Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

[Receta]

Royal Baguette 2013 Ridha Khadher

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo	500g
agua congelada	340g
levadura seca	3d
sal	10g

Metodo de cocinar

• Sacrebleu! Las calles alrededor del Sacré Coeur ya no pueden presumir de ser la mejor baguette de la ciudad. Por primera vez en 6 años, el ganador no es de Montmartre. El distrito 14 es el nuevo hogar de la baguette campeona hecha por el panadero Ridh Khadher de Au Paradis du Gourmand.
• 
• # 187 - baguette victorioso del panadero Ridh Khadher
• Receta
• Mezclar la harina con agua helada y dejar reposar durante 45 minutos (autolisis).
• Luego agregue sal, levadura y amase a mano durante 8 minutos (fui demasiado vago y se lo dejé a la panificadora)).
• Deja reposar la masa durante 20 minutos. Luego * estirar-doblar * 1 vez. Luego, deja reposar la masa durante 20 minutos y al final vuelve a * estirar-doblar * 1 vez.
• Luego, transfiera la masa al refrigerador y déjela madurar durante 24 horas.
• Después de 24 horas, dividir la masa en trozos de 200 g. cada uno, meter en un rollo (cilindro), dejar que se aclimaten durante 20 minutos.
• Luego forme una barra de pan de cada parte, coloque la tela de lino con la costura hacia arriba. La prueba se lleva a cabo en 30 minutos.
• Mientras tanto, precalienta el horno a 250C.
• Transfiera las baguettes a un bol para baguette o una bandeja para hornear. Haz cortes.
• Hornee durante 20-25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor.
• 
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• Una fuente:
• Y un poco más sobre la competencia-

El plato está diseñado para

4 cosas.

Programa de cocina:

horno

Nota

La harina fue tomada por "Healthy Line". En el empaque de esta harina está escrito que la proteína es 10,3. ¡Y en el sitio web del fabricante 12! y creo más en eso.

[Natasha]

Bueno, no, ¡está más allá de mis fuerzas ver tanta belleza!
¿Cuándo lograste cocinarlo? Natasha - más allá de los elogios, ¡bien hecho!

[Marishenka]

Gracias,Marishenka! Solo que la receta es muy simple, ni siquiera lleva tiempo. Tomó más tiempo tomar fotografías

Natalochka! ¡Querido amigo! ¡Cómo llegaste a tiempo con tu baguette! ¡Mezclaré esta belleza ahora mismo! Solo quería hacer tu baguette sin harina, pero esperará. ¡Quiero esto! Cómo llegué a mi máquina de pan favorita a tiempo.

Solo que ahora mis manos están ansiosas por agregar manitoba a nuestra harina. ¿Qué piensas? Gramos 20.

[Natasha]

Natasha, ¡la baguette es preciosa!

Solo que ahora mis manos están ansiosas por agregar manitoba a nuestra harina. ¿Qué piensas? Gramos 20.

¿Quién puede prohibirte, querida? Agregue, nos dirá lo que saldrá.
También tenía muchas ganas de agregar mi favorita, la harina de garbanzo, pero esta harina (Healthy Liniya) es tan buena que no se me levantó la mano.

[Marisha]

Marisha, ¡gracias cariño!

... ni siquiera toma tiempo ...

hmm, en principio lo es ... mañana intentaremos estropear, la baguette es realmente genial gracias por la receta

Como siempre, ¡todo es genial!

[Kasanko, Ángela]

Kasanko, Ángela, gracias chicas por las amables palabras!

tratemos de estropear

¡Me alegraré si todo sale bien!

¡Qué deliciosa baguette crujiente! ¡¡¡Bravo!!!

barras de crédito, horneemos

[Vitalinka]

Vitalinka, ¡Gracias!

con una corteza crujiente!

Ege bueno, un poco frito el pasado era más ligero.

Natasha, ¿crees que la harina de primer grado resultará deliciosa? Quiero intentar hornearlo ... ¿o traduciré un producto?

[Sanechka]

Sanechka, ¡Gracias!

vamos al horno

Ni siquiera tendrás tiempo de mirar atrás, ¡no es que te canses!

¿Qué crees que hará delicioso con la harina de primer grado?

Para ser honesto, en todas partes escribimos solo la calificación más alta. Entonces no hay nada con que comparar
Intente tomar la mitad de la norma de la receta y observe la harina. Si toma el agua perfectamente, todo saldrá bien. Puedes agregar un poco de garbanzo.

Probaré Natasha, gracias, solía usar solo pan de primera calidad y horneado, pero ahora hay 1 paquete sin ningún uso, así que decidí combinar negocios con placer

Natasha, otra obra maestra, simplemente fabulosas baguettes

[Seryozha]

Oh, Seryozha, cada vez que me confundes ¡Gracias por tus amables comentarios!

tratar

San, Lo intento todo. Porque tomamos recetas de todas partes, así que tenemos que ajustarlas a nuestra harina.
Ahora tenemos muy buena harina. Creo que no se rendirá al camino

[Natasha]

Natasha, cuéntenos su secreto profesional: "¿Cómo se obtiene una corteza tan crujiente que puede sentir el crujido incluso en la foto, pero no puede apartar la vista de los cortes?"
¿La bandeja para hornear es la misma, perforada? ¿Está haciendo esto?
En una receta leí sobre la harina francesa nº 55 ... ¿Sabes algo al respecto?

Natalochka, ¡Feliz año nuevo y nuevos éxitos!
Nos trajiste la baguette más maravillosa, ¡gracias, cariño!
Con harina en nuestro dyarevna, es bastante fangoso, pan, y eso es todo, 4% de proteína. Agrega sémola o proteína, ¿tu opinión, querida?

eso es todo, la masa está en el refrigerador - está descansando miré el contenido de proteína en el grado 1, el mismo 10%, ahora también hornearé por la noche
Natasha, ¿cuántas barras obtuviste de una determinada cantidad de harina? ¿Los tiraste mucho?

Natasha, las baguettes son maravillosas. ¿Qué tipo de horno tienes, eléctrico? Me parece que no voy a calentar tanto mi gas que quiero una costra así

¡Nobles baguettes!
¡Gracias! Definitivamente - ¡marcador!
... hoy quería ser vago y no hacer nada. ¡No parece funcionar! Voy a amasar baguettes ...

[Lyudmilochka, Larochka, Luz]

Chicas,Lyudmilochka, Larochka, Luz, ¡Muchas gracias por tus amables palabras!

Natasha, cuéntenos su secreto profesional: "¿Cómo se obtiene una corteza tan crujiente que puede sentir el crujido incluso en la foto, pero no puede apartar la vista de los cortes?"
¿La bandeja para hornear es la misma, perforada? ¿Está haciendo esto?
En una receta leí sobre la harina francesa nº 55 ... ¿Sabes algo al respecto?

Oh,Marishtu tambien dices

profesional

! ¡Sin un año a la semana a mi profesionalidad!
Horneo baguettes en un soporte para baguette. En la hoja no es peor, pero en el soporte para baguette son completamente redondos. Y entonces, no hay diferencia.

y las incisiones - ¡¿No puedes quitar los ojos ?!

Bueno, no sé por los cortes: girl_pardon: Estos son los resultados. Lo principal en ellos, me parece, es que la masa no se detiene. Y no tenga miedo de hacerlos, y el corte debe realizarse casi exactamente, en relación con la baguette. Es esto un misterio

harina t No. 55 francesa

Marish, vi más como t65, ¿tal vez el mismo?
Ahora estoy encantado con nuestra harina "Lіnіya es saludable". Nunca había visto tal amasado en una cosechadora.

Natalochka, ¡Feliz año nuevo y nuevos éxitos!
Agrega sémola o proteína, ¿tu opinión, querida?

Lyudochek, ¡gracias por los cumplidos! : a-kiss: ¡Feliz año nuevo también!
Creo que no se debe agregar la sémola, hará que las baguettes sean más pesadas. Y necesitamos hacerlos más porosos, aireados.

¿Los tiraste mucho?

Las baguettes ordinarias pesan alrededor de 300 g. Aquí -200 gramos, así que no los tire demasiado. O luego ganar más peso.

¿Qué tipo de horno tienes, eléctrico? Me parece que no voy a calentar tanto mi gas que quiero una costra así

estación de tren eléctrico, boshik. Pero aún lo probaría en el de gas. Además, ¡qué milagros estás haciendo en tu de gas!

... hoy quería ser vago y no hacer nada. ¡No parece funcionar! Voy a amasar baguettes ...

Estoy de acuerdo, a menos que en una sociedad como la que nuestras chicas puedan descansar.

Pero todavía lo intentaría en un gas

Natasha, por supuesto que hornearé en un horno de gas. ¿A dónde puedo ir entonces? Especialmente real, pero no hornear, no me perdonaré.

Eh, Natalka, ¡estaban buenos, deliciosos! Solo ellos se han ido.
Horneé con harina premium de Altai más 60 gramos de manitoba. Super resultó.
Amasé la masa con las manos.¡Me emociona tanto este mezclador! La masa era tan sedosa, suave, ¡más allá de las palabras!

[Annushka]

Annushka, oh, ¡y eres rápido! : a-kiss: ¿Pero los tuyos fueron aún más rápidos?
¡Estoy muy contento de que te haya gustado! ¡Y lo que veo (foto) también me gusta mucho! ¡Y baguettes y corte! ¡Chica inteligente! Y realmente, ¿no es ya tan difícil?

Gracias, querida Natashechka, por los elogios. Estoy muy satisfecho. No es nada difícil. Muy interesante. Francamente, hornearé estas baguettes a menudo.
Aunque ya he impreso un libro entero de tu pan.

No es nada difícil. Muy interesante.

¡Estoy de acuerdo contigo! Horneando baguettes, bueno, me atrae
Solo pensé, quieres agregar manitoba, luego intenta Baguettes Movier, por cierto, son los ganadores de 2012.

[Natusya]

Natusya, no te vas de vacaciones, ella? Bo ya no tiene fuerzas para mirar tu pan, ¡esto es pura burla!

¡Hurra! Los horneé, solo los saqué del horno, en la mañana probaré el sabor real

¡Bien hecho, Sanya! Y sigo caminando y lamiéndome los labios ... Compré harina de trigo duro italiana, ahora necesito un consejo: alguien tenía una receta de pan hecho con esta harina. ¿Irá aquí o no? (¿Tal vez arruiné las cosas?).

[Natusya]

Natusya, no te vas de vacaciones, ella? Bo ya no tiene fuerzas para mirar tu pan, ¡esto es pura burla!

Marina, ponlo muy sucintamente (respeto), y así, deja que Natasha nos complazca con sus maravillosos pasteles, hay un ejemplo a seguir (yo personalmente admiro).

[Natus]

Natus incomparable !!! Por segundo día he estado horneando una baguette de masa madre según Bertina. Hoy lo amasé con semillas fritas. Y aqui estan tus elegante ... Los siguientes son, bueno, exactamente. Dime, ¿haces la prueba final en una baguette o en un paño? Tengo un soporte para baguette para 3 piezas, hago pruebas de inmediato en él.
¡Feliz Año Nuevo querido!
PD Horneo ahora solo con harina italiana, me queda muy bien.

Natasha, ahora rara vez me siento frente a mi computadora, solo cuando a última hora de la noche estoy libre de negocios, e incluso entonces no siempre. Miro tus baguettes y me lamo los labios, que buenos son. Sigo constantemente las recetas de pan de Marina-Twist, Ksyusha-Omela y el tuyo. Tus baguettes están más allá de la competencia, son muy hermosas y la corteza es tan crujiente. Las chicas tienen razón cuando preguntan cuál es el secreto de esta costra. Por ahora, marcador, y después de las vacaciones empiezo a hornear un delicioso pan. Gracias por las recetas.

[Niñas y niños también]

Niñas y niños también¡Gracias por las cálidas palabras!

¡Bueno, esto es pura burla!

alguien tenía una receta de pan hecho con esta harina. ¿Irá aquí o no? (¿Tal vez arruiné las cosas?).

Marish, a julifers hay tal baguette https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=228303.0

(Yo personalmente admiro).

Seryozha, esto es lo que necesitas aprender. ¡La forma en que presenta recetas complejas, cómo describe en detalle, todo el proceso complejo es lo que merece elogios y admiración! ¡Y aquí todo es tan simple que no tienes tiempo de entrar en razón cuando la baguette está lista!

[Tatuaje, Natuska]

Dime, ¿haces la prueba final en una baguette o en un paño? Tengo un soporte para baguette para 3 piezas, hago pruebas de inmediato en él.
¡Feliz Año Nuevo querido!

Tatuaje, Natuska , y tú, ¡Feliz año nuevo!
Tatuaje, Distribuyo siempre sobre tela. Te diré por qué: 1) la masa de las baguettes suele ser muy tierna, por lo que al fermentar, puede distanciarse en las perforaciones. 2) la corteza se seca ligeramente sobre la tela, por eso los cortes son más hermosos y la corteza es más crujiente,
Pero esta es mi opinion.

¿Puedo contarte más? Fueron estas baguettes las que puse en el soporte para baguette. Natus, nada se filtró por la perforación. Aparecieron granos maravillosos apenas perceptibles. Entonces, creo que en el soporte para baguette también puedes hacerlo de inmediato. También espolvoreé un poco de harina de maíz encima. Me gusta tanto.

[Annushka]

Fueron estas baguettes las que puse en el soporte para baguette. Natus, nada se filtró por la perforación. También espolvoreé un poco de harina de maíz encima.

Annushka, no, no, acabo de decir cómo estaba, acabo de tener un caso, apenas lo escogí Y todo el mundo lo hace porque él es más familiar y conveniente

¡Decir ah! Horneé una pizza así una vez. En una forma con agujeros. Durante mucho tiempo después, estuve haciendo estos agujeros.
Y como tú, me gusta poner el pan sobre toallas de lino. Y esta vez lo olvidé, quería tantas baguettes.

[Natus]

Natus y cuando se transfiere a una baguette, ¿la masa no se cae?

Debe haber una tabla estrecha y ligera para la transferencia. Un conocido me hizo con una fina madera contrachapada.

[Natasha]

Natasha, cuéntenos su secreto profesional: "¿Cómo se obtiene una corteza tan crujiente que puede sentir el crujido incluso en la foto y no puede apartar la vista de los cortes?"

También la molesté con esta pregunta, y luego me di cuenta de que ella realmente no podía explicarlo. Hay personas cuyas manos están dispuestas así, desde que nacen ...
¡Y qué imágenes!
!

[Natasha]

Natasha, gracias por una receta tan exitosa, horneé baguettes francesas por primera vez, muy, muy sabrosas, corteza crujiente y miga tierna, mi hijo especialmente apreciado, la mitad de una comió inmediatamente horneada por la noche, con un sabor natural por la mañana
Natasha, ¿los corté demasiado fuerte? algo con cortes de pan no soy muy

[Iruska]

Iruskaque agradecido te estoy que me puedas entender. No hago secretos por la forma en que lo hago
Y gracias por tanto apoyo y amables palabras, ¡es muy inspirador!
Sanyochek, por primera vez, estas son baguettes muy hermosas. Y lo más importante, ¡te gustó!
Ahora vayamos por los cortes. No intente cruzarlos. Haz el corte casi exactamente a lo largo de la baguette. Pero claro, si quieres los mismos cortes

[Natalka!]

Natalka!¡Toma mis baguettes en el calor! ¡Gran receta!