Pan Borodinsky con aditivos.

Pan Borodinsky con aditivos.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Cultivo iniciador de ácido láctico	2-3 vasos
harina de centeno	330 - 350 gr.
Malta de centeno o kvas seco	3 - 4 cucharadas. l.
Miel o azucar)	1.5-2 Art. l. (2 cucharadas L.)
sal	2 cucharaditas
Kéfir o cerveza oscura o suero	180-200 ml.
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.
Una mezcla de especias molidas (hinojo, anís, cilantro y comino)	2 cucharadas. l.
Arándanos secos	50 gr.
piñones	50 gr.
Pistachos pelados	50 gramos
El volumen del vaso en la receta es de 200 ml.

Metodo de cocinar

• Mezclar malta, especias, sal, miel y hervir con una pequeña cantidad de agua hirviendo hasta obtener la consistencia de una masa muy espesa. Dejar enfriar.
• Poner en un recipiente para amasar, agregar masa madre, kéfir y harina. Revuelva bien, agregue sal y luego aceite. Debería obtener algo espeso y pegajoso como arcilla. Si es líquido, agregue un poco de harina. Agregue las nueces y los arándanos.
• Engrase el molde, extienda la masa, nivele la superficie con las manos mojadas. Dejar reposar en un lugar cálido durante 1-2 horas (dependiendo de la temperatura y la concentración de la levadura).
• La masa debe aumentar 1,5 veces.
• Hornee en un horno precalentado (200-220 grados) durante aproximadamente 30-40 minutos, verificando la preparación con una sonda de temperatura o solo con un palillo de dientes.
• Después de sacar del horno, dejar enfriar un poco y desmoldar.
• ¡Te deseo un buen sabor de boca!

Nota

Foto de alexVRN

Testifico, el pan es un vertedero !!! Me lo comí
Por cierto, pregunte, maestro, sobre vasos de levadura ... ¿De qué volúmenes estamos hablando?

¡Sí, al menos qué! En un vaso de aproximadamente 200 ml, en cualquiera. De todos modos, aquí no hay kolobok y ni siquiera se acerca. Lo principal es no ser demasiado líquido, de lo contrario, la salida será un monolito pegajoso.

¿Cómo se determina: muy líquido o no? Ya he horneado ese pan varias veces y mi techo se derrumba y la miga está un poco pegajosa después de enfriarse (en el proceso de comer)

Eso significa mucho líquido. Intente agregar menos líquido o más harina la próxima vez. Empíricamente, determinará la consistencia deseada de la masa, no debe caerse de la cuchara. Buena suerte !!!

no debe caerse de la cuchara ...
No se cae, es tan pegajoso que no puedes sacarlo
De acuerdo, ¡al carajo con este techo! La miga es pegajosa ... El hombre jura, dice que le ha puesto cualquier cosa, así que se pega, hablemos de forma sencilla, ¡solo gris! Y digo: simple en la tienda, pero quiero delicioso, ¡como aquí!

Horneo en una máquina para hacer pan, primero lo revuelvo en cualquier modo durante unos 15 minutos, luego lo apago, la masa sube, luego enciendo el modo de horneado durante 1 hora y 30 minutos.

Una miga pegajosa indica que hay mucho líquido en la masa. Por cierto, cuando horneé en HP, el techo era cóncavo y probablemente aprendí a mantener el equilibrio de fluidos. Y sabe mejor en el horno.

No hay horno, ¡pero quiero agujeros!

¡Una vez más sugiero reducir el líquido!

Y hay una diferencia, ¿qué masa madre, tengo pasas, tal vez tiene más líquido?

¡Y cuánta masa madre, puede ser más preciso, de lo contrario, el pan es tan hermoso en la foto! quiero lo mismo

He estado horneando "a ojo" durante mucho tiempo, miro el grosor de la masa. Si está aguado, solo agregue un par de cucharadas de harina. Y el tipo de levadura, en mi opinión, no es determinante. Intentaré publicar una foto de la prueba de alguna manera (ahora se está reparando la cámara). Necesita aproximadamente 2 tazas de cultivo iniciador, 350 g de harina, y verter 100 ml de líquido y observar el grosor de la masa.

¡Gracias por la ayuda! ¡Lo hice! ¡Delicioso!

Felicidades ! ¡Buena suerte!

También decidí tirar mi Borodinsky aquí nuevamente, también hay aditivos allí.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Publicaré mi logro aquí.
100% centeno de masa madre.
Mi pan es como pizza, lo que pongo en casa: pasas, orejones, pipas de girasol y calabaza, maní triturado, avellanas, algunos pistachos.

Me quedé medio cocido por dentro. ni siquiera agregó kéfir. la levadura era fina, pero la masa era normal.

Horneé este pan, recién terminé de comer))) mi primer pan es entero con masa madre. La masa madre tiene solo unos días, mi experiencia de horneado, desde el momento de comprar HP 2 semanas, metí frutas secas en el dispensador, pero no se abrió
Hamster tuvo que morderlos. Me gustó el pan, lo horneo por segunda vez. Pasas, orejones y nueces ahora se han mezclado en la masa, de los condimentos - yo molí un trozo de canela y anís estrellado, y semillas de alcaravea ... jeje))) lo que va a pasar))) luego pensé y hasta corté la ralladura de naranja)))) Espero que la levadura no sea te defraudará ¡Sí! ¡Recordé! y también vertí fibra siberiana))))) se puede ver que la conciencia se torturó en el proceso de agregar ingredientes, que hay tantas golosinas en él)))) Definitivamente mostraré lo que sucedió)))
Gracias por la receta