitry Guryev, el autor (o coautor, no importa) de la famosa "papilla de Guryev", tuvo un efecto. Pero el propio Karl Vasilyevich no era tonto al comer comida sabrosa y satisfactoria.

Los cocineros de Nesselrod eran legendarios en ambas capitales del imperio.

Un conocedor de la vida de Moscú y Petersburgo del siglo XIX, el escritor Mikhail Pyliaev, en su ensayo "Cómo comían en los viejos tiempos" recordó:

"En los buenos viejos tiempos, casi toda nuestra nobleza entregaba sus cocineros a la cocina de Nesselrode, pagando un dinero fabuloso a su cocinera por la ciencia". Lo más sorprendente es que al rendir homenaje a los chefs franceses, que eran la regla no escrita de toda la élite rusa, ¡Nesselrode también mencionó su propio cambio de "derrame ruso"!
Aquí está la historia contada por otro contemporáneo: Vladimir Burnashev, a quien Leskov llamó "el primogénito de los bohemios en Rusia". El primer chef que reemplazó a los franceses en Nesselrode fue un tal Alexei.Obtuvo a Nesselrode del príncipe Dolgorukov, que era un simple siervo. Al príncipe también le encantaba comer y tenía, como era de esperar, un cocinero francés.

Pero un día, mientras cenaba en Nesselrode's, Dolgorukov “estaba tan encantado con la papilla de Guryev que sin duda quería que el chef del conde aprendiera francés, y pidió que este artista fuera secundado con él al día siguiente. ¡Imagínense la sorpresa del príncipe cuando, en el artista al que había llamado para enseñar al francés terriblemente caro a cocinar las gachas de Guryev, reconoció su Alyoshka, olvidada por él en sus estudios en la cocina de Nesselrod!
Decidido a corregir de inmediato el error cometido, Dolgorukov atrajo a su antiguo siervo, dándole el salario que recibía de Nesselrode y, además, una cantidad considerable, que él mismo pagó al cocinero francés. "Pero desde entonces", concluye Burnashev, "el conde Nesselrode y el príncipe Dolgorukov ya no han vivido en su antigua amistad ..."

Algunos contemporáneos consideraron a Nesselrode como un mal diplomático precisamente por su refinado gourmand, que, dicen, es un diplomático al que le interesa "sólo una mesa deliciosa, flores y dinero". Y entre los subordinados del todopoderoso canciller, la regla no escrita era esta: bajo ninguna circunstancia mostrar falta de apetito frente a él. Y tomar la comida "con atención dispersa" significaba e incluso poner fin a su propia carrera. El canciller no perdonó tal cosa.

Pero cuando se trataba de un plato nuevo, probado en una cena, Nesselrode podía fácilmente, sin ceremonia, pedirle al dueño que invitara a un cocinero al comedor y agradecerle delante de todos. Luego pídale la receta al cocinero.

El secretario de la embajada francesa recordó haber cenado con Nesselrode en el enviado danés, cuyo chef impresionó al canciller con un puré de caza especial. Nesselrode anotó inmediatamente la receta y luego se la envió a su chef.

No es de extrañar que los archivos culinarios contengan más de una receta de platos que llevan el nombre de Nesselrode.

Ellisa

¡Un postre tan inusual, tal paleta de gustos! Y la historia del conde es muy informativa, muchas gracias !!!

katerix

Todo asombrado, bravo !!

Primer ministro

Cita: MariS

hizo que los cocineros hicieran todo lo posible por inventar algo exquisito y sin precedentes.

¡Cómo vivíamos en los viejos tiempos! ¡Era necesario forzar!
¡Y nuestras chicas tienen platos increíbles de sus manos como guisantes! ... Y revoloteando como mariposas ...

olgea

MariSque maravillosa mariposa. Gracias, se ve muy sabroso !!!!!

MariS

EllisaEllakaterix, Kate, Primer ministro, Olya,olgea, Olya - ¡chicas! ¡Estoy muy contento y muy contento de que te haya gustado la receta anterior!
Para el siglo XIX, esta es una receta de obra maestra. Ahora también usan tales técnicas y no saben que se inventó hace tanto tiempo.
En general, creo que no estamos descubriendo nada nuevo en la cocina, todo se ha creado antes que nosotros. Solo estamos haciendo algunos ajustes a los platos ...

gala10

Marinochka, y el postre en sí, y servir con esta increíble mariposa e historia: ¡todo, todo! - más allá de la alabanza. ¡Gracias!

MariS

Cita: gala10